其實大家隻要進過金拱門,或者開封菜的後廚,就會發現,他們的自動化程度很高。


    而且他們的很多食材,其實都是加工過之後,可以速成的半成品。


    就比如他們做漢堡用的肉餅,都是事先調試好擠壓成型,然後速凍的肉餅。


    而且後廚的操作台上都有一個保溫箱,漢堡肉餅會提前烤製好,就放在保溫箱裏。


    一旦有人點了漢堡,他們就可以迅速把漢堡肉餅拿出來製作漢堡完成。


    一個漢堡,從別人點餐,到製作完成,整個過程也就一分多鍾而已。


    開封菜的炸雞漢堡也是類似,麵包都是準備好的,夾在漢堡裏的炸雞,其實也隻早前就炸好,放在保溫盤裏的。


    所以他們的漢堡,從製作到完成,也同樣隻需要一分多鍾而已。


    哪怕保溫盤裏的肉餅,和炸雞消耗光了。


    可他們的店裏也都配有烤爐和油炸爐,在取出預製好的肉餅和炸雞塊,製作也不過就三五分鍾而已。


    這就充分了體現了一個快字,而快,就整恰恰是快餐的精髓。


    現在都市人們生活的節奏太快,所以並不是所有人都願意花時間去等。


    而我們H國人因為飲食習慣的問題,就很難能做出適合的快餐。


    尤其是炒菜類的快餐,因為需要使用炒製的方法,所以很難能出一個統一的製作標準。


    這就導致,在幾十年間,市麵上一直隻有西式快餐,但卻沒有中式快餐。


    直到近些年,料理包的出現,才算是解決了中式快餐的製作難題。


    說的在直白一些,其實就是工業化之後,對中式炒菜,製定了一個統一化的標準。


    可以說料理包的出現,讓很多原來難以量化的標準都得到了統一。


    每一包裏都能保證同樣數量的蔬菜和肉塊,更關鍵的是能做到味道的統一化。


    這對於中餐而言,可是非常難得的一大進步。


    而業界還給這種中式快餐的模式,起了個好聽的名字,叫做中央廚房配送模式。


    而在肖鋒看來,相對炒菜類的中式快餐而言,其實像餡餅,包子,餃子,餛飩這樣的食物,才是中式餐飲裏,最適合做快餐的品種。


    因為這些菜式的很多部分,都可以預製。


    就比如餃子,包子,餡餅和餛飩所需要的餡料。


    每一個餃子,包子,餡餅,混沌,需要使用多少克數的餡料都可以早早就製定好統一的標準。


    比如三鮮雞蛋餡,白菜豬肉餡,牛肉大蔥餡,都可以按照每個的分量預製完成。


    然後包子皮,餃子皮這樣的外皮,也一樣可以早早預製完成。


    等客人點餐,要一份餃子。


    其實這餃子,可以早早就包好,放在保鮮盤裏。


    客人點餐,就直接拿出來煮,或者烙餡餅,包子就更不用說了。


    隻不過我們要把以往早餐店的模式,做的更標準化,統一化。


    說白了就是提高標準,讓客人一看,就感覺非常的高大上。


    而且這肉餡,就非常好做文章了,這就可以使用火雞肉了。


    而且還可以當做特設,火雞肉餡的餃子,包子等等。


    當然為了防止火雞餡太柴,不好吃,還可以按照一定的比例,添加蔬菜,豬肉,牛肉等等。


    當然有肖鋒從異界帶回來的蘑菇粉助陣,他堅信他們推出的這些新款快餐,肯定就不純在味道不好的問題。


    隻要把標準定得高一點,味道做的好一點,那肖鋒就不信,這中式麵點就幹不過西方的那些披薩。


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    而且對於喜歡吃餡類食物的朋友而言,這肯定是個福音。


    而其實在待門島的食品研發中心,那邊的工程師早在兩年前,就已經接受了肖鋒的這個任務。


    為了這些新中式快餐,早早就已經開始攻克各種食物,以及所需要設備的設計了。


    因為肖鋒並不打算在新中式快餐廳裏,雇傭太多的人手。


    以往像這樣的餃子店裏,總是會雇傭一幫人,來包餃子。


    這樣的方法,雖然很有效,但也會大大的提升成本,帶來管理方麵的問題。


    而肖鋒則打算使用機器來包餃子,和包子。


    其實這樣的設備,以前國內就有,隻不過沒人大麵積推廣使用過。


    因為一台這樣的設備,往往需要很多錢,而對於很多開餃子館和包子鋪的人來說,雇人遠比買設備劃算。


    可是現在隨著人力成本越來越高,肖鋒覺得今後使用機械來包餃子,包包子,將會是常態。


    將來他的這個快餐廳後廚,隻會留不多的人。


    這些人,將主要負責煮餃子,餛飩,蒸包子,烙餡餅。


    等到庫存不夠的時候。


    他們就從庫房裏拿出分格好的速凍餡料,把這些餡料放到機器上。


    然後下麵就是餃子皮,餡料漏下去,包餃子機開始工作,隻需要合攏機械手,一隻餃子就包好了。


    包子,餡餅,混沌都是同樣的道理。


    你還真別覺得這很誇張。


    事實上,你在超市裏看到的,各種速凍水餃,包子,餛飩其實都是通過這種自動化生產設備製作出來的。


    而肖鋒讓那些科研人員做的,隻不過是把那些水餃廠的生產流水線,小型化而已。


    這樣也能夠保證,客人現點先做,盡量保證食材的新鮮。


    而且隨著先做H國的發展壯大,H國的文化和生活習慣也開始越來越被外國人所熟知。


    包括想餃子,包子這樣的食物,也開始出現在外國街頭。


    甚至餃子,還成了很多外國人的心頭好。


    正因為有這樣的基礎,肖鋒堅信,隻要他把這個新的中式快餐做成,就不怕將來不受歡迎。


    對這個產品線,他還是非常有信心的。


    不過目前這個計劃,也隻是在籌備階段,還沒有進入實施階段。


    主要也是要讓這火雞肉製品,現在國內預熱。


    等國內的消費者,了解了火雞肉的好處,並且接受了火雞肉作為新一代物美價廉的優質蛋白質補充來源之後。


    他的才會,展開這個計劃。


    要不然,這裏麵就會涉及到一個成本的問題了。


    而且餃子,包子,餡餅這些食物,說實話並不是非常健康。


    不信大家可以去查查,是個餃子的熱量有多高?


    因為使用的都是肉餡,為了讓肉餡更香,所以很多商家都會在製作肉餡的時候,往裏麵添加大量的食用油,和攪碎的肥肉。


    這樣做雖然會讓餃子,和包子吃起來更香,但也會讓這些食物的熱量直接報表。


    而肖鋒打算開的餃子館,主打的理念可是健康。


    這就要在餡料上下文章了。


    使用牛羊肉餡,成本太高,豬肉餡的話,又不是很健康。


    那到底該怎麽調製出,即味道好,又口感好,而且還安全健康的餡料呢?


    這火雞肉就非常關鍵了,此前肖鋒給待門島上食品研究所的人下任務的時候。


    那裏的工作人員,就對這個問題表示很頭疼。


    又要健康,又要香,又要吃起來不硬,口感好,這簡直就是一個悖論嘛!


    你看誰家包餃子就隻放了瘦肉的?


    因為放瘦肉太柴了,所以都是放一定比例的瘦肉,再放一定比例的肥肉,再放一些攪碎的蔬菜的。


    這樣才保證了餡料的口感,味道,但健康嘛,那就……


    可現在老板要求他們把健康放到第一位,然後還要兼顧味道,和口感,最關鍵還要控製成本。


    這可是把研究所的人員們給難為壞了。


    最後老板提出的火雞肉餡,和他們家自帶的秘製調料解決了很多問題。


    有了這兩樣,那成本和味道的問題就解決了。


    在適當的給火雞肉餡裏,添加一些魚糜,反正他們名廚集團也有自己的門路,能夠搞到足夠的海魚。


    本來他們就有自己的魚肉加工廠,而每天都會有大量用不掉的邊角料產生。


    如果把這些魚身上處理下來的邊角料,打碎成魚糜,在添加到火雞肉餡裏。


    在拌上,他們特有的蘑菇粉調味料。


    再加上各種不同的蔬菜來搭配,嗯,這樣一來,一道超級鮮美無敵的餡料就誕生了。


    而這些餡料,還可以用來做餃子,包子,混沌,餡餅等等。


    最關鍵是口感好,味道鮮,而且最最關鍵是還健康!


    而且有了火雞肉,成本也降下來了,這才是關鍵。


    接下來就是各種包餃子,餛飩,包子,餡餅的機器設備的研發。


    然後是餡料的速凍,運輸,以及保存設備的研發。


    等等一係列的問題,終於在肖鋒這次回國之前,全部攻克了。


    原本肖鋒是想這次回國就大展拳腳,開始搞這個高端快餐連鎖的。


    雖然名廚集團旗下,已經有了名廚製造,但這個新增的快餐產品線,主要麵對的是高端市場。


    和名廚製造的定位並不衝突,肖鋒甚至讓周靜安排人製定了推廣計劃了。


    可惜因為突如其來的大流行病,這個計劃不得不擱置了。


    不過他的“仙客來”的新中式快餐,已經是整裝待發了!


    這段時間,他也剛好可以抽出時間,來整理後勤供應線。


    原本火雞肉這一塊,他是打算先用銅國那邊的凍貨的。


    等店做起來之後,在考慮在國內搞火雞養殖的,不過現在萬公子已經動了手,自然是給他解決了很多的麻煩。

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