帶團隊帶的是士氣、幹勁和激情。
我們都看過《亮劍》，從外表看李雲龍的團隊平時鬆鬆垮垮，沒什麽戰鬥力，可是一到打仗的時候，整個團隊就像一捆幹柴，李雲龍是火把，上去一點，噌的一下全部點燃，整個團隊立馬換了個人一樣，嗷嗷直叫。
飯店帶團隊也是這樣，領頭人需要有激情，像火把一樣，去點燃所有人的激情。
“早打氣晚補胎”，說的是早晚兩次例會。
例會上不要講大道理，員工不愛聽，也聽不明白。
例會上要把員工的精氣神提起來，讓大家保持良好的狀態進入到工作之中，這是最主要的。
時間不要太長，五分鍾左右最好。超過八分鍾員工就不愛聽了，除非是發獎金，半個小時都不帶嫌乎的，並且精神頭十足。
例會上要多鼓勵，多表揚，少打擊，少批評。表揚讓人喜歡，會把正確的事情持續的做下去。批評叫人厭煩，容易激起對抗心理，使錯誤的事情持續的錯下去。
帶團隊時刻牢記，最忌諱在例會上不點名批評。會讓所有人產生錯覺，感覺在批評自己。看著是給挨批評的人留麵子，其實是打擊一大片，得不嚐失。
例會開好了團隊有凝聚力，開不好一團散沙。
吃完早餐，員工三三兩兩的來到菜檔前，仨一群倆一夥的圍在一起聊天，有的還互相打鬧著。
李旭拿著點到本站在前麵，看了下時間，還有兩分鍾，也沒喊大家聚齊，讓所有人繼續放鬆的八卦。
老譚走過來從李旭手中接過點到本，說今天例會他主持。
“集合——”老譚大聲喊，聲若銅鍾。
所有人一震，馬上站好。
一共三排，第一排是砧板、荷台，第二排是灶台師傅和麵點，第三排是洗碗、上雜、殺雞的和涼菜。
老譚大聲說：“今天我來點到，點到誰誰大聲回答‘到’，聲音必須洪亮，用你最大的聲音回答。清晰不？”
“清晰！”
“李忠清。”
“到！”聲音洪亮。
“徐軍。”
“到！”
師傅和砧板的回答都非常洪亮，到了貼廚董誌超這，聲音很小，並且帶著怯弱。
老譚又點了一次他的名字。
“董誌超！”
“到——”聲音有所提高，但還是很小。
老譚拿眼睛盯著他。
這個陽光帥氣的男孩有著女孩子的柔弱，臉很白，很俊美。
老譚腦子裏突然蹦出一個詞——偽娘。
這就是個偽娘，本來是個小夥子，非得把自己整的像個小姑娘似的，沒一點陽剛之氣。
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“聲音咋這麽小？”老譚板著臉問。
董誌超弱弱的說：“這是我最大聲。”
老譚看了一眼點到本，越過他點了麵點小胖丫的名字。
小胖丫性格活潑，像個假小子，平時嗓門就大。
“王小琪。”
“到！”聲音洪亮，不亞於男生。
又點了一次董誌超的名字。
“董誌超。”
“到——”
還是柔弱，沒有王小琪的聲音大。
沒有對比就沒有傷害，一個男孩子的聲音沒有女孩子大，大部分人哄笑起來。當然，這哄笑沒有譏諷和嘲弄，純是覺著好玩開心才笑的。
董誌超臉皮薄，像個小姑娘似的臉紅了，把頭低下，心裏罵著老譚，這個死光頭，明擺著叫我出洋相。喊那大聲幹啥，能聽到就得唄，累不累嗓子。同時怨恨起哄笑的人，覺著在笑自己都沒有一個女的聲大，像個娘們兒。
怨恨歸怨恨，但還是挺服老譚的，是老譚叫他從貼廚到了廚師的位置上。
等哄笑聲停下之後老譚問董誌超：“兄弟，是不是覺著大夥兒笑你了？”
董誌超抬起頭，小聲說：“有點。”
“讓人家笑話了都不敢吱聲，有點丟你師父的臉，再說咱們廚房也沒有熊的，你好像是第一個。”老譚不緊不慢的說。
董誌超現在不但臉紅，還有點架不住勁了，呼吸急促起來，眼神裏有了些許叫男人的東西。
“我的原則是別人怎麽瞧不起我，我就怎麽叫他瞧得起，做不好是錯，做不到是無能，一直準備著，從來不認輸，要不然對不起老爺們兒這仨字。
現在我問你，準備好了嗎？”老譚聲音嚴肅。
“準備好了。”董誌超略顯激動的說。
“董誌超！”
“到！”聲音大了許多。
為了刺激這個偽娘，老譚又點了小胖丫的名字。
“王小琪！”
“到！”聲音比董誌超大。
這次沒有哄笑聲。
老譚接著麵無表情的點了董誌超和王小琪三次名。
第一次董誌超還在意著身邊的人，聲音洪亮中帶著羞澀。
第二次羞澀沒了，和胖丫的聲一樣大。
第三次，他感覺不到身邊站著人，有要喊出來的衝動，再不喊出來會把自己憋壞。
“到——”
幾乎是嘶吼。
仿佛把一團堵在嗓子眼的爛棉花狠狠地吼了出去，順暢極了，整個人都輕鬆起來。
“嘩——”
“嘩——”
周圍的夥伴鼓掌，用讚許的目光看著他，臉上是真誠的笑容。
這一刻，這個俊美的男孩激動了，眼窩有些濕潤。
掌聲結束，老譚意味深長的說：“我們每個人都希望獲得鮮花和掌聲，希望站在萬人中央被人矚目，希望自己的成功讓父母心欣慰，讓愛人自豪。
今天老譚告訴大家一句話，任何成功都是通過自己的堅持、努力、付出得來的。你不改變，沒人替你改變；你不努力，沒人為你喝彩。你終將會成為想要成為的那個人，給自己熱烈的掌聲。”
“嘩——”
掌聲熱烈而持久。
接下來的三天早例會老譚規範了大家的站姿、隊形。把隊伍打亂重分，分成三個團隊，每個團隊有五名師傅，三個砧板，三個荷台，兩個涼菜、兩個麵點，兩個洗碗大姐。
粗加工和殺雞大哥、豆腐坊、摘菜、大鍋燉、海鮮佬都分到各個團隊。
每個團隊選出一名隊長，給自己的團隊起名字，設計口號。
隊長不許管理人員擔任，必須是員工，管理人員也得聽本隊隊長的。
三個隊的名字分別是戰狼隊，敢死隊，雪豹隊。聽著就霸氣，朝氣蓬勃。
以後三個隊進行PK，誰違反了紀律、衛生不合格、菜品出現毛病，在按著規章製度進行處罰的同時還要給團隊扣分。當然，有獎有罰，對在工作中表現優秀的員工進行獎勵，同時給團隊加分。
加分的項目包括：開源節流、提出的合理化建議被采納實施、拾金不昧、業餘活動中拿到獎項、菜品創新、好人好事等等。
員工立時被這個新玩法激起了熱情，都是二十多、三十來歲的年輕人，隻有少數是四十往上的，歲數大的在年輕人的帶領下也煥發了青春，積極的參與到團隊中來。
團隊組建之後，員工的情緒被調動起來，工作也積極了。
王剛很佩服，問老譚是怎麽想到組建三個團隊的。
老譚反問：“兄弟，你說現在什麽最難管？”
王剛想了一下說：“人最難管。”
“對，人最難管。”老譚肯定道，“做管理的都說人難管，可是沒人咱們管啥去？現在飯店八零後是主力軍，還有很多九零後。咱們這些七零後厲害的是廚師長、總廚，不厲害的是廚子，還有像殺雞大哥似的，幹點力所能及的活，掙錢養家糊口。
咱們這些七零後都是因為家裏困難，孩子多，在家沒啥出路，甚至是連媳婦都說不上，沒辦法才出來的。咱們那時候隻要有個工作能掙錢就行，聽話，咋管咋是。
好不容易找個活恐怕幹不好被辭退，下崗連個住的地方都沒有，要是兜裏沒錢吃飯都是問題。所以咱們幹活不用管，都實心實意的拚命幹，那還怕老板不滿意呢。”
王剛想到自己出來時的情景，深有感觸的點點頭。
老譚接著說：“現在不行了，這些八零後、九零後都是計劃生育之後出生的，一出生就是個寶，沒吃過咱們那些苦，也不管家裏情況咋樣，爹媽、爺爺奶奶、姥爺姥姥都拿他們當祖宗供著，一來二去的就覺著自己是祖宗，啥都是理所應當的。
在家沒人管，管也管不聽，在學校有心的孩子知道好好學習考大學。等那些調皮搗蛋的不都跑到咱們廚房來了。這些孩子啥心理？不知家裏疾苦，自己玩好拉倒。根本不考慮父母咋想的，也不管父母有多難，隻要自己高興就行。
以前咱們學徒的時候師父說句話就是聖旨，還有不聽的？師父是爺，咱們是孫子。現在全都倒過來了，小弟是爺，咱們是孫子。別說管了，能把他們哄好了老實幹活就不錯了，是不？”
王剛認可的點點頭。
“這也不怪他們，從小長這麽大都當祖宗養著，沒被管過，乍一管誰都不服。要說有好的沒？有，大多數還是好的，可好的，聽話的也不到咱們廚房來呀，是不是。說咱們廚房是土匪、二流子出身絕對正確，想要把他們管住了，就得比他們還土匪，還二流子才行。”
說到這老譚和王剛都會心的笑了。
老譚接著說：“現在這些孩子個性強，以玩為主，工作為鋪，隻要玩好了才有心思幹活。不願意被人管，錯了不喜歡被人說，越說越往錯了幹，跟你頂牛，認為那是性格。
咋整，既然愛玩，不願意被管著，還有個性，那就順著他們來，叫他們自己管自己。別看這幫小子不愛聽咱們的，但絕對聽自己認可的。
都有小團夥意識，那咱們就把他們的小團夥擴大，把咱們的大團隊縮小，先建立他們認可的小團隊，樹立小團隊信心，等他們玩嗨了，大團隊就好建了。”
王剛由衷的給老譚豎起了大拇指。
我們都看過《亮劍》，從外表看李雲龍的團隊平時鬆鬆垮垮，沒什麽戰鬥力，可是一到打仗的時候，整個團隊就像一捆幹柴，李雲龍是火把，上去一點，噌的一下全部點燃，整個團隊立馬換了個人一樣，嗷嗷直叫。
飯店帶團隊也是這樣，領頭人需要有激情，像火把一樣，去點燃所有人的激情。
“早打氣晚補胎”，說的是早晚兩次例會。
例會上不要講大道理，員工不愛聽，也聽不明白。
例會上要把員工的精氣神提起來，讓大家保持良好的狀態進入到工作之中，這是最主要的。
時間不要太長，五分鍾左右最好。超過八分鍾員工就不愛聽了，除非是發獎金，半個小時都不帶嫌乎的，並且精神頭十足。
例會上要多鼓勵，多表揚，少打擊，少批評。表揚讓人喜歡，會把正確的事情持續的做下去。批評叫人厭煩，容易激起對抗心理，使錯誤的事情持續的錯下去。
帶團隊時刻牢記，最忌諱在例會上不點名批評。會讓所有人產生錯覺，感覺在批評自己。看著是給挨批評的人留麵子，其實是打擊一大片，得不嚐失。
例會開好了團隊有凝聚力，開不好一團散沙。
吃完早餐，員工三三兩兩的來到菜檔前，仨一群倆一夥的圍在一起聊天，有的還互相打鬧著。
李旭拿著點到本站在前麵，看了下時間，還有兩分鍾，也沒喊大家聚齊，讓所有人繼續放鬆的八卦。
老譚走過來從李旭手中接過點到本，說今天例會他主持。
“集合——”老譚大聲喊，聲若銅鍾。
所有人一震，馬上站好。
一共三排，第一排是砧板、荷台，第二排是灶台師傅和麵點，第三排是洗碗、上雜、殺雞的和涼菜。
老譚大聲說：“今天我來點到，點到誰誰大聲回答‘到’，聲音必須洪亮，用你最大的聲音回答。清晰不？”
“清晰！”
“李忠清。”
“到！”聲音洪亮。
“徐軍。”
“到！”
師傅和砧板的回答都非常洪亮，到了貼廚董誌超這，聲音很小，並且帶著怯弱。
老譚又點了一次他的名字。
“董誌超！”
“到——”聲音有所提高，但還是很小。
老譚拿眼睛盯著他。
這個陽光帥氣的男孩有著女孩子的柔弱，臉很白，很俊美。
老譚腦子裏突然蹦出一個詞——偽娘。
這就是個偽娘，本來是個小夥子，非得把自己整的像個小姑娘似的，沒一點陽剛之氣。
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“聲音咋這麽小？”老譚板著臉問。
董誌超弱弱的說：“這是我最大聲。”
老譚看了一眼點到本，越過他點了麵點小胖丫的名字。
小胖丫性格活潑，像個假小子，平時嗓門就大。
“王小琪。”
“到！”聲音洪亮，不亞於男生。
又點了一次董誌超的名字。
“董誌超。”
“到——”
還是柔弱，沒有王小琪的聲音大。
沒有對比就沒有傷害，一個男孩子的聲音沒有女孩子大，大部分人哄笑起來。當然，這哄笑沒有譏諷和嘲弄，純是覺著好玩開心才笑的。
董誌超臉皮薄，像個小姑娘似的臉紅了，把頭低下，心裏罵著老譚，這個死光頭，明擺著叫我出洋相。喊那大聲幹啥，能聽到就得唄，累不累嗓子。同時怨恨起哄笑的人，覺著在笑自己都沒有一個女的聲大，像個娘們兒。
怨恨歸怨恨，但還是挺服老譚的，是老譚叫他從貼廚到了廚師的位置上。
等哄笑聲停下之後老譚問董誌超：“兄弟，是不是覺著大夥兒笑你了？”
董誌超抬起頭，小聲說：“有點。”
“讓人家笑話了都不敢吱聲，有點丟你師父的臉，再說咱們廚房也沒有熊的，你好像是第一個。”老譚不緊不慢的說。
董誌超現在不但臉紅，還有點架不住勁了，呼吸急促起來，眼神裏有了些許叫男人的東西。
“我的原則是別人怎麽瞧不起我，我就怎麽叫他瞧得起，做不好是錯，做不到是無能，一直準備著，從來不認輸，要不然對不起老爺們兒這仨字。
現在我問你，準備好了嗎？”老譚聲音嚴肅。
“準備好了。”董誌超略顯激動的說。
“董誌超！”
“到！”聲音大了許多。
為了刺激這個偽娘，老譚又點了小胖丫的名字。
“王小琪！”
“到！”聲音比董誌超大。
這次沒有哄笑聲。
老譚接著麵無表情的點了董誌超和王小琪三次名。
第一次董誌超還在意著身邊的人，聲音洪亮中帶著羞澀。
第二次羞澀沒了，和胖丫的聲一樣大。
第三次，他感覺不到身邊站著人，有要喊出來的衝動，再不喊出來會把自己憋壞。
“到——”
幾乎是嘶吼。
仿佛把一團堵在嗓子眼的爛棉花狠狠地吼了出去，順暢極了，整個人都輕鬆起來。
“嘩——”
“嘩——”
周圍的夥伴鼓掌，用讚許的目光看著他，臉上是真誠的笑容。
這一刻，這個俊美的男孩激動了，眼窩有些濕潤。
掌聲結束，老譚意味深長的說：“我們每個人都希望獲得鮮花和掌聲，希望站在萬人中央被人矚目，希望自己的成功讓父母心欣慰，讓愛人自豪。
今天老譚告訴大家一句話，任何成功都是通過自己的堅持、努力、付出得來的。你不改變，沒人替你改變；你不努力，沒人為你喝彩。你終將會成為想要成為的那個人，給自己熱烈的掌聲。”
“嘩——”
掌聲熱烈而持久。
接下來的三天早例會老譚規範了大家的站姿、隊形。把隊伍打亂重分，分成三個團隊，每個團隊有五名師傅，三個砧板，三個荷台，兩個涼菜、兩個麵點，兩個洗碗大姐。
粗加工和殺雞大哥、豆腐坊、摘菜、大鍋燉、海鮮佬都分到各個團隊。
每個團隊選出一名隊長，給自己的團隊起名字，設計口號。
隊長不許管理人員擔任，必須是員工，管理人員也得聽本隊隊長的。
三個隊的名字分別是戰狼隊，敢死隊，雪豹隊。聽著就霸氣，朝氣蓬勃。
以後三個隊進行PK，誰違反了紀律、衛生不合格、菜品出現毛病，在按著規章製度進行處罰的同時還要給團隊扣分。當然，有獎有罰，對在工作中表現優秀的員工進行獎勵，同時給團隊加分。
加分的項目包括：開源節流、提出的合理化建議被采納實施、拾金不昧、業餘活動中拿到獎項、菜品創新、好人好事等等。
員工立時被這個新玩法激起了熱情，都是二十多、三十來歲的年輕人，隻有少數是四十往上的，歲數大的在年輕人的帶領下也煥發了青春，積極的參與到團隊中來。
團隊組建之後，員工的情緒被調動起來，工作也積極了。
王剛很佩服，問老譚是怎麽想到組建三個團隊的。
老譚反問：“兄弟，你說現在什麽最難管？”
王剛想了一下說：“人最難管。”
“對，人最難管。”老譚肯定道，“做管理的都說人難管，可是沒人咱們管啥去？現在飯店八零後是主力軍，還有很多九零後。咱們這些七零後厲害的是廚師長、總廚，不厲害的是廚子，還有像殺雞大哥似的，幹點力所能及的活，掙錢養家糊口。
咱們這些七零後都是因為家裏困難，孩子多，在家沒啥出路，甚至是連媳婦都說不上，沒辦法才出來的。咱們那時候隻要有個工作能掙錢就行，聽話，咋管咋是。
好不容易找個活恐怕幹不好被辭退，下崗連個住的地方都沒有，要是兜裏沒錢吃飯都是問題。所以咱們幹活不用管，都實心實意的拚命幹，那還怕老板不滿意呢。”
王剛想到自己出來時的情景，深有感觸的點點頭。
老譚接著說：“現在不行了，這些八零後、九零後都是計劃生育之後出生的，一出生就是個寶，沒吃過咱們那些苦，也不管家裏情況咋樣，爹媽、爺爺奶奶、姥爺姥姥都拿他們當祖宗供著，一來二去的就覺著自己是祖宗，啥都是理所應當的。
在家沒人管，管也管不聽，在學校有心的孩子知道好好學習考大學。等那些調皮搗蛋的不都跑到咱們廚房來了。這些孩子啥心理？不知家裏疾苦，自己玩好拉倒。根本不考慮父母咋想的，也不管父母有多難，隻要自己高興就行。
以前咱們學徒的時候師父說句話就是聖旨，還有不聽的？師父是爺，咱們是孫子。現在全都倒過來了，小弟是爺，咱們是孫子。別說管了，能把他們哄好了老實幹活就不錯了，是不？”
王剛認可的點點頭。
“這也不怪他們，從小長這麽大都當祖宗養著，沒被管過，乍一管誰都不服。要說有好的沒？有，大多數還是好的，可好的，聽話的也不到咱們廚房來呀，是不是。說咱們廚房是土匪、二流子出身絕對正確，想要把他們管住了，就得比他們還土匪，還二流子才行。”
說到這老譚和王剛都會心的笑了。
老譚接著說：“現在這些孩子個性強，以玩為主，工作為鋪，隻要玩好了才有心思幹活。不願意被人管，錯了不喜歡被人說，越說越往錯了幹，跟你頂牛，認為那是性格。
咋整，既然愛玩，不願意被管著，還有個性，那就順著他們來，叫他們自己管自己。別看這幫小子不愛聽咱們的，但絕對聽自己認可的。
都有小團夥意識，那咱們就把他們的小團夥擴大，把咱們的大團隊縮小，先建立他們認可的小團隊，樹立小團隊信心，等他們玩嗨了，大團隊就好建了。”
王剛由衷的給老譚豎起了大拇指。