直到離開副本後，伊凡也還在對鄭大廚的鬆鼠魚秘方讚歎不已。
他真沒想到，鄭大廚在鬆鼠魚的製作上，竟然會有這樣的奇思妙想。
一個能化腐朽為神奇的奇思妙想！
確實是化腐朽為神奇。
他終於知道鄭大廚為啥不用現殺的魚直接炸，而是要醃製了。
鄭大廚的醬汁其實並不神奇，也就是由鹽、茶籽油、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、古製醬油、水等組成。
真的很普通，但符合鮮魚的醃製思路。
在這些配料裏麵，各部分都發揮了其應有的作用。
鹽可以抑製酶類、菌類的活性，讓魚在短時間內保持其鮮香度，並且對魚肉的質感保持也起到較好的效果。
茶籽油可以鎖水，以減少魚在醃製過程中的水分和營養流失。
料酒和白醋可以去腥。
白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美。
醬油可以提鮮。
……
這些配料混合在一起，如果比例合適的話，確實可以讓魚肉有更好的味道和質感，當然，魚原本的鮮香度也還是會流失一部分。
說實在的，如果單論醃製醬汁，鄭大廚的這份醃製配方其實並不完美。
不完美的地方在於，一是配料比例並非完全合適，二是配料本身的質量還存在一定的問題，比如說鹽、料酒、古製醬油的品質都遠遠不如後世的。
關於這一點，係統隻給了醃製醬汁中品的評定就是證明。
但鄭大廚在後續的製作工序中很好地彌補了這一點。
在後續製作中，鄭大廚做了很有創意的的兩步。
第一步，他在用來熬製的澆汁中，加入了部分的醃製醬汁。
這樣一來，魚在醃製過程中流失到醃汁中的鮮味，在魚炸好以後，又部分回歸到了魚身上，讓魚在醃製、油炸過程中損失的鮮香度又補了部分回來。
這一步，和伊凡用蝦頭汁來混合蝦滑餡料有異曲同工之妙。
第二步，鄭大廚的醃製醬汁是重複利用的。
當天醃魚的這些醃汁，部分加到澆汁裏後，鄭大廚並沒有將他們倒掉，而是繼續保持在那裏，等魚做完後，他會將這些醃汁過濾一遍，然後煮沸存放。
到了第二天，他又在存放的醃汁裏再加入水及相關配料，調製新的醃汁。
這讓伊凡忍不住想起了魚露的製作工藝。
所謂魚露，又稱魚醬油，是一種粵閩等地常見的調味品，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中，常用來代替生抽來當作水產的調味品，味道極鮮，體·味效果明顯好於上等生抽。
而魚露的製作，就是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種色澤呈琥珀色、味道極為鮮美的汁·液。
而鄭大廚的醃汁，基本類似於魚露，隻不過是用更鮮的桂魚肉中所流失到醃汁中的汁·液來代替小魚蝦。
這絕對是能化腐朽為神奇的奇思妙想。
這一奇思妙想，再加上鄭大廚本身對鬆鼠魚烹製過程中的上佳把控，就造成了他所做的鬆鼠魚成了上品美味，成為了金陵一絕。
現在，這一絕已經被伊凡所掌握了，而且他還想再優化一下。
伊凡忍不住感慨，這一萬積分花得真值。
值的不隻是鬆鼠魚的製作秘方，而是一種食材的頂級處理方法。
伊凡覺得，方法和思路比秘方本身更有價值。
很多時候，美味和普味之間就隻有一線之隔，差的就是那麽一點點處理的技巧。
這樣的技巧對伊凡來說實在是太重要了，如果不是剛出副本，他恨不得立即又回去，親自試製一番鬆鼠魚的做法，並嚐試去改進和完善一番。
試製，自然是確保做法有效，好讓他能將秘方去和吳媽換銀子。
改進和完善，自然是為了做出更好吃的鬆鼠魚。
在做出了絕味蝦餃之後，上品三等美味已經滿足不了伊凡的胃口了，最起碼也要弄個上品二等來他才算甘心。
隻不過現在，他隻能暫時按·壓住這份心思。
接下來，他還有大量功課要補。
因為準備離開秦樓，他的副本任務軌跡似乎即將發生改變。
這一點，他已經從方以智等四公子的出現已經感知到，為了應付新的局麵，他又不得不去惡補一些相關知識，比如說中世紀的歐洲等。
他還不知道，任務的未來還會出現怎樣的變化。
另外，還有一件事也讓他有點擔憂，那就是離開秦樓後，水台功夫和刀工的熟練度怎麽辦？
刀工的問題他倒是不怎麽擔心，隻要有鐵牛跟著指導，他在哪裏都可以繼續練。
而且他還發現，自從掌握訣竅以後，刀工熟練度的提升還挺快的，每天可以漲三四個點，現在已經達到了初級的41點，在任務期限到來之前一點問題都沒有。
水台熟練度的提升倒是有點小麻煩。
雖然說，自從老江親自給他示範殺魚並指點了一番之後，他的水台熟練度提升又快上了一點，每天能漲五六個點，可這是建立在每天大量殺魚和處理蝦的基礎上的。
離開秦樓後，就沒那麽多魚可以給他殺了。
這問題還得想辦法解決一下才行。
要考慮的問題還有很多。
比如說，如果鬆鼠魚的秘方能換到銀子，那是立即就離開秦樓？還是在秦樓再呆幾天以多賺點銀子？
還有，離開秦樓後，新的酒樓怎麽經營？
隻是賣包子、餃子？
要不要賣別的？
沒有秦樓這個貴人平台了，怎樣把名氣打出去及打開銷路？
伊凡雖然有了想法，但還沒有成熟的計劃。
他雖然有了想法，但之前並沒有酒樓食肆的經營經驗，因此他內心其實也還是挺忐忑的。
或許，方以智這些士子能幫到自己和董小宛！
伊凡馬上就意識到了這一點。
董小宛之所以能在秦淮快速出名，跟這些風流士子就有很大關係。
而且，像方以智這種交遊廣闊的士子，交往的往往都是層次較高和有消費潛力的人，正好符合小宛包子係列美味的高質貴價定位。
方以智這人雖然是個麻煩，但可以好好利用一下！
伊凡一下子就來動力了，開始在網上查閱起關於中世紀歐洲的相關資料來。
他真沒想到，鄭大廚在鬆鼠魚的製作上，竟然會有這樣的奇思妙想。
一個能化腐朽為神奇的奇思妙想！
確實是化腐朽為神奇。
他終於知道鄭大廚為啥不用現殺的魚直接炸，而是要醃製了。
鄭大廚的醬汁其實並不神奇，也就是由鹽、茶籽油、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、古製醬油、水等組成。
真的很普通，但符合鮮魚的醃製思路。
在這些配料裏麵，各部分都發揮了其應有的作用。
鹽可以抑製酶類、菌類的活性，讓魚在短時間內保持其鮮香度，並且對魚肉的質感保持也起到較好的效果。
茶籽油可以鎖水，以減少魚在醃製過程中的水分和營養流失。
料酒和白醋可以去腥。
白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美。
醬油可以提鮮。
……
這些配料混合在一起，如果比例合適的話，確實可以讓魚肉有更好的味道和質感，當然，魚原本的鮮香度也還是會流失一部分。
說實在的，如果單論醃製醬汁，鄭大廚的這份醃製配方其實並不完美。
不完美的地方在於，一是配料比例並非完全合適，二是配料本身的質量還存在一定的問題，比如說鹽、料酒、古製醬油的品質都遠遠不如後世的。
關於這一點，係統隻給了醃製醬汁中品的評定就是證明。
但鄭大廚在後續的製作工序中很好地彌補了這一點。
在後續製作中，鄭大廚做了很有創意的的兩步。
第一步，他在用來熬製的澆汁中，加入了部分的醃製醬汁。
這樣一來，魚在醃製過程中流失到醃汁中的鮮味，在魚炸好以後，又部分回歸到了魚身上，讓魚在醃製、油炸過程中損失的鮮香度又補了部分回來。
這一步，和伊凡用蝦頭汁來混合蝦滑餡料有異曲同工之妙。
第二步，鄭大廚的醃製醬汁是重複利用的。
當天醃魚的這些醃汁，部分加到澆汁裏後，鄭大廚並沒有將他們倒掉，而是繼續保持在那裏，等魚做完後，他會將這些醃汁過濾一遍，然後煮沸存放。
到了第二天，他又在存放的醃汁裏再加入水及相關配料，調製新的醃汁。
這讓伊凡忍不住想起了魚露的製作工藝。
所謂魚露，又稱魚醬油，是一種粵閩等地常見的調味品，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中，常用來代替生抽來當作水產的調味品，味道極鮮，體·味效果明顯好於上等生抽。
而魚露的製作，就是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種色澤呈琥珀色、味道極為鮮美的汁·液。
而鄭大廚的醃汁，基本類似於魚露，隻不過是用更鮮的桂魚肉中所流失到醃汁中的汁·液來代替小魚蝦。
這絕對是能化腐朽為神奇的奇思妙想。
這一奇思妙想，再加上鄭大廚本身對鬆鼠魚烹製過程中的上佳把控，就造成了他所做的鬆鼠魚成了上品美味，成為了金陵一絕。
現在，這一絕已經被伊凡所掌握了，而且他還想再優化一下。
伊凡忍不住感慨，這一萬積分花得真值。
值的不隻是鬆鼠魚的製作秘方，而是一種食材的頂級處理方法。
伊凡覺得，方法和思路比秘方本身更有價值。
很多時候，美味和普味之間就隻有一線之隔，差的就是那麽一點點處理的技巧。
這樣的技巧對伊凡來說實在是太重要了，如果不是剛出副本，他恨不得立即又回去，親自試製一番鬆鼠魚的做法，並嚐試去改進和完善一番。
試製，自然是確保做法有效，好讓他能將秘方去和吳媽換銀子。
改進和完善，自然是為了做出更好吃的鬆鼠魚。
在做出了絕味蝦餃之後，上品三等美味已經滿足不了伊凡的胃口了，最起碼也要弄個上品二等來他才算甘心。
隻不過現在，他隻能暫時按·壓住這份心思。
接下來，他還有大量功課要補。
因為準備離開秦樓，他的副本任務軌跡似乎即將發生改變。
這一點，他已經從方以智等四公子的出現已經感知到，為了應付新的局麵，他又不得不去惡補一些相關知識，比如說中世紀的歐洲等。
他還不知道，任務的未來還會出現怎樣的變化。
另外，還有一件事也讓他有點擔憂，那就是離開秦樓後，水台功夫和刀工的熟練度怎麽辦？
刀工的問題他倒是不怎麽擔心，隻要有鐵牛跟著指導，他在哪裏都可以繼續練。
而且他還發現，自從掌握訣竅以後，刀工熟練度的提升還挺快的，每天可以漲三四個點，現在已經達到了初級的41點，在任務期限到來之前一點問題都沒有。
水台熟練度的提升倒是有點小麻煩。
雖然說，自從老江親自給他示範殺魚並指點了一番之後，他的水台熟練度提升又快上了一點，每天能漲五六個點，可這是建立在每天大量殺魚和處理蝦的基礎上的。
離開秦樓後，就沒那麽多魚可以給他殺了。
這問題還得想辦法解決一下才行。
要考慮的問題還有很多。
比如說，如果鬆鼠魚的秘方能換到銀子，那是立即就離開秦樓？還是在秦樓再呆幾天以多賺點銀子？
還有，離開秦樓後，新的酒樓怎麽經營？
隻是賣包子、餃子？
要不要賣別的？
沒有秦樓這個貴人平台了，怎樣把名氣打出去及打開銷路？
伊凡雖然有了想法，但還沒有成熟的計劃。
他雖然有了想法，但之前並沒有酒樓食肆的經營經驗，因此他內心其實也還是挺忐忑的。
或許，方以智這些士子能幫到自己和董小宛！
伊凡馬上就意識到了這一點。
董小宛之所以能在秦淮快速出名，跟這些風流士子就有很大關係。
而且，像方以智這種交遊廣闊的士子，交往的往往都是層次較高和有消費潛力的人，正好符合小宛包子係列美味的高質貴價定位。
方以智這人雖然是個麻煩，但可以好好利用一下！
伊凡一下子就來動力了，開始在網上查閱起關於中世紀歐洲的相關資料來。