舒動人走了後,竇一通感覺十分莫名其妙。


    “我師父這麽帥氣一大活人她看不上,居然看上一本舊書?”


    陳爾看了他一眼。


    竇一通就喃喃自語道,“真是沒眼光。”


    兩天後,陳爾起了個大早,把在院子暴曬了兩天的土甕抱回廚房。


    小心地除去封口的泥土,揭開了蓋子。


    一股濃烈的酸氣就撲麵而來。


    這種酸氣不同於醋的氣味。


    有些腥氣,酸中帶著淡淡的發酵氣味。


    陳爾拿起筷子伸進甕裏撥動,這種氣味就更濃了。


    甕裏的魚塊已經發酵得很徹底了,就像煮熟的一樣熟爛。


    他端起灶上煮沸的米酒,全部倒進土甕裏。


    米酒的香氣濃烈,經過加熱煮沸後,米香更加清晰,酒香變得不再濃烈而是綿長溫柔,帶著暖人心脾的醉意。


    陳爾用筷子在土甕裏不斷攪拌,讓米酒和魚塊融合得更加完美。


    攪拌了一會兒,甕裏散發出的氣味就已經大大不同了。


    酒香和魚塊發酵後的氣味混合在一起,帶著微醺的酸氣,有點悶悶的香氣,帶了點暖熏的感覺。


    酒香變淡了,魚塊的腥氣酸氣也變淡了。


    氣味變得更加溫和好聞。


    酸而不嗆。


    陳爾重新封上蓋子,抱著土甕,用力地上下晃動了一會兒。


    然後側耳一聽,感覺甕裏的水聲變得低沉了,才停下來。


    帶著土甕趕去餐廳。


    竇一通有些著急,“師傅,你半天不來,我還以為你不想做了……”


    陳爾笑著道,“我有這麽任性嗎?”


    竇一通連半點遲疑都沒有,連連點頭稱是。


    陳爾伸手敲了一下他的腦袋。


    “走吧。”


    陳爾先做好了一道杏仁餳粥,等趙九襄來了,立馬端給他。


    然後才開始今天的重頭戲。


    陳爾把注意事項和做法先給竇一通認真說了一遍。


    “你這次考試的成績不錯,說明你很用心。可是那些知識隻是為你打基礎的。你作為一個廚師還得手藝好才行。”


    “明天你自己挑一道菜,做來給我吃。”


    竇一通連忙點頭。


    陳爾打開直播,先和大家打招呼。


    然後道,“今天的菜是,釀炙白魚。”


    “如題,今天的主體就是白魚。”


    竇一通將洗剝幹淨的白魚裝在盤子裏拿過來。


    陳爾托起盤子道,“白魚屬鯉科魚類,俗稱大白魚、翹嘴白魚。體形長,甚側扁,頭背平直,頭後背部隆起。呐,就是我手裏這隻。”


    “白魚肉質白而細嫩,味美而不腥,一貫被視為上等佳肴。與“太湖三寶”合稱“太湖四珍”。”


    陳爾說著就端起盤子走到桌邊,把白魚放在砧板上。


    用刀在其背脊上劃上了幾個大小均勻的口子。


    然後取出白鹽,仔細地抹在魚身上。


    再放回盤子裏。


    “先用刀在魚背上劃出口子,再塗抹鹽巴,會更加入味。”


    “現在先等白魚醃製一段時間。”


    陳爾說完就抬手叫竇一通拿其他食材過來。


    屏幕外的粉絲們紛紛瞪大雙眼,等著看竇一通會拿來什麽食材。


    卻見他捧著一隻除去羽毛,洗幹淨的肥鴨子走了過來。


    陳爾將肥鴨子放在砧板上,拿出幾把十分鋒利的小刀,仔仔細細地開始解剖鴨子。


    那架勢,就跟醫生上手術台一樣。


    眾人頓時不解了。


    彈幕裏討論得十分熱鬧。


    “陳老濕不是說要做白魚嗎?怎麽突然搞起鴨子來了?”


    “前排那個,能不能不要用搞這個詞,我快控製不住我的洪荒之力了!”


    “確實好奇怪,難道是要用鴨湯來煮魚?這個倒新鮮!”


    “我覺得是把鴨肉和魚肉煮在一起……”


    “錯啦,陳老濕說了這道菜叫釀炙白魚,炙就是烤的意思,怎麽可能煮在一起……”


    “難道是,烤在一起??”


    “所以陳老濕到底要做什麽?是烤肥鴨還是烤白魚?”


    在大家熱烈討論的時候,陳爾就已經抬起頭,放下了手裏的小刀。


    鏡頭推近一看,眾人頓時大吃一驚。


    隻見那砧板上放著一隻軟若無骨的肥鴨,而砧板旁邊則放著一副完整的肥鴨骨架。


    茶葉蛋入侵地球,“陳老濕厲害了,這一手堪比醫學僧!!”


    西瓜不是東瓜:“這是醫學僧被黑得最慘的一次!”


    晴天:“嚶嚶嚶,陳大大連剔骨頭都是辣麽帥!不愧是我看中的人!”


    糖果要睡覺:“前麵的女人,不要胡思亂想,陳老濕是我的男朋友!”


    竇一通在一旁的表情已經不能用吃驚來形容了。


    而是吃鯨。


    他嘴巴長得大大的,“師傅,原來你以前是幹手術室的……”


    陳爾聞言差點絕倒。


    騎著蝸牛奔小康:“手術室:仿佛聽見有人在議論我??”


    陳爾輕咳了一聲,“聽說過庖丁解牛嗎?我這個和他比起隻是班門弄斧而已。”


    然後迅速回歸正題。


    拿出菜刀飛快地將肥鴨身上的背脊肉、腿肉全都切割下來,然後剁成肉餡。


    陳爾指著旁邊的白魚,“這道菜的主題就是白魚,這點沒錯。”


    “而這些肥鴨肉,隻是配料而已。”


    陳爾讓竇一通把剩餘的食材取過來。


    “這道菜包含了兩種做法,一是釀,二是炙。”


    “炙,很好理解,就是燒烤的意思。”


    “而這個釀,在古代的意思就多了。”


    陳爾說著就抬手取過一隻玻璃大碗。


    竇一通遞上洗幹淨的生薑和小蔥。


    陳爾將生薑切成細絲,小蔥切成小指頭長短的小段。


    都放進玻璃大碗裏。


    “釀,一種意思是釀酒,發酵的意思。還有一種,就是在《禮記.內則》裏提到的:鶉羹,雞羹,鴽,釀之蓼。鄭玄注:“釀謂切雜之也。”


    “在肉羹中雜和以切菜叫做“釀”。將其他食材琢細為餡,塞進魚、羊、牛等動物的腹裏麵,也可以稱呼為釀。”


    “這道菜名裏的釀,指的就是這種烹飪手法。”


    這麽一解釋,大家瞬間明白過來。


    竇一通道,“意思就是,要把這些肥鴨肉剁成的肉餡填進魚肚子裏。”


    陳爾點頭。


    然後取出醃製好的蘿卜切成碎塊,和剁成肉餡的肥鴨肉一起倒進玻璃大碗裏。


    又摸出了兩隻大橘子,迅速剝了皮,將橘子皮切成細絲。


    再把剝了皮的橘子丟給竇一通吃。


    竇一通吃了一塊。


    “嗯,挺甜的……就是有點腥氣,真奇怪,橘子怎麽會有腥氣。”


    陳爾正在往玻璃碗裏倒sx老陳醋和豉汁,聽了這話,便說,“我剛剛切了鴨肉,沒洗手。”


    竇一通:“……”


    玻璃碗裏的配料全都攪拌均勻後,被陳爾填進了白魚肚子裏。

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