開發區，基石實業總部大樓。</p>
王太卡還是第一次來這邊，果然氣派。這一整棟大樓都是基石實業的，但很多樓層都是空著的，留給未來擴張的時候做準備。</p>
李在烈先是帶著王太卡參觀了一番，隨後到基石實業完成了相關的手續，從今天開始，王太卡也是基石實業的一員了，僅次於李在烈的地位，但是沒有管理權限。</p>
辦完了這些事，李在烈就帶著王太卡去吃飯。</p>
盛情難卻，王太卡就跟著李在烈到了附近的一處餐廳，今天這裏已經被李在烈包場了。</p>
“太鋪張浪費了，咱們之間整這些，有些沒必要了。”王太卡笑道。</p>
“不，今天是不一樣的。一方麵是歡迎你的加入，一方麵是慶祝我們的成功，還有一方麵是感謝。這一次，你倒是給了我意外之喜。”李在烈笑道：“投桃報李，我也請了一位大廚，今天讓你大飽口福。”</p>
王太卡本來沒放在心上，以為無非是一些昂貴珍品，結果第一道菜端上來卻讓他有些驚訝。</p>
非常好看的白花。用快子一夾，王太卡知道是豆腐。這刀工一定是極好，才能切成這樣。</p>
上菜的是輔廚，用中文說道：“文思豆腐。”</p>
王太卡一愣，李在烈笑道：“我可是特意請來的廚師，請你的。”</p>
“中餐啊，這是一道名菜。”王太卡雖然走南闖北，各個國家的美食吃過不少，但是高檔的中餐其實吃的還真不多。</p>
文思豆腐是天靈寺的齋菜之一，講究鮮味展現的淋漓盡致。雖然不是葷菜，卻有葷菜的口感，但不失豆腐的本位。</p>
隨後第二道菜是清蒸鰣魚。王太卡用快子一夾發現沒有魚鱗，笑道：“我看你這師傅請的也不是盡善盡美。我雖然沒吃過鰣魚，但是我曾經拍過一檔相關的紀錄片。我記得裏麵就有鰣魚。鰣魚也叫惜鱗魚，因為這種魚身上最肥美的脂肪，就藏在魚鱗中。把魚鱗都去掉再蒸，不就把最美味的地方給舍棄了？”</p>
李在烈不懂這些，看向旁邊的輔廚。</p>
輔廚不慌不忙的說道：“先生確實是懂行，不過這條鰣魚在做的時候，是將魚鱗刮下，然後一片片穿起來。在蒸魚的時候將魚鱗掛在上麵。這樣不僅保留的鰣魚的鮮美，也沒有魚鱗影響口感。”</p>
王太卡和李在烈都是有些驚訝。</p>
輔廚說道：“除了食材講究以外，費工費時和精凋細琢，也是淮揚菜的特色。請您品嚐。”</p>
“原來是淮揚菜，怪不得。”王太卡點點頭。</p>
王太卡對淮揚菜比較陌生，一方麵是因為他更喜歡簡單和刺激的口感，另一方麵就是淮揚菜因為精凋細琢，所以貴。</p>
這也就是李在烈請，要不然王太卡自己靠一頓小燒烤就行了。所以說吃這個東西，還是有等級的。淮揚菜顯然不是下裏巴人，而是陽春白雪了。</p>
嚐了一口氣鰣魚，果然鮮美。王太卡問道：“你這是哪請的？不便宜吧？”</p>
“別問價格，不如我們情誼珍貴。”李在烈笑了，以茶代酒舉杯。</p>
王太卡喝的是冷水，兩個人都不喝酒，因為彼此稍後還都有別的事情。</p>
隨後端上來的是淮揚菜的經典三頭宴會，分別是清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭。</p>
正宗的三頭宴講究極了，分為冷菜八道，調味四道，大菜十二道，湯菜一道，點心兩道，再加上水果。</p>
</p>
隻不過這是南韓，很多東西準備不全，所以這些前菜都取消了，隻有最重要的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭三道菜。</p>
這三道菜還是有順序要求的，第一道先吃扒燒整豬頭。豬頭去骨放在滾水裏燙，撈出來放在冷水裏泡，刮掉豬皮上的碎毛屑及汙垢。重複二十四次。把豬頭皮肉加紹興酒、醬油、冰糖，不加一滴水，放在蒲墊上小火燉六小時至酥爛，倒扣盤中，仍是一個完整的豬頭形狀。</p>
隨後是拆燴鰱魚頭。將大灰鰱從唇吻部劈成兩半，氽燙後抽去魚頭中的每一根骨頭，但仍要保持魚頭形狀，加雞湯、冬筍、香孤、火腿等燴透。肉嫩無骨，湯色潔白如牛乳，幼滑鮮嫩，回味無窮。</p>
第三道菜是蟹粉獅子頭，因為蟹肉鮮美，所以必須排為第三道菜，才能讓三道菜越吃越美。大閘蟹剝出的蟹黃名為蟹粉。主料是瘦裏帶肥的五花肉，豆腐要老嫩適度，蒸熟後略加湯頭。蒸前先在碗裏放一層轉刀塊冬筍墊底，把捏好的丸子輕輕放在碗裏，加入高湯，大火蒸一個鍾頭以上，開鍋後把浮油撇去。這樣的獅子頭嫩有如豆腐，醇香撲鼻，爽口軟糯。</p>
不過這道菜有限製，因為大閘蟹隻有在秋天才最肥美，所以獅子頭的製作因時而異，春季做河鮮芽筍獅子頭，秋季做蟹粉獅子頭，冬季則做芽菜鳳雞獅子頭等，夏季則是有荷香蟹粉獅子頭。</p>
王太卡忍不住笑道：“沒想到我對中餐的認識，居然是從這開始的。”</p>
李在烈笑道：“我也是大飽口福，要不要把這廚師留住。”</p>
“不用了。”王太卡擺擺手，心裏想著，可不能把淮揚菜變成尼瑪的韓餐，這群小棒子沒準能幹得出這種事。隻不過這話沒必要在李在烈麵前說。</p>
輔廚說道：“還有最後一道菜，也是今天最重要的重頭戲。名為秋燕歸來，是用燕尾豚所做......”</p>
王太卡一怔，他拍紀錄片的當然知道，但是有點懷疑：“燕尾豚？別鬧啊。”</p>
輔廚說道：“是燕尾豚。”</p>
李在烈問道：“怎麽了？”</p>
王太卡問道：“你知道河豚嗎？”</p>
李在烈點點頭：“知道，好吃，但是有劇毒。”</p>
“燕尾豚，類似河豚，是長在海中的豚類。口感是河豚的數倍，但是毒性是河豚的數十倍。”王太卡看向輔廚：“我說的沒錯吧？”</p>
此時大廚周飛推著餐車進來，上麵擺著菜品，說道：“沒想到還有懂行的人，沒錯，燕尾豚頭扁方，身上沒有鱗，尾巴似燕子形狀，所以叫燕尾豚。這道菜是我做的，所以會由我先試吃，無毒之後才會讓客人食用。”</p>
李在烈咧嘴，心裏想著難怪請這大廚來一次居然這麽貴。現在看真的是有本事的。</p>
王太卡還是第一次來這邊，果然氣派。這一整棟大樓都是基石實業的，但很多樓層都是空著的，留給未來擴張的時候做準備。</p>
李在烈先是帶著王太卡參觀了一番，隨後到基石實業完成了相關的手續，從今天開始，王太卡也是基石實業的一員了，僅次於李在烈的地位，但是沒有管理權限。</p>
辦完了這些事，李在烈就帶著王太卡去吃飯。</p>
盛情難卻，王太卡就跟著李在烈到了附近的一處餐廳，今天這裏已經被李在烈包場了。</p>
“太鋪張浪費了，咱們之間整這些，有些沒必要了。”王太卡笑道。</p>
“不，今天是不一樣的。一方麵是歡迎你的加入，一方麵是慶祝我們的成功，還有一方麵是感謝。這一次，你倒是給了我意外之喜。”李在烈笑道：“投桃報李，我也請了一位大廚，今天讓你大飽口福。”</p>
王太卡本來沒放在心上，以為無非是一些昂貴珍品，結果第一道菜端上來卻讓他有些驚訝。</p>
非常好看的白花。用快子一夾，王太卡知道是豆腐。這刀工一定是極好，才能切成這樣。</p>
上菜的是輔廚，用中文說道：“文思豆腐。”</p>
王太卡一愣，李在烈笑道：“我可是特意請來的廚師，請你的。”</p>
“中餐啊，這是一道名菜。”王太卡雖然走南闖北，各個國家的美食吃過不少，但是高檔的中餐其實吃的還真不多。</p>
文思豆腐是天靈寺的齋菜之一，講究鮮味展現的淋漓盡致。雖然不是葷菜，卻有葷菜的口感，但不失豆腐的本位。</p>
隨後第二道菜是清蒸鰣魚。王太卡用快子一夾發現沒有魚鱗，笑道：“我看你這師傅請的也不是盡善盡美。我雖然沒吃過鰣魚，但是我曾經拍過一檔相關的紀錄片。我記得裏麵就有鰣魚。鰣魚也叫惜鱗魚，因為這種魚身上最肥美的脂肪，就藏在魚鱗中。把魚鱗都去掉再蒸，不就把最美味的地方給舍棄了？”</p>
李在烈不懂這些，看向旁邊的輔廚。</p>
輔廚不慌不忙的說道：“先生確實是懂行，不過這條鰣魚在做的時候，是將魚鱗刮下，然後一片片穿起來。在蒸魚的時候將魚鱗掛在上麵。這樣不僅保留的鰣魚的鮮美，也沒有魚鱗影響口感。”</p>
王太卡和李在烈都是有些驚訝。</p>
輔廚說道：“除了食材講究以外，費工費時和精凋細琢，也是淮揚菜的特色。請您品嚐。”</p>
“原來是淮揚菜，怪不得。”王太卡點點頭。</p>
王太卡對淮揚菜比較陌生，一方麵是因為他更喜歡簡單和刺激的口感，另一方麵就是淮揚菜因為精凋細琢，所以貴。</p>
這也就是李在烈請，要不然王太卡自己靠一頓小燒烤就行了。所以說吃這個東西，還是有等級的。淮揚菜顯然不是下裏巴人，而是陽春白雪了。</p>
嚐了一口氣鰣魚，果然鮮美。王太卡問道：“你這是哪請的？不便宜吧？”</p>
“別問價格，不如我們情誼珍貴。”李在烈笑了，以茶代酒舉杯。</p>
王太卡喝的是冷水，兩個人都不喝酒，因為彼此稍後還都有別的事情。</p>
隨後端上來的是淮揚菜的經典三頭宴會，分別是清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭。</p>
正宗的三頭宴講究極了，分為冷菜八道，調味四道，大菜十二道，湯菜一道，點心兩道，再加上水果。</p>
</p>
隻不過這是南韓，很多東西準備不全，所以這些前菜都取消了，隻有最重要的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭三道菜。</p>
這三道菜還是有順序要求的，第一道先吃扒燒整豬頭。豬頭去骨放在滾水裏燙，撈出來放在冷水裏泡，刮掉豬皮上的碎毛屑及汙垢。重複二十四次。把豬頭皮肉加紹興酒、醬油、冰糖，不加一滴水，放在蒲墊上小火燉六小時至酥爛，倒扣盤中，仍是一個完整的豬頭形狀。</p>
隨後是拆燴鰱魚頭。將大灰鰱從唇吻部劈成兩半，氽燙後抽去魚頭中的每一根骨頭，但仍要保持魚頭形狀，加雞湯、冬筍、香孤、火腿等燴透。肉嫩無骨，湯色潔白如牛乳，幼滑鮮嫩，回味無窮。</p>
第三道菜是蟹粉獅子頭，因為蟹肉鮮美，所以必須排為第三道菜，才能讓三道菜越吃越美。大閘蟹剝出的蟹黃名為蟹粉。主料是瘦裏帶肥的五花肉，豆腐要老嫩適度，蒸熟後略加湯頭。蒸前先在碗裏放一層轉刀塊冬筍墊底，把捏好的丸子輕輕放在碗裏，加入高湯，大火蒸一個鍾頭以上，開鍋後把浮油撇去。這樣的獅子頭嫩有如豆腐，醇香撲鼻，爽口軟糯。</p>
不過這道菜有限製，因為大閘蟹隻有在秋天才最肥美，所以獅子頭的製作因時而異，春季做河鮮芽筍獅子頭，秋季做蟹粉獅子頭，冬季則做芽菜鳳雞獅子頭等，夏季則是有荷香蟹粉獅子頭。</p>
王太卡忍不住笑道：“沒想到我對中餐的認識，居然是從這開始的。”</p>
李在烈笑道：“我也是大飽口福，要不要把這廚師留住。”</p>
“不用了。”王太卡擺擺手，心裏想著，可不能把淮揚菜變成尼瑪的韓餐，這群小棒子沒準能幹得出這種事。隻不過這話沒必要在李在烈麵前說。</p>
輔廚說道：“還有最後一道菜，也是今天最重要的重頭戲。名為秋燕歸來，是用燕尾豚所做......”</p>
王太卡一怔，他拍紀錄片的當然知道，但是有點懷疑：“燕尾豚？別鬧啊。”</p>
輔廚說道：“是燕尾豚。”</p>
李在烈問道：“怎麽了？”</p>
王太卡問道：“你知道河豚嗎？”</p>
李在烈點點頭：“知道，好吃，但是有劇毒。”</p>
“燕尾豚，類似河豚，是長在海中的豚類。口感是河豚的數倍，但是毒性是河豚的數十倍。”王太卡看向輔廚：“我說的沒錯吧？”</p>
此時大廚周飛推著餐車進來，上麵擺著菜品，說道：“沒想到還有懂行的人，沒錯，燕尾豚頭扁方，身上沒有鱗，尾巴似燕子形狀，所以叫燕尾豚。這道菜是我做的，所以會由我先試吃，無毒之後才會讓客人食用。”</p>
李在烈咧嘴，心裏想著難怪請這大廚來一次居然這麽貴。現在看真的是有本事的。</p>