伊凡早就聽說，中國飲食文化的發展，到了明朝是一個高峰期。
在此時期，玉米、甘薯、花生、土豆、紅辣椒和番茄等美洲作物，以及眾多食用香料已經引入中國，讓中國的飲食文化逐漸發生了很大的變化。
而在烹飪手法上，炒、燉、熬、煎、燒、蒸、鹵、爆、炙、攤等各種製作方法也已逐步完善，眾多傳世名菜開始冒出，比如水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、印子魚、鬆鼠魚、叫花雞等，到了飲食文化高度發達的後世，都還是傳世名菜。
現在的伊凡，就要開始真正融入這種帶有時代特色的飲食文化了。
融入就是從菜市場開始的。
對於見慣了後世菜市場的伊凡來說，他有點好奇，明朝的菜市場是什麽樣的？
隻是他這一逛菜市場的舉措，讓董小宛稍稍有些奇怪。
“你是要去買魚嗎？可以讓小翠去啊！”
她不可能不奇怪。
按照這個時代的禮儀規定，達官貴人是不能隨便進入市場的。
這是因為市場既是商品交易的處所，也是政府處決罪犯的刑場，劊子手殺死罪犯後，將其屍體橫陳示眾，叫作“棄市”。
市場是“市井小人”的活動場所，又是刑場，所以政府不準達官貴人隨便進入市場。進入者要遭受處罰。
《周禮·地官》寫道：“夫人過市，罰一幕；世子過市，罰一帟；命夫過市，罰一蓋；命婦過市，罰一帷。”
而明朝又是一個特別重禮的朝代，因此凡是讀書人、達官貴人，都會盡量遠離市場。
在董小宛看來，伊凡不僅身家豐厚，又是古老世家之子，理應遠離市場才對。
伊凡作為一個現代人，他當然不會理會這些規矩。
“作為一個廚師，就需要經常逛市場，這樣才能掌握食材的動向，並有針對性地根據食材的變化來烹飪美味，這個道理就跟量體裁衣是一樣的。”
“哦。”
董小宛把這句話聽進心裏去了。
她雖然也是出身於大戶人家，可家道早已中落，又流落到了煙花之地，早就沒把自己當富家小姐看了，現在又有心通過廚藝來養活自己和家人，就更是沒了那麽多顧忌。
這下他算是開了眼界。
他原本以為，明朝的菜市場一定比較亂，可結果卻出乎他的意料。
事實上，古代是非常重視市場的，《考工記》裏就有記載：“匠人營國，坐祖右社，麵朝後市。”
意思是說，建立君王居住的宮殿，門前左邊是宗廟，右邊是社稷，而宮殿的後麵，就會有大市場。
明朝也是如此，對市場非常重視。
因此，伊凡現在所看到的市場，是一個非常規範的市場。
這市場的建築是排列有序的，市場還設有專門進出的門，門口有小吏執鞭守衛。
進了市場之後，兩邊是一排排的檔口，中間是排列有序的攤位，叫“肆”，肆上的食材排列也是非常有序，不僅分門別類，而且還一眼就看出好壞來。
比如說專門賣魚蝦的魚檔，魚和蝦是分開來的，不同種類的魚又是分開來的，同類魚又按不同大小分開來裝。
伊凡不得不感慨，盡管這是在明朝，但市場裏的物質已經非常豐盛，各種後世常見的食材，比如說雞魚鴨肉、各種蔬菜之類的，在這裏都已經很常見。
因為心牽鬆鼠魚的新醬汁，伊凡並沒有在市場上的其它檔口多做停留，而是直奔魚檔。
“桂魚多少銀子一斤？”
“小的一錢銀子一斤，大的八分銀子一斤。”
伊凡被小小地嚇了一跳。
他記得董小宛說過，此時的肉價是一錢銀子兩斤，而現在桂魚的價格，卻是肉的兩倍。
據伊凡所知，現在跟後世是有區別的。
他從資料上看到，在古代，最貴的肉不是牛肉、羊肉之類的，而是豬肉。同理，魚因為有魚腥味，價格也是比豬肉便宜的。
可現在桂魚的價格卻是豬肉的兩倍。
看來，作為中國四大淡水名魚之一的桂魚，就算在古代，也是貴價之物。
伊凡蹲了下來，開始認真看魚。
說實在的，如果是在後世，野生的桂魚已經很難看到了，能大量上市的那種，基本上都是養殖的。
可在這裏，一條條都是野生的，小的一斤多，大的四五斤，伊凡甚至還看到了七八斤上十斤的。
絕對是好東西！
他忍不住想起了老江之前所做的一魚多吃。
其實在適合做魚生的魚裏麵，野生大鯽魚還不是最好的，而是桂魚。
桂魚，學名鱖魚，又稱桂花魚、花鯽魚等。
它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”，意思是其味如同河豚一樣鮮美，甚至還有人將其比成天上的龍肉。
由此說明，鱖魚的風味的確不凡，所以鱖魚曆來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚最為肥美，被稱為“春令時鮮”。
與鯽魚相比，鱖魚除了刺要少很多以外，還喜歡生長在水質清澈的地方，因此肉質更為鮮美、細嫩。
伊凡忍不住想，既然這個年代的野生鱖魚供應量如此充足，那即將開業小宛私房菜，是不是可以在這方麵做做文章？
這個可以有！
桃花流水鱖魚肥。
因為張誌和那首《漁歌子》，鱖魚向來就在文人士子、達官貴人中有著良好的口碑，這些人經常把吃鱖魚當成一種上等的雅興。
既然如此，如果用鱖魚來當主食材，再輔以其它的魚蝦類，專門以魚蝦蟹等水產品來烹製美味，這樣會不會很有特色？
伊凡一下就來了靈感。
在此之前，他一直在為小宛私房菜主打何種特色而頭疼，很是擔心菜品過於雜亂而沒有特色，現在卻一下找到了方向。
這既是小宛私房菜經營的方向，也是他廚藝近期發展的方向。
不管是在中國還是在國外，魚蝦向來就是最常見也是最好的烹飪食材之一，一個廚師，如果能把各種魚的做法做出特色來，那他就已經成功了一半。
不僅如此，如果小宛私房菜以魚為特色，那離開秦樓之後，讓他頭疼的水台功夫練習也立即迎刃而解。
打定主意之後，伊凡有些小興奮，他大叫了一聲：“買！”
在此時期，玉米、甘薯、花生、土豆、紅辣椒和番茄等美洲作物，以及眾多食用香料已經引入中國，讓中國的飲食文化逐漸發生了很大的變化。
而在烹飪手法上，炒、燉、熬、煎、燒、蒸、鹵、爆、炙、攤等各種製作方法也已逐步完善，眾多傳世名菜開始冒出，比如水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、印子魚、鬆鼠魚、叫花雞等，到了飲食文化高度發達的後世，都還是傳世名菜。
現在的伊凡，就要開始真正融入這種帶有時代特色的飲食文化了。
融入就是從菜市場開始的。
對於見慣了後世菜市場的伊凡來說，他有點好奇，明朝的菜市場是什麽樣的？
隻是他這一逛菜市場的舉措，讓董小宛稍稍有些奇怪。
“你是要去買魚嗎？可以讓小翠去啊！”
她不可能不奇怪。
按照這個時代的禮儀規定，達官貴人是不能隨便進入市場的。
這是因為市場既是商品交易的處所，也是政府處決罪犯的刑場，劊子手殺死罪犯後，將其屍體橫陳示眾，叫作“棄市”。
市場是“市井小人”的活動場所，又是刑場，所以政府不準達官貴人隨便進入市場。進入者要遭受處罰。
《周禮·地官》寫道：“夫人過市，罰一幕；世子過市，罰一帟；命夫過市，罰一蓋；命婦過市，罰一帷。”
而明朝又是一個特別重禮的朝代，因此凡是讀書人、達官貴人，都會盡量遠離市場。
在董小宛看來，伊凡不僅身家豐厚，又是古老世家之子，理應遠離市場才對。
伊凡作為一個現代人，他當然不會理會這些規矩。
“作為一個廚師，就需要經常逛市場，這樣才能掌握食材的動向，並有針對性地根據食材的變化來烹飪美味，這個道理就跟量體裁衣是一樣的。”
“哦。”
董小宛把這句話聽進心裏去了。
她雖然也是出身於大戶人家，可家道早已中落，又流落到了煙花之地，早就沒把自己當富家小姐看了，現在又有心通過廚藝來養活自己和家人，就更是沒了那麽多顧忌。
這下他算是開了眼界。
他原本以為，明朝的菜市場一定比較亂，可結果卻出乎他的意料。
事實上，古代是非常重視市場的，《考工記》裏就有記載：“匠人營國，坐祖右社，麵朝後市。”
意思是說，建立君王居住的宮殿，門前左邊是宗廟，右邊是社稷，而宮殿的後麵，就會有大市場。
明朝也是如此，對市場非常重視。
因此，伊凡現在所看到的市場，是一個非常規範的市場。
這市場的建築是排列有序的，市場還設有專門進出的門，門口有小吏執鞭守衛。
進了市場之後，兩邊是一排排的檔口，中間是排列有序的攤位，叫“肆”，肆上的食材排列也是非常有序，不僅分門別類，而且還一眼就看出好壞來。
比如說專門賣魚蝦的魚檔，魚和蝦是分開來的，不同種類的魚又是分開來的，同類魚又按不同大小分開來裝。
伊凡不得不感慨，盡管這是在明朝，但市場裏的物質已經非常豐盛，各種後世常見的食材，比如說雞魚鴨肉、各種蔬菜之類的，在這裏都已經很常見。
因為心牽鬆鼠魚的新醬汁，伊凡並沒有在市場上的其它檔口多做停留，而是直奔魚檔。
“桂魚多少銀子一斤？”
“小的一錢銀子一斤，大的八分銀子一斤。”
伊凡被小小地嚇了一跳。
他記得董小宛說過，此時的肉價是一錢銀子兩斤，而現在桂魚的價格，卻是肉的兩倍。
據伊凡所知，現在跟後世是有區別的。
他從資料上看到，在古代，最貴的肉不是牛肉、羊肉之類的，而是豬肉。同理，魚因為有魚腥味，價格也是比豬肉便宜的。
可現在桂魚的價格卻是豬肉的兩倍。
看來，作為中國四大淡水名魚之一的桂魚，就算在古代，也是貴價之物。
伊凡蹲了下來，開始認真看魚。
說實在的，如果是在後世，野生的桂魚已經很難看到了，能大量上市的那種，基本上都是養殖的。
可在這裏，一條條都是野生的，小的一斤多，大的四五斤，伊凡甚至還看到了七八斤上十斤的。
絕對是好東西！
他忍不住想起了老江之前所做的一魚多吃。
其實在適合做魚生的魚裏麵，野生大鯽魚還不是最好的，而是桂魚。
桂魚，學名鱖魚，又稱桂花魚、花鯽魚等。
它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”，意思是其味如同河豚一樣鮮美，甚至還有人將其比成天上的龍肉。
由此說明，鱖魚的風味的確不凡，所以鱖魚曆來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚最為肥美，被稱為“春令時鮮”。
與鯽魚相比，鱖魚除了刺要少很多以外，還喜歡生長在水質清澈的地方，因此肉質更為鮮美、細嫩。
伊凡忍不住想，既然這個年代的野生鱖魚供應量如此充足，那即將開業小宛私房菜，是不是可以在這方麵做做文章？
這個可以有！
桃花流水鱖魚肥。
因為張誌和那首《漁歌子》，鱖魚向來就在文人士子、達官貴人中有著良好的口碑，這些人經常把吃鱖魚當成一種上等的雅興。
既然如此，如果用鱖魚來當主食材，再輔以其它的魚蝦類，專門以魚蝦蟹等水產品來烹製美味，這樣會不會很有特色？
伊凡一下就來了靈感。
在此之前，他一直在為小宛私房菜主打何種特色而頭疼，很是擔心菜品過於雜亂而沒有特色，現在卻一下找到了方向。
這既是小宛私房菜經營的方向，也是他廚藝近期發展的方向。
不管是在中國還是在國外，魚蝦向來就是最常見也是最好的烹飪食材之一，一個廚師，如果能把各種魚的做法做出特色來，那他就已經成功了一半。
不僅如此，如果小宛私房菜以魚為特色，那離開秦樓之後，讓他頭疼的水台功夫練習也立即迎刃而解。
打定主意之後，伊凡有些小興奮，他大叫了一聲：“買！”