“開水白菜”
“宮保雞丁”
“紅炙駝峰肉”
“魚香肉絲”
“回鍋肉”
“糖醋活魚“
每上一個菜,都讓在場的人感歎不己,嚐過後都大聲叫好,劉遠在揚州招待崔敬的菜譜上,加了加了紅炙駝峰肉還有糖醋活魚兩個菜,這樣一來,就有了六個熱菜,六冷六熱,恰恰應了“六六大順”的好意頭。
這些菜式,一個比一個精細,一個比一個美味,最重要的時,除了駝峰肉不是很陌生之外,其餘幾個,還是第一次品嚐,這樣一來,李二一家都吃得很滿意,特別是那條糖醋活魚,剛端上來的時候,那魚嘴還一張一合的,眾人驚奇不己。
“父王,那魚的嘴巴怎麽一張一合的?”晉王李治好奇的問道。
在小孩子的眼中,父親通常都是無所不能的,特別是李治,對李二很祟拜,覺得父王什麽都知道。
“這個......”李二有點躊躇了,老實說,自己也是非常好奇,剛想問劉遠這魚是怎麽做的呢?
一旁的楊妃替李二開解道:“會不會在魚的肚子裏放一條黃蟮,這樣它就可以動了,我聽人說過,有的廚子會這樣做。”
長樂公主李麗質性格開朗,心也比較細,看了一下否定道:“要是用黃蟮的話,那像魚身還有魚尾都會動,可是楊妃娘娘你看,此魚隻是嘴巴在動呢。”
“是有點奇怪,孩兒替父皇先嚐一下。”李承乾的心智比弟妹成熟,為了在李二麵前表示出自己的英猛果敢,第一個伸出筷子挑起一塊魚肉,準備看看味道怎麽樣。
“鮮,好吃,這是兒臣吃過最好吃的魚。”隻吃了一口,李承乾眼前一亮,連忙稱讚道。
“哦”李二心中一動,李氏也算是世家,太子自小錦衣玉食,像山珍海味吃的不計其數,現在還給出一個這樣的評價,那絕對味道一流了。
豫章公主拿著一個湯匙,很有孝心分別給李二、長孫皇後還有楊妃分盛了最肥美的魚肉,一邊盛一邊很乖巧地說:“父皇慢用,母後慢用,楊妃娘娘慢用。”
“乖”長孫皇後讚道。
李二嚐了一下,果然魚肉極嫩鮮美,口味甜酸適口,讓人吃起來食指大動,也忍不住讚了一聲“好!”
“父皇,那會動的魚好吃嗎?”李治咬著小指頭,有點可憐巴巴地問道。
很簡單,想吃,可是李二沒有說好,他不敢妄自動筷,不光李二,其它的公主、皇子也一樣。
“吃吧,都多吃一點,今兒高興,不必守規矩。”李二笑嗬嗬地說。
一眾皇子、公主一陣歡呼,馬上高高興興地吃飯,李二饒有興趣地盯著劉遠,笑著問道:“劉遠,此魚是怎麽做的?怎麽朕以前沒吃過的?”
心情大好之下,不叫愛卿,也不叫校尉,反而叫起劉遠的名字,在古代,這也算是親近的一種表現。
劉遠心裏笑道:沒吃過就對了,要是你你吃過,那真是活見鬼了。
“糖醋活魚”一菜,是從傳統菜品“糖醋鯉魚”演變而來的,清代時個別廚師為了迎合達官顯貴奢侈腐靡、在飲食中獵奇鬥富的心理,先後研製了一些烹製手段殘忍的菜肴,以炫耀其廚藝、嘩眾取寵,“糖醋活魚”就是其中之一。
不過看到李二有興趣,劉遠耐心地解釋說:“皇上,這做法有點特別,講求是“三快一精”,三快是:一是加工快,無論去鱗、開膛、去五髒,魚身上兩側切花刀,都要迅速幹淨利索;二是烹調快,掛糊、油炸、烹汁必須敏捷而協調;三是上菜快,即出菜端上桌快,要求刀工嫻熟,當然,個中還需要一定的技巧,就是炸的時候,用糖醋沾勻糊,然後用冰毛巾包住魚頭,隻需把魚身炸熟即可。”
眾人好像聽天書一樣,歎為觀止,沒想到天下之間,還有這樣的做法,真是應了那句老話:天下之大,無奇不有。
蜀王李愔有點吃驚地說:“那你的意思是,這魚還是活的?”
“正是。”
眾人都感到有點不可思議論,隻有篤信佛祖的長孫皇後覺得有點殘忍,念了一句“阿彌陀佛”,也就不再食用糖醋活魚這盤頂級的佳肴了。
長孫皇後不食用,不代表其它的皇子、公主也不食用,越是新鮮好玩,他們就越有興致,隻是一會兒功夫,那身都翻了過來,吃得隻剩一個魚骨架子,眾人也看清楚了裏麵,的確沒有放什麽黃蟮。
李二一家吃得倒是滿意,可是劉遠的冷汗很快又出來了,因為,台上麵的六個菜盤很快就要空了。
一來份量不大,這二好菜也架不住人多啊。
李二扒了一口米飯,剛想伸筷子去挾菜,沒想到筷子舉到半空,就停住了,桌上的那六個菜盤子,都己經吃得幹幹淨淨,別說是肉,就是點綴的青菜都吃完了,剛吃得正爽,突然都沒了,李二感到,好像有一陣冷風吹過......
“皇上,是微臣準備不周,請皇上恕罪。”劉遠再創一個記錄,皇帝駕臨,竟然飯菜不夠。
長孫皇後似笑非笑瞄了李二一眼,那眼晴那像在說,看吧,吃大戶吃成這樣了,然後扭頭看著劉遠,笑著說:“劉卿家不必自責,是我等不請自來,打擾你了,現在吃得也差不多,不多不少剛剛好,也不浪費。”
雖說貴為皇後,高高在上,但長孫皇後總是給人一種如沐春風的感覺,李二在她麵前沒有壓力,連劉遠也覺得她很親切,果然有母儀天下的風範,難怪華夏上下五千年,皇後不計其數,而唯獨是她被奉為“千古一後”。
說是吃得差不多,其實隻是給劉遠一個台階下,吃了一點東西,肚子也不是餓,大不了回宮再讓禦廚作就是,看到劉遠那陪著小心,一麵尷尬的樣子,長孫皇後有點不忍心。
這也算是一個惡作劇。
“母後,治兒還沒飽。”一眾皇子、公主雖說有點意猶未盡,但也知禮識恥,沒有再說什麽,小家夥李治隻得正高興,聞言很老實地說了出去。
“唉”不知哪個公主輕輕發出一聲歎息,難乎不太滿意。
劉遠臊得臉都紅了,低下頭,無意中看到牆角那用於取曖的炭爐,突然靈光一閃,計上心頭。
“皇上,其實還有一個菜,隻是吃法有點新,稍費一點功夫,不過保你滿意,微臣去催一下,馬上就來。”劉遠一下子又找回了自信。
李二眼前亮:“去吧,正好朕要吃幾盅,哈哈哈,還沒有品嚐劉愛卿的美酒呢。”
“父皇,兒臣陪你吃酒。”
“兒臣也要和父皇好好吃盅。”
幾個皇子聽到李二要吃酒,這才想起,剛才好像光顧著吃了,還沒怎麽好好吃酒呢,於是,一招手,讓侍女倒酒,幾父子就喝起酒來,而長樂公主她們也趁機多吃一點那個果汁。
劉遠不是說嗎,多喝了漂亮。
“姑老爺,你怎麽來了?你不用陪皇上他們嗎?”正在廚房裏督促著廚子幹活崔阿福看到劉遠跑了進來,不由好奇地問道。
“準備得太少,都清盤了。”
崔阿福一臉著急地說:“我都聽說了,這不,讓廚師們趕緊做呢,不過有些材料處理要時間的,老奴正準備和少爺商量呢,要不能做什麽,就先做什麽,先應著急。”
劉遠搖了搖頭說:“做事最忌就是虎頭蛇尾,就是做出來了,剛剛品過的菜再吃一遍,那味道也變差了。”
“哪,哪,少爺,這可怎麽辦?”崔阿福一下子急了。
崔敬派他來,就是好好協助劉遠,讓他別在這次“魚尾宴”中出錯,免得給皇上留下不好的印象,現在倒好,一個不慎,出了這麽大的批漏,要是真傳出去,那可真成了笑話。
“船到橋頭自然直,聽我的就行了,對了,我記做清水白菜時,有一鍋高湯的,還在不在?”劉遠大聲地問道。
一個胖胖的廚子連忙跑過來說:“少爺,還在,還在大半鍋呢。”
劉遠打了一個響指說:“那就好,現在全聽我的,崔管家,你馬上找個大炭爐來,把炭點著,記住,要用上等銀霜炭,再找一口小的鍋。”
“少爺,這是要幹什麽?”
“叫你去就去,別在這裏磨蹭。”劉遠麵色一沉,虎著臉說。
崔阿福看到姑老爺劉遠一認真,馬上應道:“是,是,老奴馬上去辦。”
等崔阿福去準備時,劉遠又馬不停蹄指揮著:
“你,把肉切成薄片,每樣都切一點用大盤子裝上,用拚盤的樣式,每樣放一點,動作要快。”
“你,準備時令青菜,隻要好的,嫩的,快。”
“你,準備醬料,薑、小磨香油,多準備一點,動作要快。”
廚房的人,一下子被劉遠使得團團轉,不過沒人敢有怨言,他們都知道,今兒不比往日,這準備的,都是皇上吃的東西,那叫什麽,那叫禦膳,以後就是傳出去,說自己給皇上、皇後還有一幫皇子、公主做過飯菜,立馬就是身價倍增。
這可是很長麵子的事。
............
正廳之內,李二和幾個兒子說了一會話,酒過三巡,有酒無菜,正感到有些乏味時,就看到劉遠一臉笑容地走了出來,而在他身後,還跟著好幾個待女,最令人感到驚奇的是,後麵還跟著兩個健仆,一個提著大號曖炭爐,一個則是雙手端著一個鍋,看他小心翼翼的樣子,好像鍋裏還有東西一樣。
這是,要幹什麽?rs
“宮保雞丁”
“紅炙駝峰肉”
“魚香肉絲”
“回鍋肉”
“糖醋活魚“
每上一個菜,都讓在場的人感歎不己,嚐過後都大聲叫好,劉遠在揚州招待崔敬的菜譜上,加了加了紅炙駝峰肉還有糖醋活魚兩個菜,這樣一來,就有了六個熱菜,六冷六熱,恰恰應了“六六大順”的好意頭。
這些菜式,一個比一個精細,一個比一個美味,最重要的時,除了駝峰肉不是很陌生之外,其餘幾個,還是第一次品嚐,這樣一來,李二一家都吃得很滿意,特別是那條糖醋活魚,剛端上來的時候,那魚嘴還一張一合的,眾人驚奇不己。
“父王,那魚的嘴巴怎麽一張一合的?”晉王李治好奇的問道。
在小孩子的眼中,父親通常都是無所不能的,特別是李治,對李二很祟拜,覺得父王什麽都知道。
“這個......”李二有點躊躇了,老實說,自己也是非常好奇,剛想問劉遠這魚是怎麽做的呢?
一旁的楊妃替李二開解道:“會不會在魚的肚子裏放一條黃蟮,這樣它就可以動了,我聽人說過,有的廚子會這樣做。”
長樂公主李麗質性格開朗,心也比較細,看了一下否定道:“要是用黃蟮的話,那像魚身還有魚尾都會動,可是楊妃娘娘你看,此魚隻是嘴巴在動呢。”
“是有點奇怪,孩兒替父皇先嚐一下。”李承乾的心智比弟妹成熟,為了在李二麵前表示出自己的英猛果敢,第一個伸出筷子挑起一塊魚肉,準備看看味道怎麽樣。
“鮮,好吃,這是兒臣吃過最好吃的魚。”隻吃了一口,李承乾眼前一亮,連忙稱讚道。
“哦”李二心中一動,李氏也算是世家,太子自小錦衣玉食,像山珍海味吃的不計其數,現在還給出一個這樣的評價,那絕對味道一流了。
豫章公主拿著一個湯匙,很有孝心分別給李二、長孫皇後還有楊妃分盛了最肥美的魚肉,一邊盛一邊很乖巧地說:“父皇慢用,母後慢用,楊妃娘娘慢用。”
“乖”長孫皇後讚道。
李二嚐了一下,果然魚肉極嫩鮮美,口味甜酸適口,讓人吃起來食指大動,也忍不住讚了一聲“好!”
“父皇,那會動的魚好吃嗎?”李治咬著小指頭,有點可憐巴巴地問道。
很簡單,想吃,可是李二沒有說好,他不敢妄自動筷,不光李二,其它的公主、皇子也一樣。
“吃吧,都多吃一點,今兒高興,不必守規矩。”李二笑嗬嗬地說。
一眾皇子、公主一陣歡呼,馬上高高興興地吃飯,李二饒有興趣地盯著劉遠,笑著問道:“劉遠,此魚是怎麽做的?怎麽朕以前沒吃過的?”
心情大好之下,不叫愛卿,也不叫校尉,反而叫起劉遠的名字,在古代,這也算是親近的一種表現。
劉遠心裏笑道:沒吃過就對了,要是你你吃過,那真是活見鬼了。
“糖醋活魚”一菜,是從傳統菜品“糖醋鯉魚”演變而來的,清代時個別廚師為了迎合達官顯貴奢侈腐靡、在飲食中獵奇鬥富的心理,先後研製了一些烹製手段殘忍的菜肴,以炫耀其廚藝、嘩眾取寵,“糖醋活魚”就是其中之一。
不過看到李二有興趣,劉遠耐心地解釋說:“皇上,這做法有點特別,講求是“三快一精”,三快是:一是加工快,無論去鱗、開膛、去五髒,魚身上兩側切花刀,都要迅速幹淨利索;二是烹調快,掛糊、油炸、烹汁必須敏捷而協調;三是上菜快,即出菜端上桌快,要求刀工嫻熟,當然,個中還需要一定的技巧,就是炸的時候,用糖醋沾勻糊,然後用冰毛巾包住魚頭,隻需把魚身炸熟即可。”
眾人好像聽天書一樣,歎為觀止,沒想到天下之間,還有這樣的做法,真是應了那句老話:天下之大,無奇不有。
蜀王李愔有點吃驚地說:“那你的意思是,這魚還是活的?”
“正是。”
眾人都感到有點不可思議論,隻有篤信佛祖的長孫皇後覺得有點殘忍,念了一句“阿彌陀佛”,也就不再食用糖醋活魚這盤頂級的佳肴了。
長孫皇後不食用,不代表其它的皇子、公主也不食用,越是新鮮好玩,他們就越有興致,隻是一會兒功夫,那身都翻了過來,吃得隻剩一個魚骨架子,眾人也看清楚了裏麵,的確沒有放什麽黃蟮。
李二一家吃得倒是滿意,可是劉遠的冷汗很快又出來了,因為,台上麵的六個菜盤很快就要空了。
一來份量不大,這二好菜也架不住人多啊。
李二扒了一口米飯,剛想伸筷子去挾菜,沒想到筷子舉到半空,就停住了,桌上的那六個菜盤子,都己經吃得幹幹淨淨,別說是肉,就是點綴的青菜都吃完了,剛吃得正爽,突然都沒了,李二感到,好像有一陣冷風吹過......
“皇上,是微臣準備不周,請皇上恕罪。”劉遠再創一個記錄,皇帝駕臨,竟然飯菜不夠。
長孫皇後似笑非笑瞄了李二一眼,那眼晴那像在說,看吧,吃大戶吃成這樣了,然後扭頭看著劉遠,笑著說:“劉卿家不必自責,是我等不請自來,打擾你了,現在吃得也差不多,不多不少剛剛好,也不浪費。”
雖說貴為皇後,高高在上,但長孫皇後總是給人一種如沐春風的感覺,李二在她麵前沒有壓力,連劉遠也覺得她很親切,果然有母儀天下的風範,難怪華夏上下五千年,皇後不計其數,而唯獨是她被奉為“千古一後”。
說是吃得差不多,其實隻是給劉遠一個台階下,吃了一點東西,肚子也不是餓,大不了回宮再讓禦廚作就是,看到劉遠那陪著小心,一麵尷尬的樣子,長孫皇後有點不忍心。
這也算是一個惡作劇。
“母後,治兒還沒飽。”一眾皇子、公主雖說有點意猶未盡,但也知禮識恥,沒有再說什麽,小家夥李治隻得正高興,聞言很老實地說了出去。
“唉”不知哪個公主輕輕發出一聲歎息,難乎不太滿意。
劉遠臊得臉都紅了,低下頭,無意中看到牆角那用於取曖的炭爐,突然靈光一閃,計上心頭。
“皇上,其實還有一個菜,隻是吃法有點新,稍費一點功夫,不過保你滿意,微臣去催一下,馬上就來。”劉遠一下子又找回了自信。
李二眼前亮:“去吧,正好朕要吃幾盅,哈哈哈,還沒有品嚐劉愛卿的美酒呢。”
“父皇,兒臣陪你吃酒。”
“兒臣也要和父皇好好吃盅。”
幾個皇子聽到李二要吃酒,這才想起,剛才好像光顧著吃了,還沒怎麽好好吃酒呢,於是,一招手,讓侍女倒酒,幾父子就喝起酒來,而長樂公主她們也趁機多吃一點那個果汁。
劉遠不是說嗎,多喝了漂亮。
“姑老爺,你怎麽來了?你不用陪皇上他們嗎?”正在廚房裏督促著廚子幹活崔阿福看到劉遠跑了進來,不由好奇地問道。
“準備得太少,都清盤了。”
崔阿福一臉著急地說:“我都聽說了,這不,讓廚師們趕緊做呢,不過有些材料處理要時間的,老奴正準備和少爺商量呢,要不能做什麽,就先做什麽,先應著急。”
劉遠搖了搖頭說:“做事最忌就是虎頭蛇尾,就是做出來了,剛剛品過的菜再吃一遍,那味道也變差了。”
“哪,哪,少爺,這可怎麽辦?”崔阿福一下子急了。
崔敬派他來,就是好好協助劉遠,讓他別在這次“魚尾宴”中出錯,免得給皇上留下不好的印象,現在倒好,一個不慎,出了這麽大的批漏,要是真傳出去,那可真成了笑話。
“船到橋頭自然直,聽我的就行了,對了,我記做清水白菜時,有一鍋高湯的,還在不在?”劉遠大聲地問道。
一個胖胖的廚子連忙跑過來說:“少爺,還在,還在大半鍋呢。”
劉遠打了一個響指說:“那就好,現在全聽我的,崔管家,你馬上找個大炭爐來,把炭點著,記住,要用上等銀霜炭,再找一口小的鍋。”
“少爺,這是要幹什麽?”
“叫你去就去,別在這裏磨蹭。”劉遠麵色一沉,虎著臉說。
崔阿福看到姑老爺劉遠一認真,馬上應道:“是,是,老奴馬上去辦。”
等崔阿福去準備時,劉遠又馬不停蹄指揮著:
“你,把肉切成薄片,每樣都切一點用大盤子裝上,用拚盤的樣式,每樣放一點,動作要快。”
“你,準備時令青菜,隻要好的,嫩的,快。”
“你,準備醬料,薑、小磨香油,多準備一點,動作要快。”
廚房的人,一下子被劉遠使得團團轉,不過沒人敢有怨言,他們都知道,今兒不比往日,這準備的,都是皇上吃的東西,那叫什麽,那叫禦膳,以後就是傳出去,說自己給皇上、皇後還有一幫皇子、公主做過飯菜,立馬就是身價倍增。
這可是很長麵子的事。
............
正廳之內,李二和幾個兒子說了一會話,酒過三巡,有酒無菜,正感到有些乏味時,就看到劉遠一臉笑容地走了出來,而在他身後,還跟著好幾個待女,最令人感到驚奇的是,後麵還跟著兩個健仆,一個提著大號曖炭爐,一個則是雙手端著一個鍋,看他小心翼翼的樣子,好像鍋裏還有東西一樣。
這是,要幹什麽?rs