文/知味葡萄酒雜誌
為什麽要醒酒？什麽時候應該醒酒？一款葡萄酒應該醒多長時間？醒酒器或潷酒器具體應該如何使用？這些都是剛入門的葡萄酒愛好者們常問的問題。
為什麽要醒酒換瓶
通常來說，醒酒換瓶的目的有兩點：其一，讓其接觸空氣，助其進行氧化。現在品鑒的酒越來越年輕，因而醒酒也更為必要。其二，潷析陳酒，除去酒中經年累積的沉澱，而這些沉澱在陳年的紅酒中更為常見。
如果不換瓶，隻是把酒塞除去，那麽隻有瓶口很小麵積的部分在與空氣進行接觸，通常我們把這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒幫助酒氧化打開的效果很緩慢，不過可以讓瓶中一些影響品鑒的不良氣息散去，比如還原性的硫臭、瓶塞氣息等等。
什麽樣的酒需要醒酒
通常我們會對紅葡萄酒進行換瓶醒酒，對白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒不太常見，但一些木桶陳釀的白葡萄酒，比如波爾多格拉夫地區的佩薩克-雷奧良（pessac-léognan）的白葡萄酒，還有一些白詩南（chenin nc）釀製的剛開時經常比較封閉的白葡萄酒，醒酒也有助於幫助它們充分展現曼妙的身姿。
甚至，對一些香檳也可以用醒酒來加強它們果味的口感--但氣泡的效果也會因此而減弱，所以對於一瓶上好的香檳還是建議直接從瓶中倒出來享用為妙。而對於一些甜白酒，比如波爾多盛名在外的蘇玳（sauternes），提前一定時間醒酒也是不錯的，因為這些酒通常含有比較高的二氧化硫，較長時間的醒酒可以幫助二氧化硫的消散，避免對硫敏感的人飲酒後產生偏頭疼的問題。
如何醒新酒
醒酒的目的不同，所使用的方法、時間和玻璃瓶的器型也不一樣。醒新酒應選擇大肚細頸喇叭口的玻璃瓶，以便最大麵積地接觸氧氣。上桌前兩個小時即進行此操作（不要在客人到達之前，尤其是準備提供開胃酒的情況下進行）。不要塞上醒酒器的塞子，相反應該讓其更充分地接觸空氣。至於什麽樣的酒應該醒，如果醒酒的話應該醒多長時間，完全因酒而異，嚐了才知道是不是該醒酒，而且對經驗有一定的要求。如果開瓶後倒入杯中一小會兒了，葡萄酒還處於暗啞香氣不開放的狀態，紅酒的單寧緊澀封閉，那麽有必要醒一下。如果對應該醒多久摸不準的話，建議在醒酒的過程中每20-30分鍾嚐一下，以確定酒是不是醒到了合適的狀態。
侍酒師點著蠟燭換瓶潷酒
如何潷老酒
潷析陳酒的做法正好相反：為了除去酒中多年累積的沉澱，應避免讓這已經非常脆弱的陳年佳釀與氧氣猛烈地接觸。潷析陳酒應該選擇細狹的玻璃瓶型。首先應該至少提前24小時把要飲用的酒直立或者傾斜放置，好讓沉澱物聚集到瓶底。換瓶潷酒進行得越晚（換瓶之前再開酒）、動作越輕柔越好。原因很簡單：一旦倒入酒杯，酒就會與周遭空氣發生反應，香味和口感都會發生變化。隻需十幾分鍾，便消失殆盡。這一操作應在柔和的光源（例如蠟燭）下進行，以便在懸浮沉澱物靠近瓶口的第一時間停止。潷酒結束後，應該仔細封好潷酒器，可使用瓶塞或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。
無論是哪種情況下，如果有必要（比如是一款年老的白葡萄酒），為使醒酒器或潷酒器保持飲用的最佳溫度，可將其放入盛滿水的桶中，並有規律地加入冰塊以降低溫度。務必使玻璃瓶入水的部位與瓶中酒的高度齊平。在所有職業競賽中，潷析陳酒都是極為重要的一項，包括世界最佳侍酒師大賽。如果按照規則操作，這一操作能使得待品鑒的葡萄酒保持在最佳品嚐狀態。而醒酒潷酒帶來的儀式感，更是為增添品酒的氛圍錦上添花，瞬間帶來魔法般的魅力。
葡萄酒的沉澱物是什麽
既然說到利用醒酒來除去酒中累積多年的沉澱，先要來科普一下：葡萄酒中的沉澱究竟是什麽？是怎樣產生的？出現了沉澱物還可以喝嗎？對飲用者的健康和酒的風味究竟會有什麽樣的影響？
沉澱物的形成原因多樣，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉澱，但這類沉澱往往會在裝瓶前由酒莊過濾掉。大家在酒瓶裏最常見的剩餘沉澱物便是酒石，這是由於葡萄酒中的酒石酸在暴露於較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。
對陳年的葡萄酒而言，有沉澱更是司空見慣的事情。這些沉澱物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。
凝結在酒塞內部的酒石酸結晶
由於這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先行結晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，可能隻做輕微過濾，甚至完全不過濾；另外，一些主要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會“忘了”這件事。由於酒石酸同時也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成份，因此注重酸度的白葡萄酒會比紅葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易產生這些結晶。
為什麽要醒酒？什麽時候應該醒酒？一款葡萄酒應該醒多長時間？醒酒器或潷酒器具體應該如何使用？這些都是剛入門的葡萄酒愛好者們常問的問題。
為什麽要醒酒換瓶
通常來說，醒酒換瓶的目的有兩點：其一，讓其接觸空氣，助其進行氧化。現在品鑒的酒越來越年輕，因而醒酒也更為必要。其二，潷析陳酒，除去酒中經年累積的沉澱，而這些沉澱在陳年的紅酒中更為常見。
如果不換瓶，隻是把酒塞除去，那麽隻有瓶口很小麵積的部分在與空氣進行接觸，通常我們把這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒幫助酒氧化打開的效果很緩慢，不過可以讓瓶中一些影響品鑒的不良氣息散去，比如還原性的硫臭、瓶塞氣息等等。
什麽樣的酒需要醒酒
通常我們會對紅葡萄酒進行換瓶醒酒，對白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒不太常見，但一些木桶陳釀的白葡萄酒，比如波爾多格拉夫地區的佩薩克-雷奧良（pessac-léognan）的白葡萄酒，還有一些白詩南（chenin nc）釀製的剛開時經常比較封閉的白葡萄酒，醒酒也有助於幫助它們充分展現曼妙的身姿。
甚至，對一些香檳也可以用醒酒來加強它們果味的口感--但氣泡的效果也會因此而減弱，所以對於一瓶上好的香檳還是建議直接從瓶中倒出來享用為妙。而對於一些甜白酒，比如波爾多盛名在外的蘇玳（sauternes），提前一定時間醒酒也是不錯的，因為這些酒通常含有比較高的二氧化硫，較長時間的醒酒可以幫助二氧化硫的消散，避免對硫敏感的人飲酒後產生偏頭疼的問題。
如何醒新酒
醒酒的目的不同，所使用的方法、時間和玻璃瓶的器型也不一樣。醒新酒應選擇大肚細頸喇叭口的玻璃瓶，以便最大麵積地接觸氧氣。上桌前兩個小時即進行此操作（不要在客人到達之前，尤其是準備提供開胃酒的情況下進行）。不要塞上醒酒器的塞子，相反應該讓其更充分地接觸空氣。至於什麽樣的酒應該醒，如果醒酒的話應該醒多長時間，完全因酒而異，嚐了才知道是不是該醒酒，而且對經驗有一定的要求。如果開瓶後倒入杯中一小會兒了，葡萄酒還處於暗啞香氣不開放的狀態，紅酒的單寧緊澀封閉，那麽有必要醒一下。如果對應該醒多久摸不準的話，建議在醒酒的過程中每20-30分鍾嚐一下，以確定酒是不是醒到了合適的狀態。
侍酒師點著蠟燭換瓶潷酒
如何潷老酒
潷析陳酒的做法正好相反：為了除去酒中多年累積的沉澱，應避免讓這已經非常脆弱的陳年佳釀與氧氣猛烈地接觸。潷析陳酒應該選擇細狹的玻璃瓶型。首先應該至少提前24小時把要飲用的酒直立或者傾斜放置，好讓沉澱物聚集到瓶底。換瓶潷酒進行得越晚（換瓶之前再開酒）、動作越輕柔越好。原因很簡單：一旦倒入酒杯，酒就會與周遭空氣發生反應，香味和口感都會發生變化。隻需十幾分鍾，便消失殆盡。這一操作應在柔和的光源（例如蠟燭）下進行，以便在懸浮沉澱物靠近瓶口的第一時間停止。潷酒結束後，應該仔細封好潷酒器，可使用瓶塞或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。
無論是哪種情況下，如果有必要（比如是一款年老的白葡萄酒），為使醒酒器或潷酒器保持飲用的最佳溫度，可將其放入盛滿水的桶中，並有規律地加入冰塊以降低溫度。務必使玻璃瓶入水的部位與瓶中酒的高度齊平。在所有職業競賽中，潷析陳酒都是極為重要的一項，包括世界最佳侍酒師大賽。如果按照規則操作，這一操作能使得待品鑒的葡萄酒保持在最佳品嚐狀態。而醒酒潷酒帶來的儀式感，更是為增添品酒的氛圍錦上添花，瞬間帶來魔法般的魅力。
葡萄酒的沉澱物是什麽
既然說到利用醒酒來除去酒中累積多年的沉澱，先要來科普一下：葡萄酒中的沉澱究竟是什麽？是怎樣產生的？出現了沉澱物還可以喝嗎？對飲用者的健康和酒的風味究竟會有什麽樣的影響？
沉澱物的形成原因多樣，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉澱，但這類沉澱往往會在裝瓶前由酒莊過濾掉。大家在酒瓶裏最常見的剩餘沉澱物便是酒石，這是由於葡萄酒中的酒石酸在暴露於較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。
對陳年的葡萄酒而言，有沉澱更是司空見慣的事情。這些沉澱物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。
凝結在酒塞內部的酒石酸結晶
由於這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先行結晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，可能隻做輕微過濾，甚至完全不過濾；另外，一些主要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會“忘了”這件事。由於酒石酸同時也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成份，因此注重酸度的白葡萄酒會比紅葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易產生這些結晶。