和每次一樣,老譚、喬剛、古毅他們在一起聚了聚。以前聚會談的都是生意,這次聚會談的是疫情和疫情下的形勢。</p>
晚上,老譚回到了四合院。</p>
沒到下班時間院子裏靜悄悄的,街上車鳴聲清晰可聞。</p>
屋子被趙敏收拾的幹淨立整,很暖和。</p>
額爾敦早回來一會兒,帶了下酒菜,和老譚邊喝邊聊。</p>
“老大,那娘倆兒安排好了。我挺喜歡那小子的,瞅著機靈,是學廚師的料,想帶在身邊。”額爾敦說。</p>
“帶唄,不用跟我商量。”老譚說。</p>
“這樣的孩子最好,沒跟過人,教啥樣是啥樣。”</p>
“那也得考察兩年。”</p>
“是,得考察兩年。”額爾敦喝了口酒,“古哥兒子也行,但跟別人學過,有些習慣改不過來。一直想拜我為師來著,我沒答應。</p>
我就想找個沒幹過的小孩兒從一開始帶,打啥底是啥底,能帶出來。”</p>
老譚喝了口酒,說:“現在知道我為啥不收你當徒弟了吧?”</p>
“嗯。”</p>
“徒弟不是隨便收的,師父也不那麽好當。”老譚接著往下說:“師者,傳道、授業、解惑。不但要教人家能養家湖口的技術,還得教人家做人之道,別把好孩子帶偏了。”</p>
“放心老大,不能。”</p>
“知道你不能,你不是那樣人,是那樣人也不會待在這了。”</p>
“我主要是受你影響,老大你這人正,做事講究,跟著你學了不少。”額爾敦由衷的說。</p>
“嗬——”老譚自嘲的笑了笑,說:“金無足赤人無完人,我也不行,挺多事做的連自己也不滿意------啥都是活到老學到老。”</p>
“那可不。”</p>
“幹咱們這行的首講一個義字,義字當頭,要不然玩不轉。”老譚說:“我師父總說,菜做好了叫廚子,人做好了才為師,三分廚藝七分廚德。”</p>
“是。”</p>
“你做菜有悟性,這是我最喜歡的。但你心性不穩,容易感情用事,這是你的短板。”</p>
“是。”</p>
“你進步挺快。你自己能有感覺,現在和在呼市的時候完全兩樣,成熟多了。”</p>
“主要你帶的好,給我機會。”</p>
“這話有點虛了。”</p>
“嗬嗬。”額爾敦不好意思的撓撓頭,說:“是有點虛,但實話。”</p>
這時趙敏推門進來,手裏端著盤剛煮好的餃子。</p>
“啥餡的?”老譚問。</p>
“豬肉酸菜。”</p>
趙敏把餃子放在桌上,隨後坐下,給老譚和額爾敦的杯子裏滿上酒。</p>
老譚夾起一個餃子放進嘴裏,餃子在嘴裏咬破,味道非常好。</p>
他把餃子咽下後對趙敏說:“這餃子餡和的行,有你師父的味兒。”</p>
趙敏說:“主要是酸菜好,省城發過來的,打開袋聞著就好聞。”</p>
“肉餡也是關鍵,吃味透,吃湯足,煸餡香,水餡滿才行。現在有煸餡的沒幾家了,這是咱家的特色,一定要保持住。”</p>
“嗯。”趙敏點頭,隨後道:“我師父說過去的煸餡三瘦七肥,藥料也多,煸出來老香了,隔老遠就能聞到。”</p>
“啥都與時俱進,餃子餡也一樣。過去吃餃子講究個香字,越香越好,一口下去得冒油。現在沒人這樣吃了,有也是頂多吃倆,第三個就得膩住。</p>
現在啥都是原汁原味,芹菜餡得吃出芹菜味兒來,酸菜餡得吃出酸菜味兒來。”</p>
“老大,你會過去的煸餡嗎?”</p>
“會,不會咱家的煸餡哪來的?”老譚又吃了個餃子,接著說:“我總共把咱家的煸餡改進了三次,第一次是肥瘦五五,藥料不變;第二次是四肥六瘦,藥料減半;第三次是三肥七瘦,隻加十三香和花椒麵,其他的不放。</p>
最主要的還得是肉好,必須是不打水的笨豬肉。咱家的餃子為啥好吃?貨真價實!這是關鍵。</p>
打水肉能跟笨豬肉比嗎?比不了。</p>
笨豬肉能吃湯進味,打水肉不行。價格上雖然貴但有算頭兒,很多餃子館老板轉不過這個彎兒來。”</p>
</p>
額爾敦說:“老大我就佩服你這點,從不在原料上湖弄,質量永遠是第一位。”</p>
“生存之本豈敢湖弄。曆來是誠信贏天下,沒有靠投機取巧取勝的,即使勝也是暫時的,兔子尾巴長不了。”</p>
老譚端起杯喝了一口,接著往說:“做飯店和做人是一個道理。人不好,輕諾寡信,說一套做一套的沒幾個人願交,都離得遠遠的看熱鬧,巴不得瞧倒黴。</p>
飯店也一樣,偷工減料,掛羊頭賣狗肉的沒人愛去,隻能是自己把自己作死。</p>
記著,永遠不要覺著自己聰明別人傻,人家隻不過看破不說破而已。一次兩次讓你偏了,第三次還能嗎?</p>
反過來你第一次實惠,第二次實惠,第三次還實惠。次次實惠,那和你交的人就有的是,推過來搡過去的,走哪都是朋友,死了肯定有人抬。</p>
實惠人可能做不了買賣,但做買賣必須實惠。一盤餃子賺十塊錢,聰明人努努力十一塊也能賺到,但智慧的人不這樣,隻賺九塊,剩下一塊給客人,這是經營之道。</p>
俗話說吃虧是福,為啥是福?</p>
人家找你來合作了,賺九塊錢,你拿四塊給人家五塊。看著是吃虧有點傻,其實一點不傻,說明你不貪,下次有機會還找你。</p>
要是你拿五塊給人家四塊,人家當麵不說心裏也合計,等下次有機會不帶找你的,為啥?你太奸了!</p>
多拿一塊錢失去了繼續賺四塊錢機會,哪多哪少?話說回來是失去繼續賺四塊錢那麽簡單嗎?</p>
所以說做人得厚道,做飯店得誠信。”</p>
“對,是這回事。”額爾敦點頭。</p>
“你現在是區域總廚,管十家店廚房,擔子不輕。</p>
記著,你注意的重點就是員工工作的方向。</p>
總廚的眼睛放在出品上,那菜品質量肯定好;總廚的眼睛盯在衛生上,那衛生肯定好;總廚的眼睛放在紀律上,那紀律肯定好------</p>
你的一言一行一舉一動員工都看著呢,要想把工作做好就得把自己做好,叫人挑不出毛病來。不要感情用事動不動就發火,學著管理自己的情緒,把注意力放在前進的方向上。</p>
嗬,但也要勞逸結合,該工作工作該休息休息,你還有文藝細胞,沒事和員工們娛樂娛樂。別跟我學,整的和工作有仇似的,成天板著臉苦大仇深的革命到底。”</p>
晚上,老譚回到了四合院。</p>
沒到下班時間院子裏靜悄悄的,街上車鳴聲清晰可聞。</p>
屋子被趙敏收拾的幹淨立整,很暖和。</p>
額爾敦早回來一會兒,帶了下酒菜,和老譚邊喝邊聊。</p>
“老大,那娘倆兒安排好了。我挺喜歡那小子的,瞅著機靈,是學廚師的料,想帶在身邊。”額爾敦說。</p>
“帶唄,不用跟我商量。”老譚說。</p>
“這樣的孩子最好,沒跟過人,教啥樣是啥樣。”</p>
“那也得考察兩年。”</p>
“是,得考察兩年。”額爾敦喝了口酒,“古哥兒子也行,但跟別人學過,有些習慣改不過來。一直想拜我為師來著,我沒答應。</p>
我就想找個沒幹過的小孩兒從一開始帶,打啥底是啥底,能帶出來。”</p>
老譚喝了口酒,說:“現在知道我為啥不收你當徒弟了吧?”</p>
“嗯。”</p>
“徒弟不是隨便收的,師父也不那麽好當。”老譚接著往下說:“師者,傳道、授業、解惑。不但要教人家能養家湖口的技術,還得教人家做人之道,別把好孩子帶偏了。”</p>
“放心老大,不能。”</p>
“知道你不能,你不是那樣人,是那樣人也不會待在這了。”</p>
“我主要是受你影響,老大你這人正,做事講究,跟著你學了不少。”額爾敦由衷的說。</p>
“嗬——”老譚自嘲的笑了笑,說:“金無足赤人無完人,我也不行,挺多事做的連自己也不滿意------啥都是活到老學到老。”</p>
“那可不。”</p>
“幹咱們這行的首講一個義字,義字當頭,要不然玩不轉。”老譚說:“我師父總說,菜做好了叫廚子,人做好了才為師,三分廚藝七分廚德。”</p>
“是。”</p>
“你做菜有悟性,這是我最喜歡的。但你心性不穩,容易感情用事,這是你的短板。”</p>
“是。”</p>
“你進步挺快。你自己能有感覺,現在和在呼市的時候完全兩樣,成熟多了。”</p>
“主要你帶的好,給我機會。”</p>
“這話有點虛了。”</p>
“嗬嗬。”額爾敦不好意思的撓撓頭,說:“是有點虛,但實話。”</p>
這時趙敏推門進來,手裏端著盤剛煮好的餃子。</p>
“啥餡的?”老譚問。</p>
“豬肉酸菜。”</p>
趙敏把餃子放在桌上,隨後坐下,給老譚和額爾敦的杯子裏滿上酒。</p>
老譚夾起一個餃子放進嘴裏,餃子在嘴裏咬破,味道非常好。</p>
他把餃子咽下後對趙敏說:“這餃子餡和的行,有你師父的味兒。”</p>
趙敏說:“主要是酸菜好,省城發過來的,打開袋聞著就好聞。”</p>
“肉餡也是關鍵,吃味透,吃湯足,煸餡香,水餡滿才行。現在有煸餡的沒幾家了,這是咱家的特色,一定要保持住。”</p>
“嗯。”趙敏點頭,隨後道:“我師父說過去的煸餡三瘦七肥,藥料也多,煸出來老香了,隔老遠就能聞到。”</p>
“啥都與時俱進,餃子餡也一樣。過去吃餃子講究個香字,越香越好,一口下去得冒油。現在沒人這樣吃了,有也是頂多吃倆,第三個就得膩住。</p>
現在啥都是原汁原味,芹菜餡得吃出芹菜味兒來,酸菜餡得吃出酸菜味兒來。”</p>
“老大,你會過去的煸餡嗎?”</p>
“會,不會咱家的煸餡哪來的?”老譚又吃了個餃子,接著說:“我總共把咱家的煸餡改進了三次,第一次是肥瘦五五,藥料不變;第二次是四肥六瘦,藥料減半;第三次是三肥七瘦,隻加十三香和花椒麵,其他的不放。</p>
最主要的還得是肉好,必須是不打水的笨豬肉。咱家的餃子為啥好吃?貨真價實!這是關鍵。</p>
打水肉能跟笨豬肉比嗎?比不了。</p>
笨豬肉能吃湯進味,打水肉不行。價格上雖然貴但有算頭兒,很多餃子館老板轉不過這個彎兒來。”</p>
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額爾敦說:“老大我就佩服你這點,從不在原料上湖弄,質量永遠是第一位。”</p>
“生存之本豈敢湖弄。曆來是誠信贏天下,沒有靠投機取巧取勝的,即使勝也是暫時的,兔子尾巴長不了。”</p>
老譚端起杯喝了一口,接著往說:“做飯店和做人是一個道理。人不好,輕諾寡信,說一套做一套的沒幾個人願交,都離得遠遠的看熱鬧,巴不得瞧倒黴。</p>
飯店也一樣,偷工減料,掛羊頭賣狗肉的沒人愛去,隻能是自己把自己作死。</p>
記著,永遠不要覺著自己聰明別人傻,人家隻不過看破不說破而已。一次兩次讓你偏了,第三次還能嗎?</p>
反過來你第一次實惠,第二次實惠,第三次還實惠。次次實惠,那和你交的人就有的是,推過來搡過去的,走哪都是朋友,死了肯定有人抬。</p>
實惠人可能做不了買賣,但做買賣必須實惠。一盤餃子賺十塊錢,聰明人努努力十一塊也能賺到,但智慧的人不這樣,隻賺九塊,剩下一塊給客人,這是經營之道。</p>
俗話說吃虧是福,為啥是福?</p>
人家找你來合作了,賺九塊錢,你拿四塊給人家五塊。看著是吃虧有點傻,其實一點不傻,說明你不貪,下次有機會還找你。</p>
要是你拿五塊給人家四塊,人家當麵不說心裏也合計,等下次有機會不帶找你的,為啥?你太奸了!</p>
多拿一塊錢失去了繼續賺四塊錢機會,哪多哪少?話說回來是失去繼續賺四塊錢那麽簡單嗎?</p>
所以說做人得厚道,做飯店得誠信。”</p>
“對,是這回事。”額爾敦點頭。</p>
“你現在是區域總廚,管十家店廚房,擔子不輕。</p>
記著,你注意的重點就是員工工作的方向。</p>
總廚的眼睛放在出品上,那菜品質量肯定好;總廚的眼睛盯在衛生上,那衛生肯定好;總廚的眼睛放在紀律上,那紀律肯定好------</p>
你的一言一行一舉一動員工都看著呢,要想把工作做好就得把自己做好,叫人挑不出毛病來。不要感情用事動不動就發火,學著管理自己的情緒,把注意力放在前進的方向上。</p>
嗬,但也要勞逸結合,該工作工作該休息休息,你還有文藝細胞,沒事和員工們娛樂娛樂。別跟我學,整的和工作有仇似的,成天板著臉苦大仇深的革命到底。”</p>