大鯉魚一條。
菜籽油。
甘草，西洋參，菠蘿，玉米粉，蛋清。
鹽。
幾樣材料，都是早上在公園裏的時候許廣陵和章老說過的，此時全都備好。
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許廣陵也能自己買，但現在真抽不出什麽時間，另外，他從市場上買的，品質也絕對不如章老提供的好，所以也就不必在這一點上費什麽心了。
章老，陳老，兩位老人俱皆饒有興致地看著許廣陵操作。
而陳致和則和周老先生祖孫留於客廳內，周青竹現在身上紮著針呢，大約許廣陵把飯做好的時候，再去下針正好。
切成極薄透明片的甘草及西洋參片，於八十度的菜籽油中微炸著。
許廣陵手中的漏勺旋轉著，由慢而快，到一定速度之後穩定下來，簡直就像一台自動攪拌機。
這如同是固定程序，並不消耗許廣陵任何心神，而作著這個步驟的時候，許廣陵向兩位老人解釋道：“食有兩種，一種味淡而性滋補，一種性其次而味極濃釅，以酸麻辣鹹等諸多重味刺激味蕾。”
“今天，我就想稍微調和一下兩者，作一道以甘和滋補為宗，但同時味道也有點濃釅的菜。”
“弟子也是第一次嚐試，所以具體如何，還要等做好後再說。”
兩位老人都是點頭。
章老先生且不說，便是陳老先生，對於藥材及藥性的了解，其實也絕對可以完虐諸多所謂的“藥師”，所以在早上許廣陵說著這幾樣材料的時候，便已經判斷出了他有何打算。
甘草，西洋參，皆是綿和而滋補。
用西洋參而不用人參，尤其前幾天才講過人參，顯然，除了藥性的考慮之外，許廣陵更多的考慮，還是西洋參的味道。
西洋參，甜、苦、澀，其中，大約甜占30％，苦占40％，澀占30％。
甘草，也叫蜜草，從這個稱呼就知道它的味道大概是怎樣的。
攪拌了大約三分鍾之後，許廣陵停下動作，任由甘草及西洋參仍然在油中微炸著，他則騰出手來開始處理魚。
這個步驟沒什麽好說的。
這還是差不多這半年以來許廣陵第一次處理魚，而且是把魚用他以前從未做過的花刀式處理，但現在的許廣陵，說真的，菜刀在他手上，就如同是手的延伸。
唰唰唰唰唰。
就一個快。
然後穩，然後準。
幹脆，利落，如同行雲流水。
這整個的動作處理，陳老先生甚至看的兩眼發光，然後情不自禁地與章老先生交換了一下眼神。
花刀好後，許廣陵把魚身及魚頭放入靜止的熱油中，同時，加入細鹽。
而做完這個，許廣陵再次抽出手來，菠蘿取汁，然後和蛋清一起，將玉米粉調和成糊狀。
糊調好後，撈出魚，上糊。
剛才的油及西洋參和甘草片一起換掉，重新倒入幹淨的菜籽油，直接加溫到180度，下魚，煎炸大約兩分鍾後，出鍋。
沒有後續的動作。
就這樣，這道菜就完成了。
這是很不正規的“鬆鼠魚”，但事實上，本也無所謂正規和不正規。
被油炸後的薄玉米糊，呈現著一種透明的微黃色，和魚身一起，略呈焦脆，好像用筷子輕輕一觸，就能打破這焦脆的殼，也因此，看上去，讓人分外有一種想要將之打破的衝動。
簡單來說，在菜式的色香味三個講究中，單從“色”上來看，許廣陵所做的這道菜，是合格的。
或者也勉強可以稱之為優秀。
而這優秀，一來源於刀工，二來源於糊的處理，三麽，就是油炸的把握了。
一步天堂，一步地獄。
在美食的烹飪中，其實就是這樣。——對一個手藝高超的大廚來說，是沒有“差不多”這個概念的。
差不多，就是差很多。
就是失之毫厘，謬以千裏。
哪怕是最簡單的開水煮平菇，佐以鹽，就水、蘑菇、鹽這三樣東西，簡單到不能再簡單的工序，卻是有人可以煮得很鮮，很適口，而有人可以煮得除了鹹味之外，其它什麽味道都沒有。
而這兩者之間的差別，可能僅僅隻是幾秒鍾的火候之差。
針灸，需要老師手把手的教導。
在許廣陵看來，廚藝，也是如此。
而如果靠自己摸索，那需要很高的天分，以及，太多太多的嚐試。
會做。
做得不錯。
做得好。
簡直絕了。
這幾個層次之間，階梯太大，而絕大多數廚師，可能僅止於第二個層次，“做得不錯”。
針灸，許廣陵有章老手把手的教導。
但是廚藝，沒有。
不過，無師，卻勝有師。
在這一點上，他其實是開了掛的人。不論是夢中的獲得，還是神農訣在身，又或者哪怕僅僅隻是他現在的身手，都讓他在廚藝這一道上，輕而易舉地就越過前兩個層次，而直達第三第四個層次。
之前的那道大燴菜，以許廣陵的自我評價來說，是可以達到第四個層次的。
而今天的這個鬆鼠魚，許廣陵勉強給自己打了第三個層次，其實更嚴格點，應該在第二層次和第三層次之間。
畢竟是初次嚐試。
好幾個步驟或者說細節，都隻能說是中規中矩。
還有很多微調的必要及空間。
米飯是早早就蒸好的，不知是章老或陳老又或是陳致和哪一個人的手筆，不過今晚的主題顯然不是米飯，而是這道魚。
章老，陳老，陳致和。
周老先生，周青竹。
許廣陵。
六人就座。
米飯尚熱，泛著淡淡的香氣。
是長粒香米。
以章老或者陳老的渠道，顯然可以獲得市麵上等閑買不到的優質大米。
不過，這米的香味，明顯是抵不過魚的香味的。
戰五渣一個。
魚，甘草，西洋參，鹽，油，菠蘿，玉米，蛋清，林林總總就是這幾樣東西，但在許廣陵的搭配之下，此刻，那很勾人的香味，說明，這個搭配，至少是成功的。
事實也是如此。
章老搭筷，陳老搭筷，陳致和搭筷，周老先生搭筷，周青竹搭筷。
“不錯。溫和而又厚味，拙言，這兩個講究，你是做到了。”章老先生說道。
“小子，以後就改吃這個吧，天天吃粉條，老頭子我早吃厭了。嗯，這個魚燒得不錯。”陳老先生說道。
而一筷子入口，頃刻之間，浮現在陳致和臉上的，卻是相當的沉醉之意。
“小師弟，這是我到現在吃過的最好吃的魚！”片刻之後，他是這般地說道，並很快地夾了第二筷。
“哇，許大哥，這個魚比你做的燴菜還好吃！”周青竹小姑娘的表現就很誇張了，比陳致和要誇張得多，眉開眼笑地，“許大哥，你是特級廚師嗎？以前參加過廚藝大賽沒有？”
“丫頭，不要胡說八道。”周老先生嗬斥著，然後卻也道：“許先生，你的廚藝和醫術，是一樣地高明。”
許廣陵的醫術，現在，在周老先生的眼中，是一個什麽樣的水準？
隻能說是，高，很高，很很高。
高到天上的那種。
也因此，說他的廚藝和醫術是一樣高明，這是絕對的相當的讚譽了。
許廣陵自己也搭筷。
一塊魚肉入口，牙齒咬下去，穿過熱油，穿過微焦的玉米糊殼，穿過嫩滑的魚肉，然後上下牙齒合並在一起。
幾秒鍾後。
魚的味，玉米焦脆的味，甘草西洋參菠蘿的味，還有鹽的味。
混合在一起。
於味蕾間。
像是水中的漣漪般，一圈圈地擴散開來。
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菜籽油。
甘草，西洋參，菠蘿，玉米粉，蛋清。
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章老，陳老，兩位老人俱皆饒有興致地看著許廣陵操作。
而陳致和則和周老先生祖孫留於客廳內，周青竹現在身上紮著針呢，大約許廣陵把飯做好的時候，再去下針正好。
切成極薄透明片的甘草及西洋參片，於八十度的菜籽油中微炸著。
許廣陵手中的漏勺旋轉著，由慢而快，到一定速度之後穩定下來，簡直就像一台自動攪拌機。
這如同是固定程序，並不消耗許廣陵任何心神，而作著這個步驟的時候，許廣陵向兩位老人解釋道：“食有兩種，一種味淡而性滋補，一種性其次而味極濃釅，以酸麻辣鹹等諸多重味刺激味蕾。”
“今天，我就想稍微調和一下兩者，作一道以甘和滋補為宗，但同時味道也有點濃釅的菜。”
“弟子也是第一次嚐試，所以具體如何，還要等做好後再說。”
兩位老人都是點頭。
章老先生且不說，便是陳老先生，對於藥材及藥性的了解，其實也絕對可以完虐諸多所謂的“藥師”，所以在早上許廣陵說著這幾樣材料的時候，便已經判斷出了他有何打算。
甘草，西洋參，皆是綿和而滋補。
用西洋參而不用人參，尤其前幾天才講過人參，顯然，除了藥性的考慮之外，許廣陵更多的考慮，還是西洋參的味道。
西洋參，甜、苦、澀，其中，大約甜占30％，苦占40％，澀占30％。
甘草，也叫蜜草，從這個稱呼就知道它的味道大概是怎樣的。
攪拌了大約三分鍾之後，許廣陵停下動作，任由甘草及西洋參仍然在油中微炸著，他則騰出手來開始處理魚。
這個步驟沒什麽好說的。
這還是差不多這半年以來許廣陵第一次處理魚，而且是把魚用他以前從未做過的花刀式處理，但現在的許廣陵，說真的，菜刀在他手上，就如同是手的延伸。
唰唰唰唰唰。
就一個快。
然後穩，然後準。
幹脆，利落，如同行雲流水。
這整個的動作處理，陳老先生甚至看的兩眼發光，然後情不自禁地與章老先生交換了一下眼神。
花刀好後，許廣陵把魚身及魚頭放入靜止的熱油中，同時，加入細鹽。
而做完這個，許廣陵再次抽出手來，菠蘿取汁，然後和蛋清一起，將玉米粉調和成糊狀。
糊調好後，撈出魚，上糊。
剛才的油及西洋參和甘草片一起換掉，重新倒入幹淨的菜籽油，直接加溫到180度，下魚，煎炸大約兩分鍾後，出鍋。
沒有後續的動作。
就這樣，這道菜就完成了。
這是很不正規的“鬆鼠魚”，但事實上，本也無所謂正規和不正規。
被油炸後的薄玉米糊，呈現著一種透明的微黃色，和魚身一起，略呈焦脆，好像用筷子輕輕一觸，就能打破這焦脆的殼，也因此，看上去，讓人分外有一種想要將之打破的衝動。
簡單來說，在菜式的色香味三個講究中，單從“色”上來看，許廣陵所做的這道菜，是合格的。
或者也勉強可以稱之為優秀。
而這優秀，一來源於刀工，二來源於糊的處理，三麽，就是油炸的把握了。
一步天堂，一步地獄。
在美食的烹飪中，其實就是這樣。——對一個手藝高超的大廚來說，是沒有“差不多”這個概念的。
差不多，就是差很多。
就是失之毫厘，謬以千裏。
哪怕是最簡單的開水煮平菇，佐以鹽，就水、蘑菇、鹽這三樣東西，簡單到不能再簡單的工序，卻是有人可以煮得很鮮，很適口，而有人可以煮得除了鹹味之外，其它什麽味道都沒有。
而這兩者之間的差別，可能僅僅隻是幾秒鍾的火候之差。
針灸，需要老師手把手的教導。
在許廣陵看來，廚藝，也是如此。
而如果靠自己摸索，那需要很高的天分，以及，太多太多的嚐試。
會做。
做得不錯。
做得好。
簡直絕了。
這幾個層次之間，階梯太大，而絕大多數廚師，可能僅止於第二個層次，“做得不錯”。
針灸，許廣陵有章老手把手的教導。
但是廚藝，沒有。
不過，無師，卻勝有師。
在這一點上，他其實是開了掛的人。不論是夢中的獲得，還是神農訣在身，又或者哪怕僅僅隻是他現在的身手，都讓他在廚藝這一道上，輕而易舉地就越過前兩個層次，而直達第三第四個層次。
之前的那道大燴菜，以許廣陵的自我評價來說，是可以達到第四個層次的。
而今天的這個鬆鼠魚，許廣陵勉強給自己打了第三個層次，其實更嚴格點，應該在第二層次和第三層次之間。
畢竟是初次嚐試。
好幾個步驟或者說細節，都隻能說是中規中矩。
還有很多微調的必要及空間。
米飯是早早就蒸好的，不知是章老或陳老又或是陳致和哪一個人的手筆，不過今晚的主題顯然不是米飯，而是這道魚。
章老，陳老，陳致和。
周老先生，周青竹。
許廣陵。
六人就座。
米飯尚熱，泛著淡淡的香氣。
是長粒香米。
以章老或者陳老的渠道，顯然可以獲得市麵上等閑買不到的優質大米。
不過，這米的香味，明顯是抵不過魚的香味的。
戰五渣一個。
魚，甘草，西洋參，鹽，油，菠蘿，玉米，蛋清，林林總總就是這幾樣東西，但在許廣陵的搭配之下，此刻，那很勾人的香味，說明，這個搭配，至少是成功的。
事實也是如此。
章老搭筷，陳老搭筷，陳致和搭筷，周老先生搭筷，周青竹搭筷。
“不錯。溫和而又厚味，拙言，這兩個講究，你是做到了。”章老先生說道。
“小子，以後就改吃這個吧，天天吃粉條，老頭子我早吃厭了。嗯，這個魚燒得不錯。”陳老先生說道。
而一筷子入口，頃刻之間，浮現在陳致和臉上的，卻是相當的沉醉之意。
“小師弟，這是我到現在吃過的最好吃的魚！”片刻之後，他是這般地說道，並很快地夾了第二筷。
“哇，許大哥，這個魚比你做的燴菜還好吃！”周青竹小姑娘的表現就很誇張了，比陳致和要誇張得多，眉開眼笑地，“許大哥，你是特級廚師嗎？以前參加過廚藝大賽沒有？”
“丫頭，不要胡說八道。”周老先生嗬斥著，然後卻也道：“許先生，你的廚藝和醫術，是一樣地高明。”
許廣陵的醫術，現在，在周老先生的眼中，是一個什麽樣的水準？
隻能說是，高，很高，很很高。
高到天上的那種。
也因此，說他的廚藝和醫術是一樣高明，這是絕對的相當的讚譽了。
許廣陵自己也搭筷。
一塊魚肉入口，牙齒咬下去，穿過熱油，穿過微焦的玉米糊殼，穿過嫩滑的魚肉，然後上下牙齒合並在一起。
幾秒鍾後。
魚的味，玉米焦脆的味，甘草西洋參菠蘿的味，還有鹽的味。
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