關於菊花肉的做法，目前流傳較廣的有兩種。
而陳爾並沒有打算按照那兩種方法來做。
陳爾打算結合一下兩種做法，再稍加改動。
豬肉片在炒之前要先蒸熟，可以保證口感更加鮮嫩。
蒸籠裏先鋪上一層菊花花瓣，再把切成薄片的豬肉鋪上。
蒸五分鍾後取出肉片，用冷水過濾一次，放在盤子中備用。
大鐵鍋燒熱後倒入菜籽油。
等油燒熱後，把切好的薑絲蒜泥倒進去爆炒，然後放肉片。
薑蒜在鍋裏發出濃烈的香氣，肉片一放進去，馬上就被這股香氣緊緊包裹住了。
陳爾手裏的鍋鏟迅速地翻炒著。
香氣越來越濃，肉香也馬上出來了。
陳爾舀起一勺芡粉汁均勻地灑在鍋裏。
然後又翻炒了幾下，才倒入新鮮的菊花花瓣。
“菊花倒進鍋裏後要迅速翻炒，手不能停！”
“同時也要默默在心裏計算時間，來回翻炒十次，就必須放鹽起鍋了。”
菊花花瓣在鍋裏沾染了芡粉汁，變得有些粘稠，紛紛粘在了雪白的肉片上。
雪白的肉片上包裹了金黃色的花瓣，就像無意中從菊花枝頭滾落下來的霜塊一樣，翻過幾朵菊花，再跌在地上，就沾滿了新鮮的菊花。
陳爾抄起鐵鍋，將鍋裏的菊花肉片倒進盤子裏裝著。
餐盤裏還冒著絲絲的熱氣，菊花花瓣此刻屬於半熟的狀態。
色澤依然鮮嫩飽滿。
陳爾很滿意這個色澤。
“做這道菊花肉片的關鍵就在於把握。”
“菊花的花瓣不能炒得太熟。”
“太熟就會失去菊花鮮嫩的口感，顏色也不好看。香氣也會跟著大大折扣。”
“但是，同樣的，也不能太生。太生的菊花吃起來會有苦澀的味道，吃多了會妨礙口感。”
所以在做這道菊花肉片的時候，需要全神貫注，緊緊盯著鍋裏的菜。
什麽時候放菊花花瓣，要翻炒多久，翻炒的力度有多大，還有火候等，都需要仔細把握。
陳爾道，“這道菜算是家常菜，大家可以自己試試，吃起來口味清新，很適合吃膩了大魚大肉的人群。”
晴天：“這樣看來，這道菜一點都不適合我們這些吃土人群……”
陳爾搖頭，“吃土人群也非常適合。”
“你看，你們吃了土，肚子裏就有土，再吃這道菊花肉片，然後往太陽底下一站，還能直接開一朵菊花出來。”
晴天：“……我竟然無法反駁……”
茶葉蛋入侵地球：“太可怕了，誰要長兩朵菊花……”
陳爾：“……”
其他人：“……”
陳爾清了清嗓子。
“關於菊花的菜，就做到這兒了。”
“接下來主播要做的是荷花羹。”
荷花的食用曆史也很悠久了。
荷花的花朵、葉子、根莖都可以食用。
今天這道荷花羹就是要把這些可以食用的部分都一網打盡。
“荷花羹不僅是要食材取自荷花，就連煮羹湯的水也要源自荷花。”
采用荷花和荷葉上的露水來烹煮羹湯，煮出來的羹湯才會花香襲人，清雅自然。
陳爾和竇一通一起把需要的蓮藕、蓮子、荷花花瓣、荷葉全都清洗幹淨。
然後又抬來一隻大壇子。
陳爾拍了拍大壇子，“今天做的這道荷花羹，就不用其他的鍋了，改用這隻大壇子來煮。”
竇一通很好奇，摸了把壇子，仔細感覺了一下手感。
“這是瓦製品？”
“師傅，難道用壇子來做這道荷花羹，效果會更好？”
竇一通果斷認為陳爾選擇這樣烹飪工具一定有他自己的特殊理由。
陳爾輕咳一聲，“我用這個大壇子來煮荷花羹，隻有一個理由。
“……因為它比較大……”
竇一通愣了愣，顯然還沒有反應過來。
陳爾伸手彈了一下他的腦門。
“二十個人的分量！這要多大的鍋才能煮的下？”
“那不就隻有用壇子了，節約時間和空間！”
竇一通竟無言以對。
把大壇子洗幹淨後架在灶爐上。
陳爾在旁邊愉快地切著食材。
蓮藕切成小塊先放進壇子裏，然後是剔除了蓮心的蓮子。
陳爾拍了拍手，把洗幹淨的荷花花瓣均勻地分成了兩份。
一份直接動手撕成碎片，放進壇子裏。
另一部分放進榨汁機榨成汁。
用來和麵。
麵團揉好後，再捏成一個個小丸子，也放進壇子裏。
竇一通抱著荷葉過來。
“師傅，這荷葉要切不？”
陳爾看了他一眼，“荷葉不是拿來吃的。”
摘來的荷葉很大，完全可以把壇口蓋住。
陳爾把荷葉都蓋在壇口上，再用一根紅繩係住。
然後點燃了灶火。
“燉也不用燉太久，四十分鍾就行。”
陳爾準備好二十隻碧綠色的小碗，在碗裏倒入一小勺蜂蜜。
等荷花羹燉好後，取掉壇口的葉子。
把裏麵的羹湯舀出來，分別裝進二十隻碧綠色的小碗裏。
也不用攪拌，就直接放進了食物保鮮櫃裏。
“這道荷花羹煮好後不必放其他多餘的調味品，隨便放些蜂蜜就行了。”
“蜂蜜口味清甜，很適合口感清新的荷花羹。”
至於蜂蜜放多放少，就全看個人的口味偏好了。
陳爾自己是偏好少放點蜂蜜的。
因為蓮藕本身就含有澱粉，吃起來會有回甘。
麵粉和荷花汁液做出來的小丸子也是自帶一股淡淡的甜味。
蜂蜜如果放多了，反而會壓住荷花羹本身的氣味，得不償失。
但是也不能不放蜂蜜，畢竟封住壇口的荷葉是有些苦澀的。
煮羹湯的過程中，湯水煮沸，就會朝上撲，觸碰到壇口的荷葉，就勢必會帶走荷葉的味道再回到羹湯裏。
荷葉味道微澀口，加點蜂蜜有助於調節。
還能增添一些甜蜜的口感。
陳爾不失時機地交給竇一通一些訣竅。
“如果你想要一種食材的氣味，但是又不想讓它也一起煮進鍋裏。”
“我們就可以用一種額外的方式，借一點它的氣味。”
比如事先讓幾種食材和它混合在一起放著，也可以沾上點氣味。
竇一通點頭。
陳爾接著說，“還有就是，要怎麽樣才能讓一道美食看起來秀色可餐。”
“這不僅僅是你做菜的功夫要到家，還要注意如何擺盤。”
最好，最簡單的方法，就是運用色差帶來的視覺效果。
如果菜是綠色的，就用紅色盤子來裝菜，紅色和綠色色差太大，一眼看去非常紮眼，而且會容易讓人想起花圃裏的紅花和綠葉。
會在無形中增加食客的食欲。
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而陳爾並沒有打算按照那兩種方法來做。
陳爾打算結合一下兩種做法，再稍加改動。
豬肉片在炒之前要先蒸熟，可以保證口感更加鮮嫩。
蒸籠裏先鋪上一層菊花花瓣，再把切成薄片的豬肉鋪上。
蒸五分鍾後取出肉片，用冷水過濾一次，放在盤子中備用。
大鐵鍋燒熱後倒入菜籽油。
等油燒熱後，把切好的薑絲蒜泥倒進去爆炒，然後放肉片。
薑蒜在鍋裏發出濃烈的香氣，肉片一放進去，馬上就被這股香氣緊緊包裹住了。
陳爾手裏的鍋鏟迅速地翻炒著。
香氣越來越濃，肉香也馬上出來了。
陳爾舀起一勺芡粉汁均勻地灑在鍋裏。
然後又翻炒了幾下，才倒入新鮮的菊花花瓣。
“菊花倒進鍋裏後要迅速翻炒，手不能停！”
“同時也要默默在心裏計算時間，來回翻炒十次，就必須放鹽起鍋了。”
菊花花瓣在鍋裏沾染了芡粉汁，變得有些粘稠，紛紛粘在了雪白的肉片上。
雪白的肉片上包裹了金黃色的花瓣，就像無意中從菊花枝頭滾落下來的霜塊一樣，翻過幾朵菊花，再跌在地上，就沾滿了新鮮的菊花。
陳爾抄起鐵鍋，將鍋裏的菊花肉片倒進盤子裏裝著。
餐盤裏還冒著絲絲的熱氣，菊花花瓣此刻屬於半熟的狀態。
色澤依然鮮嫩飽滿。
陳爾很滿意這個色澤。
“做這道菊花肉片的關鍵就在於把握。”
“菊花的花瓣不能炒得太熟。”
“太熟就會失去菊花鮮嫩的口感，顏色也不好看。香氣也會跟著大大折扣。”
“但是，同樣的，也不能太生。太生的菊花吃起來會有苦澀的味道，吃多了會妨礙口感。”
所以在做這道菊花肉片的時候，需要全神貫注，緊緊盯著鍋裏的菜。
什麽時候放菊花花瓣，要翻炒多久，翻炒的力度有多大，還有火候等，都需要仔細把握。
陳爾道，“這道菜算是家常菜，大家可以自己試試，吃起來口味清新，很適合吃膩了大魚大肉的人群。”
晴天：“這樣看來，這道菜一點都不適合我們這些吃土人群……”
陳爾搖頭，“吃土人群也非常適合。”
“你看，你們吃了土，肚子裏就有土，再吃這道菊花肉片，然後往太陽底下一站，還能直接開一朵菊花出來。”
晴天：“……我竟然無法反駁……”
茶葉蛋入侵地球：“太可怕了，誰要長兩朵菊花……”
陳爾：“……”
其他人：“……”
陳爾清了清嗓子。
“關於菊花的菜，就做到這兒了。”
“接下來主播要做的是荷花羹。”
荷花的食用曆史也很悠久了。
荷花的花朵、葉子、根莖都可以食用。
今天這道荷花羹就是要把這些可以食用的部分都一網打盡。
“荷花羹不僅是要食材取自荷花，就連煮羹湯的水也要源自荷花。”
采用荷花和荷葉上的露水來烹煮羹湯，煮出來的羹湯才會花香襲人，清雅自然。
陳爾和竇一通一起把需要的蓮藕、蓮子、荷花花瓣、荷葉全都清洗幹淨。
然後又抬來一隻大壇子。
陳爾拍了拍大壇子，“今天做的這道荷花羹，就不用其他的鍋了，改用這隻大壇子來煮。”
竇一通很好奇，摸了把壇子，仔細感覺了一下手感。
“這是瓦製品？”
“師傅，難道用壇子來做這道荷花羹，效果會更好？”
竇一通果斷認為陳爾選擇這樣烹飪工具一定有他自己的特殊理由。
陳爾輕咳一聲，“我用這個大壇子來煮荷花羹，隻有一個理由。
“……因為它比較大……”
竇一通愣了愣，顯然還沒有反應過來。
陳爾伸手彈了一下他的腦門。
“二十個人的分量！這要多大的鍋才能煮的下？”
“那不就隻有用壇子了，節約時間和空間！”
竇一通竟無言以對。
把大壇子洗幹淨後架在灶爐上。
陳爾在旁邊愉快地切著食材。
蓮藕切成小塊先放進壇子裏，然後是剔除了蓮心的蓮子。
陳爾拍了拍手，把洗幹淨的荷花花瓣均勻地分成了兩份。
一份直接動手撕成碎片，放進壇子裏。
另一部分放進榨汁機榨成汁。
用來和麵。
麵團揉好後，再捏成一個個小丸子，也放進壇子裏。
竇一通抱著荷葉過來。
“師傅，這荷葉要切不？”
陳爾看了他一眼，“荷葉不是拿來吃的。”
摘來的荷葉很大，完全可以把壇口蓋住。
陳爾把荷葉都蓋在壇口上，再用一根紅繩係住。
然後點燃了灶火。
“燉也不用燉太久，四十分鍾就行。”
陳爾準備好二十隻碧綠色的小碗，在碗裏倒入一小勺蜂蜜。
等荷花羹燉好後，取掉壇口的葉子。
把裏麵的羹湯舀出來，分別裝進二十隻碧綠色的小碗裏。
也不用攪拌，就直接放進了食物保鮮櫃裏。
“這道荷花羹煮好後不必放其他多餘的調味品，隨便放些蜂蜜就行了。”
“蜂蜜口味清甜，很適合口感清新的荷花羹。”
至於蜂蜜放多放少，就全看個人的口味偏好了。
陳爾自己是偏好少放點蜂蜜的。
因為蓮藕本身就含有澱粉，吃起來會有回甘。
麵粉和荷花汁液做出來的小丸子也是自帶一股淡淡的甜味。
蜂蜜如果放多了，反而會壓住荷花羹本身的氣味，得不償失。
但是也不能不放蜂蜜，畢竟封住壇口的荷葉是有些苦澀的。
煮羹湯的過程中，湯水煮沸，就會朝上撲，觸碰到壇口的荷葉，就勢必會帶走荷葉的味道再回到羹湯裏。
荷葉味道微澀口，加點蜂蜜有助於調節。
還能增添一些甜蜜的口感。
陳爾不失時機地交給竇一通一些訣竅。
“如果你想要一種食材的氣味，但是又不想讓它也一起煮進鍋裏。”
“我們就可以用一種額外的方式，借一點它的氣味。”
比如事先讓幾種食材和它混合在一起放著，也可以沾上點氣味。
竇一通點頭。
陳爾接著說，“還有就是，要怎麽樣才能讓一道美食看起來秀色可餐。”
“這不僅僅是你做菜的功夫要到家，還要注意如何擺盤。”
最好，最簡單的方法，就是運用色差帶來的視覺效果。
如果菜是綠色的，就用紅色盤子來裝菜，紅色和綠色色差太大，一眼看去非常紮眼，而且會容易讓人想起花圃裏的紅花和綠葉。
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