難怪“酒窩少女”詫異，這道“燜酥鍋”可不就是最最家常的魯省的地方菜嘛，用料簡單樸實極了。
陳老爺子用他那濃厚的泉城口音不緊不慢地介紹著食材：“這道菜就因為是家常菜，所以每家每戶的用料都會有點區別，沒有一定之規。當年我媽媽是怎麽做的，今天我就原封不動的也選用了這些，盡量複原當年家裏的味道吧。”
“首先是這些海帶，盡量選用厚實一點的幹海帶，這樣長時間燉煮以後，海帶的口感綿糯，這一鍋做出來，當年我最愛吃的可就是這卷了肥肉的海帶了。”老爺子邊說著邊將海帶用刀給裁剪整齊，完後卷入肥膩的五花肉，卷成一個卷以後，再用牙簽給紮好形成一個規矩的海帶卷。
老爺子已經七十多了，操作起來手有些顫抖，畢竟歲月不饒人啊，但是所有人看的都挺認真，工作間裏鴉雀無聲。
程樂樂突然打破安靜：“陳老，我要是用鮮海帶做行不行啊？”
陳老爺子手下停了一下，抬起頭，眨了幾下眼睛：“我也不知道啊！”
不知道可還行？！您可是堂堂的大師哎，眾人被這個回答下了一跳。
“我從小就是用的幹海帶，從來沒試過用鮮的，不過以後你們可以試一試，也許效果也不錯呢。”
老爺子微笑著，樸實平和、真的是有一說一。
說完就往一口大鍋裏依次碼入大棒骨、海帶卷、五花肉、蓮藕、鮁魚、炸豆腐，嘴裏還在慢條斯理的說著：“這道菜呢用豬肉、牛肉都可以，脂肪含量一定要夠，成品味道才香，但是不建議用羊肉來做，因為燉煮時間長，羊肉不禁燉煮就會煮飛了。”
每放入一層食材，便往裏撒上些五香料和蔥薑，接著又用豆包布包住一堆花生米，放入鍋裏：“有人知道我這個豆包布是幹什麽用的嗎？”
韓明恭恭敬敬的像個小學生似的搶答：“就為了方便，起鍋的時候，花生好能一下拿出來。”
老爺子點點頭：“沒錯，就是這個道理。”
韓明、韓大廚、已經是三胎的爸爸的人了，回答出這麽一個低端的問題，臉上露出小學生受到了表揚的得意勁。
接著陳老爺子又拿了幾葉白菜，去除掉白菜葉，隻選白菜幫子，將白菜幫子蓋在了慢慢一大鍋食材上麵：“白菜幫子禁煮，白菜葉子就不要用了，四個小時以後，白菜葉子煮的就不剩什麽了。”
也是哦，他麵對的不光是前麵的一群專業的廚子，鏡頭後麵還有百萬粉絲呢，所以老爺子的講解簡直就是細致入微，就算是沒有什麽廚房基礎的人，按照他的視頻，也能毫不費力地學做出來。當然味道的差別肯定會有的。
老爺子隨後將一個大平盤扣在了白菜幫子上麵，開始往裏加水、調味：“水和食材平齊就好，我這裏大約是十斤的原料，那麽加醬油就是八兩、醋八兩，最好選用米醋，料酒要五兩、糖要五兩，鹽先加入三十克，這個大概是八分口，要先煮三個小時以後，嚐過味道以後，在做調整、定口。”
“酒窩少女”就嘀咕，這麽大的大師，怎麽還不能一下子找準味道呢？
陳老爺子不緊不慢接著說：“記住一個咱們行的定律，叫做適口者珍，這道菜講究的是鹹鮮、帶小酸甜，大家可以在燉煮上三個小時後，嚐一嚐味道，再根據自己的理解定口。”
說完一個大鍋蓋往鍋上一蓋，這道菜就
算是齊活。就等三個小時以後開蓋定口，然後再煮一個小時，關火再悶上一晚，把味道入透才算徹底完成。
就有人心裏暗自嘀咕，就這麽簡單嗎？
姚遠就趕緊問：“老爺子，您今天選的是鮁魚，這是海魚，要是我選用淡水魚行不行？”
陳老爺子邊洗手邊回答：“哪有什麽不行的，很多人家都會用鯉魚、草魚來做，知道我為什麽今天選鮁魚嗎？”
姚遠搶著回到：“因為老太太當年就用鮁魚唄？”
陳老爺子嗬嗬笑著：“還因為鮁魚它便宜......”
就這麽一大鍋，都是最普通的食材，要經過四個小時以上的燜煮，才能成就一鍋魯省人無人不喜歡的年菜，這就簡直是為這個“紅旗美食村”量身打造的一道拳頭產品。中/央廚房一大鍋做好以後，分給經營戶，客人來了隻要簡單加熱，切一下就能上桌，完美！
姚遠跟負責攝像的小夥交流了一下，確認全程已經錄了下來才放了心，還再叮囑了一遍，原始素材要給自己發過來，自己要保留。
一道“燜酥鍋”不起眼，可是裏麵的商業價值可不會少。這是撿到寶了。
.......
接著就是一道魯菜裏麵的代表菜“蔥燒海參”！
“當年我的師傅黃中庭先生在泉城的全國廚藝交流大賽上做過這道菜，當時這道菜做好以後，現場拍賣價格是六千四百元，那可是二十年前的價格。”陳老爺子說道這個蔥燒海參臉上就忍不住的得意。
二十年前，一道菜賣出了六千多的價格！人群裏就一片騷動。
“我學的還不算是太到位，今天就努力原汁原味的複製出師傅當年的這個做法。”
魏大廚在一邊有點心疼自己的師傅，就打斷：“師傅，要不咱先歇會兒，喝點茶再錄？”
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陳老爺子不以為然：“這麽多人都等著呢，還是先錄完再說，先把咱們帶來的蔥油給我找出來。”
魏大廚不敢怠慢，連忙也入了鏡，那麽大的一個魏大廚就像個小徒弟一樣，躬著身子幫忙把提前準備好的蔥油給拿了出來。
“這個花椒蔥油大家都會煉吧？”陳老爺子問大家，不等回答就接著說：“對了，鏡頭後麵的粉絲可能有些還不會，沒關係，我在下一級視頻裏麵會專門給大家再演示一遍，這個味油在魯菜裏分為兩種，一種是白油、還有一種就是現在大家看到的花椒蔥油了，魯菜裏針對不同的食材，分別都有不同的用法，也是我們廚房裏的核心技術了，味油的好壞決定了出品質量。在下一期視頻裏我會詳細交給大家做法。”
難怪陳老爺子的視頻播放量那麽高，就沒想到，這位老爺子真的是傾囊相授啊，就連味油的製作方法都準備公開出來，這可是很多廚子一生都要保密的一手技術。
“你們廚房裏麵的幹海參一斤能發出多少斤來”老爺子麵向麵前的一堆廚師服提問。
“十斤。”
“十二斤。”
“八斤。”幾位有經驗的廚師紛紛答道。
“十二斤太多了，八斤比較合適，如果是自己吃的話，能發出六七斤來也行，這樣的發製比例，出來的海參才更具口感。”老爺子就給大家更正。
合著不是發的越多越好唄，發的多好看可是口感就沒了，就這麽一個簡單的道理，老爺子慢條斯理的就告訴了大家。
“有味使之出、無味使之入，這個海參本身就沒什麽味道，我們要做的第一步就是先給它煨製入味。”說完就把提煉蔥油剩下的幹蔥、幹薑還有幾粒花椒投入一個瓦煲，接著將雞腿肉、鴨腿肉、肘子肉、依次也放了進去，然後開火煨製海參。
接著就取出幾根大蔥，剝去蔥皮，隻取蔥芯，開始炸製蔥油：“蔥燒海參，強調一個蔥味，這一道菜要用到三遍蔥才能燒製入味，選用的是產自魯省的章丘大蔥，隻用蔥芯，這樣的蔥香味才會更濃。”
不一會兒工作間裏就有濃烈的蔥香味冒出，老爺子用略微顫抖的手將炸製好的蔥段撈出，又開始炒糖色。
姚遠就趕緊提問：“老爺子，您炒糖色隻用油不用水嗎？”
“脫了褲子放屁、多此一舉，用一點點油就成做好的事情，你非得加水是什麽道理？”老爺子頭也不抬的回答。
好吧，可能還真是脫了褲子放屁，以前咋就沒想到呢？為什麽要加水？就為了浪費那點時間？
炒好的糖色注入清雞湯再泡入炸好的蔥段，讓蔥段也慢慢入味，一邊的海參也已經煨好了。
就詫異，怎麽就短短的二十分鍾左右，這個海參就算是入味完成？仔細一想也就明白了當中的道理，口感！還是口感！難怪很多廚房裏的所謂蔥燒海參軟糯有餘，就缺少了些QQ的彈性，過度烹飪，就是過猶不及啊。
再炸一遍蔥油，幹蔥取出放在一邊不用，隻留蔥油，把海參和入了味的蔥段一起燒製。
穩穩地轉動鍋子，隨著火力加持，一道蔥香濃鬱、汁明欠亮的魯菜代表菜“蔥燒海參”就算是成了。
老爺子的操作手法根本談不上什麽炫酷，甚至因為年齡關係還帶了一絲絲笨拙，但是卻能感覺出來大工不巧的一股勁頭，這就是所謂的“返璞歸真”吧！
......
魏大廚在陳老爺子麵前乖巧的像個小媳婦，看見錄製完成，就連忙的端上了茶水。
一個小巧的紫砂壺，老爺子單手抓在手裏，對著壺嘴美美的啜飲了一大口：“今天這個工作間，環境真不錯，家夥事用的也順手。”
姚遠打蛇隨棍上：“那老爺子您以後可得常來啊。”
魏大廚不樂意：“一邊去！就這道‘燜酥鍋’一道菜，你今天的便宜可就占大了！”
姚遠哪裏肯知足，就拱火：“真不夠！這個美食村開起來，好幾十個農家院，每個院子都有自己的特色，沒準各個菜係裏的各種鍋子都能看到呢！像是粵菜裏的‘元朗盆菜’、東北的‘殺豬菜’、咱們本地的‘燉吊子’、湘菜裏的‘臘火鍋’、川菜裏的‘一品鍋’每個小院都有自己不同的鍋子，以咱們魯菜老大的江湖地位，就一道菜可是單薄了點。”
陳老爺子眼睛就亮了，老廚子的臉上帶了向往：“小姚，你這是要準備在這個村裏，把各大菜係都擺上桌打擂台了？如果那樣的話，你這個小山村可就熱鬧啦！”
......
天都黑透了，陳老爺子還不肯走，就在露台上吹著夜風跟大家喝茶聊天，天氣漸漸就涼了，夜風裏已經有了一絲秋天的味道，時間眼看著就到了九月中，酷暑就被這山風吹散，收獲的金秋、平城最美的季節就要到了，......
陳老爺子用他那濃厚的泉城口音不緊不慢地介紹著食材：“這道菜就因為是家常菜，所以每家每戶的用料都會有點區別，沒有一定之規。當年我媽媽是怎麽做的，今天我就原封不動的也選用了這些，盡量複原當年家裏的味道吧。”
“首先是這些海帶，盡量選用厚實一點的幹海帶，這樣長時間燉煮以後，海帶的口感綿糯，這一鍋做出來，當年我最愛吃的可就是這卷了肥肉的海帶了。”老爺子邊說著邊將海帶用刀給裁剪整齊，完後卷入肥膩的五花肉，卷成一個卷以後，再用牙簽給紮好形成一個規矩的海帶卷。
老爺子已經七十多了，操作起來手有些顫抖，畢竟歲月不饒人啊，但是所有人看的都挺認真，工作間裏鴉雀無聲。
程樂樂突然打破安靜：“陳老，我要是用鮮海帶做行不行啊？”
陳老爺子手下停了一下，抬起頭，眨了幾下眼睛：“我也不知道啊！”
不知道可還行？！您可是堂堂的大師哎，眾人被這個回答下了一跳。
“我從小就是用的幹海帶，從來沒試過用鮮的，不過以後你們可以試一試，也許效果也不錯呢。”
老爺子微笑著，樸實平和、真的是有一說一。
說完就往一口大鍋裏依次碼入大棒骨、海帶卷、五花肉、蓮藕、鮁魚、炸豆腐，嘴裏還在慢條斯理的說著：“這道菜呢用豬肉、牛肉都可以，脂肪含量一定要夠，成品味道才香，但是不建議用羊肉來做，因為燉煮時間長，羊肉不禁燉煮就會煮飛了。”
每放入一層食材，便往裏撒上些五香料和蔥薑，接著又用豆包布包住一堆花生米，放入鍋裏：“有人知道我這個豆包布是幹什麽用的嗎？”
韓明恭恭敬敬的像個小學生似的搶答：“就為了方便，起鍋的時候，花生好能一下拿出來。”
老爺子點點頭：“沒錯，就是這個道理。”
韓明、韓大廚、已經是三胎的爸爸的人了，回答出這麽一個低端的問題，臉上露出小學生受到了表揚的得意勁。
接著陳老爺子又拿了幾葉白菜，去除掉白菜葉，隻選白菜幫子，將白菜幫子蓋在了慢慢一大鍋食材上麵：“白菜幫子禁煮，白菜葉子就不要用了，四個小時以後，白菜葉子煮的就不剩什麽了。”
也是哦，他麵對的不光是前麵的一群專業的廚子，鏡頭後麵還有百萬粉絲呢，所以老爺子的講解簡直就是細致入微，就算是沒有什麽廚房基礎的人，按照他的視頻，也能毫不費力地學做出來。當然味道的差別肯定會有的。
老爺子隨後將一個大平盤扣在了白菜幫子上麵，開始往裏加水、調味：“水和食材平齊就好，我這裏大約是十斤的原料，那麽加醬油就是八兩、醋八兩，最好選用米醋，料酒要五兩、糖要五兩，鹽先加入三十克，這個大概是八分口，要先煮三個小時以後，嚐過味道以後，在做調整、定口。”
“酒窩少女”就嘀咕，這麽大的大師，怎麽還不能一下子找準味道呢？
陳老爺子不緊不慢接著說：“記住一個咱們行的定律，叫做適口者珍，這道菜講究的是鹹鮮、帶小酸甜，大家可以在燉煮上三個小時後，嚐一嚐味道，再根據自己的理解定口。”
說完一個大鍋蓋往鍋上一蓋，這道菜就
算是齊活。就等三個小時以後開蓋定口，然後再煮一個小時，關火再悶上一晚，把味道入透才算徹底完成。
就有人心裏暗自嘀咕，就這麽簡單嗎？
姚遠就趕緊問：“老爺子，您今天選的是鮁魚，這是海魚，要是我選用淡水魚行不行？”
陳老爺子邊洗手邊回答：“哪有什麽不行的，很多人家都會用鯉魚、草魚來做，知道我為什麽今天選鮁魚嗎？”
姚遠搶著回到：“因為老太太當年就用鮁魚唄？”
陳老爺子嗬嗬笑著：“還因為鮁魚它便宜......”
就這麽一大鍋，都是最普通的食材，要經過四個小時以上的燜煮，才能成就一鍋魯省人無人不喜歡的年菜，這就簡直是為這個“紅旗美食村”量身打造的一道拳頭產品。中/央廚房一大鍋做好以後，分給經營戶，客人來了隻要簡單加熱，切一下就能上桌，完美！
姚遠跟負責攝像的小夥交流了一下，確認全程已經錄了下來才放了心，還再叮囑了一遍，原始素材要給自己發過來，自己要保留。
一道“燜酥鍋”不起眼，可是裏麵的商業價值可不會少。這是撿到寶了。
.......
接著就是一道魯菜裏麵的代表菜“蔥燒海參”！
“當年我的師傅黃中庭先生在泉城的全國廚藝交流大賽上做過這道菜，當時這道菜做好以後，現場拍賣價格是六千四百元，那可是二十年前的價格。”陳老爺子說道這個蔥燒海參臉上就忍不住的得意。
二十年前，一道菜賣出了六千多的價格！人群裏就一片騷動。
“我學的還不算是太到位，今天就努力原汁原味的複製出師傅當年的這個做法。”
魏大廚在一邊有點心疼自己的師傅，就打斷：“師傅，要不咱先歇會兒，喝點茶再錄？”
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“這個花椒蔥油大家都會煉吧？”陳老爺子問大家，不等回答就接著說：“對了，鏡頭後麵的粉絲可能有些還不會，沒關係，我在下一級視頻裏麵會專門給大家再演示一遍，這個味油在魯菜裏分為兩種，一種是白油、還有一種就是現在大家看到的花椒蔥油了，魯菜裏針對不同的食材，分別都有不同的用法，也是我們廚房裏的核心技術了，味油的好壞決定了出品質量。在下一期視頻裏我會詳細交給大家做法。”
難怪陳老爺子的視頻播放量那麽高，就沒想到，這位老爺子真的是傾囊相授啊，就連味油的製作方法都準備公開出來，這可是很多廚子一生都要保密的一手技術。
“你們廚房裏麵的幹海參一斤能發出多少斤來”老爺子麵向麵前的一堆廚師服提問。
“十斤。”
“十二斤。”
“八斤。”幾位有經驗的廚師紛紛答道。
“十二斤太多了，八斤比較合適，如果是自己吃的話，能發出六七斤來也行，這樣的發製比例，出來的海參才更具口感。”老爺子就給大家更正。
合著不是發的越多越好唄，發的多好看可是口感就沒了，就這麽一個簡單的道理，老爺子慢條斯理的就告訴了大家。
“有味使之出、無味使之入，這個海參本身就沒什麽味道，我們要做的第一步就是先給它煨製入味。”說完就把提煉蔥油剩下的幹蔥、幹薑還有幾粒花椒投入一個瓦煲，接著將雞腿肉、鴨腿肉、肘子肉、依次也放了進去，然後開火煨製海參。
接著就取出幾根大蔥，剝去蔥皮，隻取蔥芯，開始炸製蔥油：“蔥燒海參，強調一個蔥味，這一道菜要用到三遍蔥才能燒製入味，選用的是產自魯省的章丘大蔥，隻用蔥芯，這樣的蔥香味才會更濃。”
不一會兒工作間裏就有濃烈的蔥香味冒出，老爺子用略微顫抖的手將炸製好的蔥段撈出，又開始炒糖色。
姚遠就趕緊提問：“老爺子，您炒糖色隻用油不用水嗎？”
“脫了褲子放屁、多此一舉，用一點點油就成做好的事情，你非得加水是什麽道理？”老爺子頭也不抬的回答。
好吧，可能還真是脫了褲子放屁，以前咋就沒想到呢？為什麽要加水？就為了浪費那點時間？
炒好的糖色注入清雞湯再泡入炸好的蔥段，讓蔥段也慢慢入味，一邊的海參也已經煨好了。
就詫異，怎麽就短短的二十分鍾左右，這個海參就算是入味完成？仔細一想也就明白了當中的道理，口感！還是口感！難怪很多廚房裏的所謂蔥燒海參軟糯有餘，就缺少了些QQ的彈性，過度烹飪，就是過猶不及啊。
再炸一遍蔥油，幹蔥取出放在一邊不用，隻留蔥油，把海參和入了味的蔥段一起燒製。
穩穩地轉動鍋子，隨著火力加持，一道蔥香濃鬱、汁明欠亮的魯菜代表菜“蔥燒海參”就算是成了。
老爺子的操作手法根本談不上什麽炫酷，甚至因為年齡關係還帶了一絲絲笨拙，但是卻能感覺出來大工不巧的一股勁頭，這就是所謂的“返璞歸真”吧！
......
魏大廚在陳老爺子麵前乖巧的像個小媳婦，看見錄製完成，就連忙的端上了茶水。
一個小巧的紫砂壺，老爺子單手抓在手裏，對著壺嘴美美的啜飲了一大口：“今天這個工作間，環境真不錯，家夥事用的也順手。”
姚遠打蛇隨棍上：“那老爺子您以後可得常來啊。”
魏大廚不樂意：“一邊去！就這道‘燜酥鍋’一道菜，你今天的便宜可就占大了！”
姚遠哪裏肯知足，就拱火：“真不夠！這個美食村開起來，好幾十個農家院，每個院子都有自己的特色，沒準各個菜係裏的各種鍋子都能看到呢！像是粵菜裏的‘元朗盆菜’、東北的‘殺豬菜’、咱們本地的‘燉吊子’、湘菜裏的‘臘火鍋’、川菜裏的‘一品鍋’每個小院都有自己不同的鍋子，以咱們魯菜老大的江湖地位，就一道菜可是單薄了點。”
陳老爺子眼睛就亮了，老廚子的臉上帶了向往：“小姚，你這是要準備在這個村裏，把各大菜係都擺上桌打擂台了？如果那樣的話，你這個小山村可就熱鬧啦！”
......
天都黑透了，陳老爺子還不肯走，就在露台上吹著夜風跟大家喝茶聊天，天氣漸漸就涼了，夜風裏已經有了一絲秋天的味道，時間眼看著就到了九月中，酷暑就被這山風吹散，收獲的金秋、平城最美的季節就要到了，......