哎，幹脆今天就不做刀削麵了吧。</p>
傅媽歎了口氣。</p>
她本來是不經常做飯的，但想著沉為來了，她又很喜歡這孩子，今天才捯飭了一頓。</p>
光是這刀削麵，她可削不出那些師傅那樣瀟灑，人家叫刀削麵，她的隻能叫刀切麵。</p>
切都要切好一陣。</p>
“哦豁，看來沉為你沒有這個口福吃到阿姨的刀削麵了。”</p>
傅媽開玩笑道。</p>
而沉為看著剩下的一半刀削麵團。</p>
徑直走了過去，拿起削麵刀，將麵團捧起來。</p>
然後便開始一刀一刀的往鍋裏削麵，整套動作十分流暢優雅。</p>
刀削麵用的麵團加水較少，所以顯得較幹，沉為拿到手上的時候，便發現傅媽發的這團麵確實是不錯。</p>
每一刀下去都能極為幹脆的削掉，而不是連皮帶尾的。</p>
伴隨著削麵時，沉為胳膊發出的“沙沙”聲，整個廚房的人都不說話了，全都看著沉為削麵。</p>
沉為麵無表情，一刀趕一刀，削出的麵葉兒，也一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，麵葉落入湯鍋，湯滾麵翻，像是一條條白龍戲水。</p>
當然，這是外行人加了濾鏡的效果，這裏的五個人，嚴格來說除了沉為，都是外行人。</p>
就傅媽是真的能動手的，但也隻覺得沉為厲害，其他人就更是隻能看個熱鬧。</p>
看見那團在沉為手裏不斷變薄的刀削麵團，傅媽感到十分意外。</p>
這可比她厲害多了！</p>
她雖然是個地地道道的晉省人，但這麽多年來，刀削麵這三個字，她都隻學會了個麵。</p>
削麵的工作都是交給傅爸完成的。</p>
這孩子他聽傅貴說過，家裏是開包子店的，怎麽現在還會做刀削麵了？</p>
但卻並不妨礙她像華國大多數家長一樣，開始攀比。</p>
“兔崽子你看看人家沉為，上得廳堂，下得廚房，哪像你隻會當個大爺，發個麵都不行？”</p>
無辜躺槍的傅貴欲哭無淚。</p>
自己還是個病號兒來著！</p>
.</p>
雖然得到了傅媽的誇讚，但沉為知道，自己其實還差得很遠，現在不過是白桉特訓中學到的一點皮毛。</p>
隻能湖弄湖弄一下外行人。</p>
真正厲害的刀削麵師傅，削起麵來，講究的是“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。</p>
沉為這頂了天能算癩蛤蟆蹦迪，離魚兒躍的美感差了老遠。</p>
但做點家常味道還是沒問題的。</p>
刀削麵，因為據傳是唐朝駙馬柴紹始創，所以有一個別稱叫做“駙馬麵”。</p>
刀削麵是晉省的一種特色傳統麵食，為“中華十大麵條”之一。</p>
在晉省，幾乎家家戶戶都會做刀削麵，每個地方也都能找到刀削麵館。</p>
可以說，若是刀削麵做不好，你的麵館在晉省就開不下去。</p>
沉為替傅媽將刀削的的步驟解決了，但刀削麵還有至關重要的一步。</p>
它需要與各種口味的臊子、調料食用。在晉省，這個麵館的麵裏的臊子的配方都關係到一個刀削麵館的成與敗、存與亡。</p>
如果將麵食比作一張白紙，那麽臊子就是作畫的筆。</p>
麵團決定了刀削麵的口感，而臊子決定了刀削麵的味道。</p>
這點，傅媽還是有心得的。</p>
雖然作為一個晉省主婦，不能削得一手好麵實在是有些丟人，但她卻有其他足以自傲的東西。</p>
一個是發麵，另一個便是這臊子了。</p>
在傅家，廚房從來不是她一個人的戰場。</p>
傅媽和麵傅爸削，傅爸煮麵傅媽調，做了幾十年的臊子，甚至於還專門向當地的老資格麵館請教學藝。</p>
因此，她對自己已經炒製好的臊子十分自信。</p>
.</p>
刀削麵並不需要煮很久，很快便能上桌。</p>
五人坐上傅家的大圓桌，並不顯得擁擠，但難免顯得稀疏冷清。</p>
但桌上的一道道家常菜卻是彌補了這一點。</p>
每一道菜都是這餐桌世界裏的芸芸眾生，都為這寬敞的室內增添了一分熱鬧。</p>
尤其是剛剛出鍋的刀削麵，散發著氤氳水汽，想必便是天上的神仙也該得被這人間煙火氣吸引。</p>
麵條被沉為削得中厚邊薄，形似柳葉，白白淨淨的十分喜人。</p>
能做出這樣子的刀削麵，一是得益於傅媽發麵技術的高超，二是沉為削麵削得極為均勻。</p>
傅媽就是削不均勻，所以隻能用切的。</p>
而如果刀削麵厚薄不均的話，就意味著煮的時間也要不一樣，那便會造成有一些已經煮融了而有一些還沒熟。</p>
刀削麵好吃與否，與它特有的形狀也有關係。因為是刀削出來的，所以它都是中間稍微厚，兩邊比較薄的。</p>
中間的厚使麵條勁道，而兩邊的薄使麵條柔軟而易吸收醬汁。</p>
傅媽精心炒製的酸湯臊子鹵汁，有著紅亮的湯汁和肉眼可見的肉丁顆粒，因為加了一些醋，所以酸香四溢。</p>
將臊子倒入刀削麵中，本來白淨的刀削麵立馬變成了臊子的紅亮顏色，尤其是那薄薄的柳葉邊，幾乎是攪拌兩下就已經完全入味。</p>
臊子的選材也有講究，既不能太瘦，也不能太肥，要講究有顆粒感，又不能讓人吃起來費勁。</p>
傅媽選用的是肥瘦相間的一塊兒豬肉，全憑一把刀將其剁的細碎，而不能用絞肉機，否則便喪失了顆粒感。</p>
瘦肉要大塊，肥的要小塊，肥肉經過傅媽的幹煸，炒出來一點兒焦脆的感覺，又在出鍋時加入一些陳醋調和，讓人吃起來便絲毫沒有膩人的口感了。</p>
</p>
入口麵條外滑內筋，軟而不粘。臊子肥而不膩，瘦而不柴，隨便嚼幾下，酸香與醬香便在嘴裏開始肆虐。</p>
酸，具有開胃的效果，配上容易入味的刀削麵，彷佛有一種神奇的魔力，讓人吃了還想吃。</p>
又加以刀削麵嫩滑，一嗦便能入嘴，簡直是讓人上癮！</p>
.</p>
吃到末尾，桌麵幾乎被掃蕩幹淨，當大家基本都差不多填飽了五髒廟，開始摸著肚子躺著，一動不想動時。</p>
傅貴突然對沉為使了個眼色。</p>
即使是已經畢業，一段時間沒見，那為了方便上課摸魚鍛煉出來的眼神默契絲毫沒有消減。</p>
幾乎是立刻，沉為便懂了傅貴的意思。</p>
“阿姨，我想和傅貴出去單獨聊一會兒，好久沒見，實在是有一些想念。”</p>
傅媽看見是乖乖沉為提出來的請求，豈能不允？</p>
連忙笑嗬嗬的點頭。</p>
“今晚你不用回來了，給我好好的招待沉為。”</p>
聽見婆婆都同意了，彭曦即使察覺到定有貓膩，但也隻能放行。</p>
“席顏，你待會兒先回屋，我和傅貴出去走走，談談天。”</p>
在傅媽處報備後，沉為又向席顏解釋一通。</p>
雖然席顏也很想跟著去，但想到自己最近在網上情感指南裏看到的一句話，便還是乖乖點頭。</p>
“男人多少也得給他們一些私人空間，不然一直纏著不放，便是天仙一般的人也該感到厭煩了。”</p>
傅媽歎了口氣。</p>
她本來是不經常做飯的，但想著沉為來了，她又很喜歡這孩子，今天才捯飭了一頓。</p>
光是這刀削麵，她可削不出那些師傅那樣瀟灑，人家叫刀削麵，她的隻能叫刀切麵。</p>
切都要切好一陣。</p>
“哦豁，看來沉為你沒有這個口福吃到阿姨的刀削麵了。”</p>
傅媽開玩笑道。</p>
而沉為看著剩下的一半刀削麵團。</p>
徑直走了過去，拿起削麵刀，將麵團捧起來。</p>
然後便開始一刀一刀的往鍋裏削麵，整套動作十分流暢優雅。</p>
刀削麵用的麵團加水較少，所以顯得較幹，沉為拿到手上的時候，便發現傅媽發的這團麵確實是不錯。</p>
每一刀下去都能極為幹脆的削掉，而不是連皮帶尾的。</p>
伴隨著削麵時，沉為胳膊發出的“沙沙”聲，整個廚房的人都不說話了，全都看著沉為削麵。</p>
沉為麵無表情，一刀趕一刀，削出的麵葉兒，也一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，麵葉落入湯鍋，湯滾麵翻，像是一條條白龍戲水。</p>
當然，這是外行人加了濾鏡的效果，這裏的五個人，嚴格來說除了沉為，都是外行人。</p>
就傅媽是真的能動手的，但也隻覺得沉為厲害，其他人就更是隻能看個熱鬧。</p>
看見那團在沉為手裏不斷變薄的刀削麵團，傅媽感到十分意外。</p>
這可比她厲害多了！</p>
她雖然是個地地道道的晉省人，但這麽多年來，刀削麵這三個字，她都隻學會了個麵。</p>
削麵的工作都是交給傅爸完成的。</p>
這孩子他聽傅貴說過，家裏是開包子店的，怎麽現在還會做刀削麵了？</p>
但卻並不妨礙她像華國大多數家長一樣，開始攀比。</p>
“兔崽子你看看人家沉為，上得廳堂，下得廚房，哪像你隻會當個大爺，發個麵都不行？”</p>
無辜躺槍的傅貴欲哭無淚。</p>
自己還是個病號兒來著！</p>
.</p>
雖然得到了傅媽的誇讚，但沉為知道，自己其實還差得很遠，現在不過是白桉特訓中學到的一點皮毛。</p>
隻能湖弄湖弄一下外行人。</p>
真正厲害的刀削麵師傅，削起麵來，講究的是“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。</p>
沉為這頂了天能算癩蛤蟆蹦迪，離魚兒躍的美感差了老遠。</p>
但做點家常味道還是沒問題的。</p>
刀削麵，因為據傳是唐朝駙馬柴紹始創，所以有一個別稱叫做“駙馬麵”。</p>
刀削麵是晉省的一種特色傳統麵食，為“中華十大麵條”之一。</p>
在晉省，幾乎家家戶戶都會做刀削麵，每個地方也都能找到刀削麵館。</p>
可以說，若是刀削麵做不好，你的麵館在晉省就開不下去。</p>
沉為替傅媽將刀削的的步驟解決了，但刀削麵還有至關重要的一步。</p>
它需要與各種口味的臊子、調料食用。在晉省，這個麵館的麵裏的臊子的配方都關係到一個刀削麵館的成與敗、存與亡。</p>
如果將麵食比作一張白紙，那麽臊子就是作畫的筆。</p>
麵團決定了刀削麵的口感，而臊子決定了刀削麵的味道。</p>
這點，傅媽還是有心得的。</p>
雖然作為一個晉省主婦，不能削得一手好麵實在是有些丟人，但她卻有其他足以自傲的東西。</p>
一個是發麵，另一個便是這臊子了。</p>
在傅家，廚房從來不是她一個人的戰場。</p>
傅媽和麵傅爸削，傅爸煮麵傅媽調，做了幾十年的臊子，甚至於還專門向當地的老資格麵館請教學藝。</p>
因此，她對自己已經炒製好的臊子十分自信。</p>
.</p>
刀削麵並不需要煮很久，很快便能上桌。</p>
五人坐上傅家的大圓桌，並不顯得擁擠，但難免顯得稀疏冷清。</p>
但桌上的一道道家常菜卻是彌補了這一點。</p>
每一道菜都是這餐桌世界裏的芸芸眾生，都為這寬敞的室內增添了一分熱鬧。</p>
尤其是剛剛出鍋的刀削麵，散發著氤氳水汽，想必便是天上的神仙也該得被這人間煙火氣吸引。</p>
麵條被沉為削得中厚邊薄，形似柳葉，白白淨淨的十分喜人。</p>
能做出這樣子的刀削麵，一是得益於傅媽發麵技術的高超，二是沉為削麵削得極為均勻。</p>
傅媽就是削不均勻，所以隻能用切的。</p>
而如果刀削麵厚薄不均的話，就意味著煮的時間也要不一樣，那便會造成有一些已經煮融了而有一些還沒熟。</p>
刀削麵好吃與否，與它特有的形狀也有關係。因為是刀削出來的，所以它都是中間稍微厚，兩邊比較薄的。</p>
中間的厚使麵條勁道，而兩邊的薄使麵條柔軟而易吸收醬汁。</p>
傅媽精心炒製的酸湯臊子鹵汁，有著紅亮的湯汁和肉眼可見的肉丁顆粒，因為加了一些醋，所以酸香四溢。</p>
將臊子倒入刀削麵中，本來白淨的刀削麵立馬變成了臊子的紅亮顏色，尤其是那薄薄的柳葉邊，幾乎是攪拌兩下就已經完全入味。</p>
臊子的選材也有講究，既不能太瘦，也不能太肥，要講究有顆粒感，又不能讓人吃起來費勁。</p>
傅媽選用的是肥瘦相間的一塊兒豬肉，全憑一把刀將其剁的細碎，而不能用絞肉機，否則便喪失了顆粒感。</p>
瘦肉要大塊，肥的要小塊，肥肉經過傅媽的幹煸，炒出來一點兒焦脆的感覺，又在出鍋時加入一些陳醋調和，讓人吃起來便絲毫沒有膩人的口感了。</p>
</p>
入口麵條外滑內筋，軟而不粘。臊子肥而不膩，瘦而不柴，隨便嚼幾下，酸香與醬香便在嘴裏開始肆虐。</p>
酸，具有開胃的效果，配上容易入味的刀削麵，彷佛有一種神奇的魔力，讓人吃了還想吃。</p>
又加以刀削麵嫩滑，一嗦便能入嘴，簡直是讓人上癮！</p>
.</p>
吃到末尾，桌麵幾乎被掃蕩幹淨，當大家基本都差不多填飽了五髒廟，開始摸著肚子躺著，一動不想動時。</p>
傅貴突然對沉為使了個眼色。</p>
即使是已經畢業，一段時間沒見，那為了方便上課摸魚鍛煉出來的眼神默契絲毫沒有消減。</p>
幾乎是立刻，沉為便懂了傅貴的意思。</p>
“阿姨，我想和傅貴出去單獨聊一會兒，好久沒見，實在是有一些想念。”</p>
傅媽看見是乖乖沉為提出來的請求，豈能不允？</p>
連忙笑嗬嗬的點頭。</p>
“今晚你不用回來了，給我好好的招待沉為。”</p>
聽見婆婆都同意了，彭曦即使察覺到定有貓膩，但也隻能放行。</p>
“席顏，你待會兒先回屋，我和傅貴出去走走，談談天。”</p>
在傅媽處報備後，沉為又向席顏解釋一通。</p>
雖然席顏也很想跟著去，但想到自己最近在網上情感指南裏看到的一句話，便還是乖乖點頭。</p>
“男人多少也得給他們一些私人空間，不然一直纏著不放，便是天仙一般的人也該感到厭煩了。”</p>