“袁主廚真是講究。”杭田見袁州帶上了口罩，心裏不禁感慨。
不過杭田倒也不奇怪，因為視頻裏和張焱討論的時候，袁州也是這樣說話的時候不帶口罩，但一旦切菜或者觸碰食材就都會帶上口罩，給人一種嚴謹的感覺。
但杭田可沒有這個習慣，他隻是認真的在袁州準備的水盆裏洗了手，擦幹淨了刀，然後就開切。
作為淮揚菜名廚，還是兩次參加過國宴的名廚，杭田對於刀工的技藝那真的是技藝非凡。
隻見杭田手上握著刀，臉上溫和的表情瞬間變得嚴肅，本來看起來老邁的雙眼一下子就犀利的讓人不敢逼視。
這真不是誇張，打個簡單的比方，正直老警察目光中就真有正氣凜然。
“嚓”刀和脆藕輕微摩擦的聲音，這聲音極其輕微，脆嫩的藕接觸鋒利的刀刃然後再是刀背。
若不有這聲音為證，單單用肉眼看的話，幾乎看不見杭田切出來的藕片在哪裏。
是的，杭田所切的藕片極為透明，透明到能清晰的映出刀背的樣子，隻是比剛剛直接看刀背的時候多了一層朦朧感而已。
而那層朦朧感就是那被切下的藕片。
“嚓嚓嚓，咄咄咄。”杭田起手下刀的速度很快，不一會那條脆藕就切了過半了。
每切一下杭田都會用刀背輕輕別一下，讓薄薄的藕片往前方倒去，以此來方便後麵切的藕片。
切個藕對於刀工大師級別的杭田能有多難，不一會他就切完了。
“好了，袁主廚呢。”杭田放下刀，擦幹手道。
“我也切完了。”袁州點頭，伸手示意道。
“你這……”杭田抬頭一看，瞬間就驚訝了。
由不得杭田不驚訝，因為他看見的是菜板上一個完完整整的藕，根本不是藕片。
那藕就像剛剛袁州自己才放上去的模樣，甚至杭田清楚的記得這藕在菜板上的位置都沒變。
潔白晶瑩的藕，那大小相同的七個孔洞，還有那藕本身的藕節都在那裏。
看著杭田如此驚訝的模樣，袁州也沒開口，隻是讓開了一下身子。
隨著袁州讓開，他背後本來被擋住的金色陽光就直接照在了藕節的身上，這下子杭田才能看出那藕上整個籠罩著淡淡的光芒。
仔細一下哪裏是什麽光芒，這分明就是藕被切斷後太陽照過來照射到了那不明顯的藕絲上發出來的。
“巧奪天工，袁主廚這一手刀工真是巧奪天工。”杭田感慨道。
“您的刀工也是極其出色。”袁州指著杭田麵前的藕片說道。
杭田又恢複了平時溫和親切的模樣，直接從案板上拿起一片藕。
那一片藕被捏在杭田的手中，輕薄的幾乎看不見，不，或者說是能清楚的透過藕身看見藕片後的東西，也就是傳說中的可以映字。
並且最重要的是，那拿起來的藕片上沒有一點點的藕斷絲連。
切藕還一點最重要的就是這藕好切，但那相連的絲卻不好辦，隻有極快的刀才能切斷那絲線，但刀若是太快又怎麽保證這藕片薄呢？
但顯然這對杭田和袁州來說都不是問題。
因為這時候袁州也從自己看起來完整的藕節中撚起了一片藕片，一樣是可以映字的輕薄，一樣是幹幹淨淨毫無藕絲。
“看來咱們這一老一少的刀工不相上下。”杭田放下手上的藕片，笑著道。
“現在來看確實如此。”袁州點頭。
“後生可畏啊，袁主廚其實已經超過我了。”杭田指著那被抽了一片藕還依然看起來完整的藕節，感慨道。
“不。”袁州嚴肅的搖頭，然後接著道：“您的年紀已經過了體力的巔峰時刻，但我還處於這個時間，嚴格來說您的刀工比我厲害。”
“哈哈哈，你這小子是在說我老了？”杭田故作不滿的問道。
“不是，我是在說事實。”袁州搖頭，認真的說道。
“張焱說的沒錯，你就是個刻板認真的性子，比我們這些老人家還講究規矩。”杭田看袁州那的模樣，忍不住笑道。
隻是不能袁州回話，杭田又接著道：“不過，學廚確實是需要這份認真的，袁主廚你很好，真的很好。”
“謝謝。”袁州點頭致謝。
“不用謝，這不是誇獎，而是事實。”杭田笑眯眯的說道。
“這一趟來的值，視頻裏看終究還是有點不真實，但現實卻比視頻裏的還不真實，但足夠震驚。”杭田指了指袁州的案板道。
“還接著來嗎？”袁州問道。
“來，怎麽不來，我可是難得放下所有的事情，那自然要切割痛快了。”杭田被袁州激發了鬥誌，幹勁滿滿的說道。
“好。”袁州頷首，然後接著拿起了小巧的茨菇。
這茨菇就是澤瀉科慈姑屬的一種植物，果實可以食用，原產地是華夏的華中和華南地區，茨菇吃起來是剛剛入口的時候微苦，回味卻是甘甜。
甚至沈從文曾經稱讚茨菇格比土豆高。
袁州選擇茨菇的原因是這事淮陽那一帶的特產蔬菜，對於杭田來說比較熟悉。
並且這茨菇若是切片，那就必定要破壞它的整體完整感，因為茨菇的形狀是卵形或闊卵狀近心形，但頂端卻漸尖至短尖，會生出一個短短的芽一般的樣子。
這樣的茨菇要切成漂亮的片不是那麽容易分配的。
“這茨菇可是好東西啊，那咱們今天就切片吧。”杭田首先說道。
“好，中午就吃這些，希望杭大師能留下一起。”袁州道。
“那感情好，看來我不光能見識到袁主廚的刀工還能領略到袁主廚的廚藝，這實在是再好也沒有了。”杭田樂嗬嗬點頭。
“杭大師客氣了。”袁州道。
“我這可不是客氣話，是實話，看來老朱沒來是虧了。”杭田接著道：“這老朱是做粵菜的，當時看來袁主廚你的視頻本來也說要來，隻是一時脫不開身。”
“能跟杭大師這樣的大師交流我是很樂意的，如果朱大師能力這也是我的榮幸。”袁州不動聲色的說道。
“哈哈，你這不能叫榮幸，應該說是咱們廚師的正常交流，袁主廚雖然年輕但廚藝卻已經和我們這些老家夥比肩了。”杭田說這話的時候格外認真。
……
不過杭田倒也不奇怪，因為視頻裏和張焱討論的時候，袁州也是這樣說話的時候不帶口罩，但一旦切菜或者觸碰食材就都會帶上口罩，給人一種嚴謹的感覺。
但杭田可沒有這個習慣，他隻是認真的在袁州準備的水盆裏洗了手，擦幹淨了刀，然後就開切。
作為淮揚菜名廚，還是兩次參加過國宴的名廚，杭田對於刀工的技藝那真的是技藝非凡。
隻見杭田手上握著刀，臉上溫和的表情瞬間變得嚴肅，本來看起來老邁的雙眼一下子就犀利的讓人不敢逼視。
這真不是誇張，打個簡單的比方，正直老警察目光中就真有正氣凜然。
“嚓”刀和脆藕輕微摩擦的聲音，這聲音極其輕微，脆嫩的藕接觸鋒利的刀刃然後再是刀背。
若不有這聲音為證，單單用肉眼看的話，幾乎看不見杭田切出來的藕片在哪裏。
是的，杭田所切的藕片極為透明，透明到能清晰的映出刀背的樣子，隻是比剛剛直接看刀背的時候多了一層朦朧感而已。
而那層朦朧感就是那被切下的藕片。
“嚓嚓嚓，咄咄咄。”杭田起手下刀的速度很快，不一會那條脆藕就切了過半了。
每切一下杭田都會用刀背輕輕別一下，讓薄薄的藕片往前方倒去，以此來方便後麵切的藕片。
切個藕對於刀工大師級別的杭田能有多難，不一會他就切完了。
“好了，袁主廚呢。”杭田放下刀，擦幹手道。
“我也切完了。”袁州點頭，伸手示意道。
“你這……”杭田抬頭一看，瞬間就驚訝了。
由不得杭田不驚訝，因為他看見的是菜板上一個完完整整的藕，根本不是藕片。
那藕就像剛剛袁州自己才放上去的模樣，甚至杭田清楚的記得這藕在菜板上的位置都沒變。
潔白晶瑩的藕，那大小相同的七個孔洞，還有那藕本身的藕節都在那裏。
看著杭田如此驚訝的模樣，袁州也沒開口，隻是讓開了一下身子。
隨著袁州讓開，他背後本來被擋住的金色陽光就直接照在了藕節的身上，這下子杭田才能看出那藕上整個籠罩著淡淡的光芒。
仔細一下哪裏是什麽光芒，這分明就是藕被切斷後太陽照過來照射到了那不明顯的藕絲上發出來的。
“巧奪天工，袁主廚這一手刀工真是巧奪天工。”杭田感慨道。
“您的刀工也是極其出色。”袁州指著杭田麵前的藕片說道。
杭田又恢複了平時溫和親切的模樣，直接從案板上拿起一片藕。
那一片藕被捏在杭田的手中，輕薄的幾乎看不見，不，或者說是能清楚的透過藕身看見藕片後的東西，也就是傳說中的可以映字。
並且最重要的是，那拿起來的藕片上沒有一點點的藕斷絲連。
切藕還一點最重要的就是這藕好切，但那相連的絲卻不好辦，隻有極快的刀才能切斷那絲線，但刀若是太快又怎麽保證這藕片薄呢？
但顯然這對杭田和袁州來說都不是問題。
因為這時候袁州也從自己看起來完整的藕節中撚起了一片藕片，一樣是可以映字的輕薄，一樣是幹幹淨淨毫無藕絲。
“看來咱們這一老一少的刀工不相上下。”杭田放下手上的藕片，笑著道。
“現在來看確實如此。”袁州點頭。
“後生可畏啊，袁主廚其實已經超過我了。”杭田指著那被抽了一片藕還依然看起來完整的藕節，感慨道。
“不。”袁州嚴肅的搖頭，然後接著道：“您的年紀已經過了體力的巔峰時刻，但我還處於這個時間，嚴格來說您的刀工比我厲害。”
“哈哈哈，你這小子是在說我老了？”杭田故作不滿的問道。
“不是，我是在說事實。”袁州搖頭，認真的說道。
“張焱說的沒錯，你就是個刻板認真的性子，比我們這些老人家還講究規矩。”杭田看袁州那的模樣，忍不住笑道。
隻是不能袁州回話，杭田又接著道：“不過，學廚確實是需要這份認真的，袁主廚你很好，真的很好。”
“謝謝。”袁州點頭致謝。
“不用謝，這不是誇獎，而是事實。”杭田笑眯眯的說道。
“這一趟來的值，視頻裏看終究還是有點不真實，但現實卻比視頻裏的還不真實，但足夠震驚。”杭田指了指袁州的案板道。
“還接著來嗎？”袁州問道。
“來，怎麽不來，我可是難得放下所有的事情，那自然要切割痛快了。”杭田被袁州激發了鬥誌，幹勁滿滿的說道。
“好。”袁州頷首，然後接著拿起了小巧的茨菇。
這茨菇就是澤瀉科慈姑屬的一種植物，果實可以食用，原產地是華夏的華中和華南地區，茨菇吃起來是剛剛入口的時候微苦，回味卻是甘甜。
甚至沈從文曾經稱讚茨菇格比土豆高。
袁州選擇茨菇的原因是這事淮陽那一帶的特產蔬菜，對於杭田來說比較熟悉。
並且這茨菇若是切片，那就必定要破壞它的整體完整感，因為茨菇的形狀是卵形或闊卵狀近心形，但頂端卻漸尖至短尖，會生出一個短短的芽一般的樣子。
這樣的茨菇要切成漂亮的片不是那麽容易分配的。
“這茨菇可是好東西啊，那咱們今天就切片吧。”杭田首先說道。
“好，中午就吃這些，希望杭大師能留下一起。”袁州道。
“那感情好，看來我不光能見識到袁主廚的刀工還能領略到袁主廚的廚藝，這實在是再好也沒有了。”杭田樂嗬嗬點頭。
“杭大師客氣了。”袁州道。
“我這可不是客氣話，是實話，看來老朱沒來是虧了。”杭田接著道：“這老朱是做粵菜的，當時看來袁主廚你的視頻本來也說要來，隻是一時脫不開身。”
“能跟杭大師這樣的大師交流我是很樂意的，如果朱大師能力這也是我的榮幸。”袁州不動聲色的說道。
“哈哈，你這不能叫榮幸，應該說是咱們廚師的正常交流，袁主廚雖然年輕但廚藝卻已經和我們這些老家夥比肩了。”杭田說這話的時候格外認真。
……