村裏能有啥事求到幾個老廚子?


    有啊!那就是申請扶貧!咱們紅旗村太窮啦!就想請烹飪協會出麵,給紅旗村來個一對一的扶貧。


    廚子還能扶貧?


    當然了!


    廚子一身的廚藝,本來就是能掙飯吃的本事。


    而且烹飪協會可不是光動嘴皮子、不幹實事的擺設,那是正規注冊成立的民間組織,受政府領導,有一定的社會責任的!


    如今這個環境下,全民扶貧,大家夥兒一起背著抱著奔小康,這是眼下社會上的最高任務,烹飪協會也有這樣的工作指標,也要承擔這個社會責任的。


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    可是這個任務落到烹飪協會,就不知道怎麽下手了,讓一幫廚子來完成這個扶貧任務就有點勉為其難,就有狗咬刺蝟、無從下嘴的感覺。


    常老爺子作為烹飪協會的頭頭,這些天就頭疼這件事情,不知道怎麽推進這件事情,怎麽今天想出來散散心、釣個魚,還趕上有人又提起這個讓人頭痛的問題?


    張成萬村長起了個頭以後,就說不下去了,就把話茬交給了姚遠,這本來就是姚遠的設想,還牽扯的廚房專業的東西,就由他來介紹才能說的清楚。


    兩桌客人漸漸的安靜了,就聽姚遠在那裏侃侃而談。


    “就在這個二層樓,我準備做一個中央廚房,生產些預製食品,給紅旗村供貨,把紅旗村打造成一個美食村!”


    “在這附近都是名勝古跡,是城裏人郊遊度假的首選地,一到周末就會人滿為患,現在的這種情況,國家不鼓勵人員跨境流動,可是老百姓想出門放鬆的需求沒有減少,就都釋放在周邊遊上邊。周邊的什麽玉龍洞、雲頂草原、玉渡山、溪塘古鎮都是大熱門景點,而唯獨咱們紅旗村就倒黴,就在岔路上距離這些景點都不遠,可是就因為在岔路上這個光咱就沾不上,所以村子的發展就落後。”


    “我跟張叔核計了,想靠建一間中央廚房,把這個村子打造成一個美食村,就算是不能達到米其林三星那個標準說的那樣,就是能讓人專門為吃上一頓飯而安排一趟旅行,最起碼也能讓食客能為這個美食村在旅途中拐個彎,過來吃一頓。”


    常老爺子搖搖頭:“想法挺好,可是這得需要多少廚師啊?一個小山村子恐怕不具備這個基礎吧,廚藝不行你怎麽能吸引來客人呢?”


    姚遠接著說:“不用村民會做飯,我的中央廚房就負責專門開發預製食品,給各家各戶供貨,初步的想法有幾種,根據各家各戶的實際情況,打造出不同風格的農家院。一類是開發咱們平城本鄉本土的農家宴,過去農村裏辦筵席,都會有那些傳統的八大碗之類的,就把這個發掘、改良一下由中央廚房生產,供給各家農家院。這一類的菜品烹調方法多半是蒸、扣、扒之類手法,都是可以預製成菜,冷藏保存,菜品質量沒有區別。有客人來農家院就是簡單的上屜一蒸或者是切配一下,擺個盤就能出菜,對掌勺的人技術要求並不高,因為這個菜品都是由咱這些專業廚子把關,那個質量就有保障,肯定能比別的村的農家飯好出去太多了。”


    魏大廚眼睛就一亮:“也是哦,現在出門郊遊,中間說吃頓農家飯,就不外乎什麽棒碴粥、野菜餅子再燉個雞、炒個柴雞蛋,說是農家飯,可是也太簡陋了點。”


    “魏哥您說的對!像是八大碗之類的菜本身就非常有鄉土特色,我們再在原來的基礎上給他做些改良,讓這個筵席更加精致些,也更符合現在大眾的口味。而且有些以前有些失傳的特殊菜式再給他做一些發掘,這就會有吸引力了。這隻是咱紅旗村美食村中的小小一部分,設想中有兩三家農戶來做就行,別的家就得差異化經營,要讓食客來了就得有充分的選擇。”


    魏大廚就感歎:“這方麵是有好多產品可以發掘啊,我小時候吃過的很多非常有特色的東西,現在是找都找不到了啊,比如什麽鹹菜湯打鹵麵,什麽槐花蒸苦嘞,這些東西如果能複刻出來的話,絕對是有吸引力的。”


    看來這位魏大廚小時候一定是從農村裏走出來的,堂堂的一位大廚,魯菜的領軍人物,什麽山珍海味吃不到?怎麽就會饞這個什麽


    鹹菜湯打鹵麵呢?


    這一碗麵條簡直就是土得掉渣了,就是北方農村婦女用來糊弄日常的一款麵條,粗糲的八五麵粉擀成的切麵(八五粉指的就是每百斤小麥磨出的麵粉是八十五斤,也就是過去所說的標準粉,這樣的麵粉含麩類粗纖維比較多,顏色也發黑一些,現在一般能買到的麵粉都是七五粉了,顧名思義,這樣標準的麵粉出粉率更低,但要更潔白細膩些。),就用那種醃鹹菜的湯水,隨意煮一些碎肉、豆腐、海帶和一些蔬菜做成的鹵湯做澆頭,齁鹹齁鹹的還帶了些發酵的味道,不是從小吃過這個的一般是接受不了。


    沒想到姚遠卻讚同:“魏哥您說的對,這個就是我們想要做到的,您說的那個鹹菜湯打鹵麵確實是最家常、也最有咱們北方農村特色,我也是時常特饞這一口,回頭非得給弄出來不可。還有北方村裏結婚才會做的“喜事麵”,那個也非常有特色,都可以用來當做筵席的主食來上。”


    “當然我們還有第二類產品,就是可以推出幾種套餐,比如烤全羊套餐,羊肉就是你們現在桌上的這種,正經的寧省灘羊,我們有固定的進貨渠道,圍繞一隻烤全羊,開發出一整套筵席,還是由中央廚房預製供貨,菜品質量也有保證。”


    林大廚就疑問:“這個羊誰來烤,這可不是一般人就能幹的?”


    “簡單,簡單培訓就可以,不讓村民上手,我中央廚房裏麵安排專門的崗位來幹這個,烤羊的手法就結合疆省的巴楚饢坑烤的方法,這個烤法在咱們平城還是挺少見的,可以多隻一起出菜,成品也漂亮,饢坑裏除了烤羊、烤雞、烤豬都可以。”姚遠伸手一指旁邊的水庫:“另外還有全魚宴,這個水庫裏麵魚的品種您幾位回頭就都能嚐到,真真正正的野生魚,這就不是一般的水庫洗澡魚能比的,肯定能吸引一部分饕餮老食客。當然,這個全魚宴的技術含量要更高,具體的菜品還得研發。”


    “還有您幾位可能已經注意到了,這個村子的年代很久了,從這裏麵還能做很多文章,比如說是涮羊肉,當初口外的羊進來平城,可是要首先路過此地的,所以如果硬著頭皮說這裏是平城最早的涮羊肉,也不算是太牽強,我就研發好一款涮羊肉調料,再把現成的灘羊肉供給各家農戶,這就又是一個品種。還有川味的魚火鍋,水庫裏現成的野生魚,再加上我們研發的火鍋湯底,直接供給各家各戶。這樣的成品都是質量容易把控,供餐方式比較簡單的,花樣多了客人進村選擇餘地就非常大,這個美食村就能成立了。當然,中央廚房的責任就是不斷推出新的菜品,玩出更多的花樣來。”


    張成萬村長就插嘴:“我們這個美食村一推出來,那些個別的村弄得什麽豆腐宴、春餅宴都得靠邊站,跟我們這個一比,他們簡直就是弱爆了!”


    常老爺子就有點激動:“這個路數不錯!可是怎麽能吸引客人進來呢?沒有客流量一切都白搭!”


    姚遠嘿嘿嘿的笑著:“為了紅旗村的奔小康,您幾位犧牲一下身段,幫忙做做宣傳總可以吧?”


    伸手又一指那個破敗的二層小樓:“那個二層樓上會裝修出幾個單間,初步定的名字就叫做“廚藝精研所”,每周我會找來點新鮮食材,幾位大師輪流過來切磋一下廚藝,做上兩桌筵席,大師的菜,就在紅旗美食村普通人就能夠見識到,這得有多大的吸引力!我再通過各種媒體一宣傳,這個名氣一下子就能打出去!”


    這就有點不要臉了,這幾位名廚是你空口白牙就能請的動的嗎?不過頂著個廚藝扶貧的名義,好像有點行?


    姚遠接著說:“其實我是想把這裏打造成以後咱們平城廚子的一個聚會的地方,小輩們可以來學習,大師們過來就是指導一下,偶爾露上一手,切磋交流一下,我再把過程給製成視頻教程在網上一發布,這樣對咱平城廚師界的傳承和交流都有好處。當然最重要的,這個項目就是一個純粹針對我們紅旗村的一個扶貧項目,用廚藝來扶貧,各位大師就算是師出有名了。”


    也是哦,過來跟同行交流交流,完成政治任務的同時,還能玩了,好像是有一定的可行性。


    “當然,請各位大師來,我們村


    裏怎麽也得意思意思的。”張成萬說的一臉憨厚。


    常老爺子不以為然的揮了揮手:“那個都是末節,不值一提!”


    旁邊的大設計師關鵬坐不住了,就插嘴:“其實這個紅旗村本身就有點名堂,這就是個古村落,明清年代的建築很多,好好規劃一下,這個村子本身就是一個上好的旅遊資源呢!”


    姚遠就趕緊給張叔介紹:“這位是關大設計師,是專業搞建築設計的。”


    張叔迅速領會,端了杯啤酒就過去敬酒。


    常老爺子沉吟著:“所以你的關鍵就是要有個專業的廚師團隊,給整個村子當後廚,撐起一個美食村來?”


    “常叔,您聖明!就是這麽一回事!”姚遠趕緊奉承。


    “那我們協會能做的其實就是幫你宣傳宣傳?”


    “嗯,說白了就是想借用您老幾位的名頭,把這個牌子闖出去,當然好處不隻是宣傳了紅旗村,同時也是給您幾位前輩揚名立萬呢,到時候視頻一傳上網。對您幾位的單位也能起到很大的宣傳作用,肯定能增加客流量呢。”


    能捎帶腳給本單位做做宣傳,這就不是不務正業了,林大廚就先反應了過來:“那我在這裏拍的視頻是不是可以在自己的公眾號上也發布呢?”


    “當然沒問題啦,求之不得呢,這就是相互促進,那個效果肯定是指數級的上升。”


    那位南航酒店的餐飲部經理陸斌就提出了一個問題:“你剛剛隻是提到了出品,這個服務怎麽保證?沒有服務,也會砸了你美食村的牌子的。”


    姚遠沉吟了一下:“這個我們也有考慮,所以想加入這個計劃的農戶必須要經過培訓,合格了才能開門營業,而且這個過程不會很快,我們計劃是兩家、兩家的慢慢來,根據各家的長處,再製定他們的經營風格。可以把每家經營戶想象成餐廳裏的包間,每裝修好一家、服務員培訓合格了再開門營業。”


    關鵬就突然有些激動:“我們設計所可以給你們量身定製設計方案,根據農戶提供的菜品,給設計裝修風格,把每家每戶的風格給區別開,還要有統一的文化元素,這件事我在行!”


    姚遠就有點奇怪,這位關鵬咋這麽熱心?不過據說他可是專業搞設計的,整個村子能有個統一的設計,那出來後的效果肯定不一樣!同時腦子裏已經有了整個小小的紅旗村,錯落的小山莊裏各式各異的風格院落,滿掛了酒旗風的樣子。


    就是它了!這就是自己理想中紅旗村的樣子!


    在那個窄窄恰恰的城市裏,寸土寸金的門臉房,拚著命跟人家競爭,去賺取點從房地產商手指縫裏漏出的微薄利潤,就不是咱正經廚子該幹的事,糾集自己的力量,把這個紅旗村美食村給打造出來,這才是理想。


    也難怪張叔聽了自己的想法就那麽激動,他一眼就看出了這件事裏麵的可行性,這可是利村、利民同時也利自己大侄子的好事情!沒想到從一個簡單的承包水庫,會牽扯出這麽一件好事!大好事!


    按照大侄子的說法,想把這件事搞成,就必須得到烹飪協會強有力的支持,所以在張村長眼睛裏,今天來的這幾位就不是什麽大廚,而是佛爺、是真神,得小心翼翼的供著,哄高興了才行。


    常老爺子有點高興,好廚子受人尊重那是應該的,可是一個廚子能起到這麽大作用?做一個對社會有用的人是每個人的追求,這不是說官話,這是人股子裏的需求,是本能、是天性!有這個機會能在另一個角度體現自己的社會價值,還能完成扶貧的政治任務,常老爺子心念稍微一動,就已經把這裏麵的關竅想的通透。


    不由得就指著自己的兒子,哈哈哈的笑:“洪亮啊!你今天這個局擺的不錯!我還以為你又得給你老子挖坑呢,這個小姚師傅的工作看來我也不用再給操心了,人家這份事業算是起了步,咱們不支持一把可就說不過去啦。”


    大狗、常洪亮就笑的憨厚。


    於是,姚遠殫精竭慮、挖空心思給自己設計的未來之路,總算是在口頭上邁出了第一步......

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