第一百零一章 佳肴香
陣忙亂的喧鬧之後，老陳家裏徹底安靜下來了，一小小的都上山掃墓去了，就剩下岑佳華和老陳兩個人在廚房裏麵忙活。
“陳叔，你怎麽沒有和他們一起上山呢？”和老陳麵對麵端坐在小板凳上拔鴨毛的岑佳華自然不會默默地幹活，總要聊點事情才不會顯得過於沉悶。
“年年掃、年年拜！偶爾一兩次不去也沒有多大關係的。”老陳靈巧地給鴨子翻了個身，嘴上也不停：“再說了，家裏這麽多桌菜肴，總要一個人來擺弄。往年是我家五叔，但是今年他摔斷了腿，還在修養呢。”
“一下子做這麽多人的晚餐，也幸虧是你動作麻利，要是換上我，估計大家就隻能是餓肚子了。”岑佳華把已經褪淨羽毛的鴨子放進水盆，洗去鴨子身上殘留的羽毛，這樣就算是完成了最初的工作。
“慢慢鍛煉出來就好了，其實也沒有什麽大不了的。”老陳看到岑佳華已經是褪幹淨一隻鴨子，就笑了笑道：“當初你剛來的時候，連魚的殺不好，現在擺弄起這些家什還不是很輕鬆？”
一聽見老陳取笑自己以前的糗樣，繞是岑佳華如今的臉皮鍛煉的有些厚了，依舊是覺得臉上火辣辣的，隻好是‘嘿嘿’地幹笑兩聲。回首往事，岑佳華才發自己來到榕樹村已經是9個多月，其中發生的一切都是讓他頗為感慨。
在這說長不長，說短不短的九個月裏麵，自己身上發生了巨大的變化。從一開始的五穀不分到現在粗通農事，從飯來張口到略通廚藝，這之間地巨大反差讓岑佳華自己覺得來對了地方。
在省城的時候，即便自己過著錦衣玉食的生活，但是總感覺心裏很壓抑，找不到真正的快樂，現在在莊園裏麵，每一天都能感覺到輕鬆自如，沒有什麽壓力。因為獨自經曆了很多事情，自己的心態上成熟了很多，可以用一種平常心去看待麵對的事情。
今天因為是一年一度的清明節，因此老陳家裏地聚餐菜譜是非常豐富的，除了一般節日裏麵有的白水煮雞和檸檬燜鴨之外，還有叉燒、風腸等熟食。
叉燒地做法和全國各地的做法沒有多少區別，最多也就是在調料的味道上有少許不同罷了，主要是風腸的製作就顯得有些特別了。
風腸地製作時間一般是在春節前。在臘月宰殺地大豬中選取靠近豬肚地小腸。用來製作風腸。把腸子洗淨瀝幹水分之後。就把一端紮緊。從另外一端吹氣進去。讓整條腸子像氣球一般膨脹起來。紮緊兩端之後。就可以把風腸晾掛在陰涼地地方陰幹了。
一定不能選用大腸。因為大腸地腸壁很厚而且在風幹之後很脆。並不像小腸一般有韌性。等到陰幹地小腸變成接近半透明地樣子。就可以往腸子裏麵灌肉條了。這個環節叫做灌風腸。
灌風腸所用地肉條很有講究。一般選用豬前腿肥瘦合適地部位。切成筷子一般粗細。為了讓風腸能夠保存更久地時間。醃製肉條地時候。除了鹽巴和稍許地白酒。很少加入其他地調料。偶爾有些喜歡辣口味地人家會加入辣椒。那味道就是另外一種感覺了。
若是瘦肉太多則會使得風腸硬邦邦地。影響口感。若是肥肉太多。就太過油膩。影響食欲。最佳地搭配比例就是肥瘦3：7左右。一般有經驗地家庭都會選擇適合自己家裏人口味地比例來製作。
肉條從用匙羹做成地灌口灌進腸子之後。一定要注意均勻地分布。以免某段風腸太鬆或者太緊。影響品質。風腸灌好之後。還是像以前一樣掛在陰涼處陰幹就可以了。有些人家喜歡熏煙地味道。就會掛在自家地爐灶上方。接受煙火氣地熏烤。就變成了熏腸。
風腸做好之後。就可以隨取隨吃了。每到家裏來了客人或是節日。割下一圈下來。先煮後炸。就可以切片裝盤。是一道非常合適地下酒菜。往年農村冰箱還不是很普及地時候。每一年年底殺年豬。家家戶戶都要製作風腸。吃到來年春天。因為商品經濟不發達。很少能賣到新鮮地豬肉。於是風腸和臘肉就成了人們餐桌上地美食。
現在農村裏麵生活條件變好了，製作風腸和臘肉多半是為了不時改變口味而已，和以前那種出自於儲存肉類的目的是截然不同的。以小見大，隻是一個小小的風腸、臘肉製作的動機、目的，就可以看清楚最近十幾年一來農村生活的巨大改變。
一邊在給老陳同誌打下手，一邊聽著老陳講解風腸的製作方法，岑佳華倒是聽得津津有味的。
漸漸地，話題就從風腸轉移到了農村生活的變化，很是讓一直生活在城市的岑佳華對於農村多了幾分認識。
以往他在看到一些資料或者是報導的時候，上麵的數
都是很空洞無味的，岑佳華隻能感覺到農村形勢大無從知道具體的情況是如何好？今天在談興很足的老陳嘴裏，岑佳華總算是很形象地了解到了農村的一些情況。
就拿一個小小的電費來舉例，就可以很形象地說明問題。以前在農村電網沒有改造之前，因為電量損耗過多，管理混亂，因此，農村的生活用電價格很高，少說也是1塊，多的時候甚至達到了2塊。
經過農網改造之後，農村的電費一般都穩定在了5錢左右，相比以前是一個比較低的數字。從字麵上來看，電費變成了原來的三分之一，但是扣除了通貨膨脹的因素之後，其實現在的電費確實是非常便宜了。
在農村，人們習慣於用一種一般等價物來衡量食物的價格，那就是和人們生活息息相關的水稻。
以前水稻的價格也就是5毛錢左右，村民們需要賣掉3斤稻穀才能交上1度電費；現在3斤稻穀可以叫6度電費。兩者之間巨大的變化不是生活在其中的人們所能了解的，至少岑佳華以前就從來沒有聽說過。
時間就這樣在兩人說說聊聊之間飛快地過去了，鴨子、雞子、叉燒和風腸的製作都很簡單，很快老陳和岑佳華就把這些食材都弄好了，就等著大家回來之後就可以切片裝盤了。
接下來就是今天的重頭戲，羊扣肉的製作，這道菜可是岑佳華從來還沒有見識過的，他自然是要睜大眼睛仔細瞧清楚了。
老陳先是在灶上把鐵鍋燒幹燒熱，然後加入花生油，把油溫燒高。
在等油溫升高的時候，老陳解釋道：“一般用植物油口感要好一些，動物油容易凝固，不是很理想。特別是羊油，氣溫稍低點就會凝固起來，非常惱火。”
等到鍋上的油開始冒這僂僂青煙的時候，老陳就把已經用鹽巴和白酒醃製過的羊肉皮朝下放進去煎。在一陣滋滋的油爆聲中，鮮紅的羊肉開始蜷縮、變色，並且散發出陣陣香氣。
老陳小心翼翼地翻著羊肉，讓它不會燒焦或者沾鍋，當羊肉煎至半熟的時候，老陳開始往裏麵倒入調配好的醬汁。
醬汁一和高溫的油料接觸，立刻發出巨大的聲響，緊接著在鐵鍋的上方形成一陣水霧，濃鬱的香味四處飄散。看著鍋裏麵的羊肉已經是全部裹上了一層醬汁，老陳就往裏麵倒進一瓶啤酒，蓋上了鍋蓋。
“嗬嗬，搞定了，隻要等到啤酒被蒸發得差不多，醬汁粘稠的時候，就可以起鍋，切片裝盤了。”老陳把手在圍裙上擦了擦，麵帶笑容地對岑佳華說道。
“陳叔，這道菜關鍵還是在這個調料的醬汁和啤酒上麵？”岑佳華看到老陳的整個製作過程都很簡單，於是就大膽猜測其中的關鍵。
“嗯，最後收醬汁的時候，啤酒的量要掌握好，多了容易煮老，少了味道不夠。”老陳一聽，就知道岑佳華明白了其中的關鍵，也不隱瞞他，把其中的竅門都告訴了岑佳華。
經過老陳的悉心教導，岑佳華算是明白了這道菜的具體做法和需要注意的事項，他相信自己也可以做出來。但是火候和味道估計還得磨練一段時間才能有所進步，畢竟現在他也就是清楚了一些皮毛罷了。
自從來到了榕樹村，岑佳華從原來的挑嘴逐漸向著一個老饕轉變，對於美食，不僅是要就能吃到，更多的要求就是弄清做法，自己動手做出來。對於自己的這種變化，岑佳華倒是覺得很不錯，雖然是辛苦一點，但是能經常吃到自己作出來的美食，心裏那種愜意的感覺是吃別人作出的佳肴是兩種感覺。
過了一會，上山掃墓的人回來了，熱熱鬧鬧的家族聚餐就準備開始了。還好老陳家裏的天井地盤夠寬，這才能安排下6個大圓桌，吵吵鬧鬧的感覺還真的是讓岑佳華大開眼界。
以前岑佳華在家裏吃飯，一直都是一種沉悶的氣氛，到了榕樹村，最多就是一桌大人在吃飯喝酒。現在在天井裏麵擠下了數十人，而且小孩很多，老大哭老二鬧的，整個天井仿佛是變成了一個菜市場。
不過岑佳華倒是享受這種吵鬧的感覺，因為他在其中感受到一股濃濃的活力和對於生活樂觀的態度。若是沒有了笑鬧，生活將會變得多麽的無趣，岑佳華根本就不敢去想象。
就在這種喧鬧的環境下，岑佳華開始了在榕樹村的第n次飲宴，也是一次有著不錯回憶的飲宴。
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陣忙亂的喧鬧之後，老陳家裏徹底安靜下來了，一小小的都上山掃墓去了，就剩下岑佳華和老陳兩個人在廚房裏麵忙活。
“陳叔，你怎麽沒有和他們一起上山呢？”和老陳麵對麵端坐在小板凳上拔鴨毛的岑佳華自然不會默默地幹活，總要聊點事情才不會顯得過於沉悶。
“年年掃、年年拜！偶爾一兩次不去也沒有多大關係的。”老陳靈巧地給鴨子翻了個身，嘴上也不停：“再說了，家裏這麽多桌菜肴，總要一個人來擺弄。往年是我家五叔，但是今年他摔斷了腿，還在修養呢。”
“一下子做這麽多人的晚餐，也幸虧是你動作麻利，要是換上我，估計大家就隻能是餓肚子了。”岑佳華把已經褪淨羽毛的鴨子放進水盆，洗去鴨子身上殘留的羽毛，這樣就算是完成了最初的工作。
“慢慢鍛煉出來就好了，其實也沒有什麽大不了的。”老陳看到岑佳華已經是褪幹淨一隻鴨子，就笑了笑道：“當初你剛來的時候，連魚的殺不好，現在擺弄起這些家什還不是很輕鬆？”
一聽見老陳取笑自己以前的糗樣，繞是岑佳華如今的臉皮鍛煉的有些厚了，依舊是覺得臉上火辣辣的，隻好是‘嘿嘿’地幹笑兩聲。回首往事，岑佳華才發自己來到榕樹村已經是9個多月，其中發生的一切都是讓他頗為感慨。
在這說長不長，說短不短的九個月裏麵，自己身上發生了巨大的變化。從一開始的五穀不分到現在粗通農事，從飯來張口到略通廚藝，這之間地巨大反差讓岑佳華自己覺得來對了地方。
在省城的時候，即便自己過著錦衣玉食的生活，但是總感覺心裏很壓抑，找不到真正的快樂，現在在莊園裏麵，每一天都能感覺到輕鬆自如，沒有什麽壓力。因為獨自經曆了很多事情，自己的心態上成熟了很多，可以用一種平常心去看待麵對的事情。
今天因為是一年一度的清明節，因此老陳家裏地聚餐菜譜是非常豐富的，除了一般節日裏麵有的白水煮雞和檸檬燜鴨之外，還有叉燒、風腸等熟食。
叉燒地做法和全國各地的做法沒有多少區別，最多也就是在調料的味道上有少許不同罷了，主要是風腸的製作就顯得有些特別了。
風腸地製作時間一般是在春節前。在臘月宰殺地大豬中選取靠近豬肚地小腸。用來製作風腸。把腸子洗淨瀝幹水分之後。就把一端紮緊。從另外一端吹氣進去。讓整條腸子像氣球一般膨脹起來。紮緊兩端之後。就可以把風腸晾掛在陰涼地地方陰幹了。
一定不能選用大腸。因為大腸地腸壁很厚而且在風幹之後很脆。並不像小腸一般有韌性。等到陰幹地小腸變成接近半透明地樣子。就可以往腸子裏麵灌肉條了。這個環節叫做灌風腸。
灌風腸所用地肉條很有講究。一般選用豬前腿肥瘦合適地部位。切成筷子一般粗細。為了讓風腸能夠保存更久地時間。醃製肉條地時候。除了鹽巴和稍許地白酒。很少加入其他地調料。偶爾有些喜歡辣口味地人家會加入辣椒。那味道就是另外一種感覺了。
若是瘦肉太多則會使得風腸硬邦邦地。影響口感。若是肥肉太多。就太過油膩。影響食欲。最佳地搭配比例就是肥瘦3：7左右。一般有經驗地家庭都會選擇適合自己家裏人口味地比例來製作。
肉條從用匙羹做成地灌口灌進腸子之後。一定要注意均勻地分布。以免某段風腸太鬆或者太緊。影響品質。風腸灌好之後。還是像以前一樣掛在陰涼處陰幹就可以了。有些人家喜歡熏煙地味道。就會掛在自家地爐灶上方。接受煙火氣地熏烤。就變成了熏腸。
風腸做好之後。就可以隨取隨吃了。每到家裏來了客人或是節日。割下一圈下來。先煮後炸。就可以切片裝盤。是一道非常合適地下酒菜。往年農村冰箱還不是很普及地時候。每一年年底殺年豬。家家戶戶都要製作風腸。吃到來年春天。因為商品經濟不發達。很少能賣到新鮮地豬肉。於是風腸和臘肉就成了人們餐桌上地美食。
現在農村裏麵生活條件變好了，製作風腸和臘肉多半是為了不時改變口味而已，和以前那種出自於儲存肉類的目的是截然不同的。以小見大，隻是一個小小的風腸、臘肉製作的動機、目的，就可以看清楚最近十幾年一來農村生活的巨大改變。
一邊在給老陳同誌打下手，一邊聽著老陳講解風腸的製作方法，岑佳華倒是聽得津津有味的。
漸漸地，話題就從風腸轉移到了農村生活的變化，很是讓一直生活在城市的岑佳華對於農村多了幾分認識。
以往他在看到一些資料或者是報導的時候，上麵的數
都是很空洞無味的，岑佳華隻能感覺到農村形勢大無從知道具體的情況是如何好？今天在談興很足的老陳嘴裏，岑佳華總算是很形象地了解到了農村的一些情況。
就拿一個小小的電費來舉例，就可以很形象地說明問題。以前在農村電網沒有改造之前，因為電量損耗過多，管理混亂，因此，農村的生活用電價格很高，少說也是1塊，多的時候甚至達到了2塊。
經過農網改造之後，農村的電費一般都穩定在了5錢左右，相比以前是一個比較低的數字。從字麵上來看，電費變成了原來的三分之一，但是扣除了通貨膨脹的因素之後，其實現在的電費確實是非常便宜了。
在農村，人們習慣於用一種一般等價物來衡量食物的價格，那就是和人們生活息息相關的水稻。
以前水稻的價格也就是5毛錢左右，村民們需要賣掉3斤稻穀才能交上1度電費；現在3斤稻穀可以叫6度電費。兩者之間巨大的變化不是生活在其中的人們所能了解的，至少岑佳華以前就從來沒有聽說過。
時間就這樣在兩人說說聊聊之間飛快地過去了，鴨子、雞子、叉燒和風腸的製作都很簡單，很快老陳和岑佳華就把這些食材都弄好了，就等著大家回來之後就可以切片裝盤了。
接下來就是今天的重頭戲，羊扣肉的製作，這道菜可是岑佳華從來還沒有見識過的，他自然是要睜大眼睛仔細瞧清楚了。
老陳先是在灶上把鐵鍋燒幹燒熱，然後加入花生油，把油溫燒高。
在等油溫升高的時候，老陳解釋道：“一般用植物油口感要好一些，動物油容易凝固，不是很理想。特別是羊油，氣溫稍低點就會凝固起來，非常惱火。”
等到鍋上的油開始冒這僂僂青煙的時候，老陳就把已經用鹽巴和白酒醃製過的羊肉皮朝下放進去煎。在一陣滋滋的油爆聲中，鮮紅的羊肉開始蜷縮、變色，並且散發出陣陣香氣。
老陳小心翼翼地翻著羊肉，讓它不會燒焦或者沾鍋，當羊肉煎至半熟的時候，老陳開始往裏麵倒入調配好的醬汁。
醬汁一和高溫的油料接觸，立刻發出巨大的聲響，緊接著在鐵鍋的上方形成一陣水霧，濃鬱的香味四處飄散。看著鍋裏麵的羊肉已經是全部裹上了一層醬汁，老陳就往裏麵倒進一瓶啤酒，蓋上了鍋蓋。
“嗬嗬，搞定了，隻要等到啤酒被蒸發得差不多，醬汁粘稠的時候，就可以起鍋，切片裝盤了。”老陳把手在圍裙上擦了擦，麵帶笑容地對岑佳華說道。
“陳叔，這道菜關鍵還是在這個調料的醬汁和啤酒上麵？”岑佳華看到老陳的整個製作過程都很簡單，於是就大膽猜測其中的關鍵。
“嗯，最後收醬汁的時候，啤酒的量要掌握好，多了容易煮老，少了味道不夠。”老陳一聽，就知道岑佳華明白了其中的關鍵，也不隱瞞他，把其中的竅門都告訴了岑佳華。
經過老陳的悉心教導，岑佳華算是明白了這道菜的具體做法和需要注意的事項，他相信自己也可以做出來。但是火候和味道估計還得磨練一段時間才能有所進步，畢竟現在他也就是清楚了一些皮毛罷了。
自從來到了榕樹村，岑佳華從原來的挑嘴逐漸向著一個老饕轉變，對於美食，不僅是要就能吃到，更多的要求就是弄清做法，自己動手做出來。對於自己的這種變化，岑佳華倒是覺得很不錯，雖然是辛苦一點，但是能經常吃到自己作出來的美食，心裏那種愜意的感覺是吃別人作出的佳肴是兩種感覺。
過了一會，上山掃墓的人回來了，熱熱鬧鬧的家族聚餐就準備開始了。還好老陳家裏的天井地盤夠寬，這才能安排下6個大圓桌，吵吵鬧鬧的感覺還真的是讓岑佳華大開眼界。
以前岑佳華在家裏吃飯，一直都是一種沉悶的氣氛，到了榕樹村，最多就是一桌大人在吃飯喝酒。現在在天井裏麵擠下了數十人，而且小孩很多，老大哭老二鬧的，整個天井仿佛是變成了一個菜市場。
不過岑佳華倒是享受這種吵鬧的感覺，因為他在其中感受到一股濃濃的活力和對於生活樂觀的態度。若是沒有了笑鬧，生活將會變得多麽的無趣，岑佳華根本就不敢去想象。
就在這種喧鬧的環境下，岑佳華開始了在榕樹村的第n次飲宴，也是一次有著不錯回憶的飲宴。
p：又晚了！下一章小仨也不說時間了，隻能保證碼出來就是了！鄉親們的月票支援很猛烈嘛，小仨弱弱地問一句，還能更猛烈嗎？(未完待續，如欲知後事如何，請登陸**，章節更多，支持作者，支持正版閱讀！)
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