隻是這位老人恐怕要失望了，因為這個時候整個國內都沒有一家那樣的餐廳。那個所謂的美食不過是洋人自己玩的一個把戲而已，內地的美食一個都沒上榜。
對於那些人來說，東方食物雖然精美可口，可是他們並不習慣，所以也不會來評價這邊的美食。這種想法要等到十多年後才會改變，然後才會出現在那名單上麵。
而一些人認為的內地有那種餐廳其實不過借機炒作而已，就張濤所知道的情況來看，實際上並不是這樣。
那些人說的那兩家一家不過是分店在國外拿到了稱號，剩下的一家西餐廳不過在另一家獲得稱號的餐廳工作過的大廚開的店而已。
盡管這樣，這兩個地方仍然讓無數的人趨之若度，似乎那裏的東西真的成了神仙美味一般，也成了無數小說電視電影裝逼最好的地方，實際上也就那樣而已。
張濤他們參加的全牛宴在三樓的小廳裏麵，跟一樓二樓完全是不同的概念。這裏一般不怎麽開放，那位老爺子給所有的人說了一番後就自己去廚房準備去了。
這個時候酒店的經理接著那位老人的位置給大家介紹起來，為了當天的展示，老爺子從前一天就開始忙開了，牛都是現殺過來準備這次全牛宴。
這位酒店的經理也沒忘了特意介紹了下全牛宴的牛種，這可是剛剛打敗神戶牛肉的高級牛種呢。
隨著酒店經理的介紹，那位老爺子指揮著幾個幫手把剛用秘製調料煮好的恰好新鮮出鍋的牛頭肉推了過來。
廳裏的人遠遠的就聞到了讓人垂涎欲滴的香味，全部忍不住吞了下口水。心中忍不住對上來的菜肴期待起來，光香味就讓人流口水了，也不知道等下吃起來什麽感覺。
眼疾手快的老爺子很快就將牛臉肉、牛耳根肉、牛眼睛、牛舌頭等切成薄片，然後一一對應放在清淨的牛頭骨架上，並給這道菜取了個響亮的菜名――牛氣衝天。
這道牛氣衝天上桌後，邀請過來的人全都顧不得欣賞它那“霸氣”的造型，迫不及待地抓起幾塊放在嘴裏品嚐起來，每一塊都那麽鮮嫩濕潤，讓人唇齒留香。
“不愧是老爺子精心製作的東西啊，這東西太好吃了，也不枉我千裏迢迢坐飛機過來吃這一餐了。”
類似的稱讚沒斷過，中間還有夾著其他外語的聲音。這個時候沒人再去顧忌自己的身份了，來這裏的人都是食客，一群好吃的家夥，他們眼裏隻有美食。
可惜一個牛頭的份量少了點，這個大廳可是五十個人了，上來的東西兩下就被廳裏的人吃了個幹淨。
“牛頭肉風味很好，除了冷切，還可以紅燒、做成鐵板等等，但就是做起來工序較煩。”老爺子看著眾人的吃相滿意的給大家介紹起來。
酒店把整頭牛買回來後要鋸去角，用刀刮幹淨，然後將整個牛頭放入大鍋內用文火燉上六七個小時。
撈出來後分單取料，將牛臉、牛耳根、牛眼睛等一一取下，還要保持牛頭的整形，這些都需要極好的眼力和手力，一般人很難達到這水準。
“牛頭上每個部位的肉質對於火候的要求都不同，在受熱相同的情況下，牛臉和牛眼的熟嫩程度就不一樣。”
老爺子還在繼續介紹著，雖然烹製的要領他很多年前就知道了，但要讓牛頭上每塊肉都如此鮮嫩，也是經過了多年的鑽研才能實現。
隻是以前在香江那邊他一直沒有條件來做這道宴席，那邊沒有這麽豐富的資源。而且那邊的牛肉也沒有這裏的牛肉好，還沒這裏的新鮮，都是從別的地方輸入進來的冷凍肉。
而這裏可以直接現殺現做，還是高檔的牛肉。配上這邊特有的調料，現在終於有機會給他大顯身手了，他仍然花了一年多的時間來準備，這道酒宴的難度可想而知了。
“從牛頭烹到牛尾，從牛眼吃到牛蹄，從牛肉、牛骨到牛下水，牛身上的每個部位，經過我們色、香、味、型、名、烹、器等富有創意的烹製，都是一道口味獨特的佳肴。”
老人正說話間，一鍋熱氣騰騰的牛蹄湯被廚房裏麵的人推了過來。白白濃濃的湯裏，是幾隻切開煮爛的牛蹄，上麵撒著綠綠的蔥葉提香，撲鼻而來的香味讓人直流口水。
幾隻牛蹄都燉得酥爛，似乎所有的膠質都已融在湯裏一般，湯汁也變得濃稠醇厚。湯上來後，立刻有人給廳裏的人每個人都分了一碗。
在場的人立刻迫不及待的把碗往自己嘴裏湊了過去，大概是膠原蛋白太多的緣故，喝一口下去，讓人嘴唇間有種黏黏的感覺。舌尖開始“跳舞”，口齒間更有一股濃鬱的香氣回蕩。
“別看這湯味道鮮美，但沒有添加任何食品調味劑。隻不過煮湯的水卻是這邊的天然泉水，食材也是這邊的天然食材，這道菜的初衷就是還原食材本身的味道。”
要想享用如此美味，同樣需要下番功夫。老爺子看到周圍的人把碗裏的湯喝完後還忍不住舔了下嘴唇，心中非常滿意，這正是他最想看的場景了。
“製作牛蹄湯需要經過三道工序，大約一整天。首先把新鮮牛蹄放入水中，燉三四個小時後撈出，去殼修毛，然後從牛蹄中間劈開去腥，再放入水中燉三四個小時。”
“燉牛蹄湯最好是大鍋文火。火候到了，燉出的湯汁即使是大夏天，冷卻後也會凍住，營養價值很高。”
老人家的說法一點都沒誇張，包括牛蹄湯在內的牛肉的營養價值卻早有論定，古就有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，而張濤他們鎮這裏的黃牛肉更是上品。
營養學專家介紹，牛肉的特點是脂肪含量較少而且纖維較粗，蛋白質含量高，其含有的脂溶性維生素較高，易被身體吸收。
“其實，牛不同的部位不僅口感不一樣，營養價值也是各有千秋。”說起這些，老爺子如數家珍，比如像牛筋，蛋白非常高，用來煲湯既美容養顏，而且口感滑嫩。
隨後一道道早準備好的牛身上各個部位的佳肴全部端了上來，整個大廳的人的眼睛全都直了。連一向對食物不怎麽挑剔的張老教授這個時候都顧不上形象了，其他人就更不用說了。
而人群中的那些西方人種看到這些後也是一片驚呼，他們從沒見過牛身上還有這麽多的佳肴可以做了出來，而且每份都非常的可口。
“老爺子，什麽都不用說了，我第一個先定上一桌全牛宴，這要辛苦您了，價錢隨您定，時間也隨您。”
比起其他人來，一個年紀稍稍老點的老人第一個吃好後就跑到那位老爺子麵前商量起來了。
其他的人見狀，也立刻圍了過來，這種美味的東西怎麽能少得了他們。五十個人吃一隻全牛比較誇張，實際上他們牛肉吃的並不多。
雖然號稱全牛宴，隻不過是把牛身上的每個能食用的部分弄了出來做成美食而已，並不是把整隻牛全部做了出來。
一頭黃牛有五六百斤重，全部做了出來後這裏的五十個人肯定吃不完了，那就是太浪費了，所以這裏的全牛宴隻是選了一部分而已。
“老弟啊，我就知道你會第一個跑過來問我要。隻是這全牛宴真不好搞，不是因為人，還是因為牛少。”
那位老爺子被人拉住後立刻苦笑起來“這種黃牛，現在整個鎮上也就四百多頭而已，這還是把未成年的小牛都算上去了。”
“一年我這邊能分到兩頭全牛非常難了，你這一個人就弄了一頭過去，其他人怎麽辦啊？我建議你們最好組合下，就算這樣，也得排好幾年了。”
老爺子的聲音不小，他這一說，其他人都聽到了。隻是這位老爺子的話並沒打消這些人對這個全牛宴的的熱愛之心，反而讓這些人眼中的光芒更盛起來。
一年才能吃到一次的全牛宴啊，想想就能讓人無比懷念了，怎麽說也不能把這個機會浪費掉了。
張濤和張老教授對那些人的行為不太理解，對於他們兩人來說，這東西再好吃不過隻是美食而已，用的著這樣子麽？
可是他們不是美食家，也不是純粹的吃貨，不能理解這些吃貨的心情。他們碰上自己喜歡的美食後那種心態是常人無法理解的，花多少代價都願意。
“鎮上的黃牛數量明年就能翻倍了，以後這樣的牛肉大量供應也不是什麽難事，這些人等幾年就好了，沒必要現在這樣爭啊……”
張老教授和張濤走到一邊後，這位老爺子忍不住發表了下自己的看法，卻被張濤趕緊打斷了，然後做賊似的看向其他人，見沒人注意到這邊才放鬆下來。
“老爺子，這可是商業秘密啊，千萬不能隨便說了出去啊，說了出去後就沒那麽值錢了!”張濤一臉緊張的跟張老教授解釋起來，這東西真的都是秘密！不能隨便透露的。
對於那些人來說，東方食物雖然精美可口，可是他們並不習慣，所以也不會來評價這邊的美食。這種想法要等到十多年後才會改變，然後才會出現在那名單上麵。
而一些人認為的內地有那種餐廳其實不過借機炒作而已，就張濤所知道的情況來看，實際上並不是這樣。
那些人說的那兩家一家不過是分店在國外拿到了稱號，剩下的一家西餐廳不過在另一家獲得稱號的餐廳工作過的大廚開的店而已。
盡管這樣，這兩個地方仍然讓無數的人趨之若度，似乎那裏的東西真的成了神仙美味一般，也成了無數小說電視電影裝逼最好的地方，實際上也就那樣而已。
張濤他們參加的全牛宴在三樓的小廳裏麵，跟一樓二樓完全是不同的概念。這裏一般不怎麽開放，那位老爺子給所有的人說了一番後就自己去廚房準備去了。
這個時候酒店的經理接著那位老人的位置給大家介紹起來，為了當天的展示，老爺子從前一天就開始忙開了，牛都是現殺過來準備這次全牛宴。
這位酒店的經理也沒忘了特意介紹了下全牛宴的牛種，這可是剛剛打敗神戶牛肉的高級牛種呢。
隨著酒店經理的介紹，那位老爺子指揮著幾個幫手把剛用秘製調料煮好的恰好新鮮出鍋的牛頭肉推了過來。
廳裏的人遠遠的就聞到了讓人垂涎欲滴的香味，全部忍不住吞了下口水。心中忍不住對上來的菜肴期待起來，光香味就讓人流口水了，也不知道等下吃起來什麽感覺。
眼疾手快的老爺子很快就將牛臉肉、牛耳根肉、牛眼睛、牛舌頭等切成薄片，然後一一對應放在清淨的牛頭骨架上，並給這道菜取了個響亮的菜名――牛氣衝天。
這道牛氣衝天上桌後，邀請過來的人全都顧不得欣賞它那“霸氣”的造型，迫不及待地抓起幾塊放在嘴裏品嚐起來，每一塊都那麽鮮嫩濕潤，讓人唇齒留香。
“不愧是老爺子精心製作的東西啊，這東西太好吃了，也不枉我千裏迢迢坐飛機過來吃這一餐了。”
類似的稱讚沒斷過，中間還有夾著其他外語的聲音。這個時候沒人再去顧忌自己的身份了，來這裏的人都是食客，一群好吃的家夥，他們眼裏隻有美食。
可惜一個牛頭的份量少了點，這個大廳可是五十個人了，上來的東西兩下就被廳裏的人吃了個幹淨。
“牛頭肉風味很好，除了冷切，還可以紅燒、做成鐵板等等，但就是做起來工序較煩。”老爺子看著眾人的吃相滿意的給大家介紹起來。
酒店把整頭牛買回來後要鋸去角，用刀刮幹淨，然後將整個牛頭放入大鍋內用文火燉上六七個小時。
撈出來後分單取料，將牛臉、牛耳根、牛眼睛等一一取下，還要保持牛頭的整形，這些都需要極好的眼力和手力，一般人很難達到這水準。
“牛頭上每個部位的肉質對於火候的要求都不同，在受熱相同的情況下，牛臉和牛眼的熟嫩程度就不一樣。”
老爺子還在繼續介紹著，雖然烹製的要領他很多年前就知道了，但要讓牛頭上每塊肉都如此鮮嫩，也是經過了多年的鑽研才能實現。
隻是以前在香江那邊他一直沒有條件來做這道宴席，那邊沒有這麽豐富的資源。而且那邊的牛肉也沒有這裏的牛肉好，還沒這裏的新鮮，都是從別的地方輸入進來的冷凍肉。
而這裏可以直接現殺現做，還是高檔的牛肉。配上這邊特有的調料，現在終於有機會給他大顯身手了，他仍然花了一年多的時間來準備，這道酒宴的難度可想而知了。
“從牛頭烹到牛尾，從牛眼吃到牛蹄，從牛肉、牛骨到牛下水，牛身上的每個部位，經過我們色、香、味、型、名、烹、器等富有創意的烹製，都是一道口味獨特的佳肴。”
老人正說話間，一鍋熱氣騰騰的牛蹄湯被廚房裏麵的人推了過來。白白濃濃的湯裏，是幾隻切開煮爛的牛蹄，上麵撒著綠綠的蔥葉提香，撲鼻而來的香味讓人直流口水。
幾隻牛蹄都燉得酥爛，似乎所有的膠質都已融在湯裏一般，湯汁也變得濃稠醇厚。湯上來後，立刻有人給廳裏的人每個人都分了一碗。
在場的人立刻迫不及待的把碗往自己嘴裏湊了過去，大概是膠原蛋白太多的緣故，喝一口下去，讓人嘴唇間有種黏黏的感覺。舌尖開始“跳舞”，口齒間更有一股濃鬱的香氣回蕩。
“別看這湯味道鮮美，但沒有添加任何食品調味劑。隻不過煮湯的水卻是這邊的天然泉水，食材也是這邊的天然食材，這道菜的初衷就是還原食材本身的味道。”
要想享用如此美味，同樣需要下番功夫。老爺子看到周圍的人把碗裏的湯喝完後還忍不住舔了下嘴唇，心中非常滿意，這正是他最想看的場景了。
“製作牛蹄湯需要經過三道工序，大約一整天。首先把新鮮牛蹄放入水中，燉三四個小時後撈出，去殼修毛，然後從牛蹄中間劈開去腥，再放入水中燉三四個小時。”
“燉牛蹄湯最好是大鍋文火。火候到了，燉出的湯汁即使是大夏天，冷卻後也會凍住，營養價值很高。”
老人家的說法一點都沒誇張，包括牛蹄湯在內的牛肉的營養價值卻早有論定，古就有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，而張濤他們鎮這裏的黃牛肉更是上品。
營養學專家介紹，牛肉的特點是脂肪含量較少而且纖維較粗，蛋白質含量高，其含有的脂溶性維生素較高，易被身體吸收。
“其實，牛不同的部位不僅口感不一樣，營養價值也是各有千秋。”說起這些，老爺子如數家珍，比如像牛筋，蛋白非常高，用來煲湯既美容養顏，而且口感滑嫩。
隨後一道道早準備好的牛身上各個部位的佳肴全部端了上來，整個大廳的人的眼睛全都直了。連一向對食物不怎麽挑剔的張老教授這個時候都顧不上形象了，其他人就更不用說了。
而人群中的那些西方人種看到這些後也是一片驚呼，他們從沒見過牛身上還有這麽多的佳肴可以做了出來，而且每份都非常的可口。
“老爺子，什麽都不用說了，我第一個先定上一桌全牛宴，這要辛苦您了，價錢隨您定，時間也隨您。”
比起其他人來，一個年紀稍稍老點的老人第一個吃好後就跑到那位老爺子麵前商量起來了。
其他的人見狀，也立刻圍了過來，這種美味的東西怎麽能少得了他們。五十個人吃一隻全牛比較誇張，實際上他們牛肉吃的並不多。
雖然號稱全牛宴，隻不過是把牛身上的每個能食用的部分弄了出來做成美食而已，並不是把整隻牛全部做了出來。
一頭黃牛有五六百斤重，全部做了出來後這裏的五十個人肯定吃不完了，那就是太浪費了，所以這裏的全牛宴隻是選了一部分而已。
“老弟啊，我就知道你會第一個跑過來問我要。隻是這全牛宴真不好搞，不是因為人，還是因為牛少。”
那位老爺子被人拉住後立刻苦笑起來“這種黃牛，現在整個鎮上也就四百多頭而已，這還是把未成年的小牛都算上去了。”
“一年我這邊能分到兩頭全牛非常難了，你這一個人就弄了一頭過去，其他人怎麽辦啊？我建議你們最好組合下，就算這樣，也得排好幾年了。”
老爺子的聲音不小，他這一說，其他人都聽到了。隻是這位老爺子的話並沒打消這些人對這個全牛宴的的熱愛之心，反而讓這些人眼中的光芒更盛起來。
一年才能吃到一次的全牛宴啊，想想就能讓人無比懷念了，怎麽說也不能把這個機會浪費掉了。
張濤和張老教授對那些人的行為不太理解，對於他們兩人來說，這東西再好吃不過隻是美食而已，用的著這樣子麽？
可是他們不是美食家，也不是純粹的吃貨，不能理解這些吃貨的心情。他們碰上自己喜歡的美食後那種心態是常人無法理解的，花多少代價都願意。
“鎮上的黃牛數量明年就能翻倍了，以後這樣的牛肉大量供應也不是什麽難事，這些人等幾年就好了，沒必要現在這樣爭啊……”
張老教授和張濤走到一邊後，這位老爺子忍不住發表了下自己的看法，卻被張濤趕緊打斷了，然後做賊似的看向其他人，見沒人注意到這邊才放鬆下來。
“老爺子，這可是商業秘密啊，千萬不能隨便說了出去啊，說了出去後就沒那麽值錢了!”張濤一臉緊張的跟張老教授解釋起來，這東西真的都是秘密！不能隨便透露的。