水庫裏的河蝦品質一流，但是這個河蝦也是這場比賽裏的一個比較難處理的食材，算是隱含的又一個坑。
欒波已經把它們剝成了蝦仁，用在了第一節的頭盤裏，他的頭盤比較簡單，但是還是花了大量的時間用在了對這個蝦仁的處理上，還好，算是及時完成了。
現在到了第二輪，這個難題來到了小偉麵前。所有賽會提供食材裏麵，羊肉或者豬肉算是主材，可以任選一樣，但是那些輔料就必須都得用上，否則就要扣分，而這個河蝦就是輔料的一種，但是就是這小河蝦可不是那麽容易對付的。
用河蝦做菜，最著名的就是那道滬上著名的油爆河蝦，河蝦剪去旗槍，簡單修整一下就可以，下入一百八十度以上的高溫油鍋裏，讓它的外殼瞬間酥化，然後再給一個甜鹹口，就可以出菜。
但這樣的菜出現在賽場上就有點不合適，畢竟是帶了殼，而且跟自己的主食材羊排也根本就不搭，沒辦法，就隻好剝殼吧。
本來比賽時間就有限，河蝦又體型比較小，這一通剝殼，把幾位廚子是弄得很酸爽、很無奈，時間仿佛突然進入了靜止狀態，四位廚子放下了手別的工作，就圍在了一起，做起來手工活。
好不容易剝到了足夠的用量，小偉深深地喘了口粗氣，抬眼看了看牆上的計時，還好時間剛剛過半，應該還來的及。
把蝦仁打成蝦茸，再煎製蝦皮蝦腦，把裏麵的最後一點點鮮味物質給提取出來，澆入開水，用雞茸迅速吊好了一個高湯。
把高湯反複過濾後，和蝦茸一起推成一個雪白的湯羹。副廚那邊已經開始在炸製大米，準備把炸好的米花放入湯中，做成一道蝦湯泡飯。
到這個時候，小偉的這道主菜就差不多穩了，最起碼最耗時費力的步驟都已經完成，剩下幾個助手還在忙碌，小偉則到一邊拿起紙筆，開始寫寫畫畫，勾勒、設計擺盤的樣式。
......
欒波這邊還是一副輕輕鬆鬆的樣子，就見他們把大量的蔬菜水果，放入料理機裏，打成了一個果蔬水，再往裏兌入生抽、魚露，大蒜、桂皮、香葉等等調料做成了醃料水，然後把一隻修好的小藏香豬投入料水，開醃。
這個操作就驚到了一邊偷偷觀戰的韓明：“我說，他們不會是準備做烤乳豬吧？”
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姚遠也在猜測著：“看來就是了，看這個醃料是汲取了西餐的方法，有點像是西班牙風格，他們有一種烤好後最後用大瓷盤切塊上的那種烤豬，也是這種醃法，但是就不知道他們時間夠不夠用。”
欒波那邊卻不著急，處理好小豬以後，又招呼著助手開始削起了土豆皮。
姚遠就向韓明請教：“這麽大的豬肉最少要醃製兩個小時以上才能入味吧？”
韓明思考著：“也不一定，看他們下料挺狠的，沒準半個小時就可以呢？回頭咱們也得試試才知道。”
韓明還真沒說錯，也就過了半小時，欒波已經開始招呼兄弟，把小豬送入了蒸箱。
這就明白了，帶著料水再蒸製一段時間，這樣味道便能入透，也能大大縮短烤製的時間。恐怕他最後的步驟就是要刷皮水，再烤製，但是他這樣處理的豬皮沒有經過風幹，不知道能不能達到脆皮的效果。
能在限時兩個小時的廚藝比賽中，選擇一道烤乳豬這樣的
出品，不能不說欒波算是藝高人膽大。
機會隻有一次，操作步驟中但凡有一個閃失，他就會連任何補救的機會都沒有了。
而且，欒波是不是還在賭氣？人家董氏是以“酥不膩”烤鴨的酥脆口感起家的，他在主菜的選擇上，就用了這道烤香豬準備贏下比賽，是不是有幾分示威的意思呢？
......
兩個小時很快就過去了，卡著倒計時時間到的提醒，雙方廚師幾乎同時宣布出菜。
代表董氏的小偉這邊，主菜是一道低溫慢煮羊排配蝦茸湯泡飯，羊排跟的是用黑醋和果蔬熬成的醬汁，濃稠的醬汁洋洋灑灑地鋪在盤底，羊排與幾種橄欖油煎過的小胡蘿卜、洋薊和蘆筍擺出了造型。
泡飯裏泡的是炸米，上麵也撒了些炸酥的油條碎增加口感，裝蝦茸湯的玻璃盅就放在盤子中央，上麵點綴的一根迷迭香讓這個盤飾增加了立體的感覺。董氏的融合菜擺盤果然是不同凡響。
小偉給自己的主菜取名叫做：“黑醋羊排蝦茸湯”
......
欒波隨後宣布上菜。
先蒸後烤的小藏香豬，通體紅亮翻著油光，表皮酥脆 ，用刀輕輕一碰就能裂開的樣子，賣相十足。
隻取豬背上的那塊精華，用刀小心翼翼的把烤豬背分成了三十三份依次裝入盤中，再把蒸豬時的汁水倒入鍋中，加入紅酒熬得濃稠，作為醬汁跟上。
盤中早就擺好了提前做好的土豆泥，再配了幾種蔬菜就是一個簡單清爽的沙拉，欒波管自己的這道出品叫做：“烤香豬配土豆泥沙拉。”
這邊萱萱在帶著人走菜，主持人成蕊就湊了過來：“欒大廚，這些剩下的乳豬沒用了把？我能嚐嚐嗎？”
欒波倍兒痛快，手起刀落就斬下一塊連皮帶骨，放入盤中，再淋上醬汁，請成蕊品嚐。
烤乳豬進嘴，旁邊人都能聽到酥脆的豬皮在口中爆裂的聲音，成蕊不禁眯起了眼睛，伸手就給了一個大拇指：“絕了！”
這道菜不隻是給舌尖上的味蕾準備的，那個酥脆的表皮還愉悅了牙齒。
......
陳曉青在品嚐這道烤香豬的時候，不禁也眯起了眼睛，在細細品嚐了以後便開了口：“這道烤香豬不簡單，有粵式烤乳豬的做法，底味上還有西班牙烤豬的味道，操作手法上還參考了法餐裏麵一道名菜“油封鴨腿”的做法，短短兩個小時內，能把這道菜做成這種效果，不簡單啊。”
常老爺子不以為然：“別說什麽法餐啦，咱們中餐裏最常見的香酥雞，就是這種先蒸後炸的做法，但是他這裏麵加了大量的香葉確實給這道烤香豬加了分。”
陳宗光老爺子在品嚐完那道“黑醋羊排蝦茸湯”以後，也不禁連連點頭：“這兩道菜裏麵都用到了西式的烹飪手法，尤其是這道羊排，肉質鮮嫩，再搭配上這個蝦茸湯泡炒米，不錯、不錯！”
兩道菜都得到了專家評委的肯定，下麵的大眾評委自然也是一片讚歎聲。
這種比賽，對菜品的評判，一般來說食物的味道恐怕都不是排在第一位的，參賽的選手畢竟都是資深的大廚，對味道的拿捏肯定是到了一定的火候，大家比的更多的就是對食材的理解，在有限的時間內，根據食材的特點加上出挑的烹飪手法，菜品呈現出來最少要給評
委眼前一亮的感覺，這樣人家手裏的票才可能投給你。
如果再采用傳統的製作手法，就會很吃虧，很難得到大眾評委手裏的那一票。
現在這兩道菜就很難分得出高下，食材雖然都很普通，但是完成度都非常好，尤其是烹調手法上，羊排先煎製定型，鎖住了汁水，再配合迷迭先和其他調料一起低溫慢煮，經過長達一個半小時的時間，羊肉裏麵已經充分入味，同時還保留了羊肉本身粉嫩的口感和充盈的汁水。
烤香豬的手法更是大開大闔，先醃、再蒸、再烤，製作過程堪稱繁複，能在兩個小時之內完成就實屬不易，而且那個脆皮水肯定是欒波獨有的配方，否則不可能達到如此的效果。
大眾評委和專家評委都陷入了為難，這個分數可有點不太好評判了。
......
成蕊嘴裏嚼著烤豬，卻突然想起一件事情，眨了眨眼睛就開始提問：“欒大廚，我主注意到，你兩道菜已經都完成，可是對手送給你的那個臭豆腐，你可是還沒有用，難道你是準備給用在最後的甜品中？”
攝像大哥湊近了一點，鏡頭直接懟到欒大廚的麵前。
欒波有點苦惱，雙手摩挲了一下臉龐：“那個臭豆腐我棄權！我個人是在是不喜歡那個臭烘烘的味道，放在哪道菜裏都會毀了我的出品，所以我寧可被扣分，也不會用到的。”
成蕊愣了一下，還有這種操作？這明顯是犯規啊，可是欒大廚說了，寧可扣分也不用，這在規則設計時可是沒想到的事情。
突然又想到一個問題：“你那麽討厭臭豆腐，可是你送給對手的也是同樣的臭豆腐呀？”
欒波理所當然的回到：“當然了，不然呢？難得還能送給對手我喜歡的食材？”
這就......這...算不算是不要臉？
好吧，能這麽理直氣壯的不要臉，也算是得了他師傅林大廚的真傳。
......
第二輪比賽結果出來了，比分依舊是膠著狀態，大眾評委給出的分數又是一個十六比十四，這次還是欒波這邊領先。
專家評委的意見也出來了，六票投給了欒波，三票投給了小偉，於是主菜環節裏，欒波以二十二比十七領先。
再加上第一節頭盤環節欒波已經有了一分的優勢，那麽他的總比分已經超出了小偉六分。
韓明邊算計著雙方的得分，邊分析：“欒波這邊已經領先了六分，就剩下一個甜品環節，看來國賓館這邊勝算很大。”
姚遠卻搖了搖頭：“不見得，別忘了董氏的甜品可是強項，一道沒人要的凍柿子都能讓他們玩出花來，更何況是在這種比賽裏，幾個環節的分數權重是一樣的，恐怕小偉會在這個甜品上多做做文章了。”
“而這個欒波是炒鍋出身，沒怎麽接觸過甜品，怕是最後一項他的難度會比較大一些。”韓明也想明白了，補充道。
是啊，雖然你是大廚，但是你根本沒接觸過什麽甜品，雖然已經手握了六分的優勢，但恐怕最後一關也不太好過吧？
比賽接著進行，但是場上的氣氛卻有了很大的變化......
欒波已經把它們剝成了蝦仁，用在了第一節的頭盤裏，他的頭盤比較簡單，但是還是花了大量的時間用在了對這個蝦仁的處理上，還好，算是及時完成了。
現在到了第二輪，這個難題來到了小偉麵前。所有賽會提供食材裏麵，羊肉或者豬肉算是主材，可以任選一樣，但是那些輔料就必須都得用上，否則就要扣分，而這個河蝦就是輔料的一種，但是就是這小河蝦可不是那麽容易對付的。
用河蝦做菜，最著名的就是那道滬上著名的油爆河蝦，河蝦剪去旗槍，簡單修整一下就可以，下入一百八十度以上的高溫油鍋裏，讓它的外殼瞬間酥化，然後再給一個甜鹹口，就可以出菜。
但這樣的菜出現在賽場上就有點不合適，畢竟是帶了殼，而且跟自己的主食材羊排也根本就不搭，沒辦法，就隻好剝殼吧。
本來比賽時間就有限，河蝦又體型比較小，這一通剝殼，把幾位廚子是弄得很酸爽、很無奈，時間仿佛突然進入了靜止狀態，四位廚子放下了手別的工作，就圍在了一起，做起來手工活。
好不容易剝到了足夠的用量，小偉深深地喘了口粗氣，抬眼看了看牆上的計時，還好時間剛剛過半，應該還來的及。
把蝦仁打成蝦茸，再煎製蝦皮蝦腦，把裏麵的最後一點點鮮味物質給提取出來，澆入開水，用雞茸迅速吊好了一個高湯。
把高湯反複過濾後，和蝦茸一起推成一個雪白的湯羹。副廚那邊已經開始在炸製大米，準備把炸好的米花放入湯中，做成一道蝦湯泡飯。
到這個時候，小偉的這道主菜就差不多穩了，最起碼最耗時費力的步驟都已經完成，剩下幾個助手還在忙碌，小偉則到一邊拿起紙筆，開始寫寫畫畫，勾勒、設計擺盤的樣式。
......
欒波這邊還是一副輕輕鬆鬆的樣子，就見他們把大量的蔬菜水果，放入料理機裏，打成了一個果蔬水，再往裏兌入生抽、魚露，大蒜、桂皮、香葉等等調料做成了醃料水，然後把一隻修好的小藏香豬投入料水，開醃。
這個操作就驚到了一邊偷偷觀戰的韓明：“我說，他們不會是準備做烤乳豬吧？”
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姚遠也在猜測著：“看來就是了，看這個醃料是汲取了西餐的方法，有點像是西班牙風格，他們有一種烤好後最後用大瓷盤切塊上的那種烤豬，也是這種醃法，但是就不知道他們時間夠不夠用。”
欒波那邊卻不著急，處理好小豬以後，又招呼著助手開始削起了土豆皮。
姚遠就向韓明請教：“這麽大的豬肉最少要醃製兩個小時以上才能入味吧？”
韓明思考著：“也不一定，看他們下料挺狠的，沒準半個小時就可以呢？回頭咱們也得試試才知道。”
韓明還真沒說錯，也就過了半小時，欒波已經開始招呼兄弟，把小豬送入了蒸箱。
這就明白了，帶著料水再蒸製一段時間，這樣味道便能入透，也能大大縮短烤製的時間。恐怕他最後的步驟就是要刷皮水，再烤製，但是他這樣處理的豬皮沒有經過風幹，不知道能不能達到脆皮的效果。
能在限時兩個小時的廚藝比賽中，選擇一道烤乳豬這樣的
出品，不能不說欒波算是藝高人膽大。
機會隻有一次，操作步驟中但凡有一個閃失，他就會連任何補救的機會都沒有了。
而且，欒波是不是還在賭氣？人家董氏是以“酥不膩”烤鴨的酥脆口感起家的，他在主菜的選擇上，就用了這道烤香豬準備贏下比賽，是不是有幾分示威的意思呢？
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小偉給自己的主菜取名叫做：“黑醋羊排蝦茸湯”
......
欒波隨後宣布上菜。
先蒸後烤的小藏香豬，通體紅亮翻著油光，表皮酥脆 ，用刀輕輕一碰就能裂開的樣子，賣相十足。
隻取豬背上的那塊精華，用刀小心翼翼的把烤豬背分成了三十三份依次裝入盤中，再把蒸豬時的汁水倒入鍋中，加入紅酒熬得濃稠，作為醬汁跟上。
盤中早就擺好了提前做好的土豆泥，再配了幾種蔬菜就是一個簡單清爽的沙拉，欒波管自己的這道出品叫做：“烤香豬配土豆泥沙拉。”
這邊萱萱在帶著人走菜，主持人成蕊就湊了過來：“欒大廚，這些剩下的乳豬沒用了把？我能嚐嚐嗎？”
欒波倍兒痛快，手起刀落就斬下一塊連皮帶骨，放入盤中，再淋上醬汁，請成蕊品嚐。
烤乳豬進嘴，旁邊人都能聽到酥脆的豬皮在口中爆裂的聲音，成蕊不禁眯起了眼睛，伸手就給了一個大拇指：“絕了！”
這道菜不隻是給舌尖上的味蕾準備的，那個酥脆的表皮還愉悅了牙齒。
......
陳曉青在品嚐這道烤香豬的時候，不禁也眯起了眼睛，在細細品嚐了以後便開了口：“這道烤香豬不簡單，有粵式烤乳豬的做法，底味上還有西班牙烤豬的味道，操作手法上還參考了法餐裏麵一道名菜“油封鴨腿”的做法，短短兩個小時內，能把這道菜做成這種效果，不簡單啊。”
常老爺子不以為然：“別說什麽法餐啦，咱們中餐裏最常見的香酥雞，就是這種先蒸後炸的做法，但是他這裏麵加了大量的香葉確實給這道烤香豬加了分。”
陳宗光老爺子在品嚐完那道“黑醋羊排蝦茸湯”以後，也不禁連連點頭：“這兩道菜裏麵都用到了西式的烹飪手法，尤其是這道羊排，肉質鮮嫩，再搭配上這個蝦茸湯泡炒米，不錯、不錯！”
兩道菜都得到了專家評委的肯定，下麵的大眾評委自然也是一片讚歎聲。
這種比賽，對菜品的評判，一般來說食物的味道恐怕都不是排在第一位的，參賽的選手畢竟都是資深的大廚，對味道的拿捏肯定是到了一定的火候，大家比的更多的就是對食材的理解，在有限的時間內，根據食材的特點加上出挑的烹飪手法，菜品呈現出來最少要給評
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現在這兩道菜就很難分得出高下，食材雖然都很普通，但是完成度都非常好，尤其是烹調手法上，羊排先煎製定型，鎖住了汁水，再配合迷迭先和其他調料一起低溫慢煮，經過長達一個半小時的時間，羊肉裏麵已經充分入味，同時還保留了羊肉本身粉嫩的口感和充盈的汁水。
烤香豬的手法更是大開大闔，先醃、再蒸、再烤，製作過程堪稱繁複，能在兩個小時之內完成就實屬不易，而且那個脆皮水肯定是欒波獨有的配方，否則不可能達到如此的效果。
大眾評委和專家評委都陷入了為難，這個分數可有點不太好評判了。
......
成蕊嘴裏嚼著烤豬，卻突然想起一件事情，眨了眨眼睛就開始提問：“欒大廚，我主注意到，你兩道菜已經都完成，可是對手送給你的那個臭豆腐，你可是還沒有用，難道你是準備給用在最後的甜品中？”
攝像大哥湊近了一點，鏡頭直接懟到欒大廚的麵前。
欒波有點苦惱，雙手摩挲了一下臉龐：“那個臭豆腐我棄權！我個人是在是不喜歡那個臭烘烘的味道，放在哪道菜裏都會毀了我的出品，所以我寧可被扣分，也不會用到的。”
成蕊愣了一下，還有這種操作？這明顯是犯規啊，可是欒大廚說了，寧可扣分也不用，這在規則設計時可是沒想到的事情。
突然又想到一個問題：“你那麽討厭臭豆腐，可是你送給對手的也是同樣的臭豆腐呀？”
欒波理所當然的回到：“當然了，不然呢？難得還能送給對手我喜歡的食材？”
這就......這...算不算是不要臉？
好吧，能這麽理直氣壯的不要臉，也算是得了他師傅林大廚的真傳。
......
第二輪比賽結果出來了，比分依舊是膠著狀態，大眾評委給出的分數又是一個十六比十四，這次還是欒波這邊領先。
專家評委的意見也出來了，六票投給了欒波，三票投給了小偉，於是主菜環節裏，欒波以二十二比十七領先。
再加上第一節頭盤環節欒波已經有了一分的優勢，那麽他的總比分已經超出了小偉六分。
韓明邊算計著雙方的得分，邊分析：“欒波這邊已經領先了六分，就剩下一個甜品環節，看來國賓館這邊勝算很大。”
姚遠卻搖了搖頭：“不見得，別忘了董氏的甜品可是強項，一道沒人要的凍柿子都能讓他們玩出花來，更何況是在這種比賽裏，幾個環節的分數權重是一樣的，恐怕小偉會在這個甜品上多做做文章了。”
“而這個欒波是炒鍋出身，沒怎麽接觸過甜品，怕是最後一項他的難度會比較大一些。”韓明也想明白了，補充道。
是啊，雖然你是大廚，但是你根本沒接觸過什麽甜品，雖然已經手握了六分的優勢，但恐怕最後一關也不太好過吧？
比賽接著進行，但是場上的氣氛卻有了很大的變化......