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有一句話,叫做不作不會死!
還有一句話,叫做自作孽不可活!
更甚有一句話,叫做自掘墳墓!不對…是一個成語!
顯然,莊研現在的所作所為,就可以用以上這三句來形容。(.mianhuaang好看的小說
本來,易天還以為要浪費一個菜譜欄,沒想到,莊研居然不知死活的要跟他比燒魚?這也不知道是說巧還是不巧了…
在學了二級廚師了,他唯一添加的一道菜,就是水煮魚了,這倒好,關鍵時候,居然還派上用場了。
“做魚好啊,我就愛吃魚。”趙叔眯著眼說道:“不過…咱們這沒魚啊。”
“你去買!”莊研撇著嘴,看著趙叔…後者滿臉無奈,隻好辛燦燦的跑出院子…
不到三分鍾,趙叔便擰著幾條魚回來了。
“諾,也不曉得你們要什麽魚,我就幹脆一樣買了一條。”
袋子裏,有鯽魚、烏魚、草魚還有一條……窩草,甲魚是什麽鬼?
看著大夥兒用一種非常鄙視的眼神盯著自己,趙叔渾身不自在:“看什麽看,甲魚也是魚好不好…”
莊研:“你贏了!”
“小妍,你要做哪一條?”易天指著那些已經被宰殺好洗幹淨的魚問道。
莊研走了上前,歪著腦袋思考了一小會兒:“我就要…這條草魚好了!”
“那我要烏魚了!”
莊研將魚放在展板上,拿起菜刀,眼神中閃過一絲精光!
已經很久沒這麽認真過了,上一次這麽認真,還是在考核二級廚師的時候,而這一次,卻是為了對付易天。[.超多好看小說]
莊研的刀工非常棒,別看那魚個頭大,可在莊研的刀下,很快就被砍成了塊兒裝。
“天哥,能幫我拿點兒生薑大蒜麽?”
“好滴。”易天轉身,直徑步入了許嬸的屋子……
將生薑大蒜均勻切成塊兒,倒入鍋中煸香,而後撈起,再講魚塊炸成金黃色,一時間,香味撲鼻。
準備工作已經完成的差不多了,接下來,就是一個烹飪的過程了!
莊研以此放入小料、配料和主料,往鍋裏頭倒了一些水,然後調上味,直接蓋上蓋子開小火燒傷幾分鍾。
幾分鍾後,莊研覺得時間差不多了,便掀開蓋子。
“喝!”一股熱浪頓時湧了出來,同時飄散出來的,還有那讓人垂涎欲滴的魚香味!
“我的紅燒魚塊,已經完成了!”
莊研臉上一抹淡淡的笑意,這道魚,雖然沒有做到完美,但至少也做到了百分之90了,可以說,她做這道魚的水準,已經隱隱快趕上了一級廚師的水準了,在她心中看來,易天必敗無疑!
上前聞了聞,一股芳香入鼻…勾人食欲。
“看上去,真不錯呢。”易天淡淡說道。
“天哥,要不要認輸呢?輸給我,不丟人哦。”莊研調皮一笑。
“才不要勒,接下來,到我了吧!”
易天走上前,抓起那條烏魚,隻所以選擇烏魚,是因為烏魚的肉質相對其他魚而已,比較鮮嫩潤滑,而且,還富有彈性。
烏魚的肉質較為緊,而其他的魚,則比較鬆,因為水煮魚,是需要切成薄薄的片狀的,如果用太鬆弛的肉,會很容易導致魚片散掉,但烏魚的肉質,卻彌補了這一點。
摸了摸刀鋒,易天皺著眉,此時的他,已經進入到了另外一種狀態,他能感覺到,他仿佛是一名技藝超群的頂級廚師一般,在他眼前所有的一切,都是那麽的熟悉親切…
刀鋒出傳來的尖銳觸感,讓他有些動容。
“啪”的一下,他一拍砧板,那砧板上的烏魚頓時飛了起來,緊接著,一猛然出手,將那烏魚抓得緊緊的按在砧板上,右手菜刀飛速旋轉,直接將魚身上的肉和脊骨分開。
而後,他將分開的魚身平放,手中菜刀用“拉刀”的刀技將魚的肉削成薄薄的片狀。
那手法極為嫻熟,這讓莊研大為吃驚…她差點就認為易天一定是個頂級的廚師了,畢竟這種刀工,沒個十幾年是不可能練得出來的!
可讓她沒想到的是,這才隻是前戲,接下來的好戲還在後頭!
將魚片放好,易天拿起兩個雞蛋,將蛋清打入到魚片裏,但是蛋黃卻倒入另外一個小碗,放在一邊。
而後,他將魚片和蛋清均勻攪拌,這般,才做完了一係列的準備工作。
開火,下油,將之前的蛋黃打散,放入鍋中煎成蛋餅,然後再放在盤子裏,擱在一旁。
蔥薑蒜末,再放一點花椒,經過油溫一煸,香味飄滿園!
到如小辦鍋清水,在等水燒開的同時,易天還跑去拿了一根黃瓜來,切成條,放在一旁備用。
莊研始終不明白易天到底是要做什麽,燒魚她也會,但是黃瓜、蛋餅?這是要做什麽?
看了一眼莊研,易天似乎猜出她的疑慮,隻見易天淡淡一笑,開口說道:“這道菜,叫水煮魚片,是水煮魚的做法之一,它的特點是麻辣,滑嫩,鮮香!”
“至於雞蛋,蛋液能夠提高肉質的嫩度以及滑度,放在豬肉或者牛頭,都可以用上,而蛋黃,為了避免浪費,就煎成蛋餅,一會兒且成塊兒鋪放在水煮魚上麵。”
“至於黃瓜,三個原因,第一、利用黃瓜本身的氣味去除魚和蛋的腥味,第二、墊底用,第三,黃瓜的口感是清脆,魚的口感是潤滑,兩者相輔相成,口感更佳!”
在易天的解釋下,莊研似乎明白了不少,頻頻點頭,就連她自己都不知道,此時的自己就如同一個小學徒一般,而易天,則是她的導師。
鍋裏的水很快燒開,翻騰起水泡。
味道已經調製好了,魚肉也醃製過了,接下來的一步,就是要放入黃瓜了!
將黃瓜放入湯汁中煮個20秒,迅速撈起,放入盤中墊底,而後,才是最後一步,開始真正的要煮魚了!
將魚片逐個放入鍋中,在所有魚片全部倒入後,易天立刻開始打撈,按照放入的先後順序,他將那些魚片再次撈了起來,一片片的擺好在盤子裏。
兩分鍾後,所有的魚片都已經打撈了起來,剩下的湯汁裏,隻有一些魚骨還在裏麵洗著澡。
“魚骨,可以用來增加湯汁的鮮味,所有,可以多熬熬。”
“注意看湯汁的顏色,由於我這次做的並不算辣,所有湯汁並沒有那麽紅,如果要做正宗的,就需要湯汁上麵一層是紅色,而下麵,則需要帶點乳白色,這樣的湯汁味道才是最濃最好最鮮的。”
有一句話,叫做不作不會死!
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顯然,莊研現在的所作所為,就可以用以上這三句來形容。(.mianhuaang好看的小說
本來,易天還以為要浪費一個菜譜欄,沒想到,莊研居然不知死活的要跟他比燒魚?這也不知道是說巧還是不巧了…
在學了二級廚師了,他唯一添加的一道菜,就是水煮魚了,這倒好,關鍵時候,居然還派上用場了。
“做魚好啊,我就愛吃魚。”趙叔眯著眼說道:“不過…咱們這沒魚啊。”
“你去買!”莊研撇著嘴,看著趙叔…後者滿臉無奈,隻好辛燦燦的跑出院子…
不到三分鍾,趙叔便擰著幾條魚回來了。
“諾,也不曉得你們要什麽魚,我就幹脆一樣買了一條。”
袋子裏,有鯽魚、烏魚、草魚還有一條……窩草,甲魚是什麽鬼?
看著大夥兒用一種非常鄙視的眼神盯著自己,趙叔渾身不自在:“看什麽看,甲魚也是魚好不好…”
莊研:“你贏了!”
“小妍,你要做哪一條?”易天指著那些已經被宰殺好洗幹淨的魚問道。
莊研走了上前,歪著腦袋思考了一小會兒:“我就要…這條草魚好了!”
“那我要烏魚了!”
莊研將魚放在展板上,拿起菜刀,眼神中閃過一絲精光!
已經很久沒這麽認真過了,上一次這麽認真,還是在考核二級廚師的時候,而這一次,卻是為了對付易天。[.超多好看小說]
莊研的刀工非常棒,別看那魚個頭大,可在莊研的刀下,很快就被砍成了塊兒裝。
“天哥,能幫我拿點兒生薑大蒜麽?”
“好滴。”易天轉身,直徑步入了許嬸的屋子……
將生薑大蒜均勻切成塊兒,倒入鍋中煸香,而後撈起,再講魚塊炸成金黃色,一時間,香味撲鼻。
準備工作已經完成的差不多了,接下來,就是一個烹飪的過程了!
莊研以此放入小料、配料和主料,往鍋裏頭倒了一些水,然後調上味,直接蓋上蓋子開小火燒傷幾分鍾。
幾分鍾後,莊研覺得時間差不多了,便掀開蓋子。
“喝!”一股熱浪頓時湧了出來,同時飄散出來的,還有那讓人垂涎欲滴的魚香味!
“我的紅燒魚塊,已經完成了!”
莊研臉上一抹淡淡的笑意,這道魚,雖然沒有做到完美,但至少也做到了百分之90了,可以說,她做這道魚的水準,已經隱隱快趕上了一級廚師的水準了,在她心中看來,易天必敗無疑!
上前聞了聞,一股芳香入鼻…勾人食欲。
“看上去,真不錯呢。”易天淡淡說道。
“天哥,要不要認輸呢?輸給我,不丟人哦。”莊研調皮一笑。
“才不要勒,接下來,到我了吧!”
易天走上前,抓起那條烏魚,隻所以選擇烏魚,是因為烏魚的肉質相對其他魚而已,比較鮮嫩潤滑,而且,還富有彈性。
烏魚的肉質較為緊,而其他的魚,則比較鬆,因為水煮魚,是需要切成薄薄的片狀的,如果用太鬆弛的肉,會很容易導致魚片散掉,但烏魚的肉質,卻彌補了這一點。
摸了摸刀鋒,易天皺著眉,此時的他,已經進入到了另外一種狀態,他能感覺到,他仿佛是一名技藝超群的頂級廚師一般,在他眼前所有的一切,都是那麽的熟悉親切…
刀鋒出傳來的尖銳觸感,讓他有些動容。
“啪”的一下,他一拍砧板,那砧板上的烏魚頓時飛了起來,緊接著,一猛然出手,將那烏魚抓得緊緊的按在砧板上,右手菜刀飛速旋轉,直接將魚身上的肉和脊骨分開。
而後,他將分開的魚身平放,手中菜刀用“拉刀”的刀技將魚的肉削成薄薄的片狀。
那手法極為嫻熟,這讓莊研大為吃驚…她差點就認為易天一定是個頂級的廚師了,畢竟這種刀工,沒個十幾年是不可能練得出來的!
可讓她沒想到的是,這才隻是前戲,接下來的好戲還在後頭!
將魚片放好,易天拿起兩個雞蛋,將蛋清打入到魚片裏,但是蛋黃卻倒入另外一個小碗,放在一邊。
而後,他將魚片和蛋清均勻攪拌,這般,才做完了一係列的準備工作。
開火,下油,將之前的蛋黃打散,放入鍋中煎成蛋餅,然後再放在盤子裏,擱在一旁。
蔥薑蒜末,再放一點花椒,經過油溫一煸,香味飄滿園!
到如小辦鍋清水,在等水燒開的同時,易天還跑去拿了一根黃瓜來,切成條,放在一旁備用。
莊研始終不明白易天到底是要做什麽,燒魚她也會,但是黃瓜、蛋餅?這是要做什麽?
看了一眼莊研,易天似乎猜出她的疑慮,隻見易天淡淡一笑,開口說道:“這道菜,叫水煮魚片,是水煮魚的做法之一,它的特點是麻辣,滑嫩,鮮香!”
“至於雞蛋,蛋液能夠提高肉質的嫩度以及滑度,放在豬肉或者牛頭,都可以用上,而蛋黃,為了避免浪費,就煎成蛋餅,一會兒且成塊兒鋪放在水煮魚上麵。”
“至於黃瓜,三個原因,第一、利用黃瓜本身的氣味去除魚和蛋的腥味,第二、墊底用,第三,黃瓜的口感是清脆,魚的口感是潤滑,兩者相輔相成,口感更佳!”
在易天的解釋下,莊研似乎明白了不少,頻頻點頭,就連她自己都不知道,此時的自己就如同一個小學徒一般,而易天,則是她的導師。
鍋裏的水很快燒開,翻騰起水泡。
味道已經調製好了,魚肉也醃製過了,接下來的一步,就是要放入黃瓜了!
將黃瓜放入湯汁中煮個20秒,迅速撈起,放入盤中墊底,而後,才是最後一步,開始真正的要煮魚了!
將魚片逐個放入鍋中,在所有魚片全部倒入後,易天立刻開始打撈,按照放入的先後順序,他將那些魚片再次撈了起來,一片片的擺好在盤子裏。
兩分鍾後,所有的魚片都已經打撈了起來,剩下的湯汁裏,隻有一些魚骨還在裏麵洗著澡。
“魚骨,可以用來增加湯汁的鮮味,所有,可以多熬熬。”
“注意看湯汁的顏色,由於我這次做的並不算辣,所有湯汁並沒有那麽紅,如果要做正宗的,就需要湯汁上麵一層是紅色,而下麵,則需要帶點乳白色,這樣的湯汁味道才是最濃最好最鮮的。”