新野衛門沉默了很久，忽又勉強笑了笑，大聲道：“不管怎麽樣，以後黃公子總是我們的貴客，為什麽還不上酒來？”外麵有人道：“我這就叫人去準備。”新野衛門道：“要最好的波斯葡萄酒。”外麵的人道：“是。”銀樽古老而高雅，酒是淡紫色的。黃玉靜靜的看著人將酒傾入古樸的高杯裏。酒已傾滿，隻有二杯。新野衛門抬頭笑道：“我已有多年不能喝酒，今天破例陪你喝一杯。”進來的人卻搖了搖頭，道：“我替你喝，莫忘記你的病。”新野衛門瞪起了眼，卻又終於苦笑，道：“好，我不喝，幸好看著別人喝酒也是種樂趣，好酒總是能帶給人精神和活力。”進來的人微笑著向黃玉解釋，道：“師父隻要喝一點酒，兩腿就立刻要腫起來，會變得寸步難行，我想你一定會原諒他的。”黃玉微笑舉杯。
進來的人已微笑舉杯，道：“這是師父窖藏多年的波斯葡萄酒，但望能合你的口味。”他自己先舉杯一飲而盡，又輕輕歎了口氣，道：“果然是好酒。”很少有主人會自己再三稱讚自己的酒，黃玉是第一回喝葡萄酒，喝得時候感覺酒中帶有一點酸和澀的口感。新野衛門這時解釋道：“喝的時候有酸和澀的味覺，這是因為葡萄未成熟的原因帶來的。波斯人他們需要“酸”，是身體對波斯特有氣候在飲食方麵的需要，而“澀”能給單調的口感增添一些變化。波斯人喜歡酒中帶有“苦”的回味——那是泥土的味道帶進了葡萄的感覺。波斯人飲酒習慣空飲，無須配以菜肴，有一點“苦”能讓回味更清爽。波斯人喜歡把解百納葡萄釀造的沉酒放進橡木桶中存儲——因為烤得有一點焦味的橡木能在一定程度上控製過分氧化和有效增加葡萄酒酒體的飽和度。也能充分表現葡萄酒中大單寧的存在，強調陳酒的感覺。中國，飲食習慣因人因地有很大區別，但總體上更注重對菜肴的調味，相對來說，酒就成了對菜肴的補充。從這種意義上來講，葡萄酒的苦和澀，往往並不能給菜肴的口感添色，相反，它會因味道的不協和而對菜肴的口感大打折扣。其實正確品嚐葡萄酒的方法是，看、聞、品。看：從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。從酒杯正側方的水平方向看，動搖酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越是粘稠，速度流的越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察。此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬表明酒的精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒齡。藍色和紫色＝3—5年酒齡。紅磚色＝5—6年酒齡。琥珀色＝8—10年酒齡。橘紅色說明是最好的。聞，酒前最好先呼吸一口室外新鮮空氣。把杯子傾斜45度角，鼻尖深入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀的有複合的香味。搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。品，喝一小口，在口中打轉，最好是口感酸—甜—苦—鹹達到平衡。吐出或咽下酒夜後，看口中的留香如何。你再按我說的方法嚐嚐。”黃玉聽完後，按新野衛門的說法，輕啜一口紅酒“嚐其味”，仔細感受豐富的成分給味蕾帶來的酸、甜、苦等，享受紅酒在口中停留時的細膩感受。
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進來的人已微笑舉杯，道：“這是師父窖藏多年的波斯葡萄酒，但望能合你的口味。”他自己先舉杯一飲而盡，又輕輕歎了口氣，道：“果然是好酒。”很少有主人會自己再三稱讚自己的酒，黃玉是第一回喝葡萄酒，喝得時候感覺酒中帶有一點酸和澀的口感。新野衛門這時解釋道：“喝的時候有酸和澀的味覺，這是因為葡萄未成熟的原因帶來的。波斯人他們需要“酸”，是身體對波斯特有氣候在飲食方麵的需要，而“澀”能給單調的口感增添一些變化。波斯人喜歡酒中帶有“苦”的回味——那是泥土的味道帶進了葡萄的感覺。波斯人飲酒習慣空飲，無須配以菜肴，有一點“苦”能讓回味更清爽。波斯人喜歡把解百納葡萄釀造的沉酒放進橡木桶中存儲——因為烤得有一點焦味的橡木能在一定程度上控製過分氧化和有效增加葡萄酒酒體的飽和度。也能充分表現葡萄酒中大單寧的存在，強調陳酒的感覺。中國，飲食習慣因人因地有很大區別，但總體上更注重對菜肴的調味，相對來說，酒就成了對菜肴的補充。從這種意義上來講，葡萄酒的苦和澀，往往並不能給菜肴的口感添色，相反，它會因味道的不協和而對菜肴的口感大打折扣。其實正確品嚐葡萄酒的方法是，看、聞、品。看：從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。從酒杯正側方的水平方向看，動搖酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越是粘稠，速度流的越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察。此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬表明酒的精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒齡。藍色和紫色＝3—5年酒齡。紅磚色＝5—6年酒齡。琥珀色＝8—10年酒齡。橘紅色說明是最好的。聞，酒前最好先呼吸一口室外新鮮空氣。把杯子傾斜45度角，鼻尖深入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀的有複合的香味。搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。品，喝一小口，在口中打轉，最好是口感酸—甜—苦—鹹達到平衡。吐出或咽下酒夜後，看口中的留香如何。你再按我說的方法嚐嚐。”黃玉聽完後，按新野衛門的說法，輕啜一口紅酒“嚐其味”，仔細感受豐富的成分給味蕾帶來的酸、甜、苦等，享受紅酒在口中停留時的細膩感受。
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