“萬事俱備。”袁州起身走到門口，等著人到來。
袁州剛剛走到門口，劉喜和劉建就聯袂而來，兩個長相相似的老頭，走路的步伐都很相似。
“兩位好。”袁州招呼道。
“袁主廚下午好。”劉喜和劉建異口同聲的說道。
“裏麵請，茶水已經備好了。”袁州伸手示意兩人進來。
“麻煩袁主廚了，下次袁主廚去雲省就由我們做客。”劉建道。
“那去貴省就由我這個老頭子帶路。”劉喜也接著說道。
“好的，到時候就麻煩兩位了。”袁州也應聲道。
“客氣什麽，交流廚藝對大家都有進步，這是好事。”劉建口氣很是爽快。
“沒錯，袁主廚不用客氣。”劉喜也擺手說道。
“那我們這就進去，然後開始吧。”袁州打開櫻蝦牆景門，然後道。
門一打開，就露出那株海棠樹，上麵自己掛滿了青綠的海棠果，葉子略帶紅色，樹枝伸展很是好看。
往裏走去，院子不大，但卻布置的巧妙而典雅，屋子側麵向陽的地方擺著一張石桌，上麵的紅泥小爐裏正冒著白色的水蒸氣，顯然它裏麵的水已經開了。
小爐子邊上還有分茶杯，喝茶的小杯子，放置茶葉的茶盒，小竹夾，還有三個配套的紫砂杯子。
桌子邊上的石凳上鋪著編織細密的茅草墊子。
這樣的環境配著這樣的茶水爐子，讓人看了心情舒暢，很有幾分交流的感覺，很是不錯。
“袁主廚前麵地方雖小，但一進門卻別有洞天。”劉建道。
“這裏麵的二樓是酒館，晚上他們在那裏喝酒。”袁州指著二樓被竹林包裹的地方。
“妙，袁主廚這設計妙。”劉建誇獎道。
“確實心思奇巧。”劉喜也連連點頭。
“咱們就在這裏交流。”袁州帶著兩人往桌邊走。
“好。”劉喜和劉建點頭，然後跟著袁州來到桌邊。
“請坐。”袁州伸手示意。
“一起坐。”劉喜道。
然後三人這才一起坐下。
坐下後袁州親自演示了一番簡單的茶道，最後行雲流水般的給三人都倒上茶水。
“請喝。”袁州放下分茶壺。
“想不到袁老板年紀輕輕廚藝這麽厲害不說，這茶道也不差。”劉建感慨道。
“茶道我並不精通，隻是略會些，隻能潤潤喉嚨。”袁州認真的說道。
邊喝三人邊聊了幾句茶葉，直到第一杯茶喝完，袁州給兩人倒上茶，然後才再次開口。
“我先拋磚引玉，先說說滇菜。”袁州道。
“客氣話就不說了，袁主廚直接說吧。”劉喜和劉建坐直了身子，臉上露出認真的表情。
“好，那我直接開始。”袁州點頭，然後不慌不忙的開口。
“每個地區的菜係都和當地的自然環境有關，而滇菜自然也不例外。”袁州道：“所以我大致將滇菜，按地域分為五個類別，滇東北、滇西、滇西南和滇南地區，中央區。”
劉建聚精會神的聽著，這分法到也奇特。
“滇東北因為接近內陸，交通相對較為便利，從古至今就與中原交往較多，還和川省接壤，所以那裏的烹調、口味都與川菜相似，以沾益辣子雞、曲靖蒸餌絲、辣炒野生菌這些辣菜為代表。”
“而滇西、滇西南則是少數民族聚居地，在我看來，因為於與藏省毗鄰與緬甸、老撾接壤，是以其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，但又各自保留了自己的特色，以自家民族菜為主體發展，其中大理乳扇就是其中的一個代表。”
袁州頓了頓繼續道：“最後滇南，那裏則是自然資源豐富，物產豐富以及氣候溫和，主食是糯米，風味更加偏向東南亞的風格，比如菠蘿飯等。”
“而最中間的滇中地區則是兼容並蓄，博采眾長，匯聚了諸如劉建大廚你這樣的名廚，對吧。”袁州最後總結性的說道。
袁州說完後，劉建神色複雜的看了看袁州，又看了看自己的哥哥劉喜，然後才開口。
“一開始我哥，也就是他，”劉建指了指劉喜接著道:“說袁主廚你精通川菜、黔菜和滇菜，還會一些江南那邊的菜，甚至還是個麵點大師，甚至和那冰雕界的大師比較冰雕，我當時是不信的。”
袁州和劉喜靜靜地聽著沒說話，等著劉建繼續說。
而劉建歎了口氣繼續道:“我知道世界上有天才，但人的精力畢竟有限的，哪裏能在這麽年輕就做到這麽多事情。”
“老頭子我說句自誇不要臉的話，滇菜我鑽研了一輩子，現在也隻能說是其中的大家，而袁主廚你呢？你倒好都是三個菜係的大家，這人和人確實不能比較。”
劉建說了長長的一段話來感慨。
因為是誇的袁州自己，袁州隻能板著臉讓人誇，也不好打擾人家誇人的性質，畢竟被誇也挺舒服。
倒是一旁的劉喜嚴肅的臉上露出溫和的神色，調侃道。
“怎麽樣？聽了這麽點你就服氣了？”劉喜笑道。
“可不是服氣，雖然袁主廚隻是簡單說了說滇菜的味型，但從這深入淺出的話，能聽出袁主廚是對滇菜非常熟悉，並且有了自己的理解的。”劉建道。
“我還在學習中。”袁州道。
“袁主廚太謙虛了，是我們這倆快入土的才要學習，來交流是來對了。”劉建搖頭道。
“咱們繼續，我知道前段時間柯林那老不死的也來了，他擅長味道方麵，咱們今天說說黔菜的做法方麵。”劉喜迫不及待的說了自己想交流的東西。
“那我們就交流整個滇菜，這滇菜袁主廚還沒和人交流過吧。”劉建也連忙說道。
“好的。”袁州直接點頭應下。
反正袁州準備充分，完全不在怕的。
就在氣氛熱烈，三人你一句我一句的時候，門外傳來一個中氣十足的聲音。
“小袁，袁老板，袁主廚，袁州你小子那碗架真是黃花梨木的？”這聲音由遠及近，很是清晰，三人不約而同的停了下來。
“踏踏踏”隨著一陣重重的腳步聲，張焱出現在三人眼前。
以前的張焱對著袁州那是能有多溫和就有多溫和的，直把袁州當成寶貝疙瘩，是個標準的袁吹。
這還是頭一次對著袁州這麽大吼，今天他風風火火的過來主要是有兩件事，第一件就是碗架的事，至於第二件……
一看到和袁州坐在一起的兩人，兩件事先不重要，張焱立刻收斂了氣急敗壞的神色，嚴肅有防備的看著劉建和劉喜兩兄弟。
“你們一個黔菜一個滇菜的大廚，跑我們小袁這裏來做什麽。”張焱嚴肅的問道。
沒辦法，張焱對於不是自己本省的廚師有著天然的戒心，誰讓現在連做木匠活的都要來他們川菜廚師界搶人了呢。
……
袁州剛剛走到門口，劉喜和劉建就聯袂而來，兩個長相相似的老頭，走路的步伐都很相似。
“兩位好。”袁州招呼道。
“袁主廚下午好。”劉喜和劉建異口同聲的說道。
“裏麵請，茶水已經備好了。”袁州伸手示意兩人進來。
“麻煩袁主廚了，下次袁主廚去雲省就由我們做客。”劉建道。
“那去貴省就由我這個老頭子帶路。”劉喜也接著說道。
“好的，到時候就麻煩兩位了。”袁州也應聲道。
“客氣什麽，交流廚藝對大家都有進步，這是好事。”劉建口氣很是爽快。
“沒錯，袁主廚不用客氣。”劉喜也擺手說道。
“那我們這就進去，然後開始吧。”袁州打開櫻蝦牆景門，然後道。
門一打開，就露出那株海棠樹，上麵自己掛滿了青綠的海棠果，葉子略帶紅色，樹枝伸展很是好看。
往裏走去，院子不大，但卻布置的巧妙而典雅，屋子側麵向陽的地方擺著一張石桌，上麵的紅泥小爐裏正冒著白色的水蒸氣，顯然它裏麵的水已經開了。
小爐子邊上還有分茶杯，喝茶的小杯子，放置茶葉的茶盒，小竹夾，還有三個配套的紫砂杯子。
桌子邊上的石凳上鋪著編織細密的茅草墊子。
這樣的環境配著這樣的茶水爐子，讓人看了心情舒暢，很有幾分交流的感覺，很是不錯。
“袁主廚前麵地方雖小，但一進門卻別有洞天。”劉建道。
“這裏麵的二樓是酒館，晚上他們在那裏喝酒。”袁州指著二樓被竹林包裹的地方。
“妙，袁主廚這設計妙。”劉建誇獎道。
“確實心思奇巧。”劉喜也連連點頭。
“咱們就在這裏交流。”袁州帶著兩人往桌邊走。
“好。”劉喜和劉建點頭，然後跟著袁州來到桌邊。
“請坐。”袁州伸手示意。
“一起坐。”劉喜道。
然後三人這才一起坐下。
坐下後袁州親自演示了一番簡單的茶道，最後行雲流水般的給三人都倒上茶水。
“請喝。”袁州放下分茶壺。
“想不到袁老板年紀輕輕廚藝這麽厲害不說，這茶道也不差。”劉建感慨道。
“茶道我並不精通，隻是略會些，隻能潤潤喉嚨。”袁州認真的說道。
邊喝三人邊聊了幾句茶葉，直到第一杯茶喝完，袁州給兩人倒上茶，然後才再次開口。
“我先拋磚引玉，先說說滇菜。”袁州道。
“客氣話就不說了，袁主廚直接說吧。”劉喜和劉建坐直了身子，臉上露出認真的表情。
“好，那我直接開始。”袁州點頭，然後不慌不忙的開口。
“每個地區的菜係都和當地的自然環境有關，而滇菜自然也不例外。”袁州道：“所以我大致將滇菜，按地域分為五個類別，滇東北、滇西、滇西南和滇南地區，中央區。”
劉建聚精會神的聽著，這分法到也奇特。
“滇東北因為接近內陸，交通相對較為便利，從古至今就與中原交往較多，還和川省接壤，所以那裏的烹調、口味都與川菜相似，以沾益辣子雞、曲靖蒸餌絲、辣炒野生菌這些辣菜為代表。”
“而滇西、滇西南則是少數民族聚居地，在我看來，因為於與藏省毗鄰與緬甸、老撾接壤，是以其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，但又各自保留了自己的特色，以自家民族菜為主體發展，其中大理乳扇就是其中的一個代表。”
袁州頓了頓繼續道：“最後滇南，那裏則是自然資源豐富，物產豐富以及氣候溫和，主食是糯米，風味更加偏向東南亞的風格，比如菠蘿飯等。”
“而最中間的滇中地區則是兼容並蓄，博采眾長，匯聚了諸如劉建大廚你這樣的名廚，對吧。”袁州最後總結性的說道。
袁州說完後，劉建神色複雜的看了看袁州，又看了看自己的哥哥劉喜，然後才開口。
“一開始我哥，也就是他，”劉建指了指劉喜接著道:“說袁主廚你精通川菜、黔菜和滇菜，還會一些江南那邊的菜，甚至還是個麵點大師，甚至和那冰雕界的大師比較冰雕，我當時是不信的。”
袁州和劉喜靜靜地聽著沒說話，等著劉建繼續說。
而劉建歎了口氣繼續道:“我知道世界上有天才，但人的精力畢竟有限的，哪裏能在這麽年輕就做到這麽多事情。”
“老頭子我說句自誇不要臉的話，滇菜我鑽研了一輩子，現在也隻能說是其中的大家，而袁主廚你呢？你倒好都是三個菜係的大家，這人和人確實不能比較。”
劉建說了長長的一段話來感慨。
因為是誇的袁州自己，袁州隻能板著臉讓人誇，也不好打擾人家誇人的性質，畢竟被誇也挺舒服。
倒是一旁的劉喜嚴肅的臉上露出溫和的神色，調侃道。
“怎麽樣？聽了這麽點你就服氣了？”劉喜笑道。
“可不是服氣，雖然袁主廚隻是簡單說了說滇菜的味型，但從這深入淺出的話，能聽出袁主廚是對滇菜非常熟悉，並且有了自己的理解的。”劉建道。
“我還在學習中。”袁州道。
“袁主廚太謙虛了，是我們這倆快入土的才要學習，來交流是來對了。”劉建搖頭道。
“咱們繼續，我知道前段時間柯林那老不死的也來了，他擅長味道方麵，咱們今天說說黔菜的做法方麵。”劉喜迫不及待的說了自己想交流的東西。
“那我們就交流整個滇菜，這滇菜袁主廚還沒和人交流過吧。”劉建也連忙說道。
“好的。”袁州直接點頭應下。
反正袁州準備充分，完全不在怕的。
就在氣氛熱烈，三人你一句我一句的時候，門外傳來一個中氣十足的聲音。
“小袁，袁老板，袁主廚，袁州你小子那碗架真是黃花梨木的？”這聲音由遠及近，很是清晰，三人不約而同的停了下來。
“踏踏踏”隨著一陣重重的腳步聲，張焱出現在三人眼前。
以前的張焱對著袁州那是能有多溫和就有多溫和的，直把袁州當成寶貝疙瘩，是個標準的袁吹。
這還是頭一次對著袁州這麽大吼，今天他風風火火的過來主要是有兩件事，第一件就是碗架的事，至於第二件……
一看到和袁州坐在一起的兩人，兩件事先不重要，張焱立刻收斂了氣急敗壞的神色，嚴肅有防備的看著劉建和劉喜兩兄弟。
“你們一個黔菜一個滇菜的大廚，跑我們小袁這裏來做什麽。”張焱嚴肅的問道。
沒辦法，張焱對於不是自己本省的廚師有著天然的戒心，誰讓現在連做木匠活的都要來他們川菜廚師界搶人了呢。
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