第1259章 我是個吃貨
紅顏迷途：女上司的隱私 作者：伊爾 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一會兒，我站起來：“我去餐廳看看。”
海珠回過神，站起來：“我陪你一起去。”
去了餐飲部，看到了張小天，正和餐廳經理在說著什麽。
看看餐廳裏麵就餐的客人上座率大約有60(百分號)。
看到我和海珠，張小天走過來，高興地說：“自從采用了易總的主意，我們餐廳中午的上座率大大提高，這幾天在不斷上升，之前上座率不到30(百分號)呢。”
我嗬嗬笑了，海珠說：“看來這辦法是很管用的。”
“可不是……這才實施了沒幾天呢，再過些日子，上座率肯定能突破百分之九十……甚至能滿座。”張小天說。
我說：“提高餐廳的上座率，推出贈送免費券的辦法，隻是其中一個刺激措施，要想真正讓餐廳的上座率持續保持較高的狀態，還需要做好其他方麵的配套工作……我看，我們可以趁熱打鐵，再繼續推出其他幾項措施。”
“哦……易總，你還有什麽好的建議？”張小天看著我說。
“哥，說說。”海珠饒有興趣地說。
我想了想，說：“比如，我們可以策劃舉辦美食節。”
“美食節？”張小天眼前一亮。
“是的，舉辦特色美食節……這是有效聚攢人氣的一個好辦法，人氣有了，營業額自然是水漲船高。”我說：“當然，美食節的舉辦也要有個章法，要結合星海本地飲食口味民族風情消費能力以及時令等多方麵因素舉辦美食節。比如，我們可以舉辦鐵板燒美食節海鮮美食節本幫私房菜美食節等。這樣的美食節遵循了時尚時令性重當地口味的原則，收效一定會很好。”
“哈……這是個好辦法！”海珠說。
張小天點點頭：“這個建議好……我們會立刻認真考慮。”
我說：“做營銷最重要的一個途徑就是搞活動，這是實踐證明十分有效的辦法，不管哪個行業，此辦法屢試屢爽，餐飲業也不會例外。”
海珠說：“嗯……如此說，我們旅行社，也要多高一些促銷活動，要借鑒這個思路。”
我接著說：“還有個辦法可以吸引新客戶。”
“什麽辦法？”張小天隨手就從口袋裏摸出一個小本子和筆，準備記下來。
我說：“搞小菜牌吸引新客戶。”
張小天邊記邊說：“嗯……易總你的具體思路是……”
我說：“推出新菜，是練好酒店內功的第一門功課。目前我們酒店的情況，推新菜的需求表現的得更加急迫。首先，你要確定所推新菜的調調，就是這些菜該走哪條路線，眼下當然是低成本高毛利的菜品最受用。
“其次，就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點：一是我們這樣的中檔酒店不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶群體，帶動了消費，促進營業額上升；二是小菜牌的推出不會和原有酒店的主流菜品衝突，仍然可以保證大菜的地位。”
張小天笑了：“這辦法太實用了。”
海珠眨眨眼說：“延伸到我們旅行社，是不是也要多推一些最新的短線的旅遊產品來吸引新客戶呢。”
“海老板的思路來的很快！”張小天說。
我用讚賞的目光看了看海珠，接著又對張小天說：“還有一個聚人氣的好辦法。”
張小天說：“易總請講！”
我說：“推出半份零賣菜活動。”
“半份零賣菜？”海珠一時似乎沒有聽懂，張小天看著我，似乎一時也沒有領悟透徹。
我說：“現在食客的消費觀念較以往理性多了，個人消費增多，特別是我們這種檔次的餐廳，公款消費不占主流。針對這種情況，我們可以推出半份零賣菜活動，具體辦法是，在餐廳大堂擺設明檔，鼓勵食客購買半份菜。例如店裏的招牌菜荷葉餅扣牛肉，原價是40元一份，現在可以買半份，隻需花20元就可以嚐到招牌菜。烤鴨各式涼菜都可以買半份，還可以拚盤，這種做法會滿足了食客的消費心理用最少的錢吃最多種的東西。”
“好啊，這個活動一推出，一定會受到食客的歡迎，營業額一定會直線增長。”張小天高興地點頭。
我的思路這會兒突然開始往外湧，接著建議張小天再開展“一個不漏的免費品嚐特色菜”活動，具體內容是輪流贈送本店的特色潮汕菜肴給客人食用，這樣加大了特色菜的宣傳，會暗暗拉動消費增長，這樣客人高興，人氣會大大增加。
張小天頻頻點頭，不停地記著。
海珠也聽得兩眼放光。
我隨手拿起一份菜單看了看，又對張小天說：“還有，我們這菜單也要推陳出新了……我有個建議，將菜譜重新印刷，加強特色菜的引導，改變過去平鋪式的菜單展示方式。在菜譜內部換上精美菜品圖片，並加注釋，做成精美雜誌的模樣在街道發放，這樣一定會吸引很多食客。”
張小天說：“對，我正在考慮重新製作精美菜譜，隻是沒想到當街發放這個主意，你的點子啟發了我……”
海珠說：“我們旅行社也可以製作精美的線路宣傳冊，也這樣當街發放，吸引遊客。”
我點點頭：“對，這樣可以的。”
張小天看著我：“易總，還有什麽好點子，再來幾個！”
海珠笑了：“張總胃口可不小啊！”
我也笑了，想了想說：“餐廳的經營一切都是圍繞著吃來開展的，我看還可以搞多種辦法做普通料的辦法推新菜。”
“哦……”張小天和海珠都看著我。
我邊想邊說：“在銷售季節性原料時，在製法上要給消費者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料，可以嚐試榨汁做羹粘脆皮糊炸製，用東南亞醬汁火局製等方法。這些用普通原料做出的新穎菜品推出後，在消費者中一定會引起很好的反響，一定會有很多消費者懷著好奇心來品嚐菜品，會使酒店的上座率增加。
“如春季的開江魚宴，這時除主要把開江魚的鮮美味道做為賣點外，可以在餐廳門口設一處宣傳欄，在裏麵把‘吃魚聰明祝您成名；吃魚健康永遠歡暢；吃出品位相依相偎；吃出營養等您表揚’的宣傳理念闡述出來，通過這樣一係列對應季原料的全方位包裝，消費者一定會給予很高的評價與認可。”
張小天點點頭，說：“對普通料是這樣，對高檔原料，你覺得怎麽搞更好？”
我想了想，說：“高檔原料拚著賣。”
“拚著賣？”張小天看著我。
“是的。”我點點頭：“我們可以從食客心理承受價出發，將高檔菜拆分整合，打開客人點擊高檔菜的新思路。比如傳統菜雞煲翅，原來每人每份銷售，價格都在200元以上。現在，我們可以單獨煲雞，一煲售價在70元左右，然後客人根據自己的喜愛，酌量添加魚翅。這樣一來，100元就可以吃到一款雞煲翅。
“但是算算毛利，你會發現，魚翅的利潤並沒有改變，反而是雞的利潤大大提高了。這道高價菜不僅毛利率提高了，點擊率也會大幅度上升。嚐到了甜頭後，以此類推，我們可以將海參鮑魚河豚等高檔食材製作的菜肴先拆開，再合並，銷量會不俗，利潤也會頗豐。”
張小天茅塞頓開，頻頻點頭：“好，這辦法好！”
我接著說：“如何把食客的眼光聚集在自家酒店？怎樣從眾多酒店中脫穎而出？我看除了普通料和高檔料，我們的目光可以適時瞄準新奇原料……我們可以讓一些具有地方特色不為廣大食客所熟知的食材流行起來，比如極具地方特色的熏臘肉風味特殊的木薑子油稀少的雲南珍菌都可以成為餐廳吸引客人的製勝法寶。還可以選擇綠殼雞蛋藕苗鵝腳筋等平民化食材，並隨之推出一係列特色菜品，這樣做也一定會收到不錯的效果。”
“哈……哥，你怎麽會餐飲經營懂這麽多？”海珠有些驚奇地說。
張小天也有些意外地看著我。
我嗬嗬一笑：“我是個吃貨，整天在外麵吃，吃的多了，看的多了，琢磨的點子自然就多了……我說的這些其實也不都是我的原創，很多都是被其他酒店已經證明行之有效的辦法，我們的餐飲經營，要善於學會借鑒，拿來主義。”
張小天用敬佩的目光看著我：“易總，你是一個善於思考善於觀察善於借鑒的人……這一點，我要好好向你學習。”
我說：“我剛才說的所有這些，都是圍繞一個人氣來展開的，一切目的就是提高我們餐廳的人氣，有了人氣，一切都好辦。”
“所謂人氣，也就是想方設法把顧客請進自家酒店！”張小天說。
“是的。”我說：“我突然又想到一個靠人氣帶動人氣的辦法，你們聽聽，看可行不？”
“說。”海珠和張小天看著我。
我說：“靠人氣帶旺人氣……比如，我們可以把餐廳的一樓散客區全部或者部分改成堂烹區。為什麽這樣搞呢？我發現很多酒樓的大廳都設在一樓，如果大廳沒有足夠的人氣，包廂肯定也旺不了。
“為了帶旺人氣，不妨將大廳設置成堂烹檔。家常菜麵點高檔菜煲湯，統統改成堂做，鮑魚公主牛排先生閃亮登場，可以帶動整個就餐氛圍。很多經過春天酒店門口的人看到這裏如此火爆，自然會選擇進門消費。”
張小天轉頭看著餐廳的空間，凝神思考著……
我說：“這隻是我的建議，至於要不要操作，怎麽操作，你們自己做主……當然，如果成功了，我不收取點子費……以後讓我來這裏免費請幾次客就行了。”
張小天和海珠都笑了：“好啊，你來吃飯請客，一律免費，吃完喝完簽字走人就行。”
我也樂了。
張小天看著我又說：“易總，我現在是真實領教了，你的確是一個高明的營銷高手，你的高明之處，不在於你的辦法有多新穎有多精妙，而在於你能把不同行業的營銷屬性運用自如，能巧妙地把一個行業的成功經驗嫁接到另一個行業上，你對營銷的公共屬性領悟地可謂十分透徹，這一點，我真的自愧不如。”
張小天的評價我覺得十分中肯。
我說：“其實對於營銷具體概念我也說不清楚，但是作為一個營銷從業者從業幾年來的認知，我覺得服務營銷的根本屬性就是以服務為本，讓客戶滿意了，客戶就會再來消費或者會幫我們做宣傳，這就起到了營銷的作用。所以，營銷的本質，其實都是圍繞以人為本來開展的。”
“對，以人為本。”張小天和海珠讚同地點頭，海珠對張小天說：“張總，其實我的旅遊公司能發展到今天這個地步，都是我哥在給我出主意呢……沒有他，就絕對沒有今天的春天旅遊。”
張小天笑了下，說：“其實我該祝賀你，祝賀你有一個營銷高手做男朋友……你很幸運啊，當然，易總也很幸運，能找到海老板這樣才貌俱佳的女朋友。”
我和海珠都笑了，海珠笑得很開心。
張小天也笑了，笑得很寬慰，笑容裏卻又隱隱有一絲失落……
正在這時，我看到海珠的笑容突然變得僵硬起來，眼神直勾勾地看著餐廳門口。
海珠回過神，站起來：“我陪你一起去。”
去了餐飲部，看到了張小天，正和餐廳經理在說著什麽。
看看餐廳裏麵就餐的客人上座率大約有60(百分號)。
看到我和海珠，張小天走過來，高興地說：“自從采用了易總的主意，我們餐廳中午的上座率大大提高，這幾天在不斷上升，之前上座率不到30(百分號)呢。”
我嗬嗬笑了，海珠說：“看來這辦法是很管用的。”
“可不是……這才實施了沒幾天呢，再過些日子，上座率肯定能突破百分之九十……甚至能滿座。”張小天說。
我說：“提高餐廳的上座率，推出贈送免費券的辦法，隻是其中一個刺激措施，要想真正讓餐廳的上座率持續保持較高的狀態，還需要做好其他方麵的配套工作……我看，我們可以趁熱打鐵，再繼續推出其他幾項措施。”
“哦……易總，你還有什麽好的建議？”張小天看著我說。
“哥，說說。”海珠饒有興趣地說。
我想了想，說：“比如，我們可以策劃舉辦美食節。”
“美食節？”張小天眼前一亮。
“是的，舉辦特色美食節……這是有效聚攢人氣的一個好辦法，人氣有了，營業額自然是水漲船高。”我說：“當然，美食節的舉辦也要有個章法，要結合星海本地飲食口味民族風情消費能力以及時令等多方麵因素舉辦美食節。比如，我們可以舉辦鐵板燒美食節海鮮美食節本幫私房菜美食節等。這樣的美食節遵循了時尚時令性重當地口味的原則，收效一定會很好。”
“哈……這是個好辦法！”海珠說。
張小天點點頭：“這個建議好……我們會立刻認真考慮。”
我說：“做營銷最重要的一個途徑就是搞活動，這是實踐證明十分有效的辦法，不管哪個行業，此辦法屢試屢爽，餐飲業也不會例外。”
海珠說：“嗯……如此說，我們旅行社，也要多高一些促銷活動，要借鑒這個思路。”
我接著說：“還有個辦法可以吸引新客戶。”
“什麽辦法？”張小天隨手就從口袋裏摸出一個小本子和筆，準備記下來。
我說：“搞小菜牌吸引新客戶。”
張小天邊記邊說：“嗯……易總你的具體思路是……”
我說：“推出新菜，是練好酒店內功的第一門功課。目前我們酒店的情況，推新菜的需求表現的得更加急迫。首先，你要確定所推新菜的調調，就是這些菜該走哪條路線，眼下當然是低成本高毛利的菜品最受用。
“其次，就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點：一是我們這樣的中檔酒店不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶群體，帶動了消費，促進營業額上升；二是小菜牌的推出不會和原有酒店的主流菜品衝突，仍然可以保證大菜的地位。”
張小天笑了：“這辦法太實用了。”
海珠眨眨眼說：“延伸到我們旅行社，是不是也要多推一些最新的短線的旅遊產品來吸引新客戶呢。”
“海老板的思路來的很快！”張小天說。
我用讚賞的目光看了看海珠，接著又對張小天說：“還有一個聚人氣的好辦法。”
張小天說：“易總請講！”
我說：“推出半份零賣菜活動。”
“半份零賣菜？”海珠一時似乎沒有聽懂，張小天看著我，似乎一時也沒有領悟透徹。
我說：“現在食客的消費觀念較以往理性多了，個人消費增多，特別是我們這種檔次的餐廳，公款消費不占主流。針對這種情況，我們可以推出半份零賣菜活動，具體辦法是，在餐廳大堂擺設明檔，鼓勵食客購買半份菜。例如店裏的招牌菜荷葉餅扣牛肉，原價是40元一份，現在可以買半份，隻需花20元就可以嚐到招牌菜。烤鴨各式涼菜都可以買半份，還可以拚盤，這種做法會滿足了食客的消費心理用最少的錢吃最多種的東西。”
“好啊，這個活動一推出，一定會受到食客的歡迎，營業額一定會直線增長。”張小天高興地點頭。
我的思路這會兒突然開始往外湧，接著建議張小天再開展“一個不漏的免費品嚐特色菜”活動，具體內容是輪流贈送本店的特色潮汕菜肴給客人食用，這樣加大了特色菜的宣傳，會暗暗拉動消費增長，這樣客人高興，人氣會大大增加。
張小天頻頻點頭，不停地記著。
海珠也聽得兩眼放光。
我隨手拿起一份菜單看了看，又對張小天說：“還有，我們這菜單也要推陳出新了……我有個建議，將菜譜重新印刷，加強特色菜的引導，改變過去平鋪式的菜單展示方式。在菜譜內部換上精美菜品圖片，並加注釋，做成精美雜誌的模樣在街道發放，這樣一定會吸引很多食客。”
張小天說：“對，我正在考慮重新製作精美菜譜，隻是沒想到當街發放這個主意，你的點子啟發了我……”
海珠說：“我們旅行社也可以製作精美的線路宣傳冊，也這樣當街發放，吸引遊客。”
我點點頭：“對，這樣可以的。”
張小天看著我：“易總，還有什麽好點子，再來幾個！”
海珠笑了：“張總胃口可不小啊！”
我也笑了，想了想說：“餐廳的經營一切都是圍繞著吃來開展的，我看還可以搞多種辦法做普通料的辦法推新菜。”
“哦……”張小天和海珠都看著我。
我邊想邊說：“在銷售季節性原料時，在製法上要給消費者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料，可以嚐試榨汁做羹粘脆皮糊炸製，用東南亞醬汁火局製等方法。這些用普通原料做出的新穎菜品推出後，在消費者中一定會引起很好的反響，一定會有很多消費者懷著好奇心來品嚐菜品，會使酒店的上座率增加。
“如春季的開江魚宴，這時除主要把開江魚的鮮美味道做為賣點外，可以在餐廳門口設一處宣傳欄，在裏麵把‘吃魚聰明祝您成名；吃魚健康永遠歡暢；吃出品位相依相偎；吃出營養等您表揚’的宣傳理念闡述出來，通過這樣一係列對應季原料的全方位包裝，消費者一定會給予很高的評價與認可。”
張小天點點頭，說：“對普通料是這樣，對高檔原料，你覺得怎麽搞更好？”
我想了想，說：“高檔原料拚著賣。”
“拚著賣？”張小天看著我。
“是的。”我點點頭：“我們可以從食客心理承受價出發，將高檔菜拆分整合，打開客人點擊高檔菜的新思路。比如傳統菜雞煲翅，原來每人每份銷售，價格都在200元以上。現在，我們可以單獨煲雞，一煲售價在70元左右，然後客人根據自己的喜愛，酌量添加魚翅。這樣一來，100元就可以吃到一款雞煲翅。
“但是算算毛利，你會發現，魚翅的利潤並沒有改變，反而是雞的利潤大大提高了。這道高價菜不僅毛利率提高了，點擊率也會大幅度上升。嚐到了甜頭後，以此類推，我們可以將海參鮑魚河豚等高檔食材製作的菜肴先拆開，再合並，銷量會不俗，利潤也會頗豐。”
張小天茅塞頓開，頻頻點頭：“好，這辦法好！”
我接著說：“如何把食客的眼光聚集在自家酒店？怎樣從眾多酒店中脫穎而出？我看除了普通料和高檔料，我們的目光可以適時瞄準新奇原料……我們可以讓一些具有地方特色不為廣大食客所熟知的食材流行起來，比如極具地方特色的熏臘肉風味特殊的木薑子油稀少的雲南珍菌都可以成為餐廳吸引客人的製勝法寶。還可以選擇綠殼雞蛋藕苗鵝腳筋等平民化食材，並隨之推出一係列特色菜品，這樣做也一定會收到不錯的效果。”
“哈……哥，你怎麽會餐飲經營懂這麽多？”海珠有些驚奇地說。
張小天也有些意外地看著我。
我嗬嗬一笑：“我是個吃貨，整天在外麵吃，吃的多了，看的多了，琢磨的點子自然就多了……我說的這些其實也不都是我的原創，很多都是被其他酒店已經證明行之有效的辦法，我們的餐飲經營，要善於學會借鑒，拿來主義。”
張小天用敬佩的目光看著我：“易總，你是一個善於思考善於觀察善於借鑒的人……這一點，我要好好向你學習。”
我說：“我剛才說的所有這些，都是圍繞一個人氣來展開的，一切目的就是提高我們餐廳的人氣，有了人氣，一切都好辦。”
“所謂人氣，也就是想方設法把顧客請進自家酒店！”張小天說。
“是的。”我說：“我突然又想到一個靠人氣帶動人氣的辦法，你們聽聽，看可行不？”
“說。”海珠和張小天看著我。
我說：“靠人氣帶旺人氣……比如，我們可以把餐廳的一樓散客區全部或者部分改成堂烹區。為什麽這樣搞呢？我發現很多酒樓的大廳都設在一樓，如果大廳沒有足夠的人氣，包廂肯定也旺不了。
“為了帶旺人氣，不妨將大廳設置成堂烹檔。家常菜麵點高檔菜煲湯，統統改成堂做，鮑魚公主牛排先生閃亮登場，可以帶動整個就餐氛圍。很多經過春天酒店門口的人看到這裏如此火爆，自然會選擇進門消費。”
張小天轉頭看著餐廳的空間，凝神思考著……
我說：“這隻是我的建議，至於要不要操作，怎麽操作，你們自己做主……當然，如果成功了，我不收取點子費……以後讓我來這裏免費請幾次客就行了。”
張小天和海珠都笑了：“好啊，你來吃飯請客，一律免費，吃完喝完簽字走人就行。”
我也樂了。
張小天看著我又說：“易總，我現在是真實領教了，你的確是一個高明的營銷高手，你的高明之處，不在於你的辦法有多新穎有多精妙，而在於你能把不同行業的營銷屬性運用自如，能巧妙地把一個行業的成功經驗嫁接到另一個行業上，你對營銷的公共屬性領悟地可謂十分透徹，這一點，我真的自愧不如。”
張小天的評價我覺得十分中肯。
我說：“其實對於營銷具體概念我也說不清楚，但是作為一個營銷從業者從業幾年來的認知，我覺得服務營銷的根本屬性就是以服務為本，讓客戶滿意了，客戶就會再來消費或者會幫我們做宣傳，這就起到了營銷的作用。所以，營銷的本質，其實都是圍繞以人為本來開展的。”
“對，以人為本。”張小天和海珠讚同地點頭，海珠對張小天說：“張總，其實我的旅遊公司能發展到今天這個地步，都是我哥在給我出主意呢……沒有他，就絕對沒有今天的春天旅遊。”
張小天笑了下，說：“其實我該祝賀你，祝賀你有一個營銷高手做男朋友……你很幸運啊，當然，易總也很幸運，能找到海老板這樣才貌俱佳的女朋友。”
我和海珠都笑了，海珠笑得很開心。
張小天也笑了，笑得很寬慰，笑容裏卻又隱隱有一絲失落……
正在這時，我看到海珠的笑容突然變得僵硬起來，眼神直勾勾地看著餐廳門口。