大竹蟶(solengrandisdunker)貝殼延長形,兩殼合抱成竹筒狀,前後端開口。一般殼長為殼高的4-5倍,殼頂位於最前端,貝殼背緣與腹緣平行,唯腹緣中部稍向內凹,這種情形在成長的個體比較明顯,前緣自背至腹向前傾斜,後端圓形。外韌帶黑色,呈三角形,前端細小,後端大,其長度約為貝殼全長的1/5。貝殼表麵凸出,被有一層發亮的黃褐色外皮,腹緣及後端的殼皮均向殼的內麵卷包。殼表平滑無放射肋,生長線明顯,有時有淡紅色的彩色帶。貝殼內麵白色或可看到淡紅色的彩帶。鉸合部小,左右殼各具一個主齒。前閉殼肌痕長,其長度與韌帶長度略相等,位於殼的前方。後閉殼肌痕三角形,位於距後緣的四分之一處。外套痕明顯,外套竇略成三角形。動物體足部肌極發達,前端尖,左右扁,水管短而粗。兩水管愈合,由若幹環節組成,末端具觸手,表麵有相間排列的灰黑色和白色條紋。
……
長竹蟶(solenstrictuscould)又稱直竹蟶。貝殼極延長,殼質薄,兩殼相等,殼長約為殼高的6-7倍。背腹緣幾乎平行,腹緣中部微凹,殼之前端呈截形,後端圓,前端較後端略粗大。外韌帶黃褐色。貝殼表麵光滑,被有黃褐色外皮,在成長的老個體殼頂的外皮常脫落而呈白色。生長線明顯,呈弧形,後端有時形成褶襞。殼內麵白色或淡黃色。鉸合部小,每殼各具一主齒。前閉殼肌痕極細長,其長度超過或等於韌帶的長度。後閉殼肌痕前後長略呈半圓形。外套痕明顯,前端向背緣凹入,外套竇半圓形。動物體水管短,兩水管愈合,末端具有觸手,表麵有黑白相間的花紋,但不如大竹蟶明顯。外套肌及水管基部有一條黑色的色素帶。足細長呈柱狀。
剖刀蟶(cultellusscalpellumsoerby)貝殼長形,背緣直,前端圓,末端腹緣向背方斜升,比前端尖。高度約為長度的三分之一。殼頂位於背緣略靠前端,從前端至殼頂的長度,約為全殼長的四分之一。外韌帶黑色突出。殼表平滑光亮,生長線在頂部較下不明顯,愈至腹緣愈為清楚。有時形成褶襞。殼麵被有一層淡黃綠色的外皮。這種外皮少有脫落的現象。由殼頂至末端腹緣略呈現一條斜線,線的上部顏色淡,線的下方顏色較濃。貝殼內麵粉白色。鉸合部左殼具有三個主齒,中央一個末端分叉,右殼僅有兩個主齒。前閉殼肌痕小,卵圓形,後閉殼肌痕大略呈三角形。外套線極明顯,外套竇略成方形。
……
細長竹蟶(solengracilisphilippi)又稱黑皮蟶。本種體型與長竹蟶極相似,貝殼極延長,殼長約為殼高的6-7倍,背腹緣平行筆直。前後端大小幾乎相等。殼表具有竹子色外皮,前端圓,後端方形。生長線明顯,與背腹緣垂直。殼表對角線不達到貝殼的最末端邊緣。貝殼內麵白色。鉸合部位於貝殼的最前端,左右殼各具一個主齒。前閉殼肌痕窄而長,超過韌帶長度的一半。後閉殼肌痕近三角形,外套線與外套竇清楚。動物體水管短,愈合,表麵有鮮明的黑白相間的條紋,外套膜腹緣沒有黑色色素帶。僅水管基部約略可見。
……
這些就是蟶子的種類,此外,蟶子還可以進行簡單的加工。
蟶幹又分熟蟶幹和生蟶幹兩種。熟蟶幹的加工方法是將鮮蟶先用淡水洗去泥沙雜質,入沸水鍋中,加蓋、煮沸後翻攪一次,再加蓋煮沸後出鍋,剝殼取肉,再次入水洗淨,濾去水分後均勻地攤開曬幹。一般經三天曝曬,蟶肉成淡黃色、水管發硬、八九成幹即可。陰雨天可用烘房烘幹,或加鹽醃起來(食鹽用量:5-7斤/100斤),待天晴時再洗去鹽分後曬幹。生蟶幹的加工方法是不經煮熟,直接剝取新鮮蟶肉曬成幹品。生蟶幹比熟蟶幹味道鮮美、營養豐富,價值也高,費工量少。成品蟶幹以色澤黃、幹燥、無折碎、氣味清香者為上品。蟶幹質地堅硬,烹製前需經蒸、煮而漲發。發好的蟶幹色澤白中泛黃、柔滑、軟而韌,多作菜肴、羹湯、粥品的配料使用,起到提味增鮮的作用;也可以作主料使用,但在色澤、滋味和嫩度上稍遜於鮮品。
將煮蟶後的湯汁沉澱過濾,除去雜質,先用大火燒沸,再以微火慢慢熬煮至水分濃縮達7成,湯汁呈黃色粘稠狀時即可。蟶油味鮮可口,是一種甚佳的鮮味調味品。每百斤鮮一年蟶可加工蟶油3-4斤,二年蟶為2-3斤。
……
最簡單的是氽鮮蟶。將新捕撈的的蟶子洗淨,
放養於含有少量鹽分的清水中,待蟶子吐淨腹中的泥沙後用薄刀片輕輕剖開蟶子背麵連接處,倒入沸水中,氽熟即可。其肉質鮮嫩,風味獨特,是佐酒的佳肴。古人曾有詩讚道:“沙蜻四寸尾掉黃,風味由來壓邵洋;麥碎花開三月半,美人種子市蟶秧。”也常常用旺火、熱油、快速烹調成菜,更能將蟶子的色、形、味、滋等特色恰到好處地體現出來。
……
養殖蟶子也是一件不簡單的事情,有很多的說道。
在選擇養殖地點的上麵,選擇風浪較小,潮流暢通,稍有淡水注入的中潮帶海區作為養蟶塗場。
海塗平坦,傾斜度小,大風季節塗麵穩定,一般不會遭泥沙覆蓋。塗質以泥質為佳(或稍有沙土),塗泥軟硬適中,塗層結構嚴密,中間無孔洞和稀泥層,保水性能好。
每年春、秋季節,塗麵有矽藻類(俗名“油泥”,一種黃褐色的浮遊生物,是蟶子的主要食物)附生繁殖,發生麵積大,停留時間長,為蟶子提供豐富的食料。
……
長竹蟶(solenstrictuscould)又稱直竹蟶。貝殼極延長,殼質薄,兩殼相等,殼長約為殼高的6-7倍。背腹緣幾乎平行,腹緣中部微凹,殼之前端呈截形,後端圓,前端較後端略粗大。外韌帶黃褐色。貝殼表麵光滑,被有黃褐色外皮,在成長的老個體殼頂的外皮常脫落而呈白色。生長線明顯,呈弧形,後端有時形成褶襞。殼內麵白色或淡黃色。鉸合部小,每殼各具一主齒。前閉殼肌痕極細長,其長度超過或等於韌帶的長度。後閉殼肌痕前後長略呈半圓形。外套痕明顯,前端向背緣凹入,外套竇半圓形。動物體水管短,兩水管愈合,末端具有觸手,表麵有黑白相間的花紋,但不如大竹蟶明顯。外套肌及水管基部有一條黑色的色素帶。足細長呈柱狀。
剖刀蟶(cultellusscalpellumsoerby)貝殼長形,背緣直,前端圓,末端腹緣向背方斜升,比前端尖。高度約為長度的三分之一。殼頂位於背緣略靠前端,從前端至殼頂的長度,約為全殼長的四分之一。外韌帶黑色突出。殼表平滑光亮,生長線在頂部較下不明顯,愈至腹緣愈為清楚。有時形成褶襞。殼麵被有一層淡黃綠色的外皮。這種外皮少有脫落的現象。由殼頂至末端腹緣略呈現一條斜線,線的上部顏色淡,線的下方顏色較濃。貝殼內麵粉白色。鉸合部左殼具有三個主齒,中央一個末端分叉,右殼僅有兩個主齒。前閉殼肌痕小,卵圓形,後閉殼肌痕大略呈三角形。外套線極明顯,外套竇略成方形。
……
細長竹蟶(solengracilisphilippi)又稱黑皮蟶。本種體型與長竹蟶極相似,貝殼極延長,殼長約為殼高的6-7倍,背腹緣平行筆直。前後端大小幾乎相等。殼表具有竹子色外皮,前端圓,後端方形。生長線明顯,與背腹緣垂直。殼表對角線不達到貝殼的最末端邊緣。貝殼內麵白色。鉸合部位於貝殼的最前端,左右殼各具一個主齒。前閉殼肌痕窄而長,超過韌帶長度的一半。後閉殼肌痕近三角形,外套線與外套竇清楚。動物體水管短,愈合,表麵有鮮明的黑白相間的條紋,外套膜腹緣沒有黑色色素帶。僅水管基部約略可見。
……
這些就是蟶子的種類,此外,蟶子還可以進行簡單的加工。
蟶幹又分熟蟶幹和生蟶幹兩種。熟蟶幹的加工方法是將鮮蟶先用淡水洗去泥沙雜質,入沸水鍋中,加蓋、煮沸後翻攪一次,再加蓋煮沸後出鍋,剝殼取肉,再次入水洗淨,濾去水分後均勻地攤開曬幹。一般經三天曝曬,蟶肉成淡黃色、水管發硬、八九成幹即可。陰雨天可用烘房烘幹,或加鹽醃起來(食鹽用量:5-7斤/100斤),待天晴時再洗去鹽分後曬幹。生蟶幹的加工方法是不經煮熟,直接剝取新鮮蟶肉曬成幹品。生蟶幹比熟蟶幹味道鮮美、營養豐富,價值也高,費工量少。成品蟶幹以色澤黃、幹燥、無折碎、氣味清香者為上品。蟶幹質地堅硬,烹製前需經蒸、煮而漲發。發好的蟶幹色澤白中泛黃、柔滑、軟而韌,多作菜肴、羹湯、粥品的配料使用,起到提味增鮮的作用;也可以作主料使用,但在色澤、滋味和嫩度上稍遜於鮮品。
將煮蟶後的湯汁沉澱過濾,除去雜質,先用大火燒沸,再以微火慢慢熬煮至水分濃縮達7成,湯汁呈黃色粘稠狀時即可。蟶油味鮮可口,是一種甚佳的鮮味調味品。每百斤鮮一年蟶可加工蟶油3-4斤,二年蟶為2-3斤。
……
最簡單的是氽鮮蟶。將新捕撈的的蟶子洗淨,
放養於含有少量鹽分的清水中,待蟶子吐淨腹中的泥沙後用薄刀片輕輕剖開蟶子背麵連接處,倒入沸水中,氽熟即可。其肉質鮮嫩,風味獨特,是佐酒的佳肴。古人曾有詩讚道:“沙蜻四寸尾掉黃,風味由來壓邵洋;麥碎花開三月半,美人種子市蟶秧。”也常常用旺火、熱油、快速烹調成菜,更能將蟶子的色、形、味、滋等特色恰到好處地體現出來。
……
養殖蟶子也是一件不簡單的事情,有很多的說道。
在選擇養殖地點的上麵,選擇風浪較小,潮流暢通,稍有淡水注入的中潮帶海區作為養蟶塗場。
海塗平坦,傾斜度小,大風季節塗麵穩定,一般不會遭泥沙覆蓋。塗質以泥質為佳(或稍有沙土),塗泥軟硬適中,塗層結構嚴密,中間無孔洞和稀泥層,保水性能好。
每年春、秋季節,塗麵有矽藻類(俗名“油泥”,一種黃褐色的浮遊生物,是蟶子的主要食物)附生繁殖,發生麵積大,停留時間長,為蟶子提供豐富的食料。