老譚和張麗分開五年後再次見麵，都十分感慨。
五年時間說長不長說短不短，在人的一生裏隻是個片段。我們感歎時間的飛逝和歲月的無情，同時又掙脫不了歲月的枷鎖。
在時間的長河中活著，隻想把日子過的有滋有味。
生活中的酸甜苦辣，用人生中的悲歡離合調味，才有了味道。
“什麽時候到的？”張麗親切的問。
“到半天了，裏外轉了一圈。”老譚笑著說。
“感覺怎麽樣？”
“挺好，不錯。”
“二樓還沒去吧？”
“沒呢，剛要上去。”
“走吧，我領你轉轉。”
張麗領著老譚上了二樓，指著大廳說：“格局和老根山莊的時候不一樣，現在是農家院，咱們省城最大的。大廳接待散客和結婚包席，能擺五十桌。”
大廳分成東西兩個區域，東邊是四人到六人台的方桌，西邊是十人台的圓桌。沒到飯口時間，服務員剛打掃完衛生，正在擺台。
張麗領老譚進了一個包房。
包房很有特色，和農村家裏一樣，盤著火炕，炕中間放著方桌，方桌上擺著居家的大紅茶盤，茶盤裏的茶杯是七十年代結婚時帶著紅喜字的玻璃杯。方桌周圍有六個紅綢子麵的棉墊子，估計是怕客人硌屁股。
炕梢擺著炕勤被閣，被閣上象征性的疊著一套被褥。這種老炕勤在農村都很少見了，不知在哪陶登來的，很有代入感。
屋地中間擺著十人台的圓桌，桌後的茶幾上擺著旱煙簍，裏麵裝著搓好的煙葉和卷煙紙，旁邊放著老式火柴。
牆上訂著木頭衣掛，衣掛旁邊掛著幾串辣椒和玉米棒子，辣椒鑹子、一把過去的老虎鉗子也掛在牆上。
靠牆擺著一對老式箱子，箱子上麵是一台現代化家用電器——收音機。收音機旁邊立著個手電筒。
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整個包房給人回到了農村老家的感覺，鄉土氣息非常濃鬱。
“包房利用率挺高吧？”老譚問。
“嗯，挺高，每天都得提前預定”張麗說。
“這樣的包房幾個？”
“八個。”
倆人從包房出來上到三樓，三樓的格局和以前一樣，沒咋變。
吸引人的是走廊上的老照片，全是二、三十年代的。有走街串巷的剃頭匠，有廟會上刷雜耍的，有站街的妓女，有鬧市口背包扛活的勞工，有拉人力車的車夫------
這些民國時期的老照片向人們講述著老省城的過去的曆史。
沒在三樓過多停留，上了四樓。四樓也是兩個區域，北麵是宴會大廳，南麵是辦公區。
張麗領著老譚來到董事長辦公室，給徐總介紹完之後出去忙了。
徐總看上去比很年輕，文質彬彬的，臉上帶著和煦的笑容。
他招呼著讓老譚坐下，倒了杯水遞過去，然後坐回到辦公桌後麵的椅子裏，微笑著問：“譚師傅以前在哪幹了？”
“在臨江軒幹過，最近幾年一直在外地了，年前從濱海回來的。”老譚說。
徐總說：“臨江軒是咱們省城老餃子館，做得非常好，你在那的時候是廚師長？”
老譚點點頭，實話實說：“剛開始是廚師，後期做的廚師長。”
徐總接著問：“在濱海哪家做了？”
“青花閣。”
“青花閣？”徐總想了一下說：“青花閣做得挺好，我記著去年東方美食專門對青花閣做了報道。”
說完打量著老譚，能上東方美食的飯店都是全國餐飲業的佼佼者，他也想把關東人家做成那樣，叫全國同行來參觀學習，於是看老譚的眼光有了異色。
老譚說：“嗯，報道過。”
“怎麽不在青花閣做了？”徐總問。
“掌舵人換了，跟著下崗了。”
“哦——”徐總思索了一下，問：“譚師傅家是省城的？”
“不是，外地的，在鬆山路住。”老譚回道。
“那離這挺近。”
徐總又問了幾個問題，老譚一一作了回答。
這些都是老板在雇人之前常問的問題，也就是初步了解。畢竟之前沒合作過，連認識都不認識，這個了解是非常必要的。
問完之後有了初步了解，徐總覺著老譚挺實惠，穩重，在青花閣幹過，有管理經驗，當廚師長應該沒問題。就是形象差點，光頭，土匪像，有點像黑社會的。
這些不是主要問題，隻要有能力就行。
現在的廚師長王剛跟著他幹了十年，人沒啥說的，性格耿直，脾氣倔，實惠能幹，盡心盡力，隻是沒管理能力。以前是小飯店，廚房十多個人，他管起來沒毛病，嚎嚎兩嗓子全都聽。現在店大了，廚房六十多人，管理起來有點費勁。
主要是以前沒管過大廚房，沒經驗，從開業到現在廚房一直沒理順，菜品總被投訴，傷了不少客。
開業一個月的時候王剛找他談過，說自己屬實能力不行，管理不了這麽大的廚房。哥們是哥們，不能因為哥們把買賣耽誤了。叫他找個有能力的廚師長來管理，自己跟著學習，等跟人家學的差不多了再管也行。
徐總想想也是這回事，於是前後找了兩個。
第一個是漢斯啤酒城的總廚。
漢斯啤酒城在省城有名，做得很好。覺著人家的總廚一定有能力，於是通過關係聘了過來。
這個總廚要的工資很高，是王剛的兩倍，徐總也答應了。但是漢斯啤酒城以粵菜和川菜為主，路子和關東人家不一樣，經營模式也不一樣，這個總廚幹了一個星期不幹了，說自己玩粵菜和川菜拿手，整不了家常菜，做不了。
第二個廚師長是做家常菜的，管理過大廚房。但人很傲，第一天上班對整個廚房工作一頓批，說這不行那不行，這不合格那不合格，這需要換那需要改進的。徐總說暫時就這個條件，如果生意上到一百五十萬全按照他的意思整改。
結果幹五天說不適應走了，整的徐總很鬱悶。
之後沒再找過廚師長，和王剛說倆人研究著弄，隻要不賠錢就行，一點點總結經驗，慢慢就能理順。
他親自進廚房待了三天，直接指揮，結果是越指揮越亂，被王剛攆了出來，說你還是上辦公室當老板吧，廚房不是你來的地方。
春節這段時間有年夜飯跟著生意挺好，加上初六、初八有給老人過六十六、八十八大壽的，出現幾天冒高的營業額，當月達到了開業以來最好成績——一百一十七萬。可春節過後又恢複了原樣。
上兩天王剛跟他說這樣下去不行，現在前台的工作上去了，廚房還是老樣子，沒啥進步。主要他就這大能耐，隻能管成這樣。還是得找個能人過來，哪管來幹三個月呢，跟人家學學，看看人家咋管，然後自己再接著弄也行。這樣閉門造車指定不行，整不好能把飯店整死。
徐總接受王剛的建議，這才有了老譚的應聘。
“譚師傅，現在咱家的問題主要集中在廚房，菜品質量不穩定，忽好忽壞，上菜慢，客人總投訴，你幹這些年了，有什麽好的解決辦法嗎？”徐總問。
老譚說：“菜品質量不穩定，上菜速度慢，表麵上看是砧板配菜慢，廚師炒菜水平不行造成的。雖然也有這方麵原因，但這不是主要的。主要還是菜品結構沒設計好，工作流程不順暢，出品沒標準造成的。”
“譚師傅能不能說得詳細點？”徐總好像抓住點什麽，趕緊問。
老譚說：“菜品質量不穩定，上菜慢是普遍存在的問題，不但咱家這樣，別人家也這樣。想要抓菜品質量，需要有順暢的操作流程和嚴格的製作標準，這兩樣缺一不可。想要提升上菜速度，需要解決的不是人的問題，而是菜品結構。好的菜品結構不但盈利，上菜速度還快。”
徐總在紙上記下流程、標準和菜品結構，拿筆在八個字上麵點著，沉思一下對老譚說：“我打個電話。”
電話撥通之後說：“你上來一下。”
然後問老譚：“譚師傅是不是聽過關於流程和標準的講座？”
老譚說：“沒有，沒那個條件。”
“家裏沒有電腦嗎？”
“沒有。”
“哦。”徐總點點頭，然後問：“你剛才說的菜品結構，能不能說得詳細點？”
老譚組織一下語言，說：“菜品結構指的是咱們所經營的菜品組成，說菜譜更準確些。我們對菜譜的理解是把廚師會做的菜寫在上麵，尤其是拿手的，當做特色菜來著重展示。在製定菜譜的時候首先考慮的是每道菜能不能做好，好不好吃，確定之後形成菜譜。
說得簡單點菜譜是按著廚師來定的，裏麵的菜大部分體現的是廚師的拿手菜，而不是飯店的特色菜。掙不掙錢都不能確定，隻要不賠錢就行。”
老譚要接著往下說，辦公室的門被推開，進來一個三十六、七歲的男的，黑臉堂，身高在一米七五左右，身材勻稱，雙眼炯炯有神，一臉的樸實與憨厚。
徐總臉上露出無可奈何的表情，對來人說：“又不敲門。”
來人嘻嘻一笑，友好的衝老譚點下頭，然後對徐總說：“忘了，下回注意，叫我上來啥事？”
徐總指著老譚對來人說：“這是譚師傅，來應聘廚師長。”然後對老譚介紹道：“這是王剛，跟我幹十年了，咱家廚師長。”
老譚站起來和王剛握手，王剛熱情的說：“你好譚師傅！”
老譚友好的笑笑。
徐總對老譚說：“譚師傅，剛才說到哪了，接著說。”
話說到一半被打斷然再接著說是件很困難的事，老譚不得不重新組織語言。
他先咳嗽一聲清清嗓子，說：“菜品結構是飯店特色的體現，也是盈不盈利賺不賺錢的保障。好的菜品結構是一個盈利模式，同時能營造出相對應的營銷模式。如果菜品結構設計的不合理，不但菜品質量難保證，還影響上菜速度。
簡單點說，就是菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越薄。”
“菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越薄。”徐總小聲的念叨一遍，然後把這句話記下來，低頭沉思起來。時間不長，兩分鍾後抬頭問王剛：“王剛，你感覺咱家的菜多嗎？”
“誰知道了，都是你定的。”王剛的態度有些抱怨，緊接著補充一句，“我感覺譚師傅說的對，我知道那個意思，就是說不出來。”
徐總對王剛的態度沒怎麽在意，老部下了，倆人總是這樣，都習慣了。但王剛確實和他說過菜品多的事，他認為這麽大店麵菜品應該多點兒，少了寒酸。
現在聽老譚這麽一說，感覺是那麽回事。
五年時間說長不長說短不短，在人的一生裏隻是個片段。我們感歎時間的飛逝和歲月的無情，同時又掙脫不了歲月的枷鎖。
在時間的長河中活著，隻想把日子過的有滋有味。
生活中的酸甜苦辣，用人生中的悲歡離合調味，才有了味道。
“什麽時候到的？”張麗親切的問。
“到半天了，裏外轉了一圈。”老譚笑著說。
“感覺怎麽樣？”
“挺好，不錯。”
“二樓還沒去吧？”
“沒呢，剛要上去。”
“走吧，我領你轉轉。”
張麗領著老譚上了二樓，指著大廳說：“格局和老根山莊的時候不一樣，現在是農家院，咱們省城最大的。大廳接待散客和結婚包席，能擺五十桌。”
大廳分成東西兩個區域，東邊是四人到六人台的方桌，西邊是十人台的圓桌。沒到飯口時間，服務員剛打掃完衛生，正在擺台。
張麗領老譚進了一個包房。
包房很有特色，和農村家裏一樣，盤著火炕，炕中間放著方桌，方桌上擺著居家的大紅茶盤，茶盤裏的茶杯是七十年代結婚時帶著紅喜字的玻璃杯。方桌周圍有六個紅綢子麵的棉墊子，估計是怕客人硌屁股。
炕梢擺著炕勤被閣，被閣上象征性的疊著一套被褥。這種老炕勤在農村都很少見了，不知在哪陶登來的，很有代入感。
屋地中間擺著十人台的圓桌，桌後的茶幾上擺著旱煙簍，裏麵裝著搓好的煙葉和卷煙紙，旁邊放著老式火柴。
牆上訂著木頭衣掛，衣掛旁邊掛著幾串辣椒和玉米棒子，辣椒鑹子、一把過去的老虎鉗子也掛在牆上。
靠牆擺著一對老式箱子，箱子上麵是一台現代化家用電器——收音機。收音機旁邊立著個手電筒。
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整個包房給人回到了農村老家的感覺，鄉土氣息非常濃鬱。
“包房利用率挺高吧？”老譚問。
“嗯，挺高，每天都得提前預定”張麗說。
“這樣的包房幾個？”
“八個。”
倆人從包房出來上到三樓，三樓的格局和以前一樣，沒咋變。
吸引人的是走廊上的老照片，全是二、三十年代的。有走街串巷的剃頭匠，有廟會上刷雜耍的，有站街的妓女，有鬧市口背包扛活的勞工，有拉人力車的車夫------
這些民國時期的老照片向人們講述著老省城的過去的曆史。
沒在三樓過多停留，上了四樓。四樓也是兩個區域，北麵是宴會大廳，南麵是辦公區。
張麗領著老譚來到董事長辦公室，給徐總介紹完之後出去忙了。
徐總看上去比很年輕，文質彬彬的，臉上帶著和煦的笑容。
他招呼著讓老譚坐下，倒了杯水遞過去，然後坐回到辦公桌後麵的椅子裏，微笑著問：“譚師傅以前在哪幹了？”
“在臨江軒幹過，最近幾年一直在外地了，年前從濱海回來的。”老譚說。
徐總說：“臨江軒是咱們省城老餃子館，做得非常好，你在那的時候是廚師長？”
老譚點點頭，實話實說：“剛開始是廚師，後期做的廚師長。”
徐總接著問：“在濱海哪家做了？”
“青花閣。”
“青花閣？”徐總想了一下說：“青花閣做得挺好，我記著去年東方美食專門對青花閣做了報道。”
說完打量著老譚，能上東方美食的飯店都是全國餐飲業的佼佼者，他也想把關東人家做成那樣，叫全國同行來參觀學習，於是看老譚的眼光有了異色。
老譚說：“嗯，報道過。”
“怎麽不在青花閣做了？”徐總問。
“掌舵人換了，跟著下崗了。”
“哦——”徐總思索了一下，問：“譚師傅家是省城的？”
“不是，外地的，在鬆山路住。”老譚回道。
“那離這挺近。”
徐總又問了幾個問題，老譚一一作了回答。
這些都是老板在雇人之前常問的問題，也就是初步了解。畢竟之前沒合作過，連認識都不認識，這個了解是非常必要的。
問完之後有了初步了解，徐總覺著老譚挺實惠，穩重，在青花閣幹過，有管理經驗，當廚師長應該沒問題。就是形象差點，光頭，土匪像，有點像黑社會的。
這些不是主要問題，隻要有能力就行。
現在的廚師長王剛跟著他幹了十年，人沒啥說的，性格耿直，脾氣倔，實惠能幹，盡心盡力，隻是沒管理能力。以前是小飯店，廚房十多個人，他管起來沒毛病，嚎嚎兩嗓子全都聽。現在店大了，廚房六十多人，管理起來有點費勁。
主要是以前沒管過大廚房，沒經驗，從開業到現在廚房一直沒理順，菜品總被投訴，傷了不少客。
開業一個月的時候王剛找他談過，說自己屬實能力不行，管理不了這麽大的廚房。哥們是哥們，不能因為哥們把買賣耽誤了。叫他找個有能力的廚師長來管理，自己跟著學習，等跟人家學的差不多了再管也行。
徐總想想也是這回事，於是前後找了兩個。
第一個是漢斯啤酒城的總廚。
漢斯啤酒城在省城有名，做得很好。覺著人家的總廚一定有能力，於是通過關係聘了過來。
這個總廚要的工資很高，是王剛的兩倍，徐總也答應了。但是漢斯啤酒城以粵菜和川菜為主，路子和關東人家不一樣，經營模式也不一樣，這個總廚幹了一個星期不幹了，說自己玩粵菜和川菜拿手，整不了家常菜，做不了。
第二個廚師長是做家常菜的，管理過大廚房。但人很傲，第一天上班對整個廚房工作一頓批，說這不行那不行，這不合格那不合格，這需要換那需要改進的。徐總說暫時就這個條件，如果生意上到一百五十萬全按照他的意思整改。
結果幹五天說不適應走了，整的徐總很鬱悶。
之後沒再找過廚師長，和王剛說倆人研究著弄，隻要不賠錢就行，一點點總結經驗，慢慢就能理順。
他親自進廚房待了三天，直接指揮，結果是越指揮越亂，被王剛攆了出來，說你還是上辦公室當老板吧，廚房不是你來的地方。
春節這段時間有年夜飯跟著生意挺好，加上初六、初八有給老人過六十六、八十八大壽的，出現幾天冒高的營業額，當月達到了開業以來最好成績——一百一十七萬。可春節過後又恢複了原樣。
上兩天王剛跟他說這樣下去不行，現在前台的工作上去了，廚房還是老樣子，沒啥進步。主要他就這大能耐，隻能管成這樣。還是得找個能人過來，哪管來幹三個月呢，跟人家學學，看看人家咋管，然後自己再接著弄也行。這樣閉門造車指定不行，整不好能把飯店整死。
徐總接受王剛的建議，這才有了老譚的應聘。
“譚師傅，現在咱家的問題主要集中在廚房，菜品質量不穩定，忽好忽壞，上菜慢，客人總投訴，你幹這些年了，有什麽好的解決辦法嗎？”徐總問。
老譚說：“菜品質量不穩定，上菜速度慢，表麵上看是砧板配菜慢，廚師炒菜水平不行造成的。雖然也有這方麵原因，但這不是主要的。主要還是菜品結構沒設計好，工作流程不順暢，出品沒標準造成的。”
“譚師傅能不能說得詳細點？”徐總好像抓住點什麽，趕緊問。
老譚說：“菜品質量不穩定，上菜慢是普遍存在的問題，不但咱家這樣，別人家也這樣。想要抓菜品質量，需要有順暢的操作流程和嚴格的製作標準，這兩樣缺一不可。想要提升上菜速度，需要解決的不是人的問題，而是菜品結構。好的菜品結構不但盈利，上菜速度還快。”
徐總在紙上記下流程、標準和菜品結構，拿筆在八個字上麵點著，沉思一下對老譚說：“我打個電話。”
電話撥通之後說：“你上來一下。”
然後問老譚：“譚師傅是不是聽過關於流程和標準的講座？”
老譚說：“沒有，沒那個條件。”
“家裏沒有電腦嗎？”
“沒有。”
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老譚組織一下語言，說：“菜品結構指的是咱們所經營的菜品組成，說菜譜更準確些。我們對菜譜的理解是把廚師會做的菜寫在上麵，尤其是拿手的，當做特色菜來著重展示。在製定菜譜的時候首先考慮的是每道菜能不能做好，好不好吃，確定之後形成菜譜。
說得簡單點菜譜是按著廚師來定的，裏麵的菜大部分體現的是廚師的拿手菜，而不是飯店的特色菜。掙不掙錢都不能確定，隻要不賠錢就行。”
老譚要接著往下說，辦公室的門被推開，進來一個三十六、七歲的男的，黑臉堂，身高在一米七五左右，身材勻稱，雙眼炯炯有神，一臉的樸實與憨厚。
徐總臉上露出無可奈何的表情，對來人說：“又不敲門。”
來人嘻嘻一笑，友好的衝老譚點下頭，然後對徐總說：“忘了，下回注意，叫我上來啥事？”
徐總指著老譚對來人說：“這是譚師傅，來應聘廚師長。”然後對老譚介紹道：“這是王剛，跟我幹十年了，咱家廚師長。”
老譚站起來和王剛握手，王剛熱情的說：“你好譚師傅！”
老譚友好的笑笑。
徐總對老譚說：“譚師傅，剛才說到哪了，接著說。”
話說到一半被打斷然再接著說是件很困難的事，老譚不得不重新組織語言。
他先咳嗽一聲清清嗓子，說：“菜品結構是飯店特色的體現，也是盈不盈利賺不賺錢的保障。好的菜品結構是一個盈利模式，同時能營造出相對應的營銷模式。如果菜品結構設計的不合理，不但菜品質量難保證，還影響上菜速度。
簡單點說，就是菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越薄。”
“菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越薄。”徐總小聲的念叨一遍，然後把這句話記下來，低頭沉思起來。時間不長，兩分鍾後抬頭問王剛：“王剛，你感覺咱家的菜多嗎？”
“誰知道了，都是你定的。”王剛的態度有些抱怨，緊接著補充一句，“我感覺譚師傅說的對，我知道那個意思，就是說不出來。”
徐總對王剛的態度沒怎麽在意，老部下了，倆人總是這樣，都習慣了。但王剛確實和他說過菜品多的事，他認為這麽大店麵菜品應該多點兒，少了寒酸。
現在聽老譚這麽一說，感覺是那麽回事。