胡建民一挑大拇指，驚歎道：“先生不愧是高人，對橡木也有如此研究？胡某佩服！”
他指著米國橡木桶道：“最早以前人們認為米國橡木價錢更便宜，所以不能與法蘭西橡木價值相提並論。原因是米國橡木桶工業最初是建立在為烈酒生產橡木桶的基礎上，當時不重視桶的精密和細微之處。現在隨著米國製桶不斷完善技術，已經開始可以和世界最優質的一些橡木桶相競爭。”
聞一鳴慢慢走到顏色明顯淺一些的木桶前，笑道：“匈牙橡木因管理不當在幾十年間名聲經受損失，但今天作為法蘭西橡木的主要替代選擇正慢慢崛起。比如這桶的紋理結構好像跟法蘭西橡木相似，但是帶有一種更為明顯的酸性氣味。”
“沒想到先生對紅酒也如此了解！”嚴四海滿臉佩服，所謂隔行如隔山，紅酒作為幾百年的文化，博大精深，沒想到聞一鳴居然也如數家珍。
“哈哈哈，先生自然要比咱們這些凡夫俗子厲害！”胡建民心悅誠服道：“我對橡木桶也是剛剛開始了解，其中門道很深，不同橡木發酵起來有區別，就連風幹方式不同也會對葡萄酒有細微影響，十分複雜多變。”
聞一鳴看著胡建民笑道：“這不正是品酒的魅力之一嗎？”
“對，對！”
胡建民開懷大笑，每次跟聞一鳴聊天都是難得享受，對方年紀輕輕，底蘊深不可測，令人心悅誠服！
胡建民拿起一個通用的六盎司酒杯，打開木桶接出一杯紅酒道：“酒杯也有講究，這種能飲用任何一種葡萄酒，它中等大小的杯肚向上逐漸收縮，將酒的香氣直接送至杯口。”
雙手遞給聞一鳴，請他先品嚐，然後才把紅酒分給其他人。淩雨馨接過酒杯，輕輕舉起，慢慢搖動，問道：“常聽人說紅酒好壞要看掛杯度，兩位專家有什麽秘訣嗎？”
胡建民正色道：“我個人經驗來說，葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關係，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關係。”
“沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，肯定不是好酒。”
“有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。”
“有掛杯痕跡的酒往往質量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴裏的感覺醇厚綿甜。所以市麵上才流行這個基本理論，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。”
聞一鳴品了口紅酒，繼續道：“掛杯與殘留物有關係，新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒也有關係。舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為製作工藝與品質有關係。”
“以前一般采用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。”
說到這裏他好像想起什麽，笑道：“咱們國人好像對酒的沉澱物很敏感，覺得有沉澱物害怕是不衛生的東西。這種心理影響到酒的生產商，所以現在市場流通的酒類，基本上是沒有沉澱物。”
“其實一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉澱物，喝起來嘴裏舌麵可以感知到那種粘附物，那要恭喜你，一定喝上真正有品位的葡萄酒。在外國的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，才是一瓶真正的葡萄酒。”
“原來如此！”聽完兩人的解釋，其他人恍然大悟，大家邊喝邊聊，難得品嚐到直接從橡木桶發酵出來的原漿紅酒，口感很獨特。
一行人回到樓上客廳，胡建民從酒窖裏拿出幾瓶珍藏精品，上次在四海樓喝到極品好茶，自己肯定不能小氣，大家繼續品酒。
“咦？這是奶酪？”
淩天成有些吃驚的看著桌上擺滿各種乳白色奶酪，好奇問道：“胡兄這是何意？”
“淩老弟外行了吧？”胡建民哈哈一笑，指著奶酪道：“其實喝紅酒最佳搭配就是奶酪！奶酪會讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤，而葡萄酒則是可以壓製奶酪的腥膻味或黴臭味，讓奶酪品嚐起來更美味。”
“奶酪中牛奶的營養成分可濃縮為1/10，並且奶酪中含有的氨基酸可以幫助肝髒的活動，能有效分解酒精，更加有利健康。”
“上次你們來的不巧，奶酪剛好用完，我專門從原產地訂購一批，今天咱們嚐嚐鮮！”
淩雨馨看著琳琅滿目的奶酪，拿起一盤問道：“不同葡萄酒應該搭配不同奶酪吧？如何選擇？”
聞一鳴指了指她手裏的奶酪解釋道：“其實很簡單，一般奶酪和葡萄酒的產地出自同一個地方或相近的地區。同樣的風土出產的產品都很合適。”
“比如你手裏的那塊，應該是parmigiano-reggiano，產於emilia-romagna地區，著名奶酪品牌之一。”
“適合搭配清香型葡萄酒，比如拉菲莊園的新品牌酒，還有那布內莊園和卡美倫莊園的酒種，比如這瓶，你試試。”
說完打開一瓶酒，幫其他人倒上，示意搭配奶酪嚐嚐新味道。胡建民接過酒杯，已經習慣聞一鳴的神奇能力，躍躍欲試道：“既然先生這麽說，我要好好品品有什麽不同？”
說完用小叉子拿起一塊奶酪，輕輕放進嘴裏，稍等片刻舉起酒杯，慢慢喝一小口，瞬間滿臉享受的表情，沉醉其中。
淩天成一看，酒蟲上癮，趕緊有樣學樣的第二個嚐試，果然一種前所未有的味道在口腔爆發，如風暴般席卷味蕾，複雜美妙的感覺無法形容！
他指著米國橡木桶道：“最早以前人們認為米國橡木價錢更便宜，所以不能與法蘭西橡木價值相提並論。原因是米國橡木桶工業最初是建立在為烈酒生產橡木桶的基礎上，當時不重視桶的精密和細微之處。現在隨著米國製桶不斷完善技術，已經開始可以和世界最優質的一些橡木桶相競爭。”
聞一鳴慢慢走到顏色明顯淺一些的木桶前，笑道：“匈牙橡木因管理不當在幾十年間名聲經受損失，但今天作為法蘭西橡木的主要替代選擇正慢慢崛起。比如這桶的紋理結構好像跟法蘭西橡木相似，但是帶有一種更為明顯的酸性氣味。”
“沒想到先生對紅酒也如此了解！”嚴四海滿臉佩服，所謂隔行如隔山，紅酒作為幾百年的文化，博大精深，沒想到聞一鳴居然也如數家珍。
“哈哈哈，先生自然要比咱們這些凡夫俗子厲害！”胡建民心悅誠服道：“我對橡木桶也是剛剛開始了解，其中門道很深，不同橡木發酵起來有區別，就連風幹方式不同也會對葡萄酒有細微影響，十分複雜多變。”
聞一鳴看著胡建民笑道：“這不正是品酒的魅力之一嗎？”
“對，對！”
胡建民開懷大笑，每次跟聞一鳴聊天都是難得享受，對方年紀輕輕，底蘊深不可測，令人心悅誠服！
胡建民拿起一個通用的六盎司酒杯，打開木桶接出一杯紅酒道：“酒杯也有講究，這種能飲用任何一種葡萄酒，它中等大小的杯肚向上逐漸收縮，將酒的香氣直接送至杯口。”
雙手遞給聞一鳴，請他先品嚐，然後才把紅酒分給其他人。淩雨馨接過酒杯，輕輕舉起，慢慢搖動，問道：“常聽人說紅酒好壞要看掛杯度，兩位專家有什麽秘訣嗎？”
胡建民正色道：“我個人經驗來說，葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關係，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關係。”
“沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，肯定不是好酒。”
“有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。”
“有掛杯痕跡的酒往往質量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴裏的感覺醇厚綿甜。所以市麵上才流行這個基本理論，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。”
聞一鳴品了口紅酒，繼續道：“掛杯與殘留物有關係，新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒也有關係。舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為製作工藝與品質有關係。”
“以前一般采用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。”
說到這裏他好像想起什麽，笑道：“咱們國人好像對酒的沉澱物很敏感，覺得有沉澱物害怕是不衛生的東西。這種心理影響到酒的生產商，所以現在市場流通的酒類，基本上是沒有沉澱物。”
“其實一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉澱物，喝起來嘴裏舌麵可以感知到那種粘附物，那要恭喜你，一定喝上真正有品位的葡萄酒。在外國的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，才是一瓶真正的葡萄酒。”
“原來如此！”聽完兩人的解釋，其他人恍然大悟，大家邊喝邊聊，難得品嚐到直接從橡木桶發酵出來的原漿紅酒，口感很獨特。
一行人回到樓上客廳，胡建民從酒窖裏拿出幾瓶珍藏精品，上次在四海樓喝到極品好茶，自己肯定不能小氣，大家繼續品酒。
“咦？這是奶酪？”
淩天成有些吃驚的看著桌上擺滿各種乳白色奶酪，好奇問道：“胡兄這是何意？”
“淩老弟外行了吧？”胡建民哈哈一笑，指著奶酪道：“其實喝紅酒最佳搭配就是奶酪！奶酪會讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤，而葡萄酒則是可以壓製奶酪的腥膻味或黴臭味，讓奶酪品嚐起來更美味。”
“奶酪中牛奶的營養成分可濃縮為1/10，並且奶酪中含有的氨基酸可以幫助肝髒的活動，能有效分解酒精，更加有利健康。”
“上次你們來的不巧，奶酪剛好用完，我專門從原產地訂購一批，今天咱們嚐嚐鮮！”
淩雨馨看著琳琅滿目的奶酪，拿起一盤問道：“不同葡萄酒應該搭配不同奶酪吧？如何選擇？”
聞一鳴指了指她手裏的奶酪解釋道：“其實很簡單，一般奶酪和葡萄酒的產地出自同一個地方或相近的地區。同樣的風土出產的產品都很合適。”
“比如你手裏的那塊，應該是parmigiano-reggiano，產於emilia-romagna地區，著名奶酪品牌之一。”
“適合搭配清香型葡萄酒，比如拉菲莊園的新品牌酒，還有那布內莊園和卡美倫莊園的酒種，比如這瓶，你試試。”
說完打開一瓶酒，幫其他人倒上，示意搭配奶酪嚐嚐新味道。胡建民接過酒杯，已經習慣聞一鳴的神奇能力，躍躍欲試道：“既然先生這麽說，我要好好品品有什麽不同？”
說完用小叉子拿起一塊奶酪，輕輕放進嘴裏，稍等片刻舉起酒杯，慢慢喝一小口，瞬間滿臉享受的表情，沉醉其中。
淩天成一看，酒蟲上癮，趕緊有樣學樣的第二個嚐試，果然一種前所未有的味道在口腔爆發，如風暴般席卷味蕾，複雜美妙的感覺無法形容！