“你怎麽想到的。”柯林眼神複雜的看了看袁州問道。
“熟悉糟辣脆皮魚做法的時候總覺得糟辣椒的味道有些不對，所以著手研究了一下。”袁州淡淡的說道。
“我能否再看看你的筆記本。”柯林看向袁州手裏的筆記本。
“可以。”袁州點頭。
但袁州拿過來的時候，柯林沒再等在原地，而是上前幾步迫不及待的接了下來。
這次，柯林翻閱的時候是從最後翻閱的，果然最後筆記本的最後記載了糟辣椒的做法。
但不光有這些，還有華夏古代鹽政史其中的摘錄，以及貴州各地辣椒的產地，甚至還有糟辣椒用的大蒜紫皮蒜的記載。
“你這裏寫的沒錯，現在出產紫皮蒜的應該是應縣的最好，但糟辣椒所用的還是咱們貴省自產的，雖不如應縣紫皮蒜號稱的金不換那麽優異，但卻格外適宜糟辣椒的製作。”可憐指著筆記本上的記錄道。
“但我兩種都用過，發現食用應縣的紫皮蒜更能使不加鹽的糟辣椒更好的保存。”袁州道。
“哦？那古時候的百姓可沒有應縣的紫皮蒜可用。”柯林道。
“是沒有，但那時候的紫皮蒜卻有和應縣一樣的功效車輾不碎，腳踩不爛，經久色不變，長存不減味，久放不變色，就是搗成的蒜泥也可以防止好幾天。”袁州道。
“這還真有可能，需要好好斟酌一下。”柯林沉默了下，然後仔細思考了起來。
等柯林思考完畢後，兩人又進行了一番的討論。
其實倒不是柯林和袁州要揪著糟辣椒這個小事不放，而是糟辣椒或者說酸對於貴省人，對於黔菜來說太重要了。
貴省本地實際是並不產鹽的，全省的鹽都來自於外省的供應，而古代交通不發達，無論是人背馬伏都會耗費巨力，是以貴省當中的苗人發明了以酸代鹽的做法。
是以，在貴省有三天不吃酸，走路打竄竄，貴省以前是不能離開酸，現在是離不開酸，是以糟辣椒這個以酸為口味的調料占據了黔菜許多的大菜。
而用科學的方法來說，鹽在人體中作用就是調節人體內水份均衡的分布，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲，保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機體內酸堿度的平衡，和體液的正常循環。
但在古代貴省缺鹽的情況就隻能製作各種發酵的酸味調味品包括糟辣椒來代替鹽的作用，因為酸的製作過程中會產生亞硝酸鹽，所以它一樣也能參與胃酸的形成，增進人的食欲。
這也是那句諺語的科學來源。
“現在咱們貴省人吃鹽是不愁了，但還是不能忘記原來的糟辣椒是什麽味道。”討論半響後，柯林總結性的說道。
這話袁州沒接，知道默默的聽著。
等柯林感慨了一番後，桌上的茶水也喝的差不多了，這時候周世傑適時的出聲道：“換個茶再繼續說。”
“哦，茶都喝完了。”柯林這才恍然低頭看向桌麵。
“可不是。”周世傑笑眯眯的說道。
“那行，今天就到這裏，小袁晚上不是還要開店嗎。”柯林抬頭看了眼牆壁上的鍾表道。
“是的，謝謝柯叔。”袁州點頭。
“也好，那就不換了直接走？”周世傑問道。
“嗯，走吧。”柯林點頭。
袁州也點了點頭，就在周世傑要起身的時候，柯林突然語氣感慨的開口。
“小袁啊，歡迎你到貴省來做客，”柯林說完又眉頭一皺改口道：“算了，還是別來了，”但頓了頓後又換了口風道：“貴省你還是應該來，不過少來幾次，別來多了。”
“好。”袁州嚴肅的點頭應下。
柯林說這話的時候語氣已經不是感慨了，而是極為複雜的，看向袁州的目光也是欣喜中帶著擔憂以及不滿的。
而看向周世傑的目光那就直接多，那是赤落落的不滿。
“你個老小子就知道坑我。”柯林罵道。
“哈哈哈，我這是給你漲見識呢。”周世傑笑眯眯的承受了柯林的發泄。
“小袁你真的很不錯，有機會再見吧。”柯林說完率先起身走出了包廂。
那走的是頭也沒回的，步伐快速並且堅定。
“這？”袁州納悶的轉頭看向周世傑。
“哈哈哈，這家夥跑的倒是挺快。”周世傑笑道。
“你不用管他，他這是心情複雜，提不起勁了。”周世傑帶著袁州走出包廂門，慢慢的解釋道。
“為什麽。”袁州下意識的問道。
袁州是確實有些不明白，明明剛剛談菜的時候還好好的，怎麽就這麽一會就表現的好像不待見他了。
“那老家夥不待見你，但又喜歡你的很，但他又有徒弟，這樣你明白了嗎。”周世傑笑道。
袁州聽聞一頓，然後點了點頭表示聽明白了。
快步走出河邊院子的柯林就像周世傑所說的一樣，他是既喜歡袁州，但又非常不待見他。
袁州不過才他年齡的三分之一，卻有了他的水準，周世傑親自肯定的川菜水平，還有他親自摸過底的黔菜水準，這樣的年紀這樣的水平，他哪裏能放心袁州去貴省。
要是袁州去了貴省和他交流，他那些徒子徒孫們還不得羞愧死，明明是和自己一個年紀輩分的人，卻和自己的水平不在一個量級上。
雖然袁州現在的黔菜水平達不到他這個程度，但袁州卻是從黔菜的本質根本開始學的，柯林敢肯定學到他現在這個程度對袁州來說那是指日可待的。
這樣一個人柯林怎麽放心讓自己的徒弟們見到，要知道他自認他收到的徒弟在廚藝上那也是天才，有些時候天才有對手可以促進對方的進步，但袁州這樣的隻能打擊人。
“這小子就是個怪物。”柯林上車前，看了看跟著周世傑走出院子的袁州，喃喃道。
“哎，怎麽就這麽年輕呢。”柯林歎氣，然後上車離開。
柯林不待見袁州，但又非常喜歡，因為他無法拒絕一個在廚藝上如此努力又天才還有天賦的人。
……
“熟悉糟辣脆皮魚做法的時候總覺得糟辣椒的味道有些不對，所以著手研究了一下。”袁州淡淡的說道。
“我能否再看看你的筆記本。”柯林看向袁州手裏的筆記本。
“可以。”袁州點頭。
但袁州拿過來的時候，柯林沒再等在原地，而是上前幾步迫不及待的接了下來。
這次，柯林翻閱的時候是從最後翻閱的，果然最後筆記本的最後記載了糟辣椒的做法。
但不光有這些，還有華夏古代鹽政史其中的摘錄，以及貴州各地辣椒的產地，甚至還有糟辣椒用的大蒜紫皮蒜的記載。
“你這裏寫的沒錯，現在出產紫皮蒜的應該是應縣的最好，但糟辣椒所用的還是咱們貴省自產的，雖不如應縣紫皮蒜號稱的金不換那麽優異，但卻格外適宜糟辣椒的製作。”可憐指著筆記本上的記錄道。
“但我兩種都用過，發現食用應縣的紫皮蒜更能使不加鹽的糟辣椒更好的保存。”袁州道。
“哦？那古時候的百姓可沒有應縣的紫皮蒜可用。”柯林道。
“是沒有，但那時候的紫皮蒜卻有和應縣一樣的功效車輾不碎，腳踩不爛，經久色不變，長存不減味，久放不變色，就是搗成的蒜泥也可以防止好幾天。”袁州道。
“這還真有可能，需要好好斟酌一下。”柯林沉默了下，然後仔細思考了起來。
等柯林思考完畢後，兩人又進行了一番的討論。
其實倒不是柯林和袁州要揪著糟辣椒這個小事不放，而是糟辣椒或者說酸對於貴省人，對於黔菜來說太重要了。
貴省本地實際是並不產鹽的，全省的鹽都來自於外省的供應，而古代交通不發達，無論是人背馬伏都會耗費巨力，是以貴省當中的苗人發明了以酸代鹽的做法。
是以，在貴省有三天不吃酸，走路打竄竄，貴省以前是不能離開酸，現在是離不開酸，是以糟辣椒這個以酸為口味的調料占據了黔菜許多的大菜。
而用科學的方法來說，鹽在人體中作用就是調節人體內水份均衡的分布，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲，保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機體內酸堿度的平衡，和體液的正常循環。
但在古代貴省缺鹽的情況就隻能製作各種發酵的酸味調味品包括糟辣椒來代替鹽的作用，因為酸的製作過程中會產生亞硝酸鹽，所以它一樣也能參與胃酸的形成，增進人的食欲。
這也是那句諺語的科學來源。
“現在咱們貴省人吃鹽是不愁了，但還是不能忘記原來的糟辣椒是什麽味道。”討論半響後，柯林總結性的說道。
這話袁州沒接，知道默默的聽著。
等柯林感慨了一番後，桌上的茶水也喝的差不多了，這時候周世傑適時的出聲道：“換個茶再繼續說。”
“哦，茶都喝完了。”柯林這才恍然低頭看向桌麵。
“可不是。”周世傑笑眯眯的說道。
“那行，今天就到這裏，小袁晚上不是還要開店嗎。”柯林抬頭看了眼牆壁上的鍾表道。
“是的，謝謝柯叔。”袁州點頭。
“也好，那就不換了直接走？”周世傑問道。
“嗯，走吧。”柯林點頭。
袁州也點了點頭，就在周世傑要起身的時候，柯林突然語氣感慨的開口。
“小袁啊，歡迎你到貴省來做客，”柯林說完又眉頭一皺改口道：“算了，還是別來了，”但頓了頓後又換了口風道：“貴省你還是應該來，不過少來幾次，別來多了。”
“好。”袁州嚴肅的點頭應下。
柯林說這話的時候語氣已經不是感慨了，而是極為複雜的，看向袁州的目光也是欣喜中帶著擔憂以及不滿的。
而看向周世傑的目光那就直接多，那是赤落落的不滿。
“你個老小子就知道坑我。”柯林罵道。
“哈哈哈，我這是給你漲見識呢。”周世傑笑眯眯的承受了柯林的發泄。
“小袁你真的很不錯，有機會再見吧。”柯林說完率先起身走出了包廂。
那走的是頭也沒回的，步伐快速並且堅定。
“這？”袁州納悶的轉頭看向周世傑。
“哈哈哈，這家夥跑的倒是挺快。”周世傑笑道。
“你不用管他，他這是心情複雜，提不起勁了。”周世傑帶著袁州走出包廂門，慢慢的解釋道。
“為什麽。”袁州下意識的問道。
袁州是確實有些不明白，明明剛剛談菜的時候還好好的，怎麽就這麽一會就表現的好像不待見他了。
“那老家夥不待見你，但又喜歡你的很，但他又有徒弟，這樣你明白了嗎。”周世傑笑道。
袁州聽聞一頓，然後點了點頭表示聽明白了。
快步走出河邊院子的柯林就像周世傑所說的一樣，他是既喜歡袁州，但又非常不待見他。
袁州不過才他年齡的三分之一，卻有了他的水準，周世傑親自肯定的川菜水平，還有他親自摸過底的黔菜水準，這樣的年紀這樣的水平，他哪裏能放心袁州去貴省。
要是袁州去了貴省和他交流，他那些徒子徒孫們還不得羞愧死，明明是和自己一個年紀輩分的人，卻和自己的水平不在一個量級上。
雖然袁州現在的黔菜水平達不到他這個程度，但袁州卻是從黔菜的本質根本開始學的，柯林敢肯定學到他現在這個程度對袁州來說那是指日可待的。
這樣一個人柯林怎麽放心讓自己的徒弟們見到，要知道他自認他收到的徒弟在廚藝上那也是天才，有些時候天才有對手可以促進對方的進步，但袁州這樣的隻能打擊人。
“這小子就是個怪物。”柯林上車前，看了看跟著周世傑走出院子的袁州，喃喃道。
“哎，怎麽就這麽年輕呢。”柯林歎氣，然後上車離開。
柯林不待見袁州，但又非常喜歡，因為他無法拒絕一個在廚藝上如此努力又天才還有天賦的人。
……