“嗯？三天時間太長了嗎？”袁州聞言道。
想來也是，金海也是個主廚，在粵省還有飯店，也不能長時間滯留蓉城。
所以袁州經過一番考慮，道：“那就兩天好了。”
本來他是打算這三天該練習刀工練習刀工，等到酒館的時間再來研究一番，雖說從畫卷來看幾乎是一半的手法都模糊，但袁州很有信心。
要知道三香放海，以及真香水，隻有寥寥幾筆記載，都被他弄出來了。
“啊兩天？沒問題，沒問題，就兩天好了。”金海回神，連忙道。
之所以要立刻開口，是因為金海看到袁州嘴唇動了動似乎想要說什麽，立刻將心裏亂七八糟的想法趕走，他是真怕袁州冒出那就一天這種話。
要知道，烤金禽的古方，是從祖輩傳下來的，是祖祖輩輩都有研究，他也自然研究了小半輩子，都沒有完整的結果，然後到袁州這裏是論天還原。
也得虧，金海心髒是沒有什麽毛病，否則真得吃兩顆極速救心丸。
當然金海倒是沒想過袁州做不到怎麽辦，就現在袁州的身份地位說出的話那都是一口唾沫一口釘，也不可能說出來誑他，完全沒有意義。
“那就這麽說定了。”
袁州再次瞄了一下古卷上麵的文字以及模糊不清的地方，心裏已經隱隱有了一些想法了。
“麻煩袁主廚了。”金海道。
接下來金海抓緊機會將自己對於烤全豬的一些理解說了出來，也是想要聽聽袁州的看法的意思。
其實說到底烤全豬的曆史也是十分悠久的，在西周時期，就有烤全豬的記載了，在當時是叫做“炮豚”被列為“八珍”之一，就是《齊民要術》一書中都詳細記載了它的做法。
經曆時代變遷和朝代更替，在清朝的時候甚至是滿漢全席中的主打菜肴，宮廷禦製，後來才是慢慢在平常百姓家出現，成為粵菜代表之一。
“之前聽聞袁主廚所說的廚師三階段，我認為很有道理，我深知自己目前處於第一階段。”金海道：“烤全豬作為我的拿手菜，我希望把這道菜做到最好，讓更多的食客喜歡吃這道菜。”
袁州點頭，有明確的廚藝道路，很不錯。
“其實烤全豬最主要的其實就是火候的掌握和調料的拿捏，這個既需要熟能生巧，也需要創新，就看其中的分寸了，個人在聽完金主廚的烤全豬，我建議將豬皮烤得更焦一些。”袁州道。
“隻是豬皮？”金海摸索到了一些。
“嗯，隻是豬皮。”袁州點頭：“我個人建議豬皮可以再焦一分，用遊火烤。”
袁州對於廚藝傳授方麵，一向不會敝帚自珍，提出的建議也都是幹貨十足。
“遊火？”
金海呆了下，沒想到如此創新，說白了遊火就是用火槍噴，一般來說是用來去豬毛的，但用來作為烤豬皮這一步，真是聞所未聞。
“控製好遊火大小，雖說這方法少見，但也被許多西餐大廚使用，比如科莫提廚師。”袁州解釋。
金海覺得科莫提這個外國廚師的名字有點熟悉，但也不好意思多問。
“謝謝，袁主廚，今天收獲良多，真是耽誤了袁主廚不少時間。”金海聽得入迷是在一陣鈴聲中回過神來的。
這是袁州的手機，到了要準備晚餐食材的時間了。
“沒事，相互交流而已。”袁州道。
金海沒有再多說什麽，站起身來朝著袁州深深彎腰鞠躬，然後道別離開，不打算吃晚飯了。
離開桃溪路，金海才打開手機，搜索科莫提。
“上個世紀的巴西名廚科莫提，以做整豬烤肉出名，曾被丹麥王室邀請作禦廚。”
金海忍不住感歎：“這才是宗師，對於各位廚藝大師了如指掌，隨口就能說出。”
在路邊招了一輛車，他是打算去青廚會借一下廚房，經過袁州剛剛提點，他必須現場試試。
“悟性不錯。”
袁州看到金海步履匆匆就能猜到他是有所收獲的，心裏比較滿意。
“說起來烤全豬居然沒有人點，真是沒有想到。”袁州嘀咕了一句。
沒錯，其實烤全豬是屬於粵菜的範疇，是已經上了菜單的大菜了，但是很多人大概是不知道這個事情的，因此根本沒有人點烤全豬。
知道的人比如周會長，張會長或者李研一之流的，這是吃不完也沒有機會呼朋喚友來吃，不知道的肯定也不會點。
袁州奇怪的是烏獸居然不知道這個事情就有點奇怪了，仔細想想也不奇怪，那麽多菜係，尤其是粵菜好多都是肉，根本看不過來，沒有點到也是不稀奇。
把廚神小店當做食堂的烏海都沒能點到，更不用說其他人了，尤其是自從馬自達撐不起新菜達人的稱呼以後，就更沒人了。
“也不知道誰第一個點烤全豬。”袁州默默想道。
開始幹正事，袁州將需要提前準備的一些東西提前準備好，比如米飯，比如一些配菜的洗滌之類的。
有美食的陪伴時間過得格外的快，很快就到了肉多多要出院的時候了，烏海特別興奮。
“圓規，圓規，你看這個拿給肉多多戴怎麽樣？”烏海從店外蹦了進來，手裏拿著一朵大紅的牡丹。
袁州覺得自己的視力極好應該是一朵真牡丹，正紅的顏色，重瓣的花朵，裏麵隱約可見金黃的花蕊，碗口大小，要說這花是真好看。
但是聽烏海的意思是要給肉多多戴？雖然名字再怎麽叫肉多多它應該沒有變物種還是一隻貓吧？
“你要給肉多多戴？”袁州確認道。
“沒錯，肉多多今天就可以回家了，它生的小貓都活著，這麽厲害，難道不應該獎勵它嗎？”烏海理直氣壯地道。
獎勵大紅花？怕不是烏海在幼兒園沒有得到過小紅花魔怔了吧。
“肉肥肥沒有嗎？”袁州問道。
“當然有，怎麽可能沒有。”烏海從背後再次摸出一朵跟之前的同款，不過要比之前的小兩號。
“花太大，貓太小。”袁州道。
“不會，我特意挑選的，肯定沒問題。”烏海對自己迷之自信。
“可以。”袁州點頭。
然後一個小時以後，袁州就見證了一把貓駝大花的奇景。
沒錯，烏海將牡丹直接戴在了肉多多和肉肥肥的背上，肉多多大概是養的很好，看起來都胖了一圈，但是也架不住花太大了，就隻能看到頭和花，至於肉肥肥就更慘一點，一個月大的奶貓，一朵花下去就看到一些貓毛。
……
想來也是，金海也是個主廚，在粵省還有飯店，也不能長時間滯留蓉城。
所以袁州經過一番考慮，道：“那就兩天好了。”
本來他是打算這三天該練習刀工練習刀工，等到酒館的時間再來研究一番，雖說從畫卷來看幾乎是一半的手法都模糊，但袁州很有信心。
要知道三香放海，以及真香水，隻有寥寥幾筆記載，都被他弄出來了。
“啊兩天？沒問題，沒問題，就兩天好了。”金海回神，連忙道。
之所以要立刻開口，是因為金海看到袁州嘴唇動了動似乎想要說什麽，立刻將心裏亂七八糟的想法趕走，他是真怕袁州冒出那就一天這種話。
要知道，烤金禽的古方，是從祖輩傳下來的，是祖祖輩輩都有研究，他也自然研究了小半輩子，都沒有完整的結果，然後到袁州這裏是論天還原。
也得虧，金海心髒是沒有什麽毛病，否則真得吃兩顆極速救心丸。
當然金海倒是沒想過袁州做不到怎麽辦，就現在袁州的身份地位說出的話那都是一口唾沫一口釘，也不可能說出來誑他，完全沒有意義。
“那就這麽說定了。”
袁州再次瞄了一下古卷上麵的文字以及模糊不清的地方，心裏已經隱隱有了一些想法了。
“麻煩袁主廚了。”金海道。
接下來金海抓緊機會將自己對於烤全豬的一些理解說了出來，也是想要聽聽袁州的看法的意思。
其實說到底烤全豬的曆史也是十分悠久的，在西周時期，就有烤全豬的記載了，在當時是叫做“炮豚”被列為“八珍”之一，就是《齊民要術》一書中都詳細記載了它的做法。
經曆時代變遷和朝代更替，在清朝的時候甚至是滿漢全席中的主打菜肴，宮廷禦製，後來才是慢慢在平常百姓家出現，成為粵菜代表之一。
“之前聽聞袁主廚所說的廚師三階段，我認為很有道理，我深知自己目前處於第一階段。”金海道：“烤全豬作為我的拿手菜，我希望把這道菜做到最好，讓更多的食客喜歡吃這道菜。”
袁州點頭，有明確的廚藝道路，很不錯。
“其實烤全豬最主要的其實就是火候的掌握和調料的拿捏，這個既需要熟能生巧，也需要創新，就看其中的分寸了，個人在聽完金主廚的烤全豬，我建議將豬皮烤得更焦一些。”袁州道。
“隻是豬皮？”金海摸索到了一些。
“嗯，隻是豬皮。”袁州點頭：“我個人建議豬皮可以再焦一分，用遊火烤。”
袁州對於廚藝傳授方麵，一向不會敝帚自珍，提出的建議也都是幹貨十足。
“遊火？”
金海呆了下，沒想到如此創新，說白了遊火就是用火槍噴，一般來說是用來去豬毛的，但用來作為烤豬皮這一步，真是聞所未聞。
“控製好遊火大小，雖說這方法少見，但也被許多西餐大廚使用，比如科莫提廚師。”袁州解釋。
金海覺得科莫提這個外國廚師的名字有點熟悉，但也不好意思多問。
“謝謝，袁主廚，今天收獲良多，真是耽誤了袁主廚不少時間。”金海聽得入迷是在一陣鈴聲中回過神來的。
這是袁州的手機，到了要準備晚餐食材的時間了。
“沒事，相互交流而已。”袁州道。
金海沒有再多說什麽，站起身來朝著袁州深深彎腰鞠躬，然後道別離開，不打算吃晚飯了。
離開桃溪路，金海才打開手機，搜索科莫提。
“上個世紀的巴西名廚科莫提，以做整豬烤肉出名，曾被丹麥王室邀請作禦廚。”
金海忍不住感歎：“這才是宗師，對於各位廚藝大師了如指掌，隨口就能說出。”
在路邊招了一輛車，他是打算去青廚會借一下廚房，經過袁州剛剛提點，他必須現場試試。
“悟性不錯。”
袁州看到金海步履匆匆就能猜到他是有所收獲的，心裏比較滿意。
“說起來烤全豬居然沒有人點，真是沒有想到。”袁州嘀咕了一句。
沒錯，其實烤全豬是屬於粵菜的範疇，是已經上了菜單的大菜了，但是很多人大概是不知道這個事情的，因此根本沒有人點烤全豬。
知道的人比如周會長，張會長或者李研一之流的，這是吃不完也沒有機會呼朋喚友來吃，不知道的肯定也不會點。
袁州奇怪的是烏獸居然不知道這個事情就有點奇怪了，仔細想想也不奇怪，那麽多菜係，尤其是粵菜好多都是肉，根本看不過來，沒有點到也是不稀奇。
把廚神小店當做食堂的烏海都沒能點到，更不用說其他人了，尤其是自從馬自達撐不起新菜達人的稱呼以後，就更沒人了。
“也不知道誰第一個點烤全豬。”袁州默默想道。
開始幹正事，袁州將需要提前準備的一些東西提前準備好，比如米飯，比如一些配菜的洗滌之類的。
有美食的陪伴時間過得格外的快，很快就到了肉多多要出院的時候了，烏海特別興奮。
“圓規，圓規，你看這個拿給肉多多戴怎麽樣？”烏海從店外蹦了進來，手裏拿著一朵大紅的牡丹。
袁州覺得自己的視力極好應該是一朵真牡丹，正紅的顏色，重瓣的花朵，裏麵隱約可見金黃的花蕊，碗口大小，要說這花是真好看。
但是聽烏海的意思是要給肉多多戴？雖然名字再怎麽叫肉多多它應該沒有變物種還是一隻貓吧？
“你要給肉多多戴？”袁州確認道。
“沒錯，肉多多今天就可以回家了，它生的小貓都活著，這麽厲害，難道不應該獎勵它嗎？”烏海理直氣壯地道。
獎勵大紅花？怕不是烏海在幼兒園沒有得到過小紅花魔怔了吧。
“肉肥肥沒有嗎？”袁州問道。
“當然有，怎麽可能沒有。”烏海從背後再次摸出一朵跟之前的同款，不過要比之前的小兩號。
“花太大，貓太小。”袁州道。
“不會，我特意挑選的，肯定沒問題。”烏海對自己迷之自信。
“可以。”袁州點頭。
然後一個小時以後，袁州就見證了一把貓駝大花的奇景。
沒錯，烏海將牡丹直接戴在了肉多多和肉肥肥的背上，肉多多大概是養的很好，看起來都胖了一圈，但是也架不住花太大了，就隻能看到頭和花，至於肉肥肥就更慘一點，一個月大的奶貓，一朵花下去就看到一些貓毛。
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