老譚在長沙待了四天，把這裏的工作安排好後正準備去蘇州，周曉梅打來電話說和張立國把合同簽好了，並且第一筆款已經打到了賬上。</p>
於是老譚改變了行程，和王淑蘭通過電話後在第二天去了鄭州。</p>
鄭州地處河南省中北部，黃河中下遊分界處。東與開封市毗鄰，南與許昌市和平頂山市相鄰，西依中嶽嵩山與洛陽市接壤，北鄰黃河與新鄉市、焦作市隔河相望。</p>
鄭州是河南省省會。河南人是中國的吉普賽人，從古至今足跡遍布全國各地，用勤勞的雙手打造著自己的生活。</p>
河南人豪爽豁達，和東北人有一拚。</p>
張立國的兩家餃子樓分別在中原區和金水區，中原區的是老店，金水區的是新店，麵積都在四千平米以上。裝修現代，屬高檔酒樓，在當地是地標性餐飲。</p>
兩家店員工四百人，生意好的時候月營業額七百萬以上，年收入近八千五百萬。三年前生意開始下滑，現在每個月營業額在四百三十萬左右，幾乎不咋賺錢。</p>
飯店就這樣，說生意好幾乎是好得不得了，天天爆滿還得翻台，包房得提前預約。說生意不好就幾天的事，稀裏嘩啦的往下滑，刹車都止不住。</p>
老譚到鄭州的時候快晚上了，王淑蘭比他早到一個小時，倆人在機場匯合後坐上了張立國來接的車，一個半小時後到了中原區的老店。</p>
下車後老譚站在店門外看了一會兒。</p>
酒樓三層，燈火通明，“珍珠海鮮餃子樓”七個大字格外醒目，顯示著曾經的輝煌與高大。</p>
一樓散台，透過落地大玻璃可見清楚的看見裏麵的就餐情況，上座率在百分之六十左右。</p>
二樓卡座，就餐情況不清晰，隻看見靠窗戶的位置有十多桌客人。</p>
三樓包房，一半亮著燈一半昏暗。</p>
張立國引著老譚和王淑蘭往店裏走，門口兩邊站著門童和迎賓員，都是笑臉相迎親切問候，態度可達九十分。</p>
進到店裏首先迎過來的是大堂經理，一位三十二、三歲的漂亮女士，合體的職業裝恰倒好處的勾勒了曼妙身材，和煦的微笑叫人如沐春風。</p>
“董事長晚上好！”大堂經理先向張立國問好，然後問候老譚和王淑蘭：“先生、夫人晚上好！”她把老譚和王淑蘭當成一家的了。</p>
老譚和王淑蘭笑了，張立國有些尷尬，對大堂經理說：“這是咱們請來的兩位老師。”</p>
大堂經理的臉紅了一下，馬上改口道：“兩位老師晚上好！”</p>
這時上次隨張立國一起去北京學習的總經理和行政總廚走了過來，熱情的和老譚跟王淑蘭握手問候。</p>
老譚和行政總廚握手的時候禁不住愣了一下，看著行政總廚的臉有似曾相識的感覺。</p>
行政總廚握著老譚的手說：“譚廚，想不起來了吧，我，杜紅利，濱海青花閣。”</p>
他這一說老譚呼啦一下子想起來了，可不是咋地，這是當年青花閣的廚師杜紅利，倆人在一起合作了將近一年。</p>
“哎呀，想起來了，想起來了。”老譚忙道，隨後問：“你啥時候——”</p>
“你走後不久我就離職了，正趕上張總這招廚師，朋友介紹來的，十年了。”杜紅利說。</p>
一旁的張立國說：“老杜一說是青花閣的我二話沒說就留下了。”</p>
老譚沒想到在這能碰到過去的老部下，並且還是這裏的總廚，禁不住感慨萬千。世界說大就大無邊無沿，說小就小哪都相見，上哪說理去。</p>
接待晚宴在三樓的大包房舉行，兩個店的店長、廚師長、大堂經理、樓層部長等人都參加了，還有飯店的會計、出納、人事部經理等人。</p>
整的挺隆重，像接待大人物似的，叫老譚有點兒不自在。但反過來想也好，從明天開始就得和這些人打交道，提前認識熟悉一下也方便些。</p>
這些人裏麵有去過省城學習的，像兩個店的店長和廚師長，人事部經理，還有兩個大堂經理等。他們去學了積分製管理，回來也導入了，奈何不是自己研究的，學的不究竟，隻能是半途而廢。</p>
當然了，其中有反對的因素在內——這些年就是這麽過來的，江山都是他們打下的，何況還創造過輝煌。現在大形勢不好生意下滑，能怨管理嗎？</p>
持這種想法的大有人在，尤其是從開店至今還在管理崗位上的元老，固有觀念已經成型，很難改變。</p>
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任何一家企業在導入新型管理的時候都會碰到這樣那樣的阻力，這是必然的。尤其是餐飲業，一些大老的不配合新管理將很難執行下去，因為他們不但有話語權，手裏還握著資源，其中就包括至關重要的技術與人力。</p>
拿阿巧舉例，如果豔華想要在集團裏執行什麽，在老譚反對的情況下將很難執行，因為老譚手裏有人。</p>
這種情況下就要有一個比大老還要厲害的人存在或者出現，叫那些大老沒有叫囂的資本——你或者是無條件的配合，或者是下崗。因為人家比你厲害，你頭腳走人家後腳人就進來，且做的比你好。</p>
晚宴結束後張立國親自把老譚和王淑蘭送到賓館，相跟著的有總經理和人事部部長。總經理我們已經知道，姓牛，四十歲，相貌上很有樣兒，成熟穩重，不乏男人氣度。</p>
人事部經理姓邊，挺少見的一個姓。微胖，三十七、八歲，很風韻的一個女人。</p>
老譚在這裏開展工作主要和這兩個人對接。</p>
張立國三人走後王淑蘭對老譚說：“他家是自己把自己搞的太高大上了，看那些管理層，各個牛逼哄哄的，根本沒瞧得起從小餐飲裏來的咱倆兒。”</p>
老譚說：“是有那麽點兒。”</p>
“驕兵必敗，生意下滑也是情理之中。”</p>
老譚不置可否的點點頭，然後說：“咱倆先不急著培訓，先考察兩天，兩個店走走，和高管們都嘮嘮，摸摸情況。”</p>
見老譚說正事王淑蘭也認真起來，點頭說：“好。”</p>
老譚接著說：“我主要考察廚房，這邊有小杜，他能介紹的詳細點兒。你考察前台，多和牛經理溝通。”</p>
說到溝通王淑蘭笑了，開玩笑道：“和他溝通你放心呀？我可專門能溝通男人。”</p>
“放心，有啥不放心的，你還能跟他跑了咋地。”</p>
“萬一呢？”</p>
“嗬，你要是跟他跑了我連警都不帶報的，還得買兩掛鞭放，以示慶祝。”</p>
王淑蘭也不惱，在老譚的臉上親了一下，然後起身說道：“今兒累了，回去睡覺。”說完往屋外走。</p>
老譚沒有叫她，目送她走出門外並隨手帶上了門。</p>
於是老譚改變了行程，和王淑蘭通過電話後在第二天去了鄭州。</p>
鄭州地處河南省中北部，黃河中下遊分界處。東與開封市毗鄰，南與許昌市和平頂山市相鄰，西依中嶽嵩山與洛陽市接壤，北鄰黃河與新鄉市、焦作市隔河相望。</p>
鄭州是河南省省會。河南人是中國的吉普賽人，從古至今足跡遍布全國各地，用勤勞的雙手打造著自己的生活。</p>
河南人豪爽豁達，和東北人有一拚。</p>
張立國的兩家餃子樓分別在中原區和金水區，中原區的是老店，金水區的是新店，麵積都在四千平米以上。裝修現代，屬高檔酒樓，在當地是地標性餐飲。</p>
兩家店員工四百人，生意好的時候月營業額七百萬以上，年收入近八千五百萬。三年前生意開始下滑，現在每個月營業額在四百三十萬左右，幾乎不咋賺錢。</p>
飯店就這樣，說生意好幾乎是好得不得了，天天爆滿還得翻台，包房得提前預約。說生意不好就幾天的事，稀裏嘩啦的往下滑，刹車都止不住。</p>
老譚到鄭州的時候快晚上了，王淑蘭比他早到一個小時，倆人在機場匯合後坐上了張立國來接的車，一個半小時後到了中原區的老店。</p>
下車後老譚站在店門外看了一會兒。</p>
酒樓三層，燈火通明，“珍珠海鮮餃子樓”七個大字格外醒目，顯示著曾經的輝煌與高大。</p>
一樓散台，透過落地大玻璃可見清楚的看見裏麵的就餐情況，上座率在百分之六十左右。</p>
二樓卡座，就餐情況不清晰，隻看見靠窗戶的位置有十多桌客人。</p>
三樓包房，一半亮著燈一半昏暗。</p>
張立國引著老譚和王淑蘭往店裏走，門口兩邊站著門童和迎賓員，都是笑臉相迎親切問候，態度可達九十分。</p>
進到店裏首先迎過來的是大堂經理，一位三十二、三歲的漂亮女士，合體的職業裝恰倒好處的勾勒了曼妙身材，和煦的微笑叫人如沐春風。</p>
“董事長晚上好！”大堂經理先向張立國問好，然後問候老譚和王淑蘭：“先生、夫人晚上好！”她把老譚和王淑蘭當成一家的了。</p>
老譚和王淑蘭笑了，張立國有些尷尬，對大堂經理說：“這是咱們請來的兩位老師。”</p>
大堂經理的臉紅了一下，馬上改口道：“兩位老師晚上好！”</p>
這時上次隨張立國一起去北京學習的總經理和行政總廚走了過來，熱情的和老譚跟王淑蘭握手問候。</p>
老譚和行政總廚握手的時候禁不住愣了一下，看著行政總廚的臉有似曾相識的感覺。</p>
行政總廚握著老譚的手說：“譚廚，想不起來了吧，我，杜紅利，濱海青花閣。”</p>
他這一說老譚呼啦一下子想起來了，可不是咋地，這是當年青花閣的廚師杜紅利，倆人在一起合作了將近一年。</p>
“哎呀，想起來了，想起來了。”老譚忙道，隨後問：“你啥時候——”</p>
“你走後不久我就離職了，正趕上張總這招廚師，朋友介紹來的，十年了。”杜紅利說。</p>
一旁的張立國說：“老杜一說是青花閣的我二話沒說就留下了。”</p>
老譚沒想到在這能碰到過去的老部下，並且還是這裏的總廚，禁不住感慨萬千。世界說大就大無邊無沿，說小就小哪都相見，上哪說理去。</p>
接待晚宴在三樓的大包房舉行，兩個店的店長、廚師長、大堂經理、樓層部長等人都參加了，還有飯店的會計、出納、人事部經理等人。</p>
整的挺隆重，像接待大人物似的，叫老譚有點兒不自在。但反過來想也好，從明天開始就得和這些人打交道，提前認識熟悉一下也方便些。</p>
這些人裏麵有去過省城學習的，像兩個店的店長和廚師長，人事部經理，還有兩個大堂經理等。他們去學了積分製管理，回來也導入了，奈何不是自己研究的，學的不究竟，隻能是半途而廢。</p>
當然了，其中有反對的因素在內——這些年就是這麽過來的，江山都是他們打下的，何況還創造過輝煌。現在大形勢不好生意下滑，能怨管理嗎？</p>
持這種想法的大有人在，尤其是從開店至今還在管理崗位上的元老，固有觀念已經成型，很難改變。</p>
</p>
任何一家企業在導入新型管理的時候都會碰到這樣那樣的阻力，這是必然的。尤其是餐飲業，一些大老的不配合新管理將很難執行下去，因為他們不但有話語權，手裏還握著資源，其中就包括至關重要的技術與人力。</p>
拿阿巧舉例，如果豔華想要在集團裏執行什麽，在老譚反對的情況下將很難執行，因為老譚手裏有人。</p>
這種情況下就要有一個比大老還要厲害的人存在或者出現，叫那些大老沒有叫囂的資本——你或者是無條件的配合，或者是下崗。因為人家比你厲害，你頭腳走人家後腳人就進來，且做的比你好。</p>
晚宴結束後張立國親自把老譚和王淑蘭送到賓館，相跟著的有總經理和人事部部長。總經理我們已經知道，姓牛，四十歲，相貌上很有樣兒，成熟穩重，不乏男人氣度。</p>
人事部經理姓邊，挺少見的一個姓。微胖，三十七、八歲，很風韻的一個女人。</p>
老譚在這裏開展工作主要和這兩個人對接。</p>
張立國三人走後王淑蘭對老譚說：“他家是自己把自己搞的太高大上了，看那些管理層，各個牛逼哄哄的，根本沒瞧得起從小餐飲裏來的咱倆兒。”</p>
老譚說：“是有那麽點兒。”</p>
“驕兵必敗，生意下滑也是情理之中。”</p>
老譚不置可否的點點頭，然後說：“咱倆先不急著培訓，先考察兩天，兩個店走走，和高管們都嘮嘮，摸摸情況。”</p>
見老譚說正事王淑蘭也認真起來，點頭說：“好。”</p>
老譚接著說：“我主要考察廚房，這邊有小杜，他能介紹的詳細點兒。你考察前台，多和牛經理溝通。”</p>
說到溝通王淑蘭笑了，開玩笑道：“和他溝通你放心呀？我可專門能溝通男人。”</p>
“放心，有啥不放心的，你還能跟他跑了咋地。”</p>
“萬一呢？”</p>
“嗬，你要是跟他跑了我連警都不帶報的，還得買兩掛鞭放，以示慶祝。”</p>
王淑蘭也不惱，在老譚的臉上親了一下，然後起身說道：“今兒累了，回去睡覺。”說完往屋外走。</p>
老譚沒有叫她，目送她走出門外並隨手帶上了門。</p>