郭琪琪和徐峰走到那個搭起的案桌前，就看見大廚師和小廚師在切肉。
全部都是烙皮過水後的五花肉和肘子，滿滿幾大盆。
大小廚師麵前已經切了一大堆了，像小山一樣，兩人還在繼續。
郭琪琪："大廚的刀法不錯啊。這肉切得大小一致，厚薄均勻。"
"是做梅幹菜扣肉的。當然要講究大小厚薄均勻，這樣擺出來的才好看。"
"這麽多都是做扣肉的。"
"嗯，除了扣肉。還有喜沙龍眼。要切的還多呢。"
廚師娘子拿了一個大的不鏽鋼盆，把切好的肉放在盆子裏開始調味。
生抽老抽料酒花椒麵胡椒麵白糖......
各種調味料加上去一攪拌，白白的肉片就變成了醬紅色，一點都不油膩了。
"你們倆幫我把那一籮筐碗抬過來好嗎？"
"好的。我一個人就可以。"
徐峰一個人就把一籮筐的碗端了過來。
這籮筐裏的碗全部都是那種陶瓷的土碗，專門用來蒸肉。
廚師娘子把那些碗一個一個的擺在案桌上。擺了半邊案桌。
然後開始在碗裏擺放好入味的肉。
梅菜扣肉，郭琪琪在自己店裏見廚師做過。
"阿姨，我知道這個梅菜扣肉怎麽做，我幫你吧。"
"行，你把案桌那邊空的地方擺上吧。"
廚師娘子說完也不看她，隻管自己往每個碗裏擺肉。
徐峰狗腿地去抱了一摞碗來，學著廚師娘子的樣子挨個擺好。
"琪姐，接下來就看你的咯。"
郭琪琪拿起一片肉放進碗裏，在碗的四周各放了一片肉之後，再在中間朝同一個方向擺放肉片。
廚師娘子看了她的動作點了點頭。
"姑娘也很熟悉呀。"
"我以前看廚師這樣做過。
不過自己很少動手。"
徐峰："這是細致活，我就插不上手了。我負責擺碗，還是可以的。"
郭琪琪一排還沒擺完，人家三排都已經搞定了。
廚師娘子又端了一盆幹菜過來，抓一把幹菜蓋在肉上，又抓一把幹菜蓋在肉上，這一把不多不少，剛剛好。
動作行雲如流水，簡直就像流水線作業。
"這是你們自己做的幹菜嗎？"
"對，我們這家家戶戶都做幹菜，用來做燒白肘子最好了。"
廚師娘子說著就把盆子裏的幹菜抓了一把，放在擺好肉的碗上麵。
等郭琪琪把她這一排的肉擺好後，廚師娘子就已經把她的三排都放好了幹菜。然後把裝好的每一個碗都放進蒸籠裏。
案桌上就空了下來。
徐峰很有眼力勁地馬上把空碗擺了上去，廚師娘子就繼續裝肉繼續放幹菜。
重複這樣的動作。
郭琪琪不好意思的笑著說："啊！畢竟你們是專業的，我這動作有點慢。"
"熟能生巧。我都幹這個幾十年了..."
終於郭琪琪把肉擺好了，開始放幹菜了。
徐峰幫她把幹菜盆端過來。
郭琪琪抓了一把幹菜放在碗裏，覺得有點少，又添加了一些。
感覺差不多了，又才繼續放下一碗。
徐峰："這幹菜好香啊，聞著就不錯。"
廚師娘子說："幹菜先要炒一下，炒出香味蒸出來的才香才好吃。"
"哦，原來是炒過的幹菜，難怪聞著就不一樣。學到一個經驗了。"
裝滿四個蒸籠，廚師娘子又開始做蒸肘子。
肘子就是切成方塊，但是皮那裏不切斷，還是一整塊連著的，蒸熟了端上桌，用筷子輕輕一夾，就分離了，又軟又糯，入口即化。深受老年人的喜愛。
然後做喜沙肉，龍眼肉。
喜沙就是把肉切成片中間包上豆沙餡。
龍眼就是切片的肉中間裹上豆沙餡裹成圓筒狀，再用一顆枸杞封住口，然後一個一個立在碗裏，上麵在鋪上泡好的糯米。
蒸好之後翻過來，就是一碗糯米中間點綴著紅豔豔枸杞的龍眼肉。
這些都是技術活。
郭琪琪就幫不上忙了，隻能在旁邊看著，也學到不少。
她打定主意，回去後自己做一次。
廚師已經把要切好的肉都切好了，還抽空去看了一下大鍋裏的鹵肉和爐子上燉的湯。
老鍋裏的鹵肉好了之後，全部撈起來。
把剩下的鹵汁依然裝在那個桶裏。
這些老鹵會留著下一次再用。
然後鍋裏再加上水。燒開之後就把蒸籠往鍋裏放。
那些蒸菜今天晚上先要蒸一遍。
明天直接加熱上席。
郭琪琪用熱水把手洗幹淨後，過來坐在灶前邊烤火說："哎呀，我去幫著裝了十碗，手都快不是自己的了。掙錢不容易啊！30桌的菜都是他們一家三口做出來，真的是了不起。
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今天晚上怕不是要熬通夜做？"
趙江生："不會的，最多做到淩晨。他們還是要休息的，明天早上一早起來又繼續，會從早忙到晚。
不過明天肯定幫忙的人很多。有專門負責打下手的。擇菜的洗菜的切菜的準備碗盤的上菜的...都是事先安排好了的。他們就隻負責做菜就行了。"
這時候堂叔拿著一瓶酒走了出來。
對廚師一家說道："天冷，喝兩口酒吃點宵夜，歇歇再做，江生，你和你朋友也來喝兩口，外麵寒氣還是挺重的。"
"叔，我們烤著火，不冷。"
"不冷也陪師傅喝兩口。小偉明天要忙的事情還多，我讓他去睡了，就我們這幾個。吃了你們也早點去休息。"
"行。"
趙江生和徐峰拿了酒瓶過去。
"大師傅，師娘，小師傅，辛苦了，歇歇，喝兩口酒暖暖。"
大師傅也不客套：""行，喝兩口酒。輝娃，切點下酒菜來。"
小廚師就切了一盤心利，一盤豬頭肉。
"朱朱，琪琪，你們也來喝點？"
兩人一起搖頭，不了。喝了酒肯定睡不著。
徐峰："有鹵雞爪喲，要不要啃兩個..."
朱顏："晚上不想吃油膩膩的，我的肚子還要留著吃烤紅薯呢。"
趙江生也不勉強，說："那我去給你們把火盆端出來，吃了你們上去休息。"
盆裏的柴火已經快熄滅了，隻有一點點溫度了。
紅薯肯定烤好了。
用火鉗把灰拔開裏麵就是幾個已經烤好的紅薯。
趙江生："看，一點都沒糊..."
用手捏了捏，
"軟軟的，剛剛好。趁熱吃。"
全部都是烙皮過水後的五花肉和肘子，滿滿幾大盆。
大小廚師麵前已經切了一大堆了，像小山一樣，兩人還在繼續。
郭琪琪："大廚的刀法不錯啊。這肉切得大小一致，厚薄均勻。"
"是做梅幹菜扣肉的。當然要講究大小厚薄均勻，這樣擺出來的才好看。"
"這麽多都是做扣肉的。"
"嗯，除了扣肉。還有喜沙龍眼。要切的還多呢。"
廚師娘子拿了一個大的不鏽鋼盆，把切好的肉放在盆子裏開始調味。
生抽老抽料酒花椒麵胡椒麵白糖......
各種調味料加上去一攪拌，白白的肉片就變成了醬紅色，一點都不油膩了。
"你們倆幫我把那一籮筐碗抬過來好嗎？"
"好的。我一個人就可以。"
徐峰一個人就把一籮筐的碗端了過來。
這籮筐裏的碗全部都是那種陶瓷的土碗，專門用來蒸肉。
廚師娘子把那些碗一個一個的擺在案桌上。擺了半邊案桌。
然後開始在碗裏擺放好入味的肉。
梅菜扣肉，郭琪琪在自己店裏見廚師做過。
"阿姨，我知道這個梅菜扣肉怎麽做，我幫你吧。"
"行，你把案桌那邊空的地方擺上吧。"
廚師娘子說完也不看她，隻管自己往每個碗裏擺肉。
徐峰狗腿地去抱了一摞碗來，學著廚師娘子的樣子挨個擺好。
"琪姐，接下來就看你的咯。"
郭琪琪拿起一片肉放進碗裏，在碗的四周各放了一片肉之後，再在中間朝同一個方向擺放肉片。
廚師娘子看了她的動作點了點頭。
"姑娘也很熟悉呀。"
"我以前看廚師這樣做過。
不過自己很少動手。"
徐峰："這是細致活，我就插不上手了。我負責擺碗，還是可以的。"
郭琪琪一排還沒擺完，人家三排都已經搞定了。
廚師娘子又端了一盆幹菜過來，抓一把幹菜蓋在肉上，又抓一把幹菜蓋在肉上，這一把不多不少，剛剛好。
動作行雲如流水，簡直就像流水線作業。
"這是你們自己做的幹菜嗎？"
"對，我們這家家戶戶都做幹菜，用來做燒白肘子最好了。"
廚師娘子說著就把盆子裏的幹菜抓了一把，放在擺好肉的碗上麵。
等郭琪琪把她這一排的肉擺好後，廚師娘子就已經把她的三排都放好了幹菜。然後把裝好的每一個碗都放進蒸籠裏。
案桌上就空了下來。
徐峰很有眼力勁地馬上把空碗擺了上去，廚師娘子就繼續裝肉繼續放幹菜。
重複這樣的動作。
郭琪琪不好意思的笑著說："啊！畢竟你們是專業的，我這動作有點慢。"
"熟能生巧。我都幹這個幾十年了..."
終於郭琪琪把肉擺好了，開始放幹菜了。
徐峰幫她把幹菜盆端過來。
郭琪琪抓了一把幹菜放在碗裏，覺得有點少，又添加了一些。
感覺差不多了，又才繼續放下一碗。
徐峰："這幹菜好香啊，聞著就不錯。"
廚師娘子說："幹菜先要炒一下，炒出香味蒸出來的才香才好吃。"
"哦，原來是炒過的幹菜，難怪聞著就不一樣。學到一個經驗了。"
裝滿四個蒸籠，廚師娘子又開始做蒸肘子。
肘子就是切成方塊，但是皮那裏不切斷，還是一整塊連著的，蒸熟了端上桌，用筷子輕輕一夾，就分離了，又軟又糯，入口即化。深受老年人的喜愛。
然後做喜沙肉，龍眼肉。
喜沙就是把肉切成片中間包上豆沙餡。
龍眼就是切片的肉中間裹上豆沙餡裹成圓筒狀，再用一顆枸杞封住口，然後一個一個立在碗裏，上麵在鋪上泡好的糯米。
蒸好之後翻過來，就是一碗糯米中間點綴著紅豔豔枸杞的龍眼肉。
這些都是技術活。
郭琪琪就幫不上忙了，隻能在旁邊看著，也學到不少。
她打定主意，回去後自己做一次。
廚師已經把要切好的肉都切好了，還抽空去看了一下大鍋裏的鹵肉和爐子上燉的湯。
老鍋裏的鹵肉好了之後，全部撈起來。
把剩下的鹵汁依然裝在那個桶裏。
這些老鹵會留著下一次再用。
然後鍋裏再加上水。燒開之後就把蒸籠往鍋裏放。
那些蒸菜今天晚上先要蒸一遍。
明天直接加熱上席。
郭琪琪用熱水把手洗幹淨後，過來坐在灶前邊烤火說："哎呀，我去幫著裝了十碗，手都快不是自己的了。掙錢不容易啊！30桌的菜都是他們一家三口做出來，真的是了不起。
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趙江生："不會的，最多做到淩晨。他們還是要休息的，明天早上一早起來又繼續，會從早忙到晚。
不過明天肯定幫忙的人很多。有專門負責打下手的。擇菜的洗菜的切菜的準備碗盤的上菜的...都是事先安排好了的。他們就隻負責做菜就行了。"
這時候堂叔拿著一瓶酒走了出來。
對廚師一家說道："天冷，喝兩口酒吃點宵夜，歇歇再做，江生，你和你朋友也來喝兩口，外麵寒氣還是挺重的。"
"叔，我們烤著火，不冷。"
"不冷也陪師傅喝兩口。小偉明天要忙的事情還多，我讓他去睡了，就我們這幾個。吃了你們也早點去休息。"
"行。"
趙江生和徐峰拿了酒瓶過去。
"大師傅，師娘，小師傅，辛苦了，歇歇，喝兩口酒暖暖。"
大師傅也不客套：""行，喝兩口酒。輝娃，切點下酒菜來。"
小廚師就切了一盤心利，一盤豬頭肉。
"朱朱，琪琪，你們也來喝點？"
兩人一起搖頭，不了。喝了酒肯定睡不著。
徐峰："有鹵雞爪喲，要不要啃兩個..."
朱顏："晚上不想吃油膩膩的，我的肚子還要留著吃烤紅薯呢。"
趙江生也不勉強，說："那我去給你們把火盆端出來，吃了你們上去休息。"
盆裏的柴火已經快熄滅了，隻有一點點溫度了。
紅薯肯定烤好了。
用火鉗把灰拔開裏麵就是幾個已經烤好的紅薯。
趙江生："看，一點都沒糊..."
用手捏了捏，
"軟軟的，剛剛好。趁熱吃。"