拔絲紅薯；紅心紅薯500克；熟芝麻25克；植物油500克（實耗60克）；白糖150克。
1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。
2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
特點：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆裏軟，味道香甜，是壓味菜。
白菜燉豆腐；大白菜500克；豆腐300克；蔥薑共30克；鹽、胡椒粉、雞粉適量。
1、白菜、豆腐都適當切塊，薑切片，蔥切絲。
2、鍋燒熱，放油適量，放入蔥薑炒香後加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，稍加一點水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透後出鍋。
dawnrain:因白菜燒時會出水，不用放太多水；如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好。
白糖蓮心粥；大米250克；去心蓮子75克；白糖200克。
大米淘淨，放入鍋內，加蓮子、清水2升，旺火燒開後，用小火燜煮一個半小時左右，加白糖煮至米湯稠濃、蓮子酥糯即可。
dawnrain:要選用去心的蓮子，否則有苦味；蓮心要煮酥，粥要稠濃，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆；嫩豌豆400克；雞湯500克；鹽、糖、水澱粉、雞粉適量。
1、將豌豆米洗淨瀝幹水分。
2、炒鍋置中火上，放油燒熱，倒入豌豆炒一下，加雞湯、鹽、雞粉、糖燒沸至軟熟，用水澱粉勾薄芡，起鍋盛碗即可。
dawnrain:雞湯可以用雞粉或雞精清湯塊加水代替；如果願意吃豬油，味道更好；也可加熟火腿、海米、雞油、幹貝等原料做配菜，味道更鮮美。
白玉如意湯；黃豆芽、豆腐、冬菇、冬筍各適量；香油、味精、鹽各適量。
1、把豆腐切成長方塊，放在鍋內用水煮透，成蜂窩狀取出瀝幹，加油略炒。
2、將冬菇、冬筍切成細絲，炒熟待用。
3、將炒好的豆腐塊、冬菇絲、冬筍絲放入砂鍋，加入黃豆芽、適量水、鹽同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加點味精和香油，即可上桌。
dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鮮；還有，就是名字好聽。
百合糯米粥；糯米250克；百合250克；小紅棗100克；白糖200克。
1、將百合去除殘片，剝下片葉，洗淨，糯米淘淨。
2、將小紅棗入鍋加水500克，先燒半小時，待紅棗漲胖後，在加水1250克，同時將糯米、百合放入，旺火燒開，小火煨煮至紅棗、百合酥爛，米湯稀粘，加白糖攪和即成。
dawnrain:如用幹百合應先用水浸軟後再入鍋煮；百合、紅棗必須煮酥，粥要稀而粘稠。
拌蔥頭；洋蔥；小辣椒；醬油、醋、鹽、香油。
1、把洋蔥去掉老皮，切成粗絲或小片；辣椒切成絲。
2、將洋蔥、辣椒與醬油、醋、鹽、香油拌勻即可。
dawnrain:如果受不了洋蔥的刺激可以在切好後用水焯一下，但別太久，否則沒有脆嫩感；建議醬油、醋、鹽的比例為1:1:2；如果青辣椒和紅辣椒都有，可各放一些，顏色更鮮豔；洋蔥與辣椒切成同樣形狀更美觀。
檳城娘肉粽；糯米600克；豬肉/雞肉碎250克；蝦肉150克；蔥頭仔120克；糖冬瓜120克；蒜米2茶匙；花生碎4湯匙；芝麻3湯匙；香葉4片；粽繩適量；粽葉適量芫茜仔粉2湯匙；胡椒粉1湯匙；雞晶1茶匙；沙薑粉2茶匙；生抽11/4湯匙；糖半湯匙；鹽1茶匙；黃薑1茶匙；水半杯；紅鷹油4湯匙
將糯米洗淨，淨，浸水2小時，瀝幹水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。把粽葉折成鬥形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。
來源：網易虛擬社區作者：xiao_zx(sylvia)
冰凍蜜桃；罐頭桃子1瓶；白糖50克；蜂蜜30克；糖桂花少許。
炒鍋內放入清水少許，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，見糖汁起絲時，將桃子放鍋內略燒，糖汁濃稠時離火，整齊地擺入盤內，冷卻後放入冰箱中，食時從冰箱裏取出即可。
特點:香甜似蜜，清涼解暑（甜品）。
冰激淩水果沙拉；香蕉2根、桔子2個、蘋果1個（不宜太大）、獼猴桃2個、紅櫻桃20粒左右。
1、將香蕉、桔子、蘋果、獼猴桃去籽、去皮，切塊（大小隨意）與紅櫻桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激淩（多少隨意，但多點好吃，最好能包住水果塊），攪拌均勻即可食用。
黛瑤:本菜特點是色澤鮮豔，香甜爽口，做法簡單。水果的種類數量可隨個人口味隨意增減。做成後立即食用，不宜放置時間過長。
菠菜炒雞蛋；菠菜300克；雞蛋3個；鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。
1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。
dawnrain:菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鍾，就不用過涼水了。
菠菜金鉤豆腐湯；菠菜150克；嫩豆腐200克；水發海米50克；鹽、味精、紹酒各適量；蔥絲、薑絲共5克；香油適量。
1、將菠菜摘洗幹淨，切成4公分左右的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼水過涼；將嫩豆腐切成寬1公分左右的片待用。
2、油鍋中放油2湯匙，旺火下蔥絲、薑絲熗鍋，烹入紹酒，加入適量清湯，將菠菜、豆腐、海米、鹽、味精下鍋，待湯煮沸後，撇去浮沫，淋上香油即成。
dawnrain:味精可用雞粉代替，有了雞粉再加適量水，即可代替清湯；愛吃豬油的，可用同量豬油代替植物油。
菠菜丸子湯；菠菜150克；瘦豬肉150克；蔥末3湯匙；醬油1茶匙；水澱粉1湯匙；薑末、鹽、香油、雞粉各適量。
1、將菠菜摘洗幹淨，切成4公分左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少許、醬油順一個方向攪上勁，再加入水澱粉、蔥末、薑末、香油繼續攪上勁。
2、在鍋中加入適量水和雞粉，燒開後，改用小火，把調好的豬肉泥製成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量鹽調鹹淡，最後下菠菜段，開鍋即成。
dawnrain:水澱粉要濃一些，或加入適量雞蛋清；可留一部分蔥末和香油，待出鍋前點在湯裏。
薄荷蓮子羹；薄荷梗25克；幹蓮子100克；白糖200克；水澱粉少許。
1、將薄荷梗洗淨後放在鍋內，加清水（約2升）用大火燒開後改用小火煮15分鍾，離火去渣取澄清後的湯汁待用。
2、選用去皮去心的幹蓮子，放在高壓鍋內，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮開後改用小火燜至蓮子極酥爛時，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水澱粉迅速攪勻，開鍋後即可停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中藥店有售，此羹香甜美味，涼爽適口。
炒蘿卜；蘿卜；醬油、雞粉、鹽、澱粉、蔥花、薑末、蒜末各適量。
1、將蘿卜洗淨，去皮，切塊、切絲、切條都成；將醬油、雞粉、鹽、澱粉加適量水拌勻成調味汁待用。
2、炒鍋上旺火，加適量油燒熱，投入蘿卜煸炒至八成熟時盛出待用。
3、鍋中再放油燒熱，爆香蔥薑蒜，將調味汁和蘿卜同時放入拌炒，再放入少量熟食油炒勻即可。
dawnrain:做泡菜，蘿卜皮最好吃啦，剩下的蘿卜心，簡單切一切，做成此菜脆嫩適口。
炒鱔條；鱔魚400克；萵筍100克；蔥段20克、薑片5片、蒜片5片；紹酒1湯匙；醬油1湯匙；醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽醃上。
2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、澱粉加適量水兌成調味汁。
3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋即可。
dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥薑蒜同時放入，成菜顏色、味道更美。
炒豬肝；鮮豬肝500克；蔥白段50克；熟茭白片100克；醬油2湯匙；白糖1湯匙；醋2茶匙；紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。
1、在豬肝上撒些幹麵粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。
2、炒鍋上火，放約500克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油。
3、原鍋內留少許油複上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水澱粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。
dawnrain:豬肝切時要求清爽利落，厚薄一致；豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質地發老，不足則內部不熟，血水容易外溢。
豉醬爆雞片；雞胸肉300克；蒜瓣4-5粒；小辣椒3個；紹酒1茶匙；醬油1湯匙；澱粉1湯匙；胡椒粉少許；豆豉1湯匙；番茄醬2茶匙；糖2茶匙；香油少許。
1、將雞胸肉洗淨切片，用紹酒、醬油、澱粉和胡椒粉拌勻碼味；將蒜瓣切片；將小辣椒切成絲待用。
2、將豆豉放入碗中，加1湯匙水磨碎，加入番茄醬、糖和香油，可再加1湯匙水，勾兌成調味汁待用。
3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至溫熱，將雞片滑散撈出，瀝幹油份待用；鍋中留少許底油，爆香蒜片，倒入兌好的調味汁，下雞片和小辣椒絲椒炒勻，出鍋即可。
dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾調味汁時加適量鹽或雞粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑雞片的油溫不宜高，以免雞片熟過了，發柴。
豉汁苦瓜；苦瓜500克；豆豉1湯匙；蒜泥、白糖、醬油、鹽、雞粉、水澱粉各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩麵金黃色，再放入大半杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，即可起鍋。
dawnrain:燒苦瓜時不要蓋蓋，也不可久燒，保持質脆色綠，防止燜黃。
豉汁蒸白鱔；白鱔一條約500克；蒜瓣2個；紅辣椒半個；豆豉1湯匙；蔥適量；鹽、糖、澱粉、老抽、紹酒、胡椒粉、薑末各適量。
1、用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗淨白鱔黏液，切成1厘米左右的短；紅辣椒切顆粒；蒜頭剁爛；蔥切顆粒。
2、將白鱔加鹽、糖、澱粉、胡椒粉、老抽、紹酒、薑末、油拌勻，碼放盤中，用旺火蒸約7分鍾取出。
3、炒鍋放油，爆香蒜、豆豉、紅辣椒、蔥，加入鹽、糖、胡椒粉、老抽、水，用水澱粉勾芡，淋在白鱔上麵，趁熱上桌。
dawnrain:白鱔肉滑，皮有脂肪，用來蒸比較好；蒸的火候要適當，過火肉硬；一定要洗淨白鱔黏液，否則有腥味；講究美觀者，則不要把白鱔完全切斷，盤在碟中，稱為“豉汁盤龍膳”。
川汁燒草魚；中段草魚約500克；榨菜1小袋（80克）；蒜末1湯匙；豆瓣醬1湯匙；蒜苗（或芹菜）適量；小辣椒1隻。醬油適量；糖1茶匙；鹽適量；胡椒粉少許；辣椒油1茶匙；香油1茶匙；水澱粉1茶匙。
1、將草魚去鱗，用少許鹽搓洗，用清水衝淨，抹幹水分；用鹽半茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉略醃，抹上薄薄一層幹澱粉待用。
2、將榨菜用水浸泡，洗淨後擠幹水分；將蒜苗洗淨切成小粒，用油先炒一下待用；將小辣椒去蒂、去籽，切成絲。
3、炒鍋置中火上，放入約100克油燒至□□成熱，下草魚煎炸至熟，撈出待用。
4、炒鍋中留少許底油，依次下蒜末、豆瓣醬、小辣椒絲、榨菜、糖、醬油、辣椒油、香油和3湯匙水，燒開後用水澱粉勾芡，將炸好的草魚下鍋，翻轉草魚，使魚的兩麵都沾滿湯汁，放入炒好的蒜苗，即可出鍋。
dawnrain:此菜選用草魚的中段，頭尾可用來做湯；做法1中用少許鹽來清洗草魚，是為了去除魚的腥味；若用芹菜，可直接下鍋，不用事先炒好；為了美觀，小辣椒可選用紅色的。
蔥爆雞塊；雞肉500克；蔥100克；薑20克；紹酒半湯匙；醬油3湯匙；糖2茶匙；黃醬1湯匙；高湯或水適量。
1、將雞肉洗淨，切成3公分大小的塊；蔥切段；薑切片。
2、將紹酒、醬油、糖、黃醬和高湯勾成調味汁。
3、炒鍋下油2湯匙，大火加熱，將蔥段爆香後取出。
4、炒鍋中再下油3湯匙，炒香薑片，下雞肉塊用大火爆炒，待雞肉變色後下調味汁炒勻，蓋上鍋蓋用中火燜20分鍾。待湯汁快收幹時倒入爆香的蔥段，迅速炒勻，出鍋即可。
dawnrain:采用雞腿肉較好；高湯可用雞粉加適量水代替，一般我采用1茶匙雞粉溶於100ml水。
蔥爆鱔絲；鱔魚400克；水發木耳25克；蒜25克；蔥25克；雞蛋清1隻；薑絲、澱粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5厘米長的細絲，放蛋清、澱粉、薑絲、鹽拌勻待用；木耳切片、蒜切片，蔥切段（大蔥切絲）。
2、用鹽、白醋、味精、蔥段兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，倒入足夠油，待油燒到八成熱，把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋，用筷子劃散，待鱔絲伸直後撈出瀝幹油。
4、將鍋中餘油倒去，再將過油後的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事先兌好的調味汁，迅速翻勻，撒胡椒粉後即可出鍋。
dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的；劃油時鍋中油量要充足。特別說明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思想準備。如果你有好的方法，請來信賜教（除了先用水焯一下外）。
蔥爆田雞腿；田雞腿400克；蔥白100克；泡辣椒5個；薑絲、醬油、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、水澱粉、香油、雞粉適量。
1、將田雞腿洗淨，瀝幹水分，用紹酒、鹽醃一下；蔥白切成長段；泡辣椒切段。
2、炒鍋中下適量油，將醃好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表麵的水分基本收幹，撈出瀝幹待用。
3、炒鍋中放油，燒至8成熱時，倒入薑絲、蔥段炒香，下田雞腿稍炒，烹入紹酒，加鹽、糖、醬油、胡椒粉、泡辣椒、少許水、雞粉炒勻，勾入水澱粉即可。
dawnrain:一般超市中賣的冰凍田雞腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果沒有泡辣椒，用豆瓣醬也可，不過最好將豆瓣醬與蔥薑一起下鍋；用新鮮的牛蛙，味道更鮮。
蔥炒豌豆；嫩豌豆400克；蔥末50克；鹽、味精適量。
1、將豌豆米洗淨瀝幹水分。
2、鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，放少許開水，加鹽，蓋上鍋蓋燜一下，繼續煸炒，加味精裝盤即可
dawnrain:豌豆要燜一下才能熟；炒時宜用旺火速成。
蔥薑豆腐湯；蔥白；薑；豆腐250克；鹽、香油適量。
1、將薑切片，蔥切花；豆腐切小塊，放在開水鍋中汆一下，撈出瀝幹水分待用。
2、炒鍋上火，下豆腐幹炒，煎至微黃色下薑片，加適量清水煮一會兒，加鹽、蔥白，淋入香油起鍋即可。
dawnrain:豆腐用開水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
蔥燒雞翅；雞翅300克；蔥100克；泡辣椒20克；薑20克；水發香菇5個克；紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。
1、雞翅洗淨，切成2-3公分大小的塊；香菇切片；蔥切段；薑切片；泡辣椒切段。
2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞翅炸成淺黃色撈出待用。
3、炒鍋放油燒熱，下蔥、薑、香菇、泡辣椒炒香；加水、雞粉、紹酒、醬油、胡椒粉、雞翅；改用中小火燒熟雞肉。
4、加水澱粉勾芡，將汁收稠後即可出鍋。
dawnrain:雞翅炸黃可以去處一些油份，吃起來不膩；如果有冬筍片與香菇一同加入更好。
蔥燒鯽魚；鯽魚500克；小蔥250克；薑3片；醬油4湯匙；紹酒2湯匙；糖3湯匙；醋1湯匙；香油1茶匙。
1、把鯽魚收拾幹淨，用刀在魚兩側劃細紋，用1湯匙紹酒及少許鹽把魚醃一會兒；把蔥切成大段。
2、鍋中放適量油燒熱，把鯽魚煎至兩麵微黃，下蔥段、薑片略炒，烹入料酒，加入醬油、糖及適量水，燒開，轉用小火慢燒至汁幹，最後淋上醋、香油，出鍋即成。
dawnrain:此菜選用新鮮的鯽魚，在魚兩側劃紋時，走刀不要太深，否則魚會被煎散；另外，一定不要用北方的大蔥，會影響菜的味道。
1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。
2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
特點：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆裏軟，味道香甜，是壓味菜。
白菜燉豆腐；大白菜500克；豆腐300克；蔥薑共30克；鹽、胡椒粉、雞粉適量。
1、白菜、豆腐都適當切塊，薑切片，蔥切絲。
2、鍋燒熱，放油適量，放入蔥薑炒香後加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，稍加一點水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透後出鍋。
dawnrain:因白菜燒時會出水，不用放太多水；如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好。
白糖蓮心粥；大米250克；去心蓮子75克；白糖200克。
大米淘淨，放入鍋內，加蓮子、清水2升，旺火燒開後，用小火燜煮一個半小時左右，加白糖煮至米湯稠濃、蓮子酥糯即可。
dawnrain:要選用去心的蓮子，否則有苦味；蓮心要煮酥，粥要稠濃，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆；嫩豌豆400克；雞湯500克；鹽、糖、水澱粉、雞粉適量。
1、將豌豆米洗淨瀝幹水分。
2、炒鍋置中火上，放油燒熱，倒入豌豆炒一下，加雞湯、鹽、雞粉、糖燒沸至軟熟，用水澱粉勾薄芡，起鍋盛碗即可。
dawnrain:雞湯可以用雞粉或雞精清湯塊加水代替；如果願意吃豬油，味道更好；也可加熟火腿、海米、雞油、幹貝等原料做配菜，味道更鮮美。
白玉如意湯；黃豆芽、豆腐、冬菇、冬筍各適量；香油、味精、鹽各適量。
1、把豆腐切成長方塊，放在鍋內用水煮透，成蜂窩狀取出瀝幹，加油略炒。
2、將冬菇、冬筍切成細絲，炒熟待用。
3、將炒好的豆腐塊、冬菇絲、冬筍絲放入砂鍋，加入黃豆芽、適量水、鹽同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加點味精和香油，即可上桌。
dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鮮；還有，就是名字好聽。
百合糯米粥；糯米250克；百合250克；小紅棗100克；白糖200克。
1、將百合去除殘片，剝下片葉，洗淨，糯米淘淨。
2、將小紅棗入鍋加水500克，先燒半小時，待紅棗漲胖後，在加水1250克，同時將糯米、百合放入，旺火燒開，小火煨煮至紅棗、百合酥爛，米湯稀粘，加白糖攪和即成。
dawnrain:如用幹百合應先用水浸軟後再入鍋煮；百合、紅棗必須煮酥，粥要稀而粘稠。
拌蔥頭；洋蔥；小辣椒；醬油、醋、鹽、香油。
1、把洋蔥去掉老皮，切成粗絲或小片；辣椒切成絲。
2、將洋蔥、辣椒與醬油、醋、鹽、香油拌勻即可。
dawnrain:如果受不了洋蔥的刺激可以在切好後用水焯一下，但別太久，否則沒有脆嫩感；建議醬油、醋、鹽的比例為1:1:2；如果青辣椒和紅辣椒都有，可各放一些，顏色更鮮豔；洋蔥與辣椒切成同樣形狀更美觀。
檳城娘肉粽；糯米600克；豬肉/雞肉碎250克；蝦肉150克；蔥頭仔120克；糖冬瓜120克；蒜米2茶匙；花生碎4湯匙；芝麻3湯匙；香葉4片；粽繩適量；粽葉適量芫茜仔粉2湯匙；胡椒粉1湯匙；雞晶1茶匙；沙薑粉2茶匙；生抽11/4湯匙；糖半湯匙；鹽1茶匙；黃薑1茶匙；水半杯；紅鷹油4湯匙
將糯米洗淨，淨，浸水2小時，瀝幹水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。把粽葉折成鬥形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。
來源：網易虛擬社區作者：xiao_zx(sylvia)
冰凍蜜桃；罐頭桃子1瓶；白糖50克；蜂蜜30克；糖桂花少許。
炒鍋內放入清水少許，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，見糖汁起絲時，將桃子放鍋內略燒，糖汁濃稠時離火，整齊地擺入盤內，冷卻後放入冰箱中，食時從冰箱裏取出即可。
特點:香甜似蜜，清涼解暑（甜品）。
冰激淩水果沙拉；香蕉2根、桔子2個、蘋果1個（不宜太大）、獼猴桃2個、紅櫻桃20粒左右。
1、將香蕉、桔子、蘋果、獼猴桃去籽、去皮，切塊（大小隨意）與紅櫻桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激淩（多少隨意，但多點好吃，最好能包住水果塊），攪拌均勻即可食用。
黛瑤:本菜特點是色澤鮮豔，香甜爽口，做法簡單。水果的種類數量可隨個人口味隨意增減。做成後立即食用，不宜放置時間過長。
菠菜炒雞蛋；菠菜300克；雞蛋3個；鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。
1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。
dawnrain:菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鍾，就不用過涼水了。
菠菜金鉤豆腐湯；菠菜150克；嫩豆腐200克；水發海米50克；鹽、味精、紹酒各適量；蔥絲、薑絲共5克；香油適量。
1、將菠菜摘洗幹淨，切成4公分左右的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼水過涼；將嫩豆腐切成寬1公分左右的片待用。
2、油鍋中放油2湯匙，旺火下蔥絲、薑絲熗鍋，烹入紹酒，加入適量清湯，將菠菜、豆腐、海米、鹽、味精下鍋，待湯煮沸後，撇去浮沫，淋上香油即成。
dawnrain:味精可用雞粉代替，有了雞粉再加適量水，即可代替清湯；愛吃豬油的，可用同量豬油代替植物油。
菠菜丸子湯；菠菜150克；瘦豬肉150克；蔥末3湯匙；醬油1茶匙；水澱粉1湯匙；薑末、鹽、香油、雞粉各適量。
1、將菠菜摘洗幹淨，切成4公分左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少許、醬油順一個方向攪上勁，再加入水澱粉、蔥末、薑末、香油繼續攪上勁。
2、在鍋中加入適量水和雞粉，燒開後，改用小火，把調好的豬肉泥製成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量鹽調鹹淡，最後下菠菜段，開鍋即成。
dawnrain:水澱粉要濃一些，或加入適量雞蛋清；可留一部分蔥末和香油，待出鍋前點在湯裏。
薄荷蓮子羹；薄荷梗25克；幹蓮子100克；白糖200克；水澱粉少許。
1、將薄荷梗洗淨後放在鍋內，加清水（約2升）用大火燒開後改用小火煮15分鍾，離火去渣取澄清後的湯汁待用。
2、選用去皮去心的幹蓮子，放在高壓鍋內，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮開後改用小火燜至蓮子極酥爛時，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水澱粉迅速攪勻，開鍋後即可停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中藥店有售，此羹香甜美味，涼爽適口。
炒蘿卜；蘿卜；醬油、雞粉、鹽、澱粉、蔥花、薑末、蒜末各適量。
1、將蘿卜洗淨，去皮，切塊、切絲、切條都成；將醬油、雞粉、鹽、澱粉加適量水拌勻成調味汁待用。
2、炒鍋上旺火，加適量油燒熱，投入蘿卜煸炒至八成熟時盛出待用。
3、鍋中再放油燒熱，爆香蔥薑蒜，將調味汁和蘿卜同時放入拌炒，再放入少量熟食油炒勻即可。
dawnrain:做泡菜，蘿卜皮最好吃啦，剩下的蘿卜心，簡單切一切，做成此菜脆嫩適口。
炒鱔條；鱔魚400克；萵筍100克；蔥段20克、薑片5片、蒜片5片；紹酒1湯匙；醬油1湯匙；醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉各適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽醃上。
2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、澱粉加適量水兌成調味汁。
3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋即可。
dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥薑蒜同時放入，成菜顏色、味道更美。
炒豬肝；鮮豬肝500克；蔥白段50克；熟茭白片100克；醬油2湯匙；白糖1湯匙；醋2茶匙；紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。
1、在豬肝上撒些幹麵粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。
2、炒鍋上火，放約500克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油。
3、原鍋內留少許油複上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水澱粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。
dawnrain:豬肝切時要求清爽利落，厚薄一致；豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質地發老，不足則內部不熟，血水容易外溢。
豉醬爆雞片；雞胸肉300克；蒜瓣4-5粒；小辣椒3個；紹酒1茶匙；醬油1湯匙；澱粉1湯匙；胡椒粉少許；豆豉1湯匙；番茄醬2茶匙；糖2茶匙；香油少許。
1、將雞胸肉洗淨切片，用紹酒、醬油、澱粉和胡椒粉拌勻碼味；將蒜瓣切片；將小辣椒切成絲待用。
2、將豆豉放入碗中，加1湯匙水磨碎，加入番茄醬、糖和香油，可再加1湯匙水，勾兌成調味汁待用。
3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至溫熱，將雞片滑散撈出，瀝幹油份待用；鍋中留少許底油，爆香蒜片，倒入兌好的調味汁，下雞片和小辣椒絲椒炒勻，出鍋即可。
dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾調味汁時加適量鹽或雞粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑雞片的油溫不宜高，以免雞片熟過了，發柴。
豉汁苦瓜；苦瓜500克；豆豉1湯匙；蒜泥、白糖、醬油、鹽、雞粉、水澱粉各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩麵金黃色，再放入大半杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，即可起鍋。
dawnrain:燒苦瓜時不要蓋蓋，也不可久燒，保持質脆色綠，防止燜黃。
豉汁蒸白鱔；白鱔一條約500克；蒜瓣2個；紅辣椒半個；豆豉1湯匙；蔥適量；鹽、糖、澱粉、老抽、紹酒、胡椒粉、薑末各適量。
1、用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗淨白鱔黏液，切成1厘米左右的短；紅辣椒切顆粒；蒜頭剁爛；蔥切顆粒。
2、將白鱔加鹽、糖、澱粉、胡椒粉、老抽、紹酒、薑末、油拌勻，碼放盤中，用旺火蒸約7分鍾取出。
3、炒鍋放油，爆香蒜、豆豉、紅辣椒、蔥，加入鹽、糖、胡椒粉、老抽、水，用水澱粉勾芡，淋在白鱔上麵，趁熱上桌。
dawnrain:白鱔肉滑，皮有脂肪，用來蒸比較好；蒸的火候要適當，過火肉硬；一定要洗淨白鱔黏液，否則有腥味；講究美觀者，則不要把白鱔完全切斷，盤在碟中，稱為“豉汁盤龍膳”。
川汁燒草魚；中段草魚約500克；榨菜1小袋（80克）；蒜末1湯匙；豆瓣醬1湯匙；蒜苗（或芹菜）適量；小辣椒1隻。醬油適量；糖1茶匙；鹽適量；胡椒粉少許；辣椒油1茶匙；香油1茶匙；水澱粉1茶匙。
1、將草魚去鱗，用少許鹽搓洗，用清水衝淨，抹幹水分；用鹽半茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉略醃，抹上薄薄一層幹澱粉待用。
2、將榨菜用水浸泡，洗淨後擠幹水分；將蒜苗洗淨切成小粒，用油先炒一下待用；將小辣椒去蒂、去籽，切成絲。
3、炒鍋置中火上，放入約100克油燒至□□成熱，下草魚煎炸至熟，撈出待用。
4、炒鍋中留少許底油，依次下蒜末、豆瓣醬、小辣椒絲、榨菜、糖、醬油、辣椒油、香油和3湯匙水，燒開後用水澱粉勾芡，將炸好的草魚下鍋，翻轉草魚，使魚的兩麵都沾滿湯汁，放入炒好的蒜苗，即可出鍋。
dawnrain:此菜選用草魚的中段，頭尾可用來做湯；做法1中用少許鹽來清洗草魚，是為了去除魚的腥味；若用芹菜，可直接下鍋，不用事先炒好；為了美觀，小辣椒可選用紅色的。
蔥爆雞塊；雞肉500克；蔥100克；薑20克；紹酒半湯匙；醬油3湯匙；糖2茶匙；黃醬1湯匙；高湯或水適量。
1、將雞肉洗淨，切成3公分大小的塊；蔥切段；薑切片。
2、將紹酒、醬油、糖、黃醬和高湯勾成調味汁。
3、炒鍋下油2湯匙，大火加熱，將蔥段爆香後取出。
4、炒鍋中再下油3湯匙，炒香薑片，下雞肉塊用大火爆炒，待雞肉變色後下調味汁炒勻，蓋上鍋蓋用中火燜20分鍾。待湯汁快收幹時倒入爆香的蔥段，迅速炒勻，出鍋即可。
dawnrain:采用雞腿肉較好；高湯可用雞粉加適量水代替，一般我采用1茶匙雞粉溶於100ml水。
蔥爆鱔絲；鱔魚400克；水發木耳25克；蒜25克；蔥25克；雞蛋清1隻；薑絲、澱粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5厘米長的細絲，放蛋清、澱粉、薑絲、鹽拌勻待用；木耳切片、蒜切片，蔥切段（大蔥切絲）。
2、用鹽、白醋、味精、蔥段兌好調味汁待用。
3、炒鍋上火，倒入足夠油，待油燒到八成熱，把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋，用筷子劃散，待鱔絲伸直後撈出瀝幹油。
4、將鍋中餘油倒去，再將過油後的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事先兌好的調味汁，迅速翻勻，撒胡椒粉後即可出鍋。
dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的；劃油時鍋中油量要充足。特別說明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思想準備。如果你有好的方法，請來信賜教（除了先用水焯一下外）。
蔥爆田雞腿；田雞腿400克；蔥白100克；泡辣椒5個；薑絲、醬油、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、水澱粉、香油、雞粉適量。
1、將田雞腿洗淨，瀝幹水分，用紹酒、鹽醃一下；蔥白切成長段；泡辣椒切段。
2、炒鍋中下適量油，將醃好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表麵的水分基本收幹，撈出瀝幹待用。
3、炒鍋中放油，燒至8成熱時，倒入薑絲、蔥段炒香，下田雞腿稍炒，烹入紹酒，加鹽、糖、醬油、胡椒粉、泡辣椒、少許水、雞粉炒勻，勾入水澱粉即可。
dawnrain:一般超市中賣的冰凍田雞腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果沒有泡辣椒，用豆瓣醬也可，不過最好將豆瓣醬與蔥薑一起下鍋；用新鮮的牛蛙，味道更鮮。
蔥炒豌豆；嫩豌豆400克；蔥末50克；鹽、味精適量。
1、將豌豆米洗淨瀝幹水分。
2、鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，放少許開水，加鹽，蓋上鍋蓋燜一下，繼續煸炒，加味精裝盤即可
dawnrain:豌豆要燜一下才能熟；炒時宜用旺火速成。
蔥薑豆腐湯；蔥白；薑；豆腐250克；鹽、香油適量。
1、將薑切片，蔥切花；豆腐切小塊，放在開水鍋中汆一下，撈出瀝幹水分待用。
2、炒鍋上火，下豆腐幹炒，煎至微黃色下薑片，加適量清水煮一會兒，加鹽、蔥白，淋入香油起鍋即可。
dawnrain:豆腐用開水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
蔥燒雞翅；雞翅300克；蔥100克；泡辣椒20克；薑20克；水發香菇5個克；紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。
1、雞翅洗淨，切成2-3公分大小的塊；香菇切片；蔥切段；薑切片；泡辣椒切段。
2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞翅炸成淺黃色撈出待用。
3、炒鍋放油燒熱，下蔥、薑、香菇、泡辣椒炒香；加水、雞粉、紹酒、醬油、胡椒粉、雞翅；改用中小火燒熟雞肉。
4、加水澱粉勾芡，將汁收稠後即可出鍋。
dawnrain:雞翅炸黃可以去處一些油份，吃起來不膩；如果有冬筍片與香菇一同加入更好。
蔥燒鯽魚；鯽魚500克；小蔥250克；薑3片；醬油4湯匙；紹酒2湯匙；糖3湯匙；醋1湯匙；香油1茶匙。
1、把鯽魚收拾幹淨，用刀在魚兩側劃細紋，用1湯匙紹酒及少許鹽把魚醃一會兒；把蔥切成大段。
2、鍋中放適量油燒熱，把鯽魚煎至兩麵微黃，下蔥段、薑片略炒，烹入料酒，加入醬油、糖及適量水，燒開，轉用小火慢燒至汁幹，最後淋上醋、香油，出鍋即成。
dawnrain:此菜選用新鮮的鯽魚，在魚兩側劃紋時，走刀不要太深，否則魚會被煎散；另外，一定不要用北方的大蔥，會影響菜的味道。