像這種晶瑩剔透的漂亮肉質，一般在烹飪過後都會變成純粹的乳白色，當然如果火候稍有過頭的話人們就會習慣性的用“橡膠製品”之類的字眼去形容它們。
所以製作這類菜肴永恒的主題就是在盡量保持食材爽脆鮮嫩口感的同時去烹飪——如果其失水過多，那無論怎樣都不會是一種好的口感。
先前說過，蠍獅尾巴的肉質很容易就能讓人聯想到蜈蚣和龍蝦尾，它們的相似程度實在太高太高，不過大概對於明光某些批量出售“蠍獅”尾巴的付姓異某坊連鎖店來說，批量製作蠍獅尾巴唯一的難點大概就在其尾巴基部最粗大的地方有著放射狀的金紅色纖維紋理。
——你總不能指望蠍獅的身體和尾巴是一毛一樣的白肉對不對，趕腳那樣連基本法都沒得了。
所以，蠍獅的尾巴和身體紅肉白肉出現了這樣一個奇怪的過渡部分。
據有幸品嚐過的身價大拿形容，這部分是最豐腴肥厚口感最好的部分，像是同時把龍蝦尾、鰻魚肉以及某陸行野味最最精華的肉質部分同時放到嘴巴裏麵咀嚼。
“等會等會...”
黃大山一臉懵逼道，
“話說以前以你的層次，應該接觸不到關於蠍獅這種玩意的流言才對吧？”
林愁呐呐，
“廚，廚子的事，那怎麽能說接觸不到呢，別忘了八方樓到現在還在用我們家的那道菜呢，也，嗯，也是有可能聽說過的。”
“嘁，”山爺撇撇嘴，“你那父親大人活著的時候肯定跟你吹過不少牛逼吧？”
“...”
淦！
這特麽可老尷尬了。
不過從某種意義上來說，山爺和林愁那倒黴的父親大人似乎真的可以說是類似的一種人，隻不過林愁爹是正常的普通人水準，而山爺的吹水以及作死討嫌的水平按等階計算的話最低起碼也是個一區王者。
林愁絮絮叨叨的說，
“這截尾巴非常夠用，而且以我的經驗來看，這東西出本身固有特效的幾率相當之大，所以完全可以用它多做幾種口味，多幾道菜。”
山爺肯定樂意啊，
“聽你的聽你的，都做啥啊？”
“再以我多年當廚子的經驗，”林愁一本正經，“看見這種肉那是必然想炸一炸的，話說你聽說過萬物皆可天婦羅麽？”
“...”
山爺表情管理當即失敗，臉色直接崩了。
“臥槽大哥咱有話好好說，別介啊，這可是蠍獅尾巴，您直接給炸了，天理難容啊。”
“哦謔，你難不成是瞧不起我天婦羅？”
“...”
“林老板，咱能不搞這種惡趣味的、業餘廚師級別的冷笑話不。”
“嗯咳，”林愁正色道，“尾巴最肥厚的那部分，按照前輩的經驗，濃湯慢燉是最好的，中間的部分顯然適合煙熏微炙，嗯，再配上迷人的燒魔鬼椒粉和山野菜，光是想一想都知道會非常完美，至於尾巴尖麽，我想可以用調味醋汁試著弄一個刺身——前提是它的毒素比較好清理的話，我覺得應該可以成功...哎哎哎...山爺你跑什麽...淦...我特麽說的又不是黑暗料理...太不尊重人了吧...”
山爺笑嘻嘻的回頭，
“我把車上昨天新打出來的青稻米拿來，新米最香，你琢磨這幾個做法明顯聽起來就已經相當之下飯了。”
<a id="wzsy" href="http://www.xiaoshutingapp.com">xiaoshutingapp.com</a>
“噢~”
林愁一琢磨不對啊，
“新一茬青稻米上市了咋沒人告訴我？？”
山爺扛著用苫布袋子裝的米，看上去起碼有五百斤，
“鮑二沒跟你說嗎，前幾天他給你送來的那一批就是市麵上能見到的最好的新米了，嗯，最頂級的那一批明顯是給趙老爺子、莫處、葉老爺子和司空爺倆送過去了，你想嚐嚐頂級的有啥不一樣可以找司空要昂。”
林愁打開米袋看了眼，
“聽說青稻米在含鹽量越高的海田種出來的就越好吃，真的？”
山爺搖頭，
“不能夠，據說種這種米的秘訣就是控製水份的含鹽量，高不成低不就的那種，咱也沒種過，具體不是很清楚，知道米好吃就完事了。”
新米相比於去年的陳米明顯顏色更青翠一些，透明度相當高，看著跟某種成色挺棒的一粒粒玉石似的，而且聞上去米香非常非常足。
林愁放下米，
“用後山山澗的活水和那個小炭爐來做米飯吧，今年的第一茬新米，可不能辜負了。”
“嗯嗯...”
青稻米成熟期137天，一年最多種植兩茬，基本會固定在在春末夏初和秋末冬初上市，米的產量不大，舍得吃的人倒是不少，如果不去搶購的話基本不出幾天價格就會小小的翻個倍。
“用這個做火腿飯團冷涵肯定喜歡。”
山爺一邊淘米一邊說，
“哦謔，不愧是你，這都惦記著呐？”
“我聽他們說用生火腿做的壽司那可是相當棒了，甚至堪比品質很高的三文魚。”
“嗯？”林老板恍然，“不錯不錯，山爺你這想法很好啊，改天冷涵來了我一定試試。”
一截蠍獅尾巴林愁用了三種不同的處理方法，粗大的前三分之一內部肉質都有放射狀的紅肉纖維紋理，直接在一盆混合著冰塊的高度酒裏剝掉鱗片拔出血水和腥氣。
值得一提的是蠍獅尾巴上的那一圈看似甲殼的東西其實是由幾乎看不出縫隙的大塊鱗片拚湊起來的，而且裏麵也並直接是肉質，而是一層厚度大概有2~3厘米的表皮。
蠍獅皮顏色是略顯古怪的青白色，透著一點點紫的那種，顏值相當低。
不過...
“這按一下倒是duangduang的彈啊，我都能想象燉出來之後這個皮的質感了。”
膠原蛋白有沒有作用，作用到底有多大，能不能被人體吸收，能吸收多少之類有爭議的地方咱暫且擱這兒晾著不提，關鍵是它的味道和口感，如果你的做法正確的話，那毋庸置疑的絕對是一級棒。
山爺折騰完了他用來下菜的大米飯，湊過來拿他那比胡蘿卜還粗的手指頭對著那一截尾巴戳來戳去的，
“嘖，這畜生到底是有多麽怕死啊，外頭那麽厚一層殼子，裏麵還得長著一層皮，我瞧瞧，光是這個皮的防禦力就已經完全超出五階的平均水準了吧？”
——————————
分割線。
emmm，還真是連吱都不讓吱了啊。
兩個單章，沒了哈~
所以製作這類菜肴永恒的主題就是在盡量保持食材爽脆鮮嫩口感的同時去烹飪——如果其失水過多，那無論怎樣都不會是一種好的口感。
先前說過，蠍獅尾巴的肉質很容易就能讓人聯想到蜈蚣和龍蝦尾，它們的相似程度實在太高太高，不過大概對於明光某些批量出售“蠍獅”尾巴的付姓異某坊連鎖店來說，批量製作蠍獅尾巴唯一的難點大概就在其尾巴基部最粗大的地方有著放射狀的金紅色纖維紋理。
——你總不能指望蠍獅的身體和尾巴是一毛一樣的白肉對不對，趕腳那樣連基本法都沒得了。
所以，蠍獅的尾巴和身體紅肉白肉出現了這樣一個奇怪的過渡部分。
據有幸品嚐過的身價大拿形容，這部分是最豐腴肥厚口感最好的部分，像是同時把龍蝦尾、鰻魚肉以及某陸行野味最最精華的肉質部分同時放到嘴巴裏麵咀嚼。
“等會等會...”
黃大山一臉懵逼道，
“話說以前以你的層次，應該接觸不到關於蠍獅這種玩意的流言才對吧？”
林愁呐呐，
“廚，廚子的事，那怎麽能說接觸不到呢，別忘了八方樓到現在還在用我們家的那道菜呢，也，嗯，也是有可能聽說過的。”
“嘁，”山爺撇撇嘴，“你那父親大人活著的時候肯定跟你吹過不少牛逼吧？”
“...”
淦！
這特麽可老尷尬了。
不過從某種意義上來說，山爺和林愁那倒黴的父親大人似乎真的可以說是類似的一種人，隻不過林愁爹是正常的普通人水準，而山爺的吹水以及作死討嫌的水平按等階計算的話最低起碼也是個一區王者。
林愁絮絮叨叨的說，
“這截尾巴非常夠用，而且以我的經驗來看，這東西出本身固有特效的幾率相當之大，所以完全可以用它多做幾種口味，多幾道菜。”
山爺肯定樂意啊，
“聽你的聽你的，都做啥啊？”
“再以我多年當廚子的經驗，”林愁一本正經，“看見這種肉那是必然想炸一炸的，話說你聽說過萬物皆可天婦羅麽？”
“...”
山爺表情管理當即失敗，臉色直接崩了。
“臥槽大哥咱有話好好說，別介啊，這可是蠍獅尾巴，您直接給炸了，天理難容啊。”
“哦謔，你難不成是瞧不起我天婦羅？”
“...”
“林老板，咱能不搞這種惡趣味的、業餘廚師級別的冷笑話不。”
“嗯咳，”林愁正色道，“尾巴最肥厚的那部分，按照前輩的經驗，濃湯慢燉是最好的，中間的部分顯然適合煙熏微炙，嗯，再配上迷人的燒魔鬼椒粉和山野菜，光是想一想都知道會非常完美，至於尾巴尖麽，我想可以用調味醋汁試著弄一個刺身——前提是它的毒素比較好清理的話，我覺得應該可以成功...哎哎哎...山爺你跑什麽...淦...我特麽說的又不是黑暗料理...太不尊重人了吧...”
山爺笑嘻嘻的回頭，
“我把車上昨天新打出來的青稻米拿來，新米最香，你琢磨這幾個做法明顯聽起來就已經相當之下飯了。”
<a id="wzsy" href="http://www.xiaoshutingapp.com">xiaoshutingapp.com</a>
“噢~”
林愁一琢磨不對啊，
“新一茬青稻米上市了咋沒人告訴我？？”
山爺扛著用苫布袋子裝的米，看上去起碼有五百斤，
“鮑二沒跟你說嗎，前幾天他給你送來的那一批就是市麵上能見到的最好的新米了，嗯，最頂級的那一批明顯是給趙老爺子、莫處、葉老爺子和司空爺倆送過去了，你想嚐嚐頂級的有啥不一樣可以找司空要昂。”
林愁打開米袋看了眼，
“聽說青稻米在含鹽量越高的海田種出來的就越好吃，真的？”
山爺搖頭，
“不能夠，據說種這種米的秘訣就是控製水份的含鹽量，高不成低不就的那種，咱也沒種過，具體不是很清楚，知道米好吃就完事了。”
新米相比於去年的陳米明顯顏色更青翠一些，透明度相當高，看著跟某種成色挺棒的一粒粒玉石似的，而且聞上去米香非常非常足。
林愁放下米，
“用後山山澗的活水和那個小炭爐來做米飯吧，今年的第一茬新米，可不能辜負了。”
“嗯嗯...”
青稻米成熟期137天，一年最多種植兩茬，基本會固定在在春末夏初和秋末冬初上市，米的產量不大，舍得吃的人倒是不少，如果不去搶購的話基本不出幾天價格就會小小的翻個倍。
“用這個做火腿飯團冷涵肯定喜歡。”
山爺一邊淘米一邊說，
“哦謔，不愧是你，這都惦記著呐？”
“我聽他們說用生火腿做的壽司那可是相當棒了，甚至堪比品質很高的三文魚。”
“嗯？”林老板恍然，“不錯不錯，山爺你這想法很好啊，改天冷涵來了我一定試試。”
一截蠍獅尾巴林愁用了三種不同的處理方法，粗大的前三分之一內部肉質都有放射狀的紅肉纖維紋理，直接在一盆混合著冰塊的高度酒裏剝掉鱗片拔出血水和腥氣。
值得一提的是蠍獅尾巴上的那一圈看似甲殼的東西其實是由幾乎看不出縫隙的大塊鱗片拚湊起來的，而且裏麵也並直接是肉質，而是一層厚度大概有2~3厘米的表皮。
蠍獅皮顏色是略顯古怪的青白色，透著一點點紫的那種，顏值相當低。
不過...
“這按一下倒是duangduang的彈啊，我都能想象燉出來之後這個皮的質感了。”
膠原蛋白有沒有作用，作用到底有多大，能不能被人體吸收，能吸收多少之類有爭議的地方咱暫且擱這兒晾著不提，關鍵是它的味道和口感，如果你的做法正確的話，那毋庸置疑的絕對是一級棒。
山爺折騰完了他用來下菜的大米飯，湊過來拿他那比胡蘿卜還粗的手指頭對著那一截尾巴戳來戳去的，
“嘖，這畜生到底是有多麽怕死啊，外頭那麽厚一層殼子，裏麵還得長著一層皮，我瞧瞧，光是這個皮的防禦力就已經完全超出五階的平均水準了吧？”
——————————
分割線。
emmm，還真是連吱都不讓吱了啊。
兩個單章，沒了哈~