要知道之前封刀宴,是小宴套大宴,即使是一道菜嚐一點,也是很飽的。
畢竟年齡越大,消化就越不行,所以吃得也就越少,吃一點就飽了,這是人體規律。
都說了是人體規律,作為獸類的烏海,肯定是越吃越多。
所以在場七十歲高齡的名廚們,都打算是吃兩口嚐嚐味道,但……
“看著就很有胃口。”葛禦廚覺得自己至少能吃三口。
“在色和香方麵,做了一輩子菜,也比不上。”羊主廚也是食欲大增。
聞著香氣看著肉,胃口大開,在場名廚也都是敞亮人,不如就是不如。
在說話間,麻先生早就控製不知體內的饞蟲了,夾了鹿頭眼窩附近的肉,要說麻先生會吃,看看行動就知道了。
麻先生一口塞嘴裏,鹵汁包裹著鹿肉,味道豐富,甜酒汁和野薄荷增添了鹿頭的鮮嫩,最主要是鹵鹿頭都有的酸柴味,完全沒有了。
吃了一口,就直接夾第二筷子,麻先生在第二筷子中吃出來,因為加上奶漿菌,在野薄荷和奶漿菌配合下,多了清香,沒有鹵味的油膩,結合在一起相得映彰。
“老麻,注意點影響。”葛禦廚見狀,也抄起了筷子,不過他的目標是鹿皮。
鹿皮也一直被鹵入味,並且因為火候適中,葛禦廚吃到嘴裏軟糯中帶著一點點嚼勁,吃起來有點q彈,就好像是在吃泡椒豬皮,但又比豬皮韌。
“葛禦廚如何?”莫禦廚在問出這句話時,已經吃了好兩口鹿肉了。
“完全解決了鹿頭的酸澀,並且因為秘製鹵料,味道非常豐富。”葛禦廚道:“好,極好!”
吃得很開心,一眾名廚居然將鹿頭全部吃完了。
最後盤子中,隻剩下骨頭,還都有點意猶未盡的感覺。
“可當為一絕,這道秘製鹵鹿頭是袁主廚你的拿手菜嗎?”羊主廚出言詢問。
袁州老實回答道:“多謝羊主廚誇讚,這是我第一次做鹵鹿頭。”
回答得明明白白,但是現場陷入了短時間的安靜,就好像電視突然摁了暫停。
“嗯?”
“第一次?”
“袁主廚話可當真?!”
三連問,分別是羊主廚、葛禦廚、莫禦廚詢問的,實際上在場的名廚,包括麻先生在內,都有這樣一問。
從袁州一開始說這種獨特的鹵製方式時,都認為是秘方,再加上吃了之後,如此好吃,更加認為是秘方。
否則羊主廚也不會開口詢問,是否是拿手菜。
袁州肯定的點頭,並且講解:“嗯,鹿頭酸澀,我第一時間想到的就是黔菜,黔省著名的赤水烏骨雞,雞肉就稍帶一點點酸澀,而黔菜就會用各種各樣的蘸水,把這個酸澀作為特色。”
“所以,就是根據這一點,結合鹿肉特點,去掉八角,粵省就會如此,在鹵味中,少加或者不加八角,我就現場配了一種鹵料。”袁州敘述。
“呼,老頭子我是服了。”羊主廚沉默半晌後道:“這道鹵鹿頭,無論放在任何店裏,都可以作為鎮店菜,但沒想到卻是現場立刻想的,對各個菜係掌握得也是遊刃有餘。”
羊主廚的話差不多,也就是其他主廚要說的,這次可以說是讓他們開了眼界。
麻先生回憶起一個細節:“難怪,小袁你一開始把把野薄荷放入溫水中是為了衡量加入野薄荷的多寡?”
“嗯。”袁州點頭,其實不是為了衡量多寡,隻是為了驗證自己的配方有沒有問題。
畢竟袁州對於美食是很認真的,最後結果表示,各個香料的比例非常完美。
“小袁,看來老拙都是走眼了,你的廚藝是不是又進步了?”麻先生道。
之前去吃袁州做的魯菜的時候感覺還不明顯,但是袁州今天這麽一動手,麻先生的眼力何等厲害,自然看出來了。
“是進步了一點,不過不多,需要繼續努力。”袁州回答。
“繼續努力……你還是慢點努力,給別的廚師,看見你車尾燈的機會。”麻先生有點牙疼。
“哈哈哈,確實廚藝的道路永無止境,就該一直研究下去。”葛禦廚讚同。
“沒錯,袁主廚的廚藝即使相比我們,也不弱。”莫禦廚本來笑眯眯的臉上笑容更大了。
“說起來袁主廚是擅長幾個菜係?”中等個子的主廚聽了半天實在忍不住問道。
之前雖然麻先生介紹了一些袁州的情況,大多都講了,確實沒有將袁州擅長幾個菜係,他的想法是低調點。
但從鹵鹿頭,將魯菜和粵菜信手拈來的感覺,那肯定不是一兩個菜係。
“目前掌握了川、魯、蘇、粵、滇、黔六個菜係,相對於咱們華夏多如繁星的菜係來說還太少了,我學習的速度有些慢了。”說完袁州還歎口氣。
掌握了六個菜係。
還太少。
有些慢。
最重要的是,還歎氣?!
這是要氣死誰?
以上這些字眼,無限循環在大廚們的腦中,雖說見麵沒多久,但從袁州展現的廚藝能夠看出,他也不是吹牛的人,至少是廚藝上不會口嗨。
“我覺得我也可以挑個時間辦個封刀宴了。”葛禦廚臉上還帶著一點茫然。
“我回去就開始籌備。”莫禦廚狠狠點點頭,臉上的笑容都不太自然。
在場最鎮定的就是麻先生了,還有一個是王迎他是知道袁州會幾個菜係的。
“袁主廚那你什麽時候可以招收浙菜的記名弟子?”王迎終於是逮住機會詢問了。
“需要等我完全掌握了浙菜才可以,現在還需要再學習一下。”袁州回答,還有一句沒說,還有秦菜的任務吊著,所以目前來看,浙菜得等很長一段時間了。
王迎聞言心裏有點不是滋味。
為什麽會這樣呢,因為在之前的交流中,也有涉及到浙菜,並且他提出的一個浙菜問題。
就是袁州說出了他的看法,反正作為浙菜協會副會長,王迎覺得袁州對浙菜的了解也是很紮實。
然後就這還叫沒掌握?在場的各位主廚直觀了解了,袁州所說的掌握六個菜係是什麽程度了。
長江後浪推前浪,前浪死在沙灘上,這還隻是河浪,就袁州這樣的,絕對是龍卷風,太凶殘了。
……
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畢竟年齡越大,消化就越不行,所以吃得也就越少,吃一點就飽了,這是人體規律。
都說了是人體規律,作為獸類的烏海,肯定是越吃越多。
所以在場七十歲高齡的名廚們,都打算是吃兩口嚐嚐味道,但……
“看著就很有胃口。”葛禦廚覺得自己至少能吃三口。
“在色和香方麵,做了一輩子菜,也比不上。”羊主廚也是食欲大增。
聞著香氣看著肉,胃口大開,在場名廚也都是敞亮人,不如就是不如。
在說話間,麻先生早就控製不知體內的饞蟲了,夾了鹿頭眼窩附近的肉,要說麻先生會吃,看看行動就知道了。
麻先生一口塞嘴裏,鹵汁包裹著鹿肉,味道豐富,甜酒汁和野薄荷增添了鹿頭的鮮嫩,最主要是鹵鹿頭都有的酸柴味,完全沒有了。
吃了一口,就直接夾第二筷子,麻先生在第二筷子中吃出來,因為加上奶漿菌,在野薄荷和奶漿菌配合下,多了清香,沒有鹵味的油膩,結合在一起相得映彰。
“老麻,注意點影響。”葛禦廚見狀,也抄起了筷子,不過他的目標是鹿皮。
鹿皮也一直被鹵入味,並且因為火候適中,葛禦廚吃到嘴裏軟糯中帶著一點點嚼勁,吃起來有點q彈,就好像是在吃泡椒豬皮,但又比豬皮韌。
“葛禦廚如何?”莫禦廚在問出這句話時,已經吃了好兩口鹿肉了。
“完全解決了鹿頭的酸澀,並且因為秘製鹵料,味道非常豐富。”葛禦廚道:“好,極好!”
吃得很開心,一眾名廚居然將鹿頭全部吃完了。
最後盤子中,隻剩下骨頭,還都有點意猶未盡的感覺。
“可當為一絕,這道秘製鹵鹿頭是袁主廚你的拿手菜嗎?”羊主廚出言詢問。
袁州老實回答道:“多謝羊主廚誇讚,這是我第一次做鹵鹿頭。”
回答得明明白白,但是現場陷入了短時間的安靜,就好像電視突然摁了暫停。
“嗯?”
“第一次?”
“袁主廚話可當真?!”
三連問,分別是羊主廚、葛禦廚、莫禦廚詢問的,實際上在場的名廚,包括麻先生在內,都有這樣一問。
從袁州一開始說這種獨特的鹵製方式時,都認為是秘方,再加上吃了之後,如此好吃,更加認為是秘方。
否則羊主廚也不會開口詢問,是否是拿手菜。
袁州肯定的點頭,並且講解:“嗯,鹿頭酸澀,我第一時間想到的就是黔菜,黔省著名的赤水烏骨雞,雞肉就稍帶一點點酸澀,而黔菜就會用各種各樣的蘸水,把這個酸澀作為特色。”
“所以,就是根據這一點,結合鹿肉特點,去掉八角,粵省就會如此,在鹵味中,少加或者不加八角,我就現場配了一種鹵料。”袁州敘述。
“呼,老頭子我是服了。”羊主廚沉默半晌後道:“這道鹵鹿頭,無論放在任何店裏,都可以作為鎮店菜,但沒想到卻是現場立刻想的,對各個菜係掌握得也是遊刃有餘。”
羊主廚的話差不多,也就是其他主廚要說的,這次可以說是讓他們開了眼界。
麻先生回憶起一個細節:“難怪,小袁你一開始把把野薄荷放入溫水中是為了衡量加入野薄荷的多寡?”
“嗯。”袁州點頭,其實不是為了衡量多寡,隻是為了驗證自己的配方有沒有問題。
畢竟袁州對於美食是很認真的,最後結果表示,各個香料的比例非常完美。
“小袁,看來老拙都是走眼了,你的廚藝是不是又進步了?”麻先生道。
之前去吃袁州做的魯菜的時候感覺還不明顯,但是袁州今天這麽一動手,麻先生的眼力何等厲害,自然看出來了。
“是進步了一點,不過不多,需要繼續努力。”袁州回答。
“繼續努力……你還是慢點努力,給別的廚師,看見你車尾燈的機會。”麻先生有點牙疼。
“哈哈哈,確實廚藝的道路永無止境,就該一直研究下去。”葛禦廚讚同。
“沒錯,袁主廚的廚藝即使相比我們,也不弱。”莫禦廚本來笑眯眯的臉上笑容更大了。
“說起來袁主廚是擅長幾個菜係?”中等個子的主廚聽了半天實在忍不住問道。
之前雖然麻先生介紹了一些袁州的情況,大多都講了,確實沒有將袁州擅長幾個菜係,他的想法是低調點。
但從鹵鹿頭,將魯菜和粵菜信手拈來的感覺,那肯定不是一兩個菜係。
“目前掌握了川、魯、蘇、粵、滇、黔六個菜係,相對於咱們華夏多如繁星的菜係來說還太少了,我學習的速度有些慢了。”說完袁州還歎口氣。
掌握了六個菜係。
還太少。
有些慢。
最重要的是,還歎氣?!
這是要氣死誰?
以上這些字眼,無限循環在大廚們的腦中,雖說見麵沒多久,但從袁州展現的廚藝能夠看出,他也不是吹牛的人,至少是廚藝上不會口嗨。
“我覺得我也可以挑個時間辦個封刀宴了。”葛禦廚臉上還帶著一點茫然。
“我回去就開始籌備。”莫禦廚狠狠點點頭,臉上的笑容都不太自然。
在場最鎮定的就是麻先生了,還有一個是王迎他是知道袁州會幾個菜係的。
“袁主廚那你什麽時候可以招收浙菜的記名弟子?”王迎終於是逮住機會詢問了。
“需要等我完全掌握了浙菜才可以,現在還需要再學習一下。”袁州回答,還有一句沒說,還有秦菜的任務吊著,所以目前來看,浙菜得等很長一段時間了。
王迎聞言心裏有點不是滋味。
為什麽會這樣呢,因為在之前的交流中,也有涉及到浙菜,並且他提出的一個浙菜問題。
就是袁州說出了他的看法,反正作為浙菜協會副會長,王迎覺得袁州對浙菜的了解也是很紮實。
然後就這還叫沒掌握?在場的各位主廚直觀了解了,袁州所說的掌握六個菜係是什麽程度了。
長江後浪推前浪,前浪死在沙灘上,這還隻是河浪,就袁州這樣的,絕對是龍卷風,太凶殘了。
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