老譚站在馬路對麵，抱膀抽煙，安靜的注視著餃子館。
餃子館左邊是當初小鳳給他介紹的那家飯店——“鄉土人情”，右邊是“新天地超市”，挨著新天地是重慶火鍋店，火鍋店旁邊是韓式烤肉。再往前還有十多家飯店，麵積和餃子館一樣，都是三百平。
餃子館沒開業的時候鄉土人情生意最好，每天一萬塊錢。其次是韓式烤肉和火鍋店，能賣到五千，其他家不行，在兩千到三千之間。
現在最火的是餃子館，每天爆滿，並且排隊，叫別人家羨慕不已。尤其是鄉土人情的老板，對自己當初沒把老譚留下後悔不已。
老譚在想餃子館的運營模式。
在從武漢上飛機的時候他就開始思考了。
目前來說餃子館每天一萬塊錢是頂峰，再想多賣不可能，餐位有數，就算飯口整體翻台也就這樣，已經飽和了。
按目前的效益計算，十個月收回成本不成問題。也就是說十個月賺三十四萬，對一個三百平的小店來說相當不錯了。
生意非常理想，說明當初設計的模式正確，客人喜歡並且接受，是盈利模式。
菜品結構設計合理，十八道熱菜，兩個大鍋燉，這樣廚師注意力集中，容易打造特色。
八道涼菜六個小菜一個熏味，簡潔明了風味突出。尤其是小菜自選，不但提高了上菜速度，還拉低了菜價，叫客人直觀上感覺菜價不貴，心裏接受能力大大提高。
餃子定向準確，品種少，易管理，出精品。
明檔設計合理，把特色直接展現在客人麵前，不用介紹就知道是純手工餃子，現來現包，整個製作過程一目了然，給人幹淨衛生、吃著放心的感覺，這是最大亮點。
通過這些總結出一句話——把最掙錢、最特色的東西展現在客人眼前，做直麵營銷，賺錢。
店酒和養生酒是餃子館的另一亮點，起到畫龍點睛的作用，並且正扣主題——餃子就酒，越喝越有。
從遠距離看餃子館，整個裝修和“阿巧”倆字十分搭，看著就和諧。店麵和店名的結合達到了完美統一，完全可以當成樣板店。
這樣，一個小餃子館的模式就成型了。
“阿巧餃子館”，特色：品東北地道老菜，嚐百年傳承餃子。
麵積在三百平左右，最好是一二樓，一樓是散台和廚房，二樓包房。
人均消費在三十七到四十之間。
店麵裝修在三十五萬之內，房租在十到十二萬之間。每月營業額二十五萬到二十八萬，十個月收回成本。
明檔廚房，餃子主打。菜品四十道，以精致老菜為主。配上店酒養生酒，打造東北老百姓吃餃子民俗文化——餃子就酒，越喝越有。
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人員架構：店長一名，廚房主管一名。廚房十五人，前廳十五人。
管理模式：五常結合積分製，五常為輔，積分為主，激勵型管理。
用一年時間完善運營模式，在被模仿之前開第二家直營店，不給模仿機會，快速占領市場。然後以十個月一個店的速度開四家直營店，開第四家的時候做一個小型的中央廚房，對餃子麵、餃子餡形成配送，保證餃子質量標準統一。如果可能，涼菜也實行半成品和成品配送。
這個模式在老譚的腦袋裏漸漸成型之後露出笑容，把煙頭扔掉，一臉輕鬆的向店裏走去。
快到店門口的時候王紅推門出來把老譚迎住。
“老譚，跟你說個事，不要錢的餃子工要不要？”王紅問。
“不要錢的？學徒呀？”老譚問。
“孟夢同學，想學餃子，不給錢也行。”
老譚想了一下說：“叫過來看看吧，要是幹得好得給人家錢，另外咱們得培養幾個餃子工。”
“那我就叫孟夢給她同學打電話了。對了，你不用跟兩個老板說一聲？看看人家願不願意？”王紅提醒道。
“不用，咱家也不差一個人的錢，再說這也是好事，以後保證能用上。”老譚說。
“你最好和人家說說，人家是老板。是，就算你不說她倆也不能說啥，但還是說說好。”王紅想的周到，又說：“還有，你和她倆別走的太近，你是好心，都是為了飯店著想，她倆也認可，但人家還有老爺們兒呢，你和人家媳婦走的近，有說有笑的，老爺們兒肯定多想。像你這回領著她倆出去考察，本來是好事，就興許讓人家想歪了。”
“不至於吧。”老譚笑道。
“有幾個像你這樣啥也不想的？你媳婦跟男老板一出去好幾天你願意呀？別說人家老爺們兒了，就連員工都多想，知道不？”王紅說。
老譚從來沒往這方麵合計，聽王紅這一說覺著是這回事。另外王紅能這麽說一定是看出啥了，再不就是聽到別人議論了。
“有人說啥了？”老譚問。
王紅說：“說也不能當著我麵說，但有議論的，你注意點就行。還有老馮可能是不高興，咋說也是倆人搭夥過，隔著條心，燕子還招風，哪個老爺們兒能放心？咱們別幹一溜十三遭讓人家說出點啥來，犯不上，要是那樣還不如不幹呢。”
老譚沒吱聲，王紅轉身進去了。
剛才的那股興奮勁立時消失的無影無蹤，不禁皺起了眉頭。心想王紅說的有道理，有些時候好心不一定辦好事，自己雖然是店麵負責人，但麵對的是兩個女老板，她倆對自己百分百信任，她倆背後的男人就未必了。
是呀，做事還是有些欠考慮，不成熟。扔下三十往四十奔的人了，雖然一心幹工作，但也要注意影響，很多事都是從無中生有而來的，需要考慮方式方法。
現在不是自己一個人，而是一個團隊，如果因為自己的一個失誤讓整個團隊下崗得不嚐試，這也不是想要的。何況是自己親手打造的餃子館，並且對以後做好了規劃，想要大幹一番呢。
可以敗在能力不足上，那可以重新學習，東山再起。如果敗在說三道四的人品上，一輩子很難翻身。
站在外麵想了一會兒，然後走進店裏。
豔華和燕子都在，正坐在靠近吧台的桌子邊嘮著什麽，見老譚進來燕子開口道：“老譚，過來和你商量個事。”
老譚笑著走過去坐下。
“我和豔華打算報個培訓班學習學習。”燕子說。
“好事呀，大力支持。”老譚說。
“你看我倆報什麽班好？”燕子問。
老譚想了一下說：“國學班和老板訓練營聽適合你倆，報這兩個吧。”
“咋報？我倆也不知道。”燕子說。
老譚給在這兩個班學****打了電話，叫幫著給報個名。這兩個班都可以試聽兩節課，覺著好交學費學習，覺著不好可以不學。
老譚說：“你倆學習學習行，給自己充充電，以後得當大老板呢。”
燕子說得很實惠：“大不大老板的無所謂，就是給自己腦袋裏裝點東西，要不然說話都不會說。看人家那些老板，一說話張嘴就來，一套一套的，等我倆就完了，拿不到大麵上，沒等說呢就緊張了，得練練。”
老譚問她倆學習的事跟老馮和老鄧說了沒有，倆人說說了，老馮和老鄧也都支持她倆學習。
學習是好事，人應該腦袋裏有東西。
豔華說老鄧叫她去學個車票，以後好買車，燕子說她也要學。倆人在店裏坐了一會兒，然後一起出去聯係駕校去了。
老譚來到廚房，華清和孫海成正在做準備工作。煲仔爐上坐著十個鐵鍋魚頭和十個阿巧當家小笨雞，滋滋的冒著香氣，誘人食欲。
砧板在切配原料，賣燉菜的大姐把蔥薑蒜切好，開始往明檔端湯碗。
孫海成把焯完水的大骨頭用量吹衝幹淨，倒進老湯桶，然後開始給雞骨架焯水。華清灶台上的活幹完，下來搬餐具。
洗碗大姐把砧板撤下來的馬兜和不鏽鋼方盤刷洗完事，擺在架子上。
粗加工大哥把打完皮的土豆洗淨，裝進備餐盒裏，接水泡上，然後開始扒大蔥。
涼菜間方建軍剛把豬蹄子熏完，正一個個往方盤上擺，整齊的擺完之後往上刷料油，刷完料油的豬蹄子一個個胖乎乎油亮亮，看著喜人。
六個小菜已經製作完畢，全部擺在明檔上。
這六個小菜很吸引人，客人在路過明檔的時候都會點上兩盤，價錢不貴，還好吃。最受歡迎的是醬油小菜、家常泡菜、臘八蒜和香菜根，幾乎桌桌必點。還有兩樣是農家老虎菜和小魚花生，點擊率也很高。
醃漬醬油小菜和家常泡菜的原料大部分是青菜的邊角餘料，比如辣椒糊、黃瓜尾巴、芹菜根、粗韭菜梗、蘿卜皮------這些要是扔也就扔了，留著攢起來洗幹淨，加上調料一醃就是可口的小菜，屬於廢料利用，還賺錢。
在廚房扔的東西很少，隻要上點心啥都能出菜，就看敗不敗家了。俗話說砧板手指縫一並，五斤肉出來了；廚師手腕子收一收，五斤油出來了。掉在地上的蒜瓣撿起來是原料，腳踩上去就是垃圾，主要看如何管理。
現在餃子間五個人正好，要是再加倆人就顯得擠了。當初設計的時候就是按五個人設計的，如今正好飽和。
每天餃子賣三千塊錢，現來現包不趕趟，得在飯口之前每樣餃子包出十五份放保鮮櫃裏備著。
王紅在調三鮮餡，三個餃子工在備餃子，煮餃子大哥給王紅打下手，拿著菜刀切韭菜。
整個廚房都在做準備工作，老譚轉了一圈後出來，開始檢查前台的。
餃子館左邊是當初小鳳給他介紹的那家飯店——“鄉土人情”，右邊是“新天地超市”，挨著新天地是重慶火鍋店，火鍋店旁邊是韓式烤肉。再往前還有十多家飯店，麵積和餃子館一樣，都是三百平。
餃子館沒開業的時候鄉土人情生意最好，每天一萬塊錢。其次是韓式烤肉和火鍋店，能賣到五千，其他家不行，在兩千到三千之間。
現在最火的是餃子館，每天爆滿，並且排隊，叫別人家羨慕不已。尤其是鄉土人情的老板，對自己當初沒把老譚留下後悔不已。
老譚在想餃子館的運營模式。
在從武漢上飛機的時候他就開始思考了。
目前來說餃子館每天一萬塊錢是頂峰，再想多賣不可能，餐位有數，就算飯口整體翻台也就這樣，已經飽和了。
按目前的效益計算，十個月收回成本不成問題。也就是說十個月賺三十四萬，對一個三百平的小店來說相當不錯了。
生意非常理想，說明當初設計的模式正確，客人喜歡並且接受，是盈利模式。
菜品結構設計合理，十八道熱菜，兩個大鍋燉，這樣廚師注意力集中，容易打造特色。
八道涼菜六個小菜一個熏味，簡潔明了風味突出。尤其是小菜自選，不但提高了上菜速度，還拉低了菜價，叫客人直觀上感覺菜價不貴，心裏接受能力大大提高。
餃子定向準確，品種少，易管理，出精品。
明檔設計合理，把特色直接展現在客人麵前，不用介紹就知道是純手工餃子，現來現包，整個製作過程一目了然，給人幹淨衛生、吃著放心的感覺，這是最大亮點。
通過這些總結出一句話——把最掙錢、最特色的東西展現在客人眼前，做直麵營銷，賺錢。
店酒和養生酒是餃子館的另一亮點，起到畫龍點睛的作用，並且正扣主題——餃子就酒，越喝越有。
從遠距離看餃子館，整個裝修和“阿巧”倆字十分搭，看著就和諧。店麵和店名的結合達到了完美統一，完全可以當成樣板店。
這樣，一個小餃子館的模式就成型了。
“阿巧餃子館”，特色：品東北地道老菜，嚐百年傳承餃子。
麵積在三百平左右，最好是一二樓，一樓是散台和廚房，二樓包房。
人均消費在三十七到四十之間。
店麵裝修在三十五萬之內，房租在十到十二萬之間。每月營業額二十五萬到二十八萬，十個月收回成本。
明檔廚房，餃子主打。菜品四十道，以精致老菜為主。配上店酒養生酒，打造東北老百姓吃餃子民俗文化——餃子就酒，越喝越有。
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人員架構：店長一名，廚房主管一名。廚房十五人，前廳十五人。
管理模式：五常結合積分製，五常為輔，積分為主，激勵型管理。
用一年時間完善運營模式，在被模仿之前開第二家直營店，不給模仿機會，快速占領市場。然後以十個月一個店的速度開四家直營店，開第四家的時候做一個小型的中央廚房，對餃子麵、餃子餡形成配送，保證餃子質量標準統一。如果可能，涼菜也實行半成品和成品配送。
這個模式在老譚的腦袋裏漸漸成型之後露出笑容，把煙頭扔掉，一臉輕鬆的向店裏走去。
快到店門口的時候王紅推門出來把老譚迎住。
“老譚，跟你說個事，不要錢的餃子工要不要？”王紅問。
“不要錢的？學徒呀？”老譚問。
“孟夢同學，想學餃子，不給錢也行。”
老譚想了一下說：“叫過來看看吧，要是幹得好得給人家錢，另外咱們得培養幾個餃子工。”
“那我就叫孟夢給她同學打電話了。對了，你不用跟兩個老板說一聲？看看人家願不願意？”王紅提醒道。
“不用，咱家也不差一個人的錢，再說這也是好事，以後保證能用上。”老譚說。
“你最好和人家說說，人家是老板。是，就算你不說她倆也不能說啥，但還是說說好。”王紅想的周到，又說：“還有，你和她倆別走的太近，你是好心，都是為了飯店著想，她倆也認可，但人家還有老爺們兒呢，你和人家媳婦走的近，有說有笑的，老爺們兒肯定多想。像你這回領著她倆出去考察，本來是好事，就興許讓人家想歪了。”
“不至於吧。”老譚笑道。
“有幾個像你這樣啥也不想的？你媳婦跟男老板一出去好幾天你願意呀？別說人家老爺們兒了，就連員工都多想，知道不？”王紅說。
老譚從來沒往這方麵合計，聽王紅這一說覺著是這回事。另外王紅能這麽說一定是看出啥了，再不就是聽到別人議論了。
“有人說啥了？”老譚問。
王紅說：“說也不能當著我麵說，但有議論的，你注意點就行。還有老馮可能是不高興，咋說也是倆人搭夥過，隔著條心，燕子還招風，哪個老爺們兒能放心？咱們別幹一溜十三遭讓人家說出點啥來，犯不上，要是那樣還不如不幹呢。”
老譚沒吱聲，王紅轉身進去了。
剛才的那股興奮勁立時消失的無影無蹤，不禁皺起了眉頭。心想王紅說的有道理，有些時候好心不一定辦好事，自己雖然是店麵負責人，但麵對的是兩個女老板，她倆對自己百分百信任，她倆背後的男人就未必了。
是呀，做事還是有些欠考慮，不成熟。扔下三十往四十奔的人了，雖然一心幹工作，但也要注意影響，很多事都是從無中生有而來的，需要考慮方式方法。
現在不是自己一個人，而是一個團隊，如果因為自己的一個失誤讓整個團隊下崗得不嚐試，這也不是想要的。何況是自己親手打造的餃子館，並且對以後做好了規劃，想要大幹一番呢。
可以敗在能力不足上，那可以重新學習，東山再起。如果敗在說三道四的人品上，一輩子很難翻身。
站在外麵想了一會兒，然後走進店裏。
豔華和燕子都在，正坐在靠近吧台的桌子邊嘮著什麽，見老譚進來燕子開口道：“老譚，過來和你商量個事。”
老譚笑著走過去坐下。
“我和豔華打算報個培訓班學習學習。”燕子說。
“好事呀，大力支持。”老譚說。
“你看我倆報什麽班好？”燕子問。
老譚想了一下說：“國學班和老板訓練營聽適合你倆，報這兩個吧。”
“咋報？我倆也不知道。”燕子說。
老譚給在這兩個班學****打了電話，叫幫著給報個名。這兩個班都可以試聽兩節課，覺著好交學費學習，覺著不好可以不學。
老譚說：“你倆學習學習行，給自己充充電，以後得當大老板呢。”
燕子說得很實惠：“大不大老板的無所謂，就是給自己腦袋裏裝點東西，要不然說話都不會說。看人家那些老板，一說話張嘴就來，一套一套的，等我倆就完了，拿不到大麵上，沒等說呢就緊張了，得練練。”
老譚問她倆學習的事跟老馮和老鄧說了沒有，倆人說說了，老馮和老鄧也都支持她倆學習。
學習是好事，人應該腦袋裏有東西。
豔華說老鄧叫她去學個車票，以後好買車，燕子說她也要學。倆人在店裏坐了一會兒，然後一起出去聯係駕校去了。
老譚來到廚房，華清和孫海成正在做準備工作。煲仔爐上坐著十個鐵鍋魚頭和十個阿巧當家小笨雞，滋滋的冒著香氣，誘人食欲。
砧板在切配原料，賣燉菜的大姐把蔥薑蒜切好，開始往明檔端湯碗。
孫海成把焯完水的大骨頭用量吹衝幹淨，倒進老湯桶，然後開始給雞骨架焯水。華清灶台上的活幹完，下來搬餐具。
洗碗大姐把砧板撤下來的馬兜和不鏽鋼方盤刷洗完事，擺在架子上。
粗加工大哥把打完皮的土豆洗淨，裝進備餐盒裏，接水泡上，然後開始扒大蔥。
涼菜間方建軍剛把豬蹄子熏完，正一個個往方盤上擺，整齊的擺完之後往上刷料油，刷完料油的豬蹄子一個個胖乎乎油亮亮，看著喜人。
六個小菜已經製作完畢，全部擺在明檔上。
這六個小菜很吸引人，客人在路過明檔的時候都會點上兩盤，價錢不貴，還好吃。最受歡迎的是醬油小菜、家常泡菜、臘八蒜和香菜根，幾乎桌桌必點。還有兩樣是農家老虎菜和小魚花生，點擊率也很高。
醃漬醬油小菜和家常泡菜的原料大部分是青菜的邊角餘料，比如辣椒糊、黃瓜尾巴、芹菜根、粗韭菜梗、蘿卜皮------這些要是扔也就扔了，留著攢起來洗幹淨，加上調料一醃就是可口的小菜，屬於廢料利用，還賺錢。
在廚房扔的東西很少，隻要上點心啥都能出菜，就看敗不敗家了。俗話說砧板手指縫一並，五斤肉出來了；廚師手腕子收一收，五斤油出來了。掉在地上的蒜瓣撿起來是原料，腳踩上去就是垃圾，主要看如何管理。
現在餃子間五個人正好，要是再加倆人就顯得擠了。當初設計的時候就是按五個人設計的，如今正好飽和。
每天餃子賣三千塊錢，現來現包不趕趟，得在飯口之前每樣餃子包出十五份放保鮮櫃裏備著。
王紅在調三鮮餡，三個餃子工在備餃子，煮餃子大哥給王紅打下手，拿著菜刀切韭菜。
整個廚房都在做準備工作，老譚轉了一圈後出來，開始檢查前台的。