“謝謝周哥！”</p>
沉為檢查了一番，十分驚訝。這背簍裏的筍個個白嫩無比，便是比起那些冬筍中的精品也不差了。</p>
在這大夏天的，找出這些來，怕是離掏空整個八部山的林子也不遠了。</p>
“謝我幹啥，田老板說了，凡是你們的要求，我們綠柳山莊上下都要盡量滿足。”</p>
被稱為周哥的男人擺擺手，表示不用謝。</p>
“不過，若是還想要...那可就難了，我一早上翻遍林子，也就尋到了這麽點兒。”</p>
“夠了夠了！”</p>
沉為又是一番感謝，周哥便離開廚房了，隻是走時囑咐他若是有什麽需要，盡管找他就是了。</p>
沉為將一背簍筍往地上一倒。</p>
一個個已經被剝好的，白嫩嫩圓滾滾的筍便滾了出來。</p>
若是畫上一個鼻子眼睛什麽的，或許就能化身萌王，要是有些小女孩兒見到，估計都是舍不得下口的。</p>
沉為卻是不會有這種同情心，或許換個角度說，廚師對待食材從來都是無情，但對待自己的菜品總是飽含感情的。</p>
隻有將其烹飪成自己的得意之作，才有機會得到沉為的青睞。</p>
不過，白嫩胖胖的筍們暫時還可以逃過一劫。</p>
因為沉為準備讓它們再多存活一陣，以安撫筍們剛剛被扒光衣服而不安的情緒。</p>
先遭罪的是他們的祖宗輩兒。</p>
經曆一夜的泡發，筍幹們那幹燥的肌膚終於是吸飽了水分，變得水潤光滑起來。</p>
之前早上的時候，沉為就已經期盼著它們入鍋，隻可惜康複運動時間還不夠。</p>
到現在，早已準備好的小帥鍋總算是能接客了。</p>
沉為先掏出一塊兒肥瘦相間的五花肉。</p>
隻能說不愧是大老板的地兒，這塊兒肉有多好呢？一層雪白一層紅沙的，層層分明。</p>
若是這塊兒五花肉性別為男，用一個詞來形容，那就是帥氣。</p>
我們就暫且稱呼這塊兒帥氣五花肉為五花肉先生。</p>
五花肉先生真是不太小心，還是那副走路不看路的模樣，一個不注意竟然掉入了鍋中。</p>
鍋底燙的要死，他死命掙紮。</p>
在燒熱的鍋底擦了一圈兒，估計是被燙著了，於是皮的部分微微發黃。</p>
還好它反應靈敏，身手矯健，經過一番殊死搏鬥，不一會兒就跳了出來。</p>
估計是因為死裏逃生而洋洋得意，連那表皮的質地都微微縮緊。</p>
不過古有大意失荊州的故事，它估計是沒有好好學習，一下子也大意地撞到了鋒利的刀上。</p>
這樣的不小心竟然還持續了許多次，於是，本來完好無損的五花肉先生，現在變成了一塊塊兒的，像是受了比五馬分屍還要慘烈的酷刑。</p>
但好在是生命力頑強無比，它竟然還能主動找來蔥薑敷在自己的傷口之上消毒療傷。</p>
或許從小高貴的教育，就連療傷它也要選帶香味兒的調料...藥材，以此來祛除自己身上的怪味兒。</p>
不過它在療傷過程中，還是沒能吸取先前的教訓，又因為放鬆警惕一腳踩滑，身子的零件兒，一塊兒追著一塊兒，咕冬咕冬的又全部滾進了鍋裏的冷水之中。</p>
這可怎麽辦呀？</p>
五花肉先生拚命掙紮，卻始終無法逃脫。</p>
就在它想要拚盡全力躍出去的時候，頭頂上竟然還出現了一層無形的屏障將其擋住。</p>
或許是天要亡我來昂納多·五花肉·李，它這樣想。</p>
不過還是垂死掙紮的試了幾次，發現以己之力實在是無法打破這樊籠之後，五花肉先生幹脆躺平了。</p>
愛咋咋地，</p>
我擺了！</p>
而沉為熟練地將五花肉燙皮、切塊兒，然後搭配著蔥薑去腥後蓋上鍋蓋後，就去到一旁處理泡好的筍幹了。</p>
將筍幹切段，放置一旁備用。</p>
撈出奄奄一息的五花肉先生，上糖色炒至微焦，加入它最喜歡的香香的香葉八角等調料，丟入切好的筍幹，加一些開水。</p>
蓋上鍋蓋。</p>
剩下的就交給小帥鍋來調教。</p>
觀摩了一場慘無人道虐殺的白嫩小筍們，終究還是逃不過一劫。</p>
將其洗幹淨後，去除筍表麵比較硬的部分，隻留下中間鮮嫩的那一截。</p>
筍從中間切開一分為二，再用斜刀切成薄片。</p>
沉為的刀功應付這點事情簡直小兒科，刷刷刷的幾下，筍就被切成了一點五毫米左右的薄片，配上筍片中間那些一層一層的筍線，像是一把把小豎琴一樣。</p>
然後將切好的筍泡到鹽水中，多泡一會兒。</p>
一個是因為鮮筍如果不泡在水中，容易發黑。</p>
另一個呢。</p>
西南的筍不像江浙一帶的那樣，江浙一帶的筍是可以直接炒來食用的，沒有什麽澀味。</p>
而西南的筍則是有一些澀味。</p>
所以這一步也是為了去除澀澀的味道。</p>
不要澀澀！</p>
這是沉為在創意空間裏，幾乎快要把筍的每一根纖維都拆開來分解研究，才得出來的辦法。</p>
泡大約二十分鍾，將其撈出瀝幹。下入加滿水的鍋中，冷水下鍋。</p>
是為過水。</p>
帶筍字的菜有許多種，比如青筍，也就是我們說的萵筍，是可以不用煮熟，直接涼拌的。</p>
但是竹筍卻必須要煮熟。</p>
因為竹筍中含有一種叫做草酸的物質，這種物質是對人體有害的。</p>
所以過水這一步一是為了去除澀味，二呢也是要把筍煮熟，將草酸排出去。</p>
因為是想要用來涼拌，之後的烹飪過程之中，跟火這個詞幾乎就要絕緣，所以一定要確認煮熟。</p>
煮熟後立馬撈出放進倒滿礦泉水的盆裏。</p>
涼水讓筍的質地一下子收緊，保留爽脆的口感，而且還可以進一步去除澀味。</p>
一片片白嫩肥美的筍漂浮在山泉水中，如同升起霧氣的旖旎華清池再現。</p>
讓人忍不住想要將這些筍貴妃抓出來細細把玩。</p>
泡大概十分鍾的樣子，沉為又一次將其撈出，用手擠幹水分，下入盆中。</p>
然後放入趁筍片泡澡之時剁好的蒜蓉與小米辣，丟入一串經過七成熱的熱油泡製的青花椒。</p>
鹽、雞精、白糖等調味料更不必說，最後再將青花椒大美女泡過的洗澡油澆上。</p>
或許筍片從來沒有經曆過如此刺激的場麵，第一次與女神親密接觸的它甚至激動的略微有些顫抖起來。</p>
感受著女神輕柔的撫摸，筍片們紛紛挺起那又硬又脆的身子，準備接受與女神更進一步的交融。</p>
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沉為檢查了一番，十分驚訝。這背簍裏的筍個個白嫩無比，便是比起那些冬筍中的精品也不差了。</p>
在這大夏天的，找出這些來，怕是離掏空整個八部山的林子也不遠了。</p>
“謝我幹啥，田老板說了，凡是你們的要求，我們綠柳山莊上下都要盡量滿足。”</p>
被稱為周哥的男人擺擺手，表示不用謝。</p>
“不過，若是還想要...那可就難了，我一早上翻遍林子，也就尋到了這麽點兒。”</p>
“夠了夠了！”</p>
沉為又是一番感謝，周哥便離開廚房了，隻是走時囑咐他若是有什麽需要，盡管找他就是了。</p>
沉為將一背簍筍往地上一倒。</p>
一個個已經被剝好的，白嫩嫩圓滾滾的筍便滾了出來。</p>
若是畫上一個鼻子眼睛什麽的，或許就能化身萌王，要是有些小女孩兒見到，估計都是舍不得下口的。</p>
沉為卻是不會有這種同情心，或許換個角度說，廚師對待食材從來都是無情，但對待自己的菜品總是飽含感情的。</p>
隻有將其烹飪成自己的得意之作，才有機會得到沉為的青睞。</p>
不過，白嫩胖胖的筍們暫時還可以逃過一劫。</p>
因為沉為準備讓它們再多存活一陣，以安撫筍們剛剛被扒光衣服而不安的情緒。</p>
先遭罪的是他們的祖宗輩兒。</p>
經曆一夜的泡發，筍幹們那幹燥的肌膚終於是吸飽了水分，變得水潤光滑起來。</p>
之前早上的時候，沉為就已經期盼著它們入鍋，隻可惜康複運動時間還不夠。</p>
到現在，早已準備好的小帥鍋總算是能接客了。</p>
沉為先掏出一塊兒肥瘦相間的五花肉。</p>
隻能說不愧是大老板的地兒，這塊兒肉有多好呢？一層雪白一層紅沙的，層層分明。</p>
若是這塊兒五花肉性別為男，用一個詞來形容，那就是帥氣。</p>
我們就暫且稱呼這塊兒帥氣五花肉為五花肉先生。</p>
五花肉先生真是不太小心，還是那副走路不看路的模樣，一個不注意竟然掉入了鍋中。</p>
鍋底燙的要死，他死命掙紮。</p>
在燒熱的鍋底擦了一圈兒，估計是被燙著了，於是皮的部分微微發黃。</p>
還好它反應靈敏，身手矯健，經過一番殊死搏鬥，不一會兒就跳了出來。</p>
估計是因為死裏逃生而洋洋得意，連那表皮的質地都微微縮緊。</p>
不過古有大意失荊州的故事，它估計是沒有好好學習，一下子也大意地撞到了鋒利的刀上。</p>
這樣的不小心竟然還持續了許多次，於是，本來完好無損的五花肉先生，現在變成了一塊塊兒的，像是受了比五馬分屍還要慘烈的酷刑。</p>
但好在是生命力頑強無比，它竟然還能主動找來蔥薑敷在自己的傷口之上消毒療傷。</p>
或許從小高貴的教育，就連療傷它也要選帶香味兒的調料...藥材，以此來祛除自己身上的怪味兒。</p>
不過它在療傷過程中，還是沒能吸取先前的教訓，又因為放鬆警惕一腳踩滑，身子的零件兒，一塊兒追著一塊兒，咕冬咕冬的又全部滾進了鍋裏的冷水之中。</p>
這可怎麽辦呀？</p>
五花肉先生拚命掙紮，卻始終無法逃脫。</p>
就在它想要拚盡全力躍出去的時候，頭頂上竟然還出現了一層無形的屏障將其擋住。</p>
或許是天要亡我來昂納多·五花肉·李，它這樣想。</p>
不過還是垂死掙紮的試了幾次，發現以己之力實在是無法打破這樊籠之後，五花肉先生幹脆躺平了。</p>
愛咋咋地，</p>
我擺了！</p>
而沉為熟練地將五花肉燙皮、切塊兒，然後搭配著蔥薑去腥後蓋上鍋蓋後，就去到一旁處理泡好的筍幹了。</p>
將筍幹切段，放置一旁備用。</p>
撈出奄奄一息的五花肉先生，上糖色炒至微焦，加入它最喜歡的香香的香葉八角等調料，丟入切好的筍幹，加一些開水。</p>
蓋上鍋蓋。</p>
剩下的就交給小帥鍋來調教。</p>
觀摩了一場慘無人道虐殺的白嫩小筍們，終究還是逃不過一劫。</p>
將其洗幹淨後，去除筍表麵比較硬的部分，隻留下中間鮮嫩的那一截。</p>
筍從中間切開一分為二，再用斜刀切成薄片。</p>
沉為的刀功應付這點事情簡直小兒科，刷刷刷的幾下，筍就被切成了一點五毫米左右的薄片，配上筍片中間那些一層一層的筍線，像是一把把小豎琴一樣。</p>
然後將切好的筍泡到鹽水中，多泡一會兒。</p>
一個是因為鮮筍如果不泡在水中，容易發黑。</p>
另一個呢。</p>
西南的筍不像江浙一帶的那樣，江浙一帶的筍是可以直接炒來食用的，沒有什麽澀味。</p>
而西南的筍則是有一些澀味。</p>
所以這一步也是為了去除澀澀的味道。</p>
不要澀澀！</p>
這是沉為在創意空間裏，幾乎快要把筍的每一根纖維都拆開來分解研究，才得出來的辦法。</p>
泡大約二十分鍾，將其撈出瀝幹。下入加滿水的鍋中，冷水下鍋。</p>
是為過水。</p>
帶筍字的菜有許多種，比如青筍，也就是我們說的萵筍，是可以不用煮熟，直接涼拌的。</p>
但是竹筍卻必須要煮熟。</p>
因為竹筍中含有一種叫做草酸的物質，這種物質是對人體有害的。</p>
所以過水這一步一是為了去除澀味，二呢也是要把筍煮熟，將草酸排出去。</p>
因為是想要用來涼拌，之後的烹飪過程之中，跟火這個詞幾乎就要絕緣，所以一定要確認煮熟。</p>
煮熟後立馬撈出放進倒滿礦泉水的盆裏。</p>
涼水讓筍的質地一下子收緊，保留爽脆的口感，而且還可以進一步去除澀味。</p>
一片片白嫩肥美的筍漂浮在山泉水中，如同升起霧氣的旖旎華清池再現。</p>
讓人忍不住想要將這些筍貴妃抓出來細細把玩。</p>
泡大概十分鍾的樣子，沉為又一次將其撈出，用手擠幹水分，下入盆中。</p>
然後放入趁筍片泡澡之時剁好的蒜蓉與小米辣，丟入一串經過七成熱的熱油泡製的青花椒。</p>
鹽、雞精、白糖等調味料更不必說，最後再將青花椒大美女泡過的洗澡油澆上。</p>
或許筍片從來沒有經曆過如此刺激的場麵，第一次與女神親密接觸的它甚至激動的略微有些顫抖起來。</p>
感受著女神輕柔的撫摸，筍片們紛紛挺起那又硬又脆的身子，準備接受與女神更進一步的交融。</p>
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