作為廣府菜中最著名的特色菜，並且還是滿漢全席中的主打菜肴之一，烤乳豬這道菜品，早在西周時便已被列為“八珍”之一，不過那時，它有一個更好聽雅致的名字，“炮豚”。
早在南北朝時，賈思勰就已經將烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果，記載在了《齊民要術》之中。
“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也”，這便是他對烤乳豬的描述，評價相當之高。
足以證明，不管是任何時期，這道菜都是極為符合大眾口味的。
隨著時間流逝，到了清朝康熙年間，烤乳豬更是被劃分為了宮廷名菜，成為滿漢全席中的一道主要菜肴。
正兒八經來說，在舊京食饌中，這道菜應該被稱作“陽春白雪”，這麽附庸風雅的名字，也配得上這道菜的美味。
那時候，隻有宮廷中的達官富紳宴飲時，這道硬菜總是不會缺席。
隨著滿漢全席盛行，烤乳豬更是傳遍大江南北，而流傳到粵省楚庭後，更是成為了這邊兒廣府菜的最著名的特色菜。
今後，粵省這邊兒祭祖的時候，這道菜幾乎是家家都少不了的應節之物，重頭戲呢。
用乳豬祭完先人之後，聚集在一起的親戚們，就會大吃一頓，那叫個滿口留香。
都說清明時節雨紛紛，可在粵省這邊，清明時節，大街小巷滿是那一隻隻烤得焦黃的乳豬，縱然有雨水不停，冷風不斷，可大街小巷中卻依舊是乳豬之香，香飄十裏。
但正是因為這道硬菜的地位相當於燕窩魚翅，便導致這道菜，用料極為考究，烹飪技巧精細無比。
簡單來說，一般的廚師或者說是一般的小飯館，絕對沒有足夠的實力，根本做不好這道硬菜。
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但也難免有一些偷工減料，用那不成熟的技巧，下等的食材，去騙一些外地人的黑心飯館兒。
不過，這樣的飯館廚師做出來的烤乳豬也很好分辨，功夫不到家，各種缺陷自然也就隨之而來了。
豬皮抽縮，顏色黯淡，入口發硬，這種的想都不用想，百分百的垃圾貨色。
至於烹飪烤乳豬的最重要的前提，便是挑選食材了。
“小子，你的眼力行不行啊？實在不行，你好好求求我，我可以考慮幫你挑挑乳豬，怎麽樣？”卓飛指著廚房角落裏那幾頭正在酣睡的小乳豬，衝著秦風壞笑道。
到底是富貴人家廚房，夠大，養幾頭小乳豬還是綽綽有餘的。
而卓飛的嘲諷，卻也在點子上。
這食材的挑選，的確不簡單。
一定要是斷奶七天左右的乳豬，這樣肉質才會無比的鮮嫩。
大了小了都不合適。
大了，肉質會發老，小了，肉質又不夠緊致。
非常考驗一名廚師的眼力，一般的廚師，還真沒法做到完美選材。
“你不說話，沒人把你當啞巴。”
說完，秦風也沒管卓飛那張已經鐵青起來的臉，一臉隨意的朝著那六頭小乳豬走了過去。
目光放在第一頭乳豬身上，聚氣凝神，下一秒，一道虛擬麵板便出現在他的眼前。
【食材】：三江白乳豬
【品質】：上等
【目前階段】：斷奶期6天
【健康程度】：優秀
【與神級烤乳豬契合度】：70%
“居然還是三江白豬呢！”
秦風眉頭微挑，豬的品種也有很多，三江豬就是其中的一種。
這是東北三省中最好的品種。
【食材】：三江白乳豬
【品質】：上等
【目前階段】：斷奶期7天
【健康程度】：優秀
【與神級烤乳豬契合度】：99%
【食材】：三江白乳豬
【品質】：上等
【目前階段】：斷奶期12天
【健康程度】：優秀
【與神級烤乳豬契合度】：65%
【食材】：三江白乳豬
【品質】：上等
【目前階段】：斷奶期8天
【健康程度】：優秀
【與神級烤乳豬契合度】：95%
……
一連掃完這六頭乳豬後，秦風挑選了99%的那頭。
就那頭契合度最高。
“沒想到，這小子還真有兩把刷子……”
看到秦風鎖定的那頭乳豬後，卓飛的眼神發生了微妙的變化。
他當然是最清楚那幾頭野豬斷奶期時間的人。
“嗷嗷！”
突然被人一把拎起，睡夢中的小豬仔瞬間被驚醒起來，瘋狂地嚎叫著，四條腿兒在空中不停的奔騰，整個身子都在用力，想要掙脫秦風的束縛。
而秦風接下來的動作也是簡單粗暴。
“安靜點兒！”
話音剛落，“嘭”的一聲，一記手刀就砍在了乳豬腦袋上，一下就給它拍暈過去了。
“嘭！”
秦風將乳豬扔在一旁的水池之內，開膛破肚，清洗拔毛。
這一係列的動作行雲流水，幹淨利落，看起來就仿佛是幹了四五十年的老屠宰師傅似的。
這麽精湛的手法，讓卓飛心裏開始有了一絲不安……
秦風將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後抄起菜刀手起刀落，也就一眨眼的功夫，乳豬內部，一些不需要的部位，全部被秦風砍斷，然後隨意丟出。
然後將其扔進沸水鍋中，進行清洗反複清洗，來回搞了五遍，秦風要確保乳豬體內沒有一絲雜質。
“沒想到秦老板收拾乳豬的手法這麽熟練，看來他真的會做烤乳豬啊！”一旁的陸成新仿佛發現了新大陸，一雙眼明亮的很。
“哼，隻不過是會收拾而已，接下來的調味階段才是重中之重，我就不信他一個做晉菜的，還真的懂我們廣府菜不成！”卓飛冷聲說道。
“卓大師，話可別說的太滿，小心陰溝裏翻船啊！”見了秦風剛才露的那一手，陸成新已經打心眼裏完全信任秦風了。
畢竟在廚道上，秦風還從沒讓他失望過。
秦風按照廚神食譜中給予的配方製作了香料，刹那間，香味撲鼻，惹得馬武龍陸成新四人皆是心神一震。
“卓大師，這味道，你有什麽感想嗎？”馬武龍若有所指的問道。
“不過隻是香料有點特殊而已，老板你等著看就好，這小子是絕對做不出比我還好吃的烤乳豬的！”卓飛嘴上硬的很，哪怕他現在心裏已經完全被秦風製作出的香料味道給震驚住了。
即便是做了十多年烤乳豬的他，還是第一次聞到這麽香的香料。
“希望如此。”馬武龍嘴上雖然帶著笑容，但是話音的最末尾卻是發出一道冷哼。
他最看不起的，就是不自量力的蠢貨。
早在南北朝時，賈思勰就已經將烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果，記載在了《齊民要術》之中。
“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也”，這便是他對烤乳豬的描述，評價相當之高。
足以證明，不管是任何時期，這道菜都是極為符合大眾口味的。
隨著時間流逝，到了清朝康熙年間，烤乳豬更是被劃分為了宮廷名菜，成為滿漢全席中的一道主要菜肴。
正兒八經來說，在舊京食饌中，這道菜應該被稱作“陽春白雪”，這麽附庸風雅的名字，也配得上這道菜的美味。
那時候，隻有宮廷中的達官富紳宴飲時，這道硬菜總是不會缺席。
隨著滿漢全席盛行，烤乳豬更是傳遍大江南北，而流傳到粵省楚庭後，更是成為了這邊兒廣府菜的最著名的特色菜。
今後，粵省這邊兒祭祖的時候，這道菜幾乎是家家都少不了的應節之物，重頭戲呢。
用乳豬祭完先人之後，聚集在一起的親戚們，就會大吃一頓，那叫個滿口留香。
都說清明時節雨紛紛，可在粵省這邊，清明時節，大街小巷滿是那一隻隻烤得焦黃的乳豬，縱然有雨水不停，冷風不斷，可大街小巷中卻依舊是乳豬之香，香飄十裏。
但正是因為這道硬菜的地位相當於燕窩魚翅，便導致這道菜，用料極為考究，烹飪技巧精細無比。
簡單來說，一般的廚師或者說是一般的小飯館，絕對沒有足夠的實力，根本做不好這道硬菜。
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但也難免有一些偷工減料，用那不成熟的技巧，下等的食材，去騙一些外地人的黑心飯館兒。
不過，這樣的飯館廚師做出來的烤乳豬也很好分辨，功夫不到家，各種缺陷自然也就隨之而來了。
豬皮抽縮，顏色黯淡，入口發硬，這種的想都不用想，百分百的垃圾貨色。
至於烹飪烤乳豬的最重要的前提，便是挑選食材了。
“小子，你的眼力行不行啊？實在不行，你好好求求我，我可以考慮幫你挑挑乳豬，怎麽樣？”卓飛指著廚房角落裏那幾頭正在酣睡的小乳豬，衝著秦風壞笑道。
到底是富貴人家廚房，夠大，養幾頭小乳豬還是綽綽有餘的。
而卓飛的嘲諷，卻也在點子上。
這食材的挑選，的確不簡單。
一定要是斷奶七天左右的乳豬，這樣肉質才會無比的鮮嫩。
大了小了都不合適。
大了，肉質會發老，小了，肉質又不夠緊致。
非常考驗一名廚師的眼力，一般的廚師，還真沒法做到完美選材。
“你不說話，沒人把你當啞巴。”
說完，秦風也沒管卓飛那張已經鐵青起來的臉，一臉隨意的朝著那六頭小乳豬走了過去。
目光放在第一頭乳豬身上，聚氣凝神，下一秒，一道虛擬麵板便出現在他的眼前。
【食材】：三江白乳豬
【品質】：上等
【目前階段】：斷奶期6天
【健康程度】：優秀
【與神級烤乳豬契合度】：70%
“居然還是三江白豬呢！”
秦風眉頭微挑，豬的品種也有很多，三江豬就是其中的一種。
這是東北三省中最好的品種。
【食材】：三江白乳豬
【品質】：上等
【目前階段】：斷奶期7天
【健康程度】：優秀
【與神級烤乳豬契合度】：99%
【食材】：三江白乳豬
【品質】：上等
【目前階段】：斷奶期12天
【健康程度】：優秀
【與神級烤乳豬契合度】：65%
【食材】：三江白乳豬
【品質】：上等
【目前階段】：斷奶期8天
【健康程度】：優秀
【與神級烤乳豬契合度】：95%
……
一連掃完這六頭乳豬後，秦風挑選了99%的那頭。
就那頭契合度最高。
“沒想到，這小子還真有兩把刷子……”
看到秦風鎖定的那頭乳豬後，卓飛的眼神發生了微妙的變化。
他當然是最清楚那幾頭野豬斷奶期時間的人。
“嗷嗷！”
突然被人一把拎起，睡夢中的小豬仔瞬間被驚醒起來，瘋狂地嚎叫著，四條腿兒在空中不停的奔騰，整個身子都在用力，想要掙脫秦風的束縛。
而秦風接下來的動作也是簡單粗暴。
“安靜點兒！”
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秦風將乳豬扔在一旁的水池之內，開膛破肚，清洗拔毛。
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這麽精湛的手法，讓卓飛心裏開始有了一絲不安……
秦風將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後抄起菜刀手起刀落，也就一眨眼的功夫，乳豬內部，一些不需要的部位，全部被秦風砍斷，然後隨意丟出。
然後將其扔進沸水鍋中，進行清洗反複清洗，來回搞了五遍，秦風要確保乳豬體內沒有一絲雜質。
“沒想到秦老板收拾乳豬的手法這麽熟練，看來他真的會做烤乳豬啊！”一旁的陸成新仿佛發現了新大陸，一雙眼明亮的很。
“哼，隻不過是會收拾而已，接下來的調味階段才是重中之重，我就不信他一個做晉菜的，還真的懂我們廣府菜不成！”卓飛冷聲說道。
“卓大師，話可別說的太滿，小心陰溝裏翻船啊！”見了秦風剛才露的那一手，陸成新已經打心眼裏完全信任秦風了。
畢竟在廚道上，秦風還從沒讓他失望過。
秦風按照廚神食譜中給予的配方製作了香料，刹那間，香味撲鼻，惹得馬武龍陸成新四人皆是心神一震。
“卓大師，這味道，你有什麽感想嗎？”馬武龍若有所指的問道。
“不過隻是香料有點特殊而已，老板你等著看就好，這小子是絕對做不出比我還好吃的烤乳豬的！”卓飛嘴上硬的很，哪怕他現在心裏已經完全被秦風製作出的香料味道給震驚住了。
即便是做了十多年烤乳豬的他，還是第一次聞到這麽香的香料。
“希望如此。”馬武龍嘴上雖然帶著笑容，但是話音的最末尾卻是發出一道冷哼。
他最看不起的，就是不自量力的蠢貨。