陳爾來餐廳的時間很早,幾乎可以說是一大早就來了。


    餐廳裏很安靜,沈一念還沒來,就隻有陳爾一個人。


    他提著一壇子茉莉花酒和一把荷葉,穿過餐廳來到廚房。


    然後開始直播。


    雖然有提前預告今天的直播時間,但是畢竟時間比較早,看直播的人並不多。


    還不到平常的五分之一,但是有逐漸上升。


    陳爾拍了拍手裏的酒壇子。


    “這是茉莉花酒,今天既然有酒,主播就得做幾個下酒菜。”


    說著把酒壇子放在桌子上。


    “下酒菜還是得有肉才行。”


    大部分人都是頂著一張睡眼朦朧的麵孔在看直播。


    聽見有肉,雙眼都變得有了些神采。


    陳爾把食材一一取出來。


    “今天的第一道菜,水晶鵝肉。”


    “主要食材,水晶……”


    粉絲們好奇地豎起了耳朵,然後聽見陳爾拉長了尾音。


    都忍不住嘀咕了起來,難不成真的要放水晶?會不會被毒死?


    陳爾話鋒一轉,“水晶當然不是食材……”


    眾粉絲:“……”


    “瞌睡都被陳老濕嚇跑了!”


    陳老濕,我跟你港,你再這樣調戲我們,我們就……”


    陳爾挑了下眉,反問道,“你們就怎麽樣?”


    茶葉蛋入侵地球,“我們還能怎麽辦,當然洗幹淨了,乖巧地等待調戲!”


    陳爾:“……”


    陳爾介紹了一遍食材。


    “這道水晶鵝肉,最佳的效果就是做成類似果凍的感覺,香嫩的鵝肉被包裹在湯裏,凍成肉凍。造成透明的視覺效果,像水晶一樣。”


    說著就端起了手裏的一碗豬皮。


    “所以豬皮是必不可少的食材。”


    “豬皮經過熬煮,可以煮出一種透明的膠狀液體,凝固之後就能達到類似果凍的效果。”


    有粉絲問陳爾,是不是和豬皮凍的口感差不多。


    陳爾點頭,“是的。”


    “其他食材:鵝肉、蔥薑。”


    陳爾把鵝肉從碗裏拿出來,放在砧板上均勻地切成四個方塊。


    “鵝肉的選取,一般要選擇肥瘦均勻的部分,這樣吃起來口感更好。”


    “主播喜歡鵝脯部分。”


    晴天:“鵝脯?鵝脯是什麽?”


    豬肉燉粉條:“就是鵝的胸,陳老濕喜歡吃鵝的胸!”


    騎著蝸牛奔小康:“鵝有胸?”


    西瓜不是東瓜:“鵝:mmp,你才沒胸!”


    陳爾已經對他們這些調侃的話習慣了。


    拿起蔥薑動手切。


    蔥切段,薑切片。


    然後取出蒸籠。


    現在蒸籠上鋪上一層薑片和蔥段,再把四塊鵝肉也放上去。


    鵝肉之上再鋪一層薑片和蔥段。


    “為了保證鵝肉肥美的口感,建議用蒸籠先把鵝肉蒸熟,而不用鍋煮,也不直接接觸水。”


    陳爾說完,就把蒸籠端上了鍋,點火開始蒸。


    接下來處理豬皮。


    “豬皮的氣味比較重,所以我們得想個辦法去掉豬皮的氣味。”


    陳爾在鍋裏煮了一鍋水,水中事先放了一些生薑塊。


    等水煮開了,再把豬皮放進去煮。


    “生薑可以淡化豬皮的腥氣,但是,我們不能讓豬皮煮太久,煮個幾分鍾就可以了。”


    陳爾算好時間,見鍋裏的豬皮卷在了一起,並慢慢泛白。


    他就關掉火,撈出了豬皮。


    濾幹淨水,放在一旁。


    陳爾洗幹淨鍋,重新換了一鍋幹淨的水。


    這次的水比較少,隻有剛剛的一半。


    陳爾把豬皮切成碎丁丟進去,然後從桌子上拿起一把荷葉。


    “豬皮的氣味雖然淡了,但是想要讓豬皮熬出來的膠狀液體氣味更好聞一些,還得再用上點其他東西。”


    “主播建議放一些能帶著清新氣味的東西,香氣太重的反而不建議放。否則會搶去鵝肉的風頭。”


    “但是這個東西是不能直接放進鍋裏和豬皮一起煮的,否則會改變整道水晶鵝肉的外觀。”


    “今天主播要用的是荷葉。”


    陳爾把荷葉密密麻麻地鋪在鍋口,因為荷葉夠大,所以並不擔心荷葉會掉進鍋裏。


    這樣看去,荷葉就像一個“鍋蓋”一樣,把鍋口嚴嚴實實地蓋住了。


    “等水煮沸騰了,熱氣翻騰上來,又無法通過鍋口散發出去,就會在荷葉上凝結成水珠。就能把荷葉的氣味帶進鍋裏。但是又不至於太濃。”


    陳爾看了看牆上的時鍾。


    “等一個半小時就可以了。”


    沈一念拉響門鈴,然後探進頭來。


    “金先生來了。”


    陳爾點頭,轉身拎起茶壺,注入水,燒開。


    然後手法嫻熟地泡了一盞茉莉花茶讓沈一念端過去。


    “第一道菜還在做,讓他先等著吧,茶水不能多喝。”


    沈一念點頭應下,心裏卻忍不住撅起了嘴。


    看來她還要聽金長鬆念叨很久了。


    時間一到,陳爾先把蒸籠從灶台上端下來。


    靜候了幾秒鍾,才揭開了蒸籠。


    一大股白色的霧氣率先從蒸籠裏冒了出來,帶著濃鬱的蔥薑香氣。


    陳爾拿著筷子,穿過層層白霧,伸進蒸籠裏,撥去鵝肉表麵的蔥段和薑片。


    把四塊鵝肉小心地取出來,放在大瓷碗裏。


    蒸好的鵝肉呈現十分漂亮的雪白色,就像雪地裏剛剛堆起的積雪。


    鵝肉上冒出絲絲熱氣,伴隨著鵝肉鮮美的香氣。


    “現在的鵝肉還沒有加入任何的調味品,隻有純粹的肉香。”


    沒有什麽比純粹的肉香更吸引人的了。


    用力吸一口香氣,好像就在嘴裏咬住了一大塊鵝肉一樣。


    肉香撲鼻,細聞起來,甚至還有點淡淡的甘甜。


    純粹而鮮美。


    陳爾轉身去看鍋裏的豬皮。


    先關掉了火,再小心地把鍋口的荷葉取掉。


    蒸騰的熱氣爭先恐後地從鍋裏跑了出來,帶著灼熱的水汽和淡淡的荷葉香氣。


    陳爾伸手擋住臉,熱氣就全都撲在了手心。


    等熱氣散過,翻過手心來看,就見手心裏多了許多晶瑩的水珠。


    散發著清新的荷葉氣息。


    就像清晨霧氣剛散的荷塘,清爽宜人。


    陳爾拿起勺子輕輕攪動了一下鍋底。


    豬肉皮已經被煮化了,全部變成了粘稠的半透明膠狀液體。


    陳爾舀起一勺來嗅了嗅氣味。


    “不錯,氣味已經變得很清新了,沒有多少腥氣。”


    陳爾灑進適量的鹽,攪拌均勻。


    然後把液體盛在碗裏,端上了桌。


    拿出小刀,把四塊鵝肉分割成均勻的小方塊。


    在大瓷碗裏擺放好,將還冒著熱氣的膠狀液體注入進去。


    把鵝肉全部淹沒了為之。


    “碗口密封,先放涼了,再用冰塊堆積在周圍,以荷葉包裹,延緩冰塊融化。加速成形。”

章節目錄

閱讀記錄

食神直播間所有內容均來自互聯網,uu小說網隻為原作者李知吾的小說進行宣傳。歡迎各位書友支持李知吾並收藏食神直播間最新章節