“《醒園錄》係乾隆年間，李調元之父李化楠收集的菜譜，共計兩卷，內容翔實，記述詳細。公記載烹調、釀造、糕點小吃、加工、飲料、保藏等共一百二十一種。其中很多諸如炮製熊掌、鹿筋、燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味之法，以及加工火腿、醬肉、板鴨、風雞等之方，無不涉獵。”
“這差不多就能夠算作我川菜的‘菜譜之祖’，也標誌著我川菜從一開始就具有官宴菜，公府菜的典型特征。”
周至聽得連連點頭，這老劉家底蘊深厚，看來的確有點東西。
“其實在此之前還有一本《歲華紀麗譜》，元代人費著編寫的關於蜀都風物的書籍；裏邊記錄有不少菜品。”
“之後則有《土風錄》，《中饋錄》，到了民國李劼人的文集裏記錄了不少菜式，此外還有兩本——《筵款豐饈依樣調鼎》，以及《bj飯店名菜譜》……”
“等等啊老爺子。”周至拿筆記到這裏立刻舉手：“bj飯店裏還有川菜？”
“那當然啊。”老爺子談興起來了打不住：“一百五十多道呢，都是公府菜的代表。”
嗯，老頭似乎比較鄙夷下河幫的江湖菜，動不動就把官宴、宮府掛在嘴邊，這地域黑也是根深蒂固了。
不過這不妨礙周至興致勃勃地和老爺子討論，這頓飯吃的時間就久了一點，正餐吃過之後，老頭還就這花生米和綿竹大曲，讓費經理陪飲，跟周至聊了一下午。
最後老頭還給周至總結出一個書單：“《飲食須知》，《清嘉錄》，《太平禦覽·飲食部》，《中饋錄》，《清異錄：飲食部分》，再加上《易牙遺意》，《醒園錄》，將這些古籍看過。就該說得一嘴好菜了。”
此行的收獲卻是周至都沒有想到的，在他心裏可比買到那個古怪大瓷瓶，值得研究的哥釉魚簍尊，收獲都還要令人高興。
“今天來對了，真是聽老人家一席話，勝讀十年書。”將本子收了起來，周至笑道：“不過話又說回來，老爺子，我覺得二哥對廚藝這愛好也怪不著他，我看這根子啊，卻還在您老人家身上啊！”
劉三爺歎息了一聲：“其實有費老師的照顧，我爺倆的衣食到今天是不用愁了，隻是啊……這人老了老了，心裏頭總有著點兒念想。”
“看到這個院兒沒有，其實已經沒人願意住了。”劉三爺說道：“不過這裏是老劉家的宗祠，總得有人管吧？”
“我的念想，就是將這宗祠都給買下來，然後修繕一下，恢複到我小時候那般模樣。”
說到這裏劉三爺又歎了一口氣：“不過這就需要很多錢，也就隻好將二娃拴在這裏，一起倒騰這些物事。”
周至默默點頭，應該說老爺子這決定也不差，真要把這老院子買下來修繕好，再過二十年價值可就嚇得死人了。
於是說道：“這主意其實很好的，我看這宗祠後麵是祭室和居所，前頭是會館天井這樣兩進的格局，不過現在給夾得太亂，連排水都受影響了。”
“要是真能恢複出來，將前邊會館部分改成茶館或者飯店讓二哥操持，您老就在後院兒享福也挺好，二哥回鍋肉的手藝算是見識過了，就憑這道菜，生意也差不了。”
“就是不知道還等不等得到那天……”三爺的目光落向外頭的天井。
“呃，時候也不早了。”費經理說道：“這回這些貨都不錯，瓷器字畫都歸我，不過這些小件兒我就不收了，工美倉房裏都還多著呢。”
“這裏共是八千塊錢，二娃，替你爺爺收好。”
剩下的那些小件兒多是些印泥盒、鼻煙壺、散珠子、銅鏡銀釵之類，說東西吧的確也算好東西，不過價格在今天的確是一般。
“老爺子，這些東西你打個總，我收了吧。”周至和三爺聊了一下午，感覺兩人性情相近，有心幫上一把。
“要是肘子你看得上，那就一千五吧。”三爺淡淡地說道。
這價格其實開得也不低了，不過周至沒有計較：“那行，費叔，又要麻煩你了。”
費經理知道這娃不差錢，也不多話便將錢給了。
“老爺子那你好好將養。”周至拉起劉三爺的手，拍著他枯瘦的手背：“要是下個假期我爸媽還讓我出來的話，我一定來看望你老人家。”
“聽你口音是嘉州的？那可是老遠的路。”
嘉州口音和夾川口音頗為類似，這也是蜀中人都經常搞錯的地方。
“哈哈老爺子我是夾川的，蠻州下頭靠近渝州的長江邊上，可比嘉州還要遠。”周至笑道：“沒關係，我年輕，經得跑。”
“那有機會就來，現在能有個侃書經文玩的少年郎也難找。三爺我今天高興得很。”劉三爺笑著點頭：“那二娃趕緊將東西給費老師和肘子放車上去，可要小心一點。”
“一起一起，廢報紙準備得夠不夠？”周至趕緊說道。
待到東西都妥善放到車上，兩人和劉二哥道別準備離開，卻見劉三爺又顫顫巍巍來到大門口：“費老師，肘子，且留步，還有一事商量。”
周至和費經理對視了一眼，重新走了過去：“老爺子，尚有何吩咐？”
“且隨我來。”劉三爺也不多話，轉身朝宗祠內走去。
眾人又回到剛剛吃飯的地方，劉三爺對二娃吩咐道：“去把我床邊花板取開，裏頭有個箱子，把那箱子取出來。”
二娃去了，不一會兒，取來了一個黑乎乎的大木箱。
木箱似乎不重，裏頭放的應該不是重物。
劉三爺將幹枯的手放上箱子，輕噓了一口氣：“今天得肘子相勸，我覺得說得很有道理，後輩兒有自己的想法，這是好事兒不是壞事兒。”
“這口箱子裏邊是我祖上傳下的物件兒，費老師是相識良久，那咱們就一口價，五萬塊。”
“嗯，我看看東西。”費經理開始踅摸白手套，見劉三爺說得鄭重，他也嚴肅起來：“要是東西合適收，五萬塊也行。”
等到費經理將手放到箱子上，劉三爺卻並沒有將自己的手鬆開，反倒是輕輕地搖了搖頭。
“什麽意思啊三爺？”費經理不禁困惑起來，古玩行看貨的規矩就是不經手，現在三爺這樣，讓他沒法看。
“盲沽。”周至在一邊看出來了門道，小心翼翼地問道：“三爺，是這意思吧？”
“肘子是真懂老規矩的……”三爺的笑容裏有些苦澀：“還是你四表舅調教得好啊……”
70
“這差不多就能夠算作我川菜的‘菜譜之祖’，也標誌著我川菜從一開始就具有官宴菜，公府菜的典型特征。”
周至聽得連連點頭，這老劉家底蘊深厚，看來的確有點東西。
“其實在此之前還有一本《歲華紀麗譜》，元代人費著編寫的關於蜀都風物的書籍；裏邊記錄有不少菜品。”
“之後則有《土風錄》，《中饋錄》，到了民國李劼人的文集裏記錄了不少菜式，此外還有兩本——《筵款豐饈依樣調鼎》，以及《bj飯店名菜譜》……”
“等等啊老爺子。”周至拿筆記到這裏立刻舉手：“bj飯店裏還有川菜？”
“那當然啊。”老爺子談興起來了打不住：“一百五十多道呢，都是公府菜的代表。”
嗯，老頭似乎比較鄙夷下河幫的江湖菜，動不動就把官宴、宮府掛在嘴邊，這地域黑也是根深蒂固了。
不過這不妨礙周至興致勃勃地和老爺子討論，這頓飯吃的時間就久了一點，正餐吃過之後，老頭還就這花生米和綿竹大曲，讓費經理陪飲，跟周至聊了一下午。
最後老頭還給周至總結出一個書單：“《飲食須知》，《清嘉錄》，《太平禦覽·飲食部》，《中饋錄》，《清異錄：飲食部分》，再加上《易牙遺意》，《醒園錄》，將這些古籍看過。就該說得一嘴好菜了。”
此行的收獲卻是周至都沒有想到的，在他心裏可比買到那個古怪大瓷瓶，值得研究的哥釉魚簍尊，收獲都還要令人高興。
“今天來對了，真是聽老人家一席話，勝讀十年書。”將本子收了起來，周至笑道：“不過話又說回來，老爺子，我覺得二哥對廚藝這愛好也怪不著他，我看這根子啊，卻還在您老人家身上啊！”
劉三爺歎息了一聲：“其實有費老師的照顧，我爺倆的衣食到今天是不用愁了，隻是啊……這人老了老了，心裏頭總有著點兒念想。”
“看到這個院兒沒有，其實已經沒人願意住了。”劉三爺說道：“不過這裏是老劉家的宗祠，總得有人管吧？”
“我的念想，就是將這宗祠都給買下來，然後修繕一下，恢複到我小時候那般模樣。”
說到這裏劉三爺又歎了一口氣：“不過這就需要很多錢，也就隻好將二娃拴在這裏，一起倒騰這些物事。”
周至默默點頭，應該說老爺子這決定也不差，真要把這老院子買下來修繕好，再過二十年價值可就嚇得死人了。
於是說道：“這主意其實很好的，我看這宗祠後麵是祭室和居所，前頭是會館天井這樣兩進的格局，不過現在給夾得太亂，連排水都受影響了。”
“要是真能恢複出來，將前邊會館部分改成茶館或者飯店讓二哥操持，您老就在後院兒享福也挺好，二哥回鍋肉的手藝算是見識過了，就憑這道菜，生意也差不了。”
“就是不知道還等不等得到那天……”三爺的目光落向外頭的天井。
“呃，時候也不早了。”費經理說道：“這回這些貨都不錯，瓷器字畫都歸我，不過這些小件兒我就不收了，工美倉房裏都還多著呢。”
“這裏共是八千塊錢，二娃，替你爺爺收好。”
剩下的那些小件兒多是些印泥盒、鼻煙壺、散珠子、銅鏡銀釵之類，說東西吧的確也算好東西，不過價格在今天的確是一般。
“老爺子，這些東西你打個總，我收了吧。”周至和三爺聊了一下午，感覺兩人性情相近，有心幫上一把。
“要是肘子你看得上，那就一千五吧。”三爺淡淡地說道。
這價格其實開得也不低了，不過周至沒有計較：“那行，費叔，又要麻煩你了。”
費經理知道這娃不差錢，也不多話便將錢給了。
“老爺子那你好好將養。”周至拉起劉三爺的手，拍著他枯瘦的手背：“要是下個假期我爸媽還讓我出來的話，我一定來看望你老人家。”
“聽你口音是嘉州的？那可是老遠的路。”
嘉州口音和夾川口音頗為類似，這也是蜀中人都經常搞錯的地方。
“哈哈老爺子我是夾川的，蠻州下頭靠近渝州的長江邊上，可比嘉州還要遠。”周至笑道：“沒關係，我年輕，經得跑。”
“那有機會就來，現在能有個侃書經文玩的少年郎也難找。三爺我今天高興得很。”劉三爺笑著點頭：“那二娃趕緊將東西給費老師和肘子放車上去，可要小心一點。”
“一起一起，廢報紙準備得夠不夠？”周至趕緊說道。
待到東西都妥善放到車上，兩人和劉二哥道別準備離開，卻見劉三爺又顫顫巍巍來到大門口：“費老師，肘子，且留步，還有一事商量。”
周至和費經理對視了一眼，重新走了過去：“老爺子，尚有何吩咐？”
“且隨我來。”劉三爺也不多話，轉身朝宗祠內走去。
眾人又回到剛剛吃飯的地方，劉三爺對二娃吩咐道：“去把我床邊花板取開，裏頭有個箱子，把那箱子取出來。”
二娃去了，不一會兒，取來了一個黑乎乎的大木箱。
木箱似乎不重，裏頭放的應該不是重物。
劉三爺將幹枯的手放上箱子，輕噓了一口氣：“今天得肘子相勸，我覺得說得很有道理，後輩兒有自己的想法，這是好事兒不是壞事兒。”
“這口箱子裏邊是我祖上傳下的物件兒，費老師是相識良久，那咱們就一口價，五萬塊。”
“嗯，我看看東西。”費經理開始踅摸白手套，見劉三爺說得鄭重，他也嚴肅起來：“要是東西合適收，五萬塊也行。”
等到費經理將手放到箱子上，劉三爺卻並沒有將自己的手鬆開，反倒是輕輕地搖了搖頭。
“什麽意思啊三爺？”費經理不禁困惑起來，古玩行看貨的規矩就是不經手，現在三爺這樣，讓他沒法看。
“盲沽。”周至在一邊看出來了門道，小心翼翼地問道：“三爺，是這意思吧？”
“肘子是真懂老規矩的……”三爺的笑容裏有些苦澀：“還是你四表舅調教得好啊……”
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