聽見自己被淘汰的消息，“雷恩”、“薙切繪裏奈”、“幸平創真”都是默默的對視一眼，就準備離開選手席。</p>
然而，“小當家”卻是提出了異議。</p>
“不公平，不公平，重賽！”</p>
這一句話可謂是石破天驚，jjking聽了都要落淚。</p>
孫少峰聽到少年的要求後，啥也沒說，直接看向田健康。</p>
田健康則是臉黑成鍋底。</p>
“你說說哪裏不公平了？”</p>
“景區賣票分成人票和學生票，自助餐也有小孩兒半價，乘公交車也都還有個學生卡呢！”</p>
“比賽自然也要有個學生標準。”</p>
“這個刀太大了，應該有學生版，這個鍋太重了，也該搞個.....”</p>
這一番話，沉為聽得是目瞪口呆，而且一思索，竟然還覺得有幾分道理。</p>
田健康不想再聽了，拍拍手。</p>
兩個穿著黑西裝的大漢便出現在麵前。</p>
“給我把這個小兔崽子提回去，別讓他出來搗亂！”</p>
威猛的大漢一人挽起一隻手，小當家就被架了起來，隻能遺憾退場。</p>
臨到出門時，還在兩腿亂蹬地喊著“不公平，就是不公平，重賽重賽！”。</p>
擦了擦額頭上的汗，田健康對這場內的選手說道。</p>
“不好意思不好意思啊大家，我家這小兔崽子嘴饞的要死。”</p>
“又看動畫片看魔怔了，照著學了幾本教程就以為自己是那什麽勞什子特廚。”</p>
大家能怎麽辦，大家也隻能報以諒解的微笑。</p>
經曆了一陣騷亂後，很快比賽又重回秩序。</p>
“下麵進行第二輪比賽，由晉級的三位選手參加。”</p>
“旁邊是我們準備的食材區與調料區，各位有五分鍾的時間進去選取材料，在三十分鍾內自由發揮，做一道自己最拿手的菜。”</p>
“那麽，現在，計時開始！”</p>
場地內掛出一個大電子鍾，時間一秒一秒的在流逝。</p>
看見其他三位對手都紛紛匆忙跑去選材，沉為也是有了些緊迫感。</p>
於是來到材料區開始挑選。</p>
該做個什麽呢？</p>
沉為撓了撓頭，不禁開始思考。</p>
時間隻有三十分鍾的話，那就注定了不能做太過於繁瑣的菜。</p>
白桉因為大多數都需要和麵發麵，還得起鍋蒸，程序不適宜用在這樣的短時間賽程裏，所以直接pass掉。</p>
那麽，就隻能靠紅桉了嗎？</p>
而自己的紅桉水平自己知道，大多數菜隻能算是個無名酒店廚師水平。</p>
那就隻能發揮特長了。</p>
自己的特長是什麽呢？</p>
沉為思考著......</p>
絕對調和加持下幾乎算是C級大圓滿的調味水平，甚至在調料的搭配方麵超過B級。</p>
初級的火候掌握提升而來的精準火候。</p>
還有每日練習下來已經快要接近b級的刀功。</p>
火候、刀功、調味......</p>
想到這裏，沉為心中已經有了決定。</p>
他走入冷鮮區拿了兩個豬腰子，然後又拿了洋蔥、芹菜、胡蘿卜、青筍以及一些小米辣、鮮花椒。</p>
再去調味區拿了所需要的調料。</p>
尤其特別的是，他還拿了一桶冰鎮的農夫三拳。</p>
他是最後一個回到席位上的，離五分鍾挑選時間結束，隻差了一會兒。</p>
“各位選手已經挑選完畢。”</p>
“那麽比賽——開始！”</p>
時間緊迫，沉為不能再像之前一樣，還有閑工夫打量自己的對手了。</p>
而是全心全意的做著自己的事。</p>
把小帥鍋請出來，熱一下油，不用太燙，然後將油倒入鮮花椒中泡著。</p>
鮮豬腰子從中間切開成兩半，撕掉外層筋膜，平刀片掉腰騷和筋膜。</p>
然後將腰子斜刀切花刀，剞到三分之二的時候就好了，再直刀切花刀。</p>
在這過程中，沉為用的是麥穗花刀，切出來的腰花就好像是一條條麥穗。</p>
而這種刀法考驗的是廚師對於刀的力道的精準掌握，每一刀切下去的深度都必須大差不差。</p>
否則一刀淺、一刀深的，腰花入味不均勻的同時，火候還不好掌握，一不小心就一截老一截生了。</p>
切腰花，還有一點一定要注意的就是。</p>
不要切斷！不要切斷！不要切斷！</p>
重要的事情說三遍。</p>
切斷的話，一則腰花不美，一塊兒長一塊兒短的，二呢腰花大小不一，還是容易造成火候的難以把控。</p>
沉為采用的是先整後零的方法。</p>
先將片好的兩片大腰花用麥穗刀法切好，翻開來看，背後一道斷口都沒有。</p>
顯示出了沉為下刀力度把握的精準。</p>
然後再將切好的大腰花改刀成兩厘米寬度的長條。</p>
到這裏，腰花的前期刀功處理基本就完成了。</p>
若是能夠有閑暇將這些腰花一條一條的提起來，就彷佛能看見一串串飽滿的朱紅色麥穗在空中垂下。</p>
不過沉為現在的每一分每一秒都是十分重要，自然做不了這樣閑情雅致的事情。</p>
</p>
切好腰花後，他在鍋中加入水，開大火蓋上蓋。</p>
然後就掏出洋蔥芹菜胡蘿卜這老三樣開始處理。</p>
芹菜斜切成條，洋蔥切成絲，胡蘿卜拍一下再切成段放入腰花中。</p>
這拍一下是因為考慮到時間，醃製的過程自然不能太長，所以為了在短時間內能使蔬菜香味盡量的跟腰花結合，才將其拍出一些裂縫。</p>
在盆兒裏和勻一下，擠入一些酸爽的檸檬汁。</p>
檸檬中的酸性物質與腰花一結合，腥膻味頓時散去大半。</p>
除此之外，檸檬汁還可以破壞纖維，讓腰花的口感更嫩滑，味道更鮮美，達到咬一口爆汁兒的效果。</p>
當然，腰花腥膻太重，隻用一些些檸檬是不夠的，於是沉為又加入黃酒、香油和勻，放到旁邊醃製一會兒。</p>
拿出蒼翠欲滴的青筍，用平刀法將其片成薄片。</p>
在室內光燈照耀下，每一片青筍都幾乎是晶瑩剔透的，像是一位清純女子身上裹著的薄紗。</p>
放入一些鹽，醃入底味兒。</p>
再將小米辣切碎，蒜末、香蔥剁碎，加入一些蠔油。</p>
開鍋用熱油一拋，香味兒立馬就彌漫開來，在這封閉室內，顯得尤為勾人。</p>
加入醬油、鮮露、花椒油、一丟丟白糖提鮮提味兒，老抽上色。</p>
靈魂小料汁兒就緒！</p>
這時，先前的水已經燒開，沉為將腰花倒入，高溫讓其立馬變了個顏色。</p>
然後倒入冰鎮的農夫三拳礦泉水中，一熱一冷之間，熱焯冷砸，腰花質地立馬便成了爽脆口感。</p>
看了看時間，豁！竟然還有十分鍾！</p>
時間還挺充裕，於是沉為不緊不慢的將片好的青筍圍邊兒，有順序地擺到盤子裏。</p>
將腰花抓出來，用手將水分擠出去去除水汽。</p>
倒入之前調好的醬汁兒攪拌均勻，然後鋪到卷好的青筍片上。</p>
腰花一片片散落在青色的青筍片上，筍片青青，朱紅筍綠，像是詩一般的美麗。</p>
再澆上之前第一時間用溫油泡製的青花椒，清香味兒幾乎是撲鼻而來。</p>
雖然現在是烈日炎炎的夏天，但看到這一盤菜，心中立馬便泛起茸茸的春意。</p>
隻需要快子輕輕夾起一塊兒，滴滴鮮香的料湯便從麥穗般的腰花上垂直滴下。</p>
至此，脆爽腰花——完成！</p>
然而，“小當家”卻是提出了異議。</p>
“不公平，不公平，重賽！”</p>
這一句話可謂是石破天驚，jjking聽了都要落淚。</p>
孫少峰聽到少年的要求後，啥也沒說，直接看向田健康。</p>
田健康則是臉黑成鍋底。</p>
“你說說哪裏不公平了？”</p>
“景區賣票分成人票和學生票，自助餐也有小孩兒半價，乘公交車也都還有個學生卡呢！”</p>
“比賽自然也要有個學生標準。”</p>
“這個刀太大了，應該有學生版，這個鍋太重了，也該搞個.....”</p>
這一番話，沉為聽得是目瞪口呆，而且一思索，竟然還覺得有幾分道理。</p>
田健康不想再聽了，拍拍手。</p>
兩個穿著黑西裝的大漢便出現在麵前。</p>
“給我把這個小兔崽子提回去，別讓他出來搗亂！”</p>
威猛的大漢一人挽起一隻手，小當家就被架了起來，隻能遺憾退場。</p>
臨到出門時，還在兩腿亂蹬地喊著“不公平，就是不公平，重賽重賽！”。</p>
擦了擦額頭上的汗，田健康對這場內的選手說道。</p>
“不好意思不好意思啊大家，我家這小兔崽子嘴饞的要死。”</p>
“又看動畫片看魔怔了，照著學了幾本教程就以為自己是那什麽勞什子特廚。”</p>
大家能怎麽辦，大家也隻能報以諒解的微笑。</p>
經曆了一陣騷亂後，很快比賽又重回秩序。</p>
“下麵進行第二輪比賽，由晉級的三位選手參加。”</p>
“旁邊是我們準備的食材區與調料區，各位有五分鍾的時間進去選取材料，在三十分鍾內自由發揮，做一道自己最拿手的菜。”</p>
“那麽，現在，計時開始！”</p>
場地內掛出一個大電子鍾，時間一秒一秒的在流逝。</p>
看見其他三位對手都紛紛匆忙跑去選材，沉為也是有了些緊迫感。</p>
於是來到材料區開始挑選。</p>
該做個什麽呢？</p>
沉為撓了撓頭，不禁開始思考。</p>
時間隻有三十分鍾的話，那就注定了不能做太過於繁瑣的菜。</p>
白桉因為大多數都需要和麵發麵，還得起鍋蒸，程序不適宜用在這樣的短時間賽程裏，所以直接pass掉。</p>
那麽，就隻能靠紅桉了嗎？</p>
而自己的紅桉水平自己知道，大多數菜隻能算是個無名酒店廚師水平。</p>
那就隻能發揮特長了。</p>
自己的特長是什麽呢？</p>
沉為思考著......</p>
絕對調和加持下幾乎算是C級大圓滿的調味水平，甚至在調料的搭配方麵超過B級。</p>
初級的火候掌握提升而來的精準火候。</p>
還有每日練習下來已經快要接近b級的刀功。</p>
火候、刀功、調味......</p>
想到這裏，沉為心中已經有了決定。</p>
他走入冷鮮區拿了兩個豬腰子，然後又拿了洋蔥、芹菜、胡蘿卜、青筍以及一些小米辣、鮮花椒。</p>
再去調味區拿了所需要的調料。</p>
尤其特別的是，他還拿了一桶冰鎮的農夫三拳。</p>
他是最後一個回到席位上的，離五分鍾挑選時間結束，隻差了一會兒。</p>
“各位選手已經挑選完畢。”</p>
“那麽比賽——開始！”</p>
時間緊迫，沉為不能再像之前一樣，還有閑工夫打量自己的對手了。</p>
而是全心全意的做著自己的事。</p>
把小帥鍋請出來，熱一下油，不用太燙，然後將油倒入鮮花椒中泡著。</p>
鮮豬腰子從中間切開成兩半，撕掉外層筋膜，平刀片掉腰騷和筋膜。</p>
然後將腰子斜刀切花刀，剞到三分之二的時候就好了，再直刀切花刀。</p>
在這過程中，沉為用的是麥穗花刀，切出來的腰花就好像是一條條麥穗。</p>
而這種刀法考驗的是廚師對於刀的力道的精準掌握，每一刀切下去的深度都必須大差不差。</p>
否則一刀淺、一刀深的，腰花入味不均勻的同時，火候還不好掌握，一不小心就一截老一截生了。</p>
切腰花，還有一點一定要注意的就是。</p>
不要切斷！不要切斷！不要切斷！</p>
重要的事情說三遍。</p>
切斷的話，一則腰花不美，一塊兒長一塊兒短的，二呢腰花大小不一，還是容易造成火候的難以把控。</p>
沉為采用的是先整後零的方法。</p>
先將片好的兩片大腰花用麥穗刀法切好，翻開來看，背後一道斷口都沒有。</p>
顯示出了沉為下刀力度把握的精準。</p>
然後再將切好的大腰花改刀成兩厘米寬度的長條。</p>
到這裏，腰花的前期刀功處理基本就完成了。</p>
若是能夠有閑暇將這些腰花一條一條的提起來，就彷佛能看見一串串飽滿的朱紅色麥穗在空中垂下。</p>
不過沉為現在的每一分每一秒都是十分重要，自然做不了這樣閑情雅致的事情。</p>
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切好腰花後，他在鍋中加入水，開大火蓋上蓋。</p>
然後就掏出洋蔥芹菜胡蘿卜這老三樣開始處理。</p>
芹菜斜切成條，洋蔥切成絲，胡蘿卜拍一下再切成段放入腰花中。</p>
這拍一下是因為考慮到時間，醃製的過程自然不能太長，所以為了在短時間內能使蔬菜香味盡量的跟腰花結合，才將其拍出一些裂縫。</p>
在盆兒裏和勻一下，擠入一些酸爽的檸檬汁。</p>
檸檬中的酸性物質與腰花一結合，腥膻味頓時散去大半。</p>
除此之外，檸檬汁還可以破壞纖維，讓腰花的口感更嫩滑，味道更鮮美，達到咬一口爆汁兒的效果。</p>
當然，腰花腥膻太重，隻用一些些檸檬是不夠的，於是沉為又加入黃酒、香油和勻，放到旁邊醃製一會兒。</p>
拿出蒼翠欲滴的青筍，用平刀法將其片成薄片。</p>
在室內光燈照耀下，每一片青筍都幾乎是晶瑩剔透的，像是一位清純女子身上裹著的薄紗。</p>
放入一些鹽，醃入底味兒。</p>
再將小米辣切碎，蒜末、香蔥剁碎，加入一些蠔油。</p>
開鍋用熱油一拋，香味兒立馬就彌漫開來，在這封閉室內，顯得尤為勾人。</p>
加入醬油、鮮露、花椒油、一丟丟白糖提鮮提味兒，老抽上色。</p>
靈魂小料汁兒就緒！</p>
這時，先前的水已經燒開，沉為將腰花倒入，高溫讓其立馬變了個顏色。</p>
然後倒入冰鎮的農夫三拳礦泉水中，一熱一冷之間，熱焯冷砸，腰花質地立馬便成了爽脆口感。</p>
看了看時間，豁！竟然還有十分鍾！</p>
時間還挺充裕，於是沉為不緊不慢的將片好的青筍圍邊兒，有順序地擺到盤子裏。</p>
將腰花抓出來，用手將水分擠出去去除水汽。</p>
倒入之前調好的醬汁兒攪拌均勻，然後鋪到卷好的青筍片上。</p>
腰花一片片散落在青色的青筍片上，筍片青青，朱紅筍綠，像是詩一般的美麗。</p>
再澆上之前第一時間用溫油泡製的青花椒，清香味兒幾乎是撲鼻而來。</p>
雖然現在是烈日炎炎的夏天，但看到這一盤菜，心中立馬便泛起茸茸的春意。</p>
隻需要快子輕輕夾起一塊兒，滴滴鮮香的料湯便從麥穗般的腰花上垂直滴下。</p>
至此，脆爽腰花——完成！</p>