第二天,竇一通來找陳爾的時候,就把這件事告訴了他。
沈一念也在旁邊聽了。
忍不住發表意見,“那個人的意思就是,每一道菜都必須有嚴格的要求?包括放多少鹽,火候是幾度,每一樣配菜的份量?”
竇一通連連點頭。
沈一念露出困惑的表情,“乍一聽,好像還有點道理……”
竇一通問陳爾,“評選米其林星級餐廳,真的需要這麽麻煩嗎?”
陳爾看了竇一通一眼,“你去過米其林餐廳吃飯嗎?”
竇一通搖頭。
沈一念很驚訝,“你不是富二代嗎?怎麽會沒去過?”
竇一通解釋道,“因為國內目前還沒有,我也很少出國,隻去過島國,島國好像有幾家米其林餐廳,但是我不太喜歡日料,所以沒吃。”
沈一念點頭。
卻又不太理解,“我覺得日料挺好吃的啊,我就蠻喜歡吃壽司!”
特別是要加上濃濃的芥末!
竇一通還是搖頭,“我覺得日料有個很神奇的地方就是,不同的廚師,做同一種壽司,味道都差不多。我覺得太沒意思了。”
竇一通覺得,也許唯一的差別就是,食材上選擇的好壞。或者精致程度不同。
但是味道上是差別不大的。
陳爾撿起剛剛那個話題,“米其林餐廳的評選確實很麻煩。”
米其林原來是一家做輪胎的公司。
1900年的時候,米其林的創始人出版了一本美食指南。
幫助旅客在旅途中選擇美味的餐廳,被稱呼為《米其林指南》。
後麵慢慢發展為一本專業的餐廳評價指南。
米其林會為入選的餐廳進行星級評價,最低一星,最高三星。
評選餐廳的內容包括了很多方麵。
米其林餐廳會派遣監察員,秘密進入這家餐廳就餐。
然後從餐廳的環境、食物、服務、和酒品的搭配等方麵來評價餐廳。
“實際上,米其林餐廳在以前,都習慣了用自家國家的那套用餐習慣來評價一家餐廳的好壞。後來在其他國家受到了排斥,才漸漸選擇融合當地的用餐文化和習慣。”
“所以,米其林評選的中餐廳不多也是可以理解的,畢竟不同的國家和地區,飲食習慣不同,對美食的感受也不一樣。”
就像同樣一道麻婆豆腐,在南方和北方,做出來的味道絕對是不一樣的。
因為飲食習慣不同。
竇一通這時候才恍然大悟,“那位林先生,這麽嚴格要求食物的分工,難道就是為了評選米其林?”
陳爾點頭,“也許吧。”
隻是,陳爾覺得這個過程應該會比較艱難。
中餐的烹飪方法繁多,根本不能嚴格控製某道菜的火候是多少,調料放多少,刀要切幾刀。
特別是對於炒菜來說,火候的要求更不可能做到像西餐那樣精確。
中餐廚師把握火候全憑個人感覺和經驗。
就算是同一家餐廳,不同的兩個廚師做同一道菜,做法上都會稍有不同。
這些都和米其林的評選要求有出入。
比如西餐裏的代表美食,法餐。
法餐喜歡用酒來搭配菜品。所以法餐中對每一道菜品的食材搭配都有嚴格的要求。
某某菜搭配某某酒,必須嚴格按照要求來,不會輕易做出改變。
西餐中甚至會要求到,某一種菜的食材必須來自某個產地,重量是多少。
島國的美食就深受西餐的影響,所以也在食材上有著嚴格的要求,連產地都不放過。
但是中餐大部分就是沒有這樣的要求。
所以島國的美食在某種意義上來說,比中餐在國際上更受歡迎。
陳爾記得在特區的幾家米其林中餐廳,就是融合了西餐的做法。
在食物的處理上和擺盤上很接近西餐。
這種做法,某種意義上來說,也是一種創新了吧。
沈一念在旁邊整理客人名單。
突然十分驚訝地出聲,“巧了,今天這位客人也姓林!”
竇一通連忙湊過去看。
隻見上麵寫著,林少楓。
“不是吧!”
“居然是同一個人!”
竇一通腦洞頓時打開了。
他看著陳爾道,“師傅,我真的很懷疑,這個人是不是來找你踢館的……”
陳爾掃了他一眼,“瞎想什麽,他頂多是想來拉我入夥。”
竇一通和沈一念同時叫了一聲。
“納尼?!”
陳爾這次確實沒有猜錯。
林少楓就是抱著想拉陳爾入夥的心理回到華夏的。
今天就能吃到陳爾做的菜,林少楓表示很開心。
他的助理小周在旁邊整理一些適合開餐廳的地址資料。
一邊整理資料一邊抬頭看林少楓。
“林少,我不明白,在米國也一樣可以宣傳中餐美食,為什麽非得回來。”
林少楓愣了愣,然後想起他當初在米國開設餐廳時遇到的一個人。
那個人說中餐油膩辛辣,吃起來非常不健康。
華夏連一家米其林餐廳都沒有,根本沒有資格說自己的食物好吃。
“當華夏能有自己的米其林餐廳的時候,才能真正算是走到了國際上。”
小周有些氣餒,“可是,林少,你在米國也開過餐廳,知道米其林的評選標準是什麽,他們根本不能接受我們這一套……”
林少楓挺起背脊,“所以,我在改變,而且我現在有了新的想法。”
他看過陳爾的節目。
以陳爾在華夏目前的影響力,米其林入駐華夏的第一站一定是他的餐廳。
隻要他和陳爾合作,拿下米其林餐廳是遲早的事。
小周不懂林少楓為什麽要這樣做。
“林少,那你這樣不就是在為他人做嫁衣?”
林少楓覺得無所謂,“隻要華夏有屬於自己的米其林餐廳,那麽這家餐廳是誰的,又有什麽關係?”
小周還想說什麽,林少楓卻已經大步離開了。
餐廳裏,竇一通和沈一念還在嘰嘰喳喳地描述著關於陳爾和林少楓的劇本。
陳爾就已經開始在挽袖子了。
“你還不走?”
陳爾看著喋喋不休地竇一通道。
竇一通瞄了一眼陳爾手臂上的肌肉,馬上閉嘴。
“我中午才開始營業,現在還早呢……”
陳爾便揮手道,“那你去廚房煮點桂花醬。”
竇一通笑嗬嗬地道,“好勒!”
然後連忙朝廚房裏走,陳爾的聲音自他背後傳來。
“少放點鹽。”
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沈一念也在旁邊聽了。
忍不住發表意見,“那個人的意思就是,每一道菜都必須有嚴格的要求?包括放多少鹽,火候是幾度,每一樣配菜的份量?”
竇一通連連點頭。
沈一念露出困惑的表情,“乍一聽,好像還有點道理……”
竇一通問陳爾,“評選米其林星級餐廳,真的需要這麽麻煩嗎?”
陳爾看了竇一通一眼,“你去過米其林餐廳吃飯嗎?”
竇一通搖頭。
沈一念很驚訝,“你不是富二代嗎?怎麽會沒去過?”
竇一通解釋道,“因為國內目前還沒有,我也很少出國,隻去過島國,島國好像有幾家米其林餐廳,但是我不太喜歡日料,所以沒吃。”
沈一念點頭。
卻又不太理解,“我覺得日料挺好吃的啊,我就蠻喜歡吃壽司!”
特別是要加上濃濃的芥末!
竇一通還是搖頭,“我覺得日料有個很神奇的地方就是,不同的廚師,做同一種壽司,味道都差不多。我覺得太沒意思了。”
竇一通覺得,也許唯一的差別就是,食材上選擇的好壞。或者精致程度不同。
但是味道上是差別不大的。
陳爾撿起剛剛那個話題,“米其林餐廳的評選確實很麻煩。”
米其林原來是一家做輪胎的公司。
1900年的時候,米其林的創始人出版了一本美食指南。
幫助旅客在旅途中選擇美味的餐廳,被稱呼為《米其林指南》。
後麵慢慢發展為一本專業的餐廳評價指南。
米其林會為入選的餐廳進行星級評價,最低一星,最高三星。
評選餐廳的內容包括了很多方麵。
米其林餐廳會派遣監察員,秘密進入這家餐廳就餐。
然後從餐廳的環境、食物、服務、和酒品的搭配等方麵來評價餐廳。
“實際上,米其林餐廳在以前,都習慣了用自家國家的那套用餐習慣來評價一家餐廳的好壞。後來在其他國家受到了排斥,才漸漸選擇融合當地的用餐文化和習慣。”
“所以,米其林評選的中餐廳不多也是可以理解的,畢竟不同的國家和地區,飲食習慣不同,對美食的感受也不一樣。”
就像同樣一道麻婆豆腐,在南方和北方,做出來的味道絕對是不一樣的。
因為飲食習慣不同。
竇一通這時候才恍然大悟,“那位林先生,這麽嚴格要求食物的分工,難道就是為了評選米其林?”
陳爾點頭,“也許吧。”
隻是,陳爾覺得這個過程應該會比較艱難。
中餐的烹飪方法繁多,根本不能嚴格控製某道菜的火候是多少,調料放多少,刀要切幾刀。
特別是對於炒菜來說,火候的要求更不可能做到像西餐那樣精確。
中餐廚師把握火候全憑個人感覺和經驗。
就算是同一家餐廳,不同的兩個廚師做同一道菜,做法上都會稍有不同。
這些都和米其林的評選要求有出入。
比如西餐裏的代表美食,法餐。
法餐喜歡用酒來搭配菜品。所以法餐中對每一道菜品的食材搭配都有嚴格的要求。
某某菜搭配某某酒,必須嚴格按照要求來,不會輕易做出改變。
西餐中甚至會要求到,某一種菜的食材必須來自某個產地,重量是多少。
島國的美食就深受西餐的影響,所以也在食材上有著嚴格的要求,連產地都不放過。
但是中餐大部分就是沒有這樣的要求。
所以島國的美食在某種意義上來說,比中餐在國際上更受歡迎。
陳爾記得在特區的幾家米其林中餐廳,就是融合了西餐的做法。
在食物的處理上和擺盤上很接近西餐。
這種做法,某種意義上來說,也是一種創新了吧。
沈一念在旁邊整理客人名單。
突然十分驚訝地出聲,“巧了,今天這位客人也姓林!”
竇一通連忙湊過去看。
隻見上麵寫著,林少楓。
“不是吧!”
“居然是同一個人!”
竇一通腦洞頓時打開了。
他看著陳爾道,“師傅,我真的很懷疑,這個人是不是來找你踢館的……”
陳爾掃了他一眼,“瞎想什麽,他頂多是想來拉我入夥。”
竇一通和沈一念同時叫了一聲。
“納尼?!”
陳爾這次確實沒有猜錯。
林少楓就是抱著想拉陳爾入夥的心理回到華夏的。
今天就能吃到陳爾做的菜,林少楓表示很開心。
他的助理小周在旁邊整理一些適合開餐廳的地址資料。
一邊整理資料一邊抬頭看林少楓。
“林少,我不明白,在米國也一樣可以宣傳中餐美食,為什麽非得回來。”
林少楓愣了愣,然後想起他當初在米國開設餐廳時遇到的一個人。
那個人說中餐油膩辛辣,吃起來非常不健康。
華夏連一家米其林餐廳都沒有,根本沒有資格說自己的食物好吃。
“當華夏能有自己的米其林餐廳的時候,才能真正算是走到了國際上。”
小周有些氣餒,“可是,林少,你在米國也開過餐廳,知道米其林的評選標準是什麽,他們根本不能接受我們這一套……”
林少楓挺起背脊,“所以,我在改變,而且我現在有了新的想法。”
他看過陳爾的節目。
以陳爾在華夏目前的影響力,米其林入駐華夏的第一站一定是他的餐廳。
隻要他和陳爾合作,拿下米其林餐廳是遲早的事。
小周不懂林少楓為什麽要這樣做。
“林少,那你這樣不就是在為他人做嫁衣?”
林少楓覺得無所謂,“隻要華夏有屬於自己的米其林餐廳,那麽這家餐廳是誰的,又有什麽關係?”
小周還想說什麽,林少楓卻已經大步離開了。
餐廳裏,竇一通和沈一念還在嘰嘰喳喳地描述著關於陳爾和林少楓的劇本。
陳爾就已經開始在挽袖子了。
“你還不走?”
陳爾看著喋喋不休地竇一通道。
竇一通瞄了一眼陳爾手臂上的肌肉,馬上閉嘴。
“我中午才開始營業,現在還早呢……”
陳爾便揮手道,“那你去廚房煮點桂花醬。”
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