除了閩菜以外，中國可是有著八大菜係。
菜係，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方麵，經長期演變而自成體係，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。
中國飲食文化的菜係，是指在一定區域內，由於氣候、地理、曆史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體係的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜肴。
早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體係。到了南宋時期，北甜南鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜係”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜係分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜係”。
除八大菜係外還有一些在中國較有影響的細分菜係，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜係。
……
中國傳統餐飲文化曆史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇[1]四大菜係形成曆史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜係”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。[1]
中國人發明了炒(爆、溜)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、熏、風幹)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜肴。經曆代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜係：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）[1]八大菜係外，還有東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜、清真菜等地方特色菜係，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。
……
習俗原因當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。
氣候原因各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜肴則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。
烹飪方法各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、溜等；安徽、江蘇的燉，蒸，燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。
……
宋代北甜南鹹早在宋代的時候，中國各地的飲食已經有了區別。《夢溪筆談》卷二四中記錄到：“大底南人嗜鹹，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。”在當時，中國的口味主要有兩種，北方人喜歡吃甜的，南方人喜歡吃鹹的。當時中國沒有吃“麻辣”的，因為，當時辣椒還沒有傳入中國。到了南宋的時候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐漸傳入南方。
明代京蘇廣三式南宋時候，北方人大量南遷。逐漸地，北方的飲食文化影響了南方。在南方地區形成了自己的派係。到了明代末期，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。京式偏鹹，蘇式、廣式偏甜。
清代四大菜係到了清代的時候，據杭州徐珂所輯《清稗類鈔》中記載“肴饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、揚州、鎮江、淮安。
清代中期的時候，川菜已經形成，到了清末就成為四大菜係之一了。魯菜也屬於京式菜係，因為魯菜影響力遠遠大於北京菜係，所以往往用魯菜代表京式菜係。粵菜大部分在廣東。蘇式菜係絕大部分是在江蘇地區。
……
於是就形成了京（魯）、川、廣（粵）、蘇四大菜係。民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展。蘇式菜係分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜係分為粵菜、閩菜，川式菜係分為川菜和湘菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜係形成曆史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜係”。後來形成最有影響和代表性的也為社會
所公認的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等菜係，即被人們常說的中國“八大菜係”。
一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜係”用擬人化的手法描繪為：
魯、如君臨天下的北方帝王；
川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；
粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；
蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。
……
魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜係（也是八大菜係）中唯一的自發型菜係（相對於淮揚、川、粵等影響型菜係而言），是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜係。
早在春秋戰國時期，齊魯肴饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善於製作家禽、野味和海鮮。對當時的烹飪要求及風尚嗜好，有許多文字記載。在西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業盛極一時，名廚輩出。曆史悠久，起源於山東淄博博山區，宋代以後魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷禦膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。
菜係，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方麵，經長期演變而自成體係，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。
中國飲食文化的菜係，是指在一定區域內，由於氣候、地理、曆史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體係的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜肴。
早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體係。到了南宋時期，北甜南鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜係”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜係分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜係”。
除八大菜係外還有一些在中國較有影響的細分菜係，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜係。
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中國傳統餐飲文化曆史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇[1]四大菜係形成曆史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜係”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。[1]
中國人發明了炒(爆、溜)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、熏、風幹)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜肴。經曆代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜係：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）[1]八大菜係外，還有東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜、清真菜等地方特色菜係，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。
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習俗原因當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。
氣候原因各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜肴則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。
烹飪方法各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、溜等；安徽、江蘇的燉，蒸，燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。
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宋代北甜南鹹早在宋代的時候，中國各地的飲食已經有了區別。《夢溪筆談》卷二四中記錄到：“大底南人嗜鹹，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。”在當時，中國的口味主要有兩種，北方人喜歡吃甜的，南方人喜歡吃鹹的。當時中國沒有吃“麻辣”的，因為，當時辣椒還沒有傳入中國。到了南宋的時候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐漸傳入南方。
明代京蘇廣三式南宋時候，北方人大量南遷。逐漸地，北方的飲食文化影響了南方。在南方地區形成了自己的派係。到了明代末期，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。京式偏鹹，蘇式、廣式偏甜。
清代四大菜係到了清代的時候，據杭州徐珂所輯《清稗類鈔》中記載“肴饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、揚州、鎮江、淮安。
清代中期的時候，川菜已經形成，到了清末就成為四大菜係之一了。魯菜也屬於京式菜係，因為魯菜影響力遠遠大於北京菜係，所以往往用魯菜代表京式菜係。粵菜大部分在廣東。蘇式菜係絕大部分是在江蘇地區。
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於是就形成了京（魯）、川、廣（粵）、蘇四大菜係。民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展。蘇式菜係分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜係分為粵菜、閩菜，川式菜係分為川菜和湘菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜係形成曆史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜係”。後來形成最有影響和代表性的也為社會
所公認的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等菜係，即被人們常說的中國“八大菜係”。
一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜係”用擬人化的手法描繪為：
魯、如君臨天下的北方帝王；
川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；
粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；
蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。
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魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜係（也是八大菜係）中唯一的自發型菜係（相對於淮揚、川、粵等影響型菜係而言），是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜係。
早在春秋戰國時期，齊魯肴饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善於製作家禽、野味和海鮮。對當時的烹飪要求及風尚嗜好，有許多文字記載。在西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業盛極一時，名廚輩出。曆史悠久，起源於山東淄博博山區，宋代以後魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷禦膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。