陳爾來餐廳的時間很早,幾乎可以說是一大早就來了。
餐廳裏很安靜,沈一念還沒來,就隻有陳爾一個人。
他提著一壇子茉莉花酒和一把荷葉,穿過餐廳來到廚房。
然後開始直播。
雖然有提前預告今天的直播時間,但是畢竟時間比較早,看直播的人並不多。
還不到平常的五分之一,但是有逐漸上升。
陳爾拍了拍手裏的酒壇子。
“這是茉莉花酒,今天既然有酒,主播就得做幾個下酒菜。”
說著把酒壇子放在桌子上。
“下酒菜還是得有肉才行。”
大部分人都是頂著一張睡眼朦朧的麵孔在看直播。
聽見有肉,雙眼都變得有了些神采。
陳爾把食材一一取出來。
“今天的第一道菜,水晶鵝肉。”
“主要食材,水晶……”
粉絲們好奇地豎起了耳朵,然後聽見陳爾拉長了尾音。
都忍不住嘀咕了起來,難不成真的要放水晶?會不會被毒死?
陳爾話鋒一轉,“水晶當然不是食材……”
眾粉絲:“……”
“瞌睡都被陳老濕嚇跑了!”
陳老濕,我跟你港,你再這樣調戲我們,我們就……”
陳爾挑了下眉,反問道,“你們就怎麽樣?”
茶葉蛋入侵地球,“我們還能怎麽辦,當然洗幹淨了,乖巧地等待調戲!”
陳爾:“……”
陳爾介紹了一遍食材。
“這道水晶鵝肉,最佳的效果就是做成類似果凍的感覺,香嫩的鵝肉被包裹在湯裏,凍成肉凍。造成透明的視覺效果,像水晶一樣。”
說著就端起了手裏的一碗豬皮。
“所以豬皮是必不可少的食材。”
“豬皮經過熬煮,可以煮出一種透明的膠狀液體,凝固之後就能達到類似果凍的效果。”
有粉絲問陳爾,是不是和豬皮凍的口感差不多。
陳爾點頭,“是的。”
“其他食材:鵝肉、蔥薑。”
陳爾把鵝肉從碗裏拿出來,放在砧板上均勻地切成四個方塊。
“鵝肉的選取,一般要選擇肥瘦均勻的部分,這樣吃起來口感更好。”
“主播喜歡鵝脯部分。”
晴天:“鵝脯?鵝脯是什麽?”
豬肉燉粉條:“就是鵝的胸,陳老濕喜歡吃鵝的胸!”
騎著蝸牛奔小康:“鵝有胸?”
西瓜不是東瓜:“鵝:mmp,你才沒胸!”
陳爾已經對他們這些調侃的話習慣了。
拿起蔥薑動手切。
蔥切段,薑切片。
然後取出蒸籠。
現在蒸籠上鋪上一層薑片和蔥段,再把四塊鵝肉也放上去。
鵝肉之上再鋪一層薑片和蔥段。
“為了保證鵝肉肥美的口感,建議用蒸籠先把鵝肉蒸熟,而不用鍋煮,也不直接接觸水。”
陳爾說完,就把蒸籠端上了鍋,點火開始蒸。
接下來處理豬皮。
“豬皮的氣味比較重,所以我們得想個辦法去掉豬皮的氣味。”
陳爾在鍋裏煮了一鍋水,水中事先放了一些生薑塊。
等水煮開了,再把豬皮放進去煮。
“生薑可以淡化豬皮的腥氣,但是,我們不能讓豬皮煮太久,煮個幾分鍾就可以了。”
陳爾算好時間,見鍋裏的豬皮卷在了一起,並慢慢泛白。
他就關掉火,撈出了豬皮。
濾幹淨水,放在一旁。
陳爾洗幹淨鍋,重新換了一鍋幹淨的水。
這次的水比較少,隻有剛剛的一半。
陳爾把豬皮切成碎丁丟進去,然後從桌子上拿起一把荷葉。
“豬皮的氣味雖然淡了,但是想要讓豬皮熬出來的膠狀液體氣味更好聞一些,還得再用上點其他東西。”
“主播建議放一些能帶著清新氣味的東西,香氣太重的反而不建議放。否則會搶去鵝肉的風頭。”
“但是這個東西是不能直接放進鍋裏和豬皮一起煮的,否則會改變整道水晶鵝肉的外觀。”
“今天主播要用的是荷葉。”
陳爾把荷葉密密麻麻地鋪在鍋口,因為荷葉夠大,所以並不擔心荷葉會掉進鍋裏。
這樣看去,荷葉就像一個“鍋蓋”一樣,把鍋口嚴嚴實實地蓋住了。
“等水煮沸騰了,熱氣翻騰上來,又無法通過鍋口散發出去,就會在荷葉上凝結成水珠。就能把荷葉的氣味帶進鍋裏。但是又不至於太濃。”
陳爾看了看牆上的時鍾。
“等一個半小時就可以了。”
沈一念拉響門鈴,然後探進頭來。
“金先生來了。”
陳爾點頭,轉身拎起茶壺,注入水,燒開。
然後手法嫻熟地泡了一盞茉莉花茶讓沈一念端過去。
“第一道菜還在做,讓他先等著吧,茶水不能多喝。”
沈一念點頭應下,心裏卻忍不住撅起了嘴。
看來她還要聽金長鬆念叨很久了。
時間一到,陳爾先把蒸籠從灶台上端下來。
靜候了幾秒鍾,才揭開了蒸籠。
一大股白色的霧氣率先從蒸籠裏冒了出來,帶著濃鬱的蔥薑香氣。
陳爾拿著筷子,穿過層層白霧,伸進蒸籠裏,撥去鵝肉表麵的蔥段和薑片。
把四塊鵝肉小心地取出來,放在大瓷碗裏。
蒸好的鵝肉呈現十分漂亮的雪白色,就像雪地裏剛剛堆起的積雪。
鵝肉上冒出絲絲熱氣,伴隨著鵝肉鮮美的香氣。
“現在的鵝肉還沒有加入任何的調味品,隻有純粹的肉香。”
沒有什麽比純粹的肉香更吸引人的了。
用力吸一口香氣,好像就在嘴裏咬住了一大塊鵝肉一樣。
肉香撲鼻,細聞起來,甚至還有點淡淡的甘甜。
純粹而鮮美。
陳爾轉身去看鍋裏的豬皮。
先關掉了火,再小心地把鍋口的荷葉取掉。
蒸騰的熱氣爭先恐後地從鍋裏跑了出來,帶著灼熱的水汽和淡淡的荷葉香氣。
陳爾伸手擋住臉,熱氣就全都撲在了手心。
等熱氣散過,翻過手心來看,就見手心裏多了許多晶瑩的水珠。
散發著清新的荷葉氣息。
就像清晨霧氣剛散的荷塘,清爽宜人。
陳爾拿起勺子輕輕攪動了一下鍋底。
豬肉皮已經被煮化了,全部變成了粘稠的半透明膠狀液體。
陳爾舀起一勺來嗅了嗅氣味。
“不錯,氣味已經變得很清新了,沒有多少腥氣。”
陳爾灑進適量的鹽,攪拌均勻。
然後把液體盛在碗裏,端上了桌。
拿出小刀,把四塊鵝肉分割成均勻的小方塊。
在大瓷碗裏擺放好,將還冒著熱氣的膠狀液體注入進去。
把鵝肉全部淹沒了為之。
“碗口密封,先放涼了,再用冰塊堆積在周圍,以荷葉包裹,延緩冰塊融化。加速成形。”
餐廳裏很安靜,沈一念還沒來,就隻有陳爾一個人。
他提著一壇子茉莉花酒和一把荷葉,穿過餐廳來到廚房。
然後開始直播。
雖然有提前預告今天的直播時間,但是畢竟時間比較早,看直播的人並不多。
還不到平常的五分之一,但是有逐漸上升。
陳爾拍了拍手裏的酒壇子。
“這是茉莉花酒,今天既然有酒,主播就得做幾個下酒菜。”
說著把酒壇子放在桌子上。
“下酒菜還是得有肉才行。”
大部分人都是頂著一張睡眼朦朧的麵孔在看直播。
聽見有肉,雙眼都變得有了些神采。
陳爾把食材一一取出來。
“今天的第一道菜,水晶鵝肉。”
“主要食材,水晶……”
粉絲們好奇地豎起了耳朵,然後聽見陳爾拉長了尾音。
都忍不住嘀咕了起來,難不成真的要放水晶?會不會被毒死?
陳爾話鋒一轉,“水晶當然不是食材……”
眾粉絲:“……”
“瞌睡都被陳老濕嚇跑了!”
陳老濕,我跟你港,你再這樣調戲我們,我們就……”
陳爾挑了下眉,反問道,“你們就怎麽樣?”
茶葉蛋入侵地球,“我們還能怎麽辦,當然洗幹淨了,乖巧地等待調戲!”
陳爾:“……”
陳爾介紹了一遍食材。
“這道水晶鵝肉,最佳的效果就是做成類似果凍的感覺,香嫩的鵝肉被包裹在湯裏,凍成肉凍。造成透明的視覺效果,像水晶一樣。”
說著就端起了手裏的一碗豬皮。
“所以豬皮是必不可少的食材。”
“豬皮經過熬煮,可以煮出一種透明的膠狀液體,凝固之後就能達到類似果凍的效果。”
有粉絲問陳爾,是不是和豬皮凍的口感差不多。
陳爾點頭,“是的。”
“其他食材:鵝肉、蔥薑。”
陳爾把鵝肉從碗裏拿出來,放在砧板上均勻地切成四個方塊。
“鵝肉的選取,一般要選擇肥瘦均勻的部分,這樣吃起來口感更好。”
“主播喜歡鵝脯部分。”
晴天:“鵝脯?鵝脯是什麽?”
豬肉燉粉條:“就是鵝的胸,陳老濕喜歡吃鵝的胸!”
騎著蝸牛奔小康:“鵝有胸?”
西瓜不是東瓜:“鵝:mmp,你才沒胸!”
陳爾已經對他們這些調侃的話習慣了。
拿起蔥薑動手切。
蔥切段,薑切片。
然後取出蒸籠。
現在蒸籠上鋪上一層薑片和蔥段,再把四塊鵝肉也放上去。
鵝肉之上再鋪一層薑片和蔥段。
“為了保證鵝肉肥美的口感,建議用蒸籠先把鵝肉蒸熟,而不用鍋煮,也不直接接觸水。”
陳爾說完,就把蒸籠端上了鍋,點火開始蒸。
接下來處理豬皮。
“豬皮的氣味比較重,所以我們得想個辦法去掉豬皮的氣味。”
陳爾在鍋裏煮了一鍋水,水中事先放了一些生薑塊。
等水煮開了,再把豬皮放進去煮。
“生薑可以淡化豬皮的腥氣,但是,我們不能讓豬皮煮太久,煮個幾分鍾就可以了。”
陳爾算好時間,見鍋裏的豬皮卷在了一起,並慢慢泛白。
他就關掉火,撈出了豬皮。
濾幹淨水,放在一旁。
陳爾洗幹淨鍋,重新換了一鍋幹淨的水。
這次的水比較少,隻有剛剛的一半。
陳爾把豬皮切成碎丁丟進去,然後從桌子上拿起一把荷葉。
“豬皮的氣味雖然淡了,但是想要讓豬皮熬出來的膠狀液體氣味更好聞一些,還得再用上點其他東西。”
“主播建議放一些能帶著清新氣味的東西,香氣太重的反而不建議放。否則會搶去鵝肉的風頭。”
“但是這個東西是不能直接放進鍋裏和豬皮一起煮的,否則會改變整道水晶鵝肉的外觀。”
“今天主播要用的是荷葉。”
陳爾把荷葉密密麻麻地鋪在鍋口,因為荷葉夠大,所以並不擔心荷葉會掉進鍋裏。
這樣看去,荷葉就像一個“鍋蓋”一樣,把鍋口嚴嚴實實地蓋住了。
“等水煮沸騰了,熱氣翻騰上來,又無法通過鍋口散發出去,就會在荷葉上凝結成水珠。就能把荷葉的氣味帶進鍋裏。但是又不至於太濃。”
陳爾看了看牆上的時鍾。
“等一個半小時就可以了。”
沈一念拉響門鈴,然後探進頭來。
“金先生來了。”
陳爾點頭,轉身拎起茶壺,注入水,燒開。
然後手法嫻熟地泡了一盞茉莉花茶讓沈一念端過去。
“第一道菜還在做,讓他先等著吧,茶水不能多喝。”
沈一念點頭應下,心裏卻忍不住撅起了嘴。
看來她還要聽金長鬆念叨很久了。
時間一到,陳爾先把蒸籠從灶台上端下來。
靜候了幾秒鍾,才揭開了蒸籠。
一大股白色的霧氣率先從蒸籠裏冒了出來,帶著濃鬱的蔥薑香氣。
陳爾拿著筷子,穿過層層白霧,伸進蒸籠裏,撥去鵝肉表麵的蔥段和薑片。
把四塊鵝肉小心地取出來,放在大瓷碗裏。
蒸好的鵝肉呈現十分漂亮的雪白色,就像雪地裏剛剛堆起的積雪。
鵝肉上冒出絲絲熱氣,伴隨著鵝肉鮮美的香氣。
“現在的鵝肉還沒有加入任何的調味品,隻有純粹的肉香。”
沒有什麽比純粹的肉香更吸引人的了。
用力吸一口香氣,好像就在嘴裏咬住了一大塊鵝肉一樣。
肉香撲鼻,細聞起來,甚至還有點淡淡的甘甜。
純粹而鮮美。
陳爾轉身去看鍋裏的豬皮。
先關掉了火,再小心地把鍋口的荷葉取掉。
蒸騰的熱氣爭先恐後地從鍋裏跑了出來,帶著灼熱的水汽和淡淡的荷葉香氣。
陳爾伸手擋住臉,熱氣就全都撲在了手心。
等熱氣散過,翻過手心來看,就見手心裏多了許多晶瑩的水珠。
散發著清新的荷葉氣息。
就像清晨霧氣剛散的荷塘,清爽宜人。
陳爾拿起勺子輕輕攪動了一下鍋底。
豬肉皮已經被煮化了,全部變成了粘稠的半透明膠狀液體。
陳爾舀起一勺來嗅了嗅氣味。
“不錯,氣味已經變得很清新了,沒有多少腥氣。”
陳爾灑進適量的鹽,攪拌均勻。
然後把液體盛在碗裏,端上了桌。
拿出小刀,把四塊鵝肉分割成均勻的小方塊。
在大瓷碗裏擺放好,將還冒著熱氣的膠狀液體注入進去。
把鵝肉全部淹沒了為之。
“碗口密封,先放涼了,再用冰塊堆積在周圍,以荷葉包裹,延緩冰塊融化。加速成形。”