“此次小考的題目，是烹飪魚的美食，煎炒蒸煮燒等烹飪手法沒有具體要求，配菜也沒有限製，隻要主料是魚就行，題目開放性很大，你們隨意發揮。”袁州直接言簡意賅說明主旨。
“知道了，師傅。”徒弟們得到具體的消息，內心總算是鬆了一口氣。
袁州說完主要的事情，就將接下來監督事宜交給了程招妹，自己找一個地方坐了下來，等待結果。
“你們後麵是為此次小考準備的各種食材，我已經盡量準備了很多的食材了，如果一會有誰選食材的時候發現沒有，請及時提出來，我們會酌情幫忙解決，現在我宣布袁門第一次小考正式開始。”程招妹一副大師兄的派頭，顯得格外穩重。
他說的也沒錯，為了此次魚的主題，他準備了上百種魚的種類，包括淡水魚和海魚，活的，幹貨都有，基本滿足不同菜係不同國家地域的人的需求，但是也可能有偏差，所以才將話說在前頭。
“明白了大師兄。”大家回答完以後就開始各自散開，到屋子的後半部分去選食材。
袁州所選的題目，倒是十分廣泛的，不管是哪個菜係肯定都有關於魚的菜，不管是國內外都是吃魚的，並沒有那麽多禁忌，這樣可以更多的了解情況，畢竟袁州沒有忘記他還有兩個外國菜的弟子呢。
程招妹宣布完開始以後就來到袁州身邊，站在他身後，看著師弟師妹們忙碌著，從中發現問題以及找自己的問題。
他跟袁州學習久了也學到了袁州“三人行必有我師焉”的做法，很多人都說程招妹是越來越沉穩了，很有他師傅的風範。
每當這個時候，程招妹就會開心得仿佛是個百多斤的胖子。
“叮鈴哐啷”
雖限定了主材，但大家都是廚藝方麵的名家，即使不能跟程招妹比也是八仙過海，各顯神通。
袁州沒有規定具體的時間，不過徒弟都不約而同還是加快速度，一點也不希望浪費時間。
這是從袁州身上學到的第一課，合理利用時間。
第一個做好的是有主場優勢而且有著拿手好菜六味水煮魚的曹之蜀，不過他今天並沒有做水煮魚，而是做了其他的種類，這是他此次看了袁州的筆記有所感悟出來的東西，他想要試試。
“師傅，請您嚐嚐看。”曹之蜀看其他的師兄師弟師妹們都沒有做好，便先端著盤子來到袁州的麵前。
“我今天做的是清蒸鯽魚，請師傅品嚐看看。”小心地將盤子放到袁州麵前，曹之蜀便恭敬地站在一邊。
曹之蜀選用的盤子是一個魚形的盤子，一頭像是魚頭的位置，一頭像是魚尾的位置，上麵有淺淺的紋路，仿佛是魚尾上麵的紋理，一條鯽魚臥在上麵，魚身上有著切成細丁的香菇以及冬筍片，還有一些肉色的火腿，顏色看著就很分明。
鯽魚事先是處理過的，背部魚肉厚實的地方，被用刀切過了，露出了裏麵白嫩的魚肉，在深色魚皮的襯托下越發顯得白嫩。
一股子魚肉的香味伴隨著其他材料的香味混合在一起散發出來，十分吸引人。
“曹師弟的實力還是不容小覷的。”程招妹心裏嘀咕道。
“加了檸檬和紫蘇？想法不錯。”袁州聞了聞就知道曹之蜀的用料情況。
“是的師傅，是我看了您的筆記改良了一下的，請師傅試一下看看。”曹之蜀對於袁州能夠一下子就猜出其中乾坤一點也不驚訝。
即使他隻是在醃魚的時候滴了一點檸檬汁在裏麵，但是袁州這樣的行為才算是基本操作，沒有什麽值得驚訝的。
袁州拿起筷子夾了一小塊厚實的背肉放進嘴裏慢慢品嚐。
“醃製的時間還是比較準確的，不過蒸的時候可以適當的少一兩分鍾具體自己掌握，魚肉會更鮮嫩一點，之前的配料你是汆水的，魚也是用熱油淋過的，已經有些熟了，而且你選用紫蘇的時候，選用更靠近根部的效果會更好。”袁州直接開口。
“謝謝師傅。”曹之蜀默默站在原地消化袁州所說的情況。
都是小細節的東西，但是有的時候小細節對於一道菜來說可以致命。
無論在廚藝筆記還是小考，眾人的感想都很統一，這個師傅是真的拜對了！
徒弟們速度其實很快，第二個做好的是粵菜的張龍全，無獨有偶，他做的也是家常菜鹹魚茄子煲。
之前因為鹹魚的問題，張龍全還請示了一下袁州，他用的是自己帶的鹹魚。
沒錯，出門還帶了一些鹹魚幹在身上，真不愧是廚師，出門帶食材沒毛病。
鹹魚茄子煲屬於粵菜當中的家常菜係，其實越是簡單的菜反而越需要手藝，這應該也是曹之蜀和張龍全，根本不做大菜而是選用家常菜的原因，不光是因為用時短，也是最能體現他們問題的地方。
一開始很緊張，但是對著自己的師傅暴露自己的短處，這是幸運的地方，這樣才會有提高的空間，曹之蜀和張龍全以及一眾記名弟子都是明白人。
“師傅，這是鹹魚茄子煲，請您品嚐看看。”張龍全小心地揭開砂鍋的蓋子道。
“茲茲茲茲”
蓋子已打開了，裏麵還是茲茲冒著泡，似乎還在開一樣。
張龍全自己想的用砂鍋來做這道菜，使得鹹魚和茄子的口感更加鹹糯鮮香。
“火候控製的不錯。”袁州看了看茄條的情況道。
“嘿嘿嘿，我從筆記上學到了師傅的一個小竅門才有這個水平的，之前還是要差點的。”張龍全摸摸腦袋很是老實道。
別看張龍全年紀跟李有才他們差不多，但是一直潛心研究廚藝，待人接物方麵略顯單純。
此時眼巴巴看著袁州，跟嗷嗷待哺的雛鳥一樣，就希望袁州給出一點建議。
袁州也不會讓他失望，直接拿起筷子吃了一口才道：“你醃製鹹魚的時候是不是用的是岩鹽？”
“師傅吃出來了？”張龍全瞪大眼睛道，這舌頭也太誇張了吧。
這是什麽舌頭？
“你下次可以用海鹽試試，但不是精製的海鹽，而是粗製的那種海鹽，相信會更好。”袁州直接道。
“好的，師傅。”張龍全從身上摸出一個小本本就開始記錄。
……
“知道了，師傅。”徒弟們得到具體的消息，內心總算是鬆了一口氣。
袁州說完主要的事情，就將接下來監督事宜交給了程招妹，自己找一個地方坐了下來，等待結果。
“你們後麵是為此次小考準備的各種食材，我已經盡量準備了很多的食材了，如果一會有誰選食材的時候發現沒有，請及時提出來，我們會酌情幫忙解決，現在我宣布袁門第一次小考正式開始。”程招妹一副大師兄的派頭，顯得格外穩重。
他說的也沒錯，為了此次魚的主題，他準備了上百種魚的種類，包括淡水魚和海魚，活的，幹貨都有，基本滿足不同菜係不同國家地域的人的需求，但是也可能有偏差，所以才將話說在前頭。
“明白了大師兄。”大家回答完以後就開始各自散開，到屋子的後半部分去選食材。
袁州所選的題目，倒是十分廣泛的，不管是哪個菜係肯定都有關於魚的菜，不管是國內外都是吃魚的，並沒有那麽多禁忌，這樣可以更多的了解情況，畢竟袁州沒有忘記他還有兩個外國菜的弟子呢。
程招妹宣布完開始以後就來到袁州身邊，站在他身後，看著師弟師妹們忙碌著，從中發現問題以及找自己的問題。
他跟袁州學習久了也學到了袁州“三人行必有我師焉”的做法，很多人都說程招妹是越來越沉穩了，很有他師傅的風範。
每當這個時候，程招妹就會開心得仿佛是個百多斤的胖子。
“叮鈴哐啷”
雖限定了主材，但大家都是廚藝方麵的名家，即使不能跟程招妹比也是八仙過海，各顯神通。
袁州沒有規定具體的時間，不過徒弟都不約而同還是加快速度，一點也不希望浪費時間。
這是從袁州身上學到的第一課，合理利用時間。
第一個做好的是有主場優勢而且有著拿手好菜六味水煮魚的曹之蜀，不過他今天並沒有做水煮魚，而是做了其他的種類，這是他此次看了袁州的筆記有所感悟出來的東西，他想要試試。
“師傅，請您嚐嚐看。”曹之蜀看其他的師兄師弟師妹們都沒有做好，便先端著盤子來到袁州的麵前。
“我今天做的是清蒸鯽魚，請師傅品嚐看看。”小心地將盤子放到袁州麵前，曹之蜀便恭敬地站在一邊。
曹之蜀選用的盤子是一個魚形的盤子，一頭像是魚頭的位置，一頭像是魚尾的位置，上麵有淺淺的紋路，仿佛是魚尾上麵的紋理，一條鯽魚臥在上麵，魚身上有著切成細丁的香菇以及冬筍片，還有一些肉色的火腿，顏色看著就很分明。
鯽魚事先是處理過的，背部魚肉厚實的地方，被用刀切過了，露出了裏麵白嫩的魚肉，在深色魚皮的襯托下越發顯得白嫩。
一股子魚肉的香味伴隨著其他材料的香味混合在一起散發出來，十分吸引人。
“曹師弟的實力還是不容小覷的。”程招妹心裏嘀咕道。
“加了檸檬和紫蘇？想法不錯。”袁州聞了聞就知道曹之蜀的用料情況。
“是的師傅，是我看了您的筆記改良了一下的，請師傅試一下看看。”曹之蜀對於袁州能夠一下子就猜出其中乾坤一點也不驚訝。
即使他隻是在醃魚的時候滴了一點檸檬汁在裏麵，但是袁州這樣的行為才算是基本操作，沒有什麽值得驚訝的。
袁州拿起筷子夾了一小塊厚實的背肉放進嘴裏慢慢品嚐。
“醃製的時間還是比較準確的，不過蒸的時候可以適當的少一兩分鍾具體自己掌握，魚肉會更鮮嫩一點，之前的配料你是汆水的，魚也是用熱油淋過的，已經有些熟了，而且你選用紫蘇的時候，選用更靠近根部的效果會更好。”袁州直接開口。
“謝謝師傅。”曹之蜀默默站在原地消化袁州所說的情況。
都是小細節的東西，但是有的時候小細節對於一道菜來說可以致命。
無論在廚藝筆記還是小考，眾人的感想都很統一，這個師傅是真的拜對了！
徒弟們速度其實很快，第二個做好的是粵菜的張龍全，無獨有偶，他做的也是家常菜鹹魚茄子煲。
之前因為鹹魚的問題，張龍全還請示了一下袁州，他用的是自己帶的鹹魚。
沒錯，出門還帶了一些鹹魚幹在身上，真不愧是廚師，出門帶食材沒毛病。
鹹魚茄子煲屬於粵菜當中的家常菜係，其實越是簡單的菜反而越需要手藝，這應該也是曹之蜀和張龍全，根本不做大菜而是選用家常菜的原因，不光是因為用時短，也是最能體現他們問題的地方。
一開始很緊張，但是對著自己的師傅暴露自己的短處，這是幸運的地方，這樣才會有提高的空間，曹之蜀和張龍全以及一眾記名弟子都是明白人。
“師傅，這是鹹魚茄子煲，請您品嚐看看。”張龍全小心地揭開砂鍋的蓋子道。
“茲茲茲茲”
蓋子已打開了，裏麵還是茲茲冒著泡，似乎還在開一樣。
張龍全自己想的用砂鍋來做這道菜，使得鹹魚和茄子的口感更加鹹糯鮮香。
“火候控製的不錯。”袁州看了看茄條的情況道。
“嘿嘿嘿，我從筆記上學到了師傅的一個小竅門才有這個水平的，之前還是要差點的。”張龍全摸摸腦袋很是老實道。
別看張龍全年紀跟李有才他們差不多，但是一直潛心研究廚藝，待人接物方麵略顯單純。
此時眼巴巴看著袁州，跟嗷嗷待哺的雛鳥一樣，就希望袁州給出一點建議。
袁州也不會讓他失望，直接拿起筷子吃了一口才道：“你醃製鹹魚的時候是不是用的是岩鹽？”
“師傅吃出來了？”張龍全瞪大眼睛道，這舌頭也太誇張了吧。
這是什麽舌頭？
“你下次可以用海鹽試試，但不是精製的海鹽，而是粗製的那種海鹽，相信會更好。”袁州直接道。
“好的，師傅。”張龍全從身上摸出一個小本本就開始記錄。
……