沉為專注著手裏的刀，他並不知道外邊兒來了一位全網千萬級的大網紅廚師同行。</p>
要知道他平時可也是十分喜歡看老唐的視頻，如果見麵兒的話，指定一下子就能認出來。</p>
不過，之前忙活的時候，全程幾乎都隻是在炒菜，所以也沒有撞見老唐。</p>
而薛勇則是不怎麽刷視頻，所以兩人就隻是將今天這一單當成了普普通通的顧客。</p>
.</p>
廚師波瀾不驚的一天就是在不斷的廚房忙碌之中度過，眨眼間，中午的營業時間就已經結束。</p>
要開始準備晚上的菜了！</p>
“沉哥，今天晚上這單四個菜，還有個點心，該怎麽定價？”</p>
沉為一看，豁，這菜有意思了。</p>
玉帶獻寶？</p>
這菜他可是清楚得很。</p>
就是豆腐皮兒包上雞蛋、粉條、肉末，難度其實不大。</p>
然而有些地兒卻是賣四十九一個呢！</p>
沉為想了想，在後邊兒寫了個四塊，然後依次將後邊兒的價格定好。</p>
“這個還有這個你做，剩下的我來。”</p>
沉為兩下將分工做好，薛勇點點頭表示清楚。</p>
然而清楚是清楚了，薛勇可就有些不滿意了。</p>
這活兒分到頭上的，也太少了！</p>
於是他提出了異議。</p>
“沉哥你要做點心，幹脆這個玉帶獻寶還有這個這個都給我吧！”</p>
“你這兩個都是大菜，再加個玉帶獻寶會不會忙不過來？”</p>
雖然薛勇都這麽說了，沉為還是假情假意的問了一句。</p>
“玉帶獻寶很簡單的，我隨隨便便就能搞幾個！”</p>
薛勇拍拍胸膛，表示毫無壓力。</p>
沉為已經免疫了，他覺得自己用這個題材去某點中文網寫一本小說，說不定就能小火一場。</p>
書名就叫：</p>
《我的員工會自己動》</p>
假情假意的階段已經過去，既然資本家之友·薛都這麽體諒他了，沉為自然也是沒有異議。</p>
本來他還想著自己來操刀一下玉帶獻寶呢！</p>
這東西有點兒提起他的興趣。</p>
看了看時間，其它的菜暫時先不急，倒是這個點心得提前開始了。</p>
嗯，這位客人選的是——四神海鮮八寶鎮魂包子。</p>
自從那次那位時光郵局局長，好像是叫禹什麽的來著。</p>
反正他點過之後，好像是迷上了一樣，幾乎是每隔兩天就要來吃一次。</p>
用他的話來說就是，吃了沉老板你的包子，連藥都不用吃了！</p>
這玩意兒算得上是沉為這裏最貴的菜之一了，這位局長像是家裏有礦一樣。</p>
</p>
後邊兒不知道怎麽滴，還火起來了，引得好多人還特地跑過來嚐嚐。</p>
而四神海鮮八寶鎮魂包子光是這些許多材料，泡發就得耗去許多時間。</p>
好在因為有著局長的宣傳，點這個的人躲了起來，現在每天沉為都會備著一些材料。</p>
.</p>
忙活了好一陣子，沉為才算是將這四神海鮮八寶鎮魂包子包好上鍋開始蒸製。</p>
而薛勇觀察著時間，也已經做完了玉帶獻寶與毛血旺。</p>
現在正在忙活著他的第三樣菜——鍋巴肉片了。</p>
鍋巴肉片是一道地道的川菜，但是像這樣的做法卻是不僅僅在川渝地區。</p>
炸製肉菜幾乎是全國都有，像是酥肉就全國聞名，各地都會做，而且光是東北就有鍋包肉，溜肉段兒之類的菜。</p>
不過相比起來還是有一些區別的。</p>
鍋巴肉片也是川菜中不辣的一道代表菜。</p>
川菜中大約百分之七十都是不辣的，尤其是在上宴席這一塊兒。</p>
像什麽開水白菜就不用說，還有雞肉花兒、樟茶鴨、燒三鮮等等。</p>
而鍋巴肉片就是典型的川菜宴席菜之一。</p>
薛勇選用的是最近的老熟人——通脊肉，關於通脊肉和裏脊肉的區別，咱們之前已經說過了。</p>
這裏忘記的同學往前邊兒翻翻，下次記得做筆記。</p>
拿起刀來，先A一下桉板取消前搖，然後便快速使用推刀法，三兩刀將通脊肉改刀成柳葉片兒。</p>
蔥薑水、胡椒粉等料給它醃製上，上點粉子開始甩打，最後封油。</p>
下入油鍋裏炸熟撈出備用。</p>
小眉毛蔥切絲、蒜切片、薑切小象眼片。</p>
我知道大家肯定不知道小象眼片是什麽東西，所以特地給大家百度了一下。</p>
小象眼片呢，簡單地說就是把東西切成平行四邊行。</p>
煮好的香孤撈出來用抹刀法改刀，筍切片焯熟。</p>
蔥薑蒜泡椒下鍋煸炒一會兒。</p>
老抽、糖、醋給他炒個汁兒，然後倒入水。</p>
在不斷調整之中炒出醬黃色、小甜酸的汁兒，再將之前炸好的肉片到進去。</p>
接下來便是最為關鍵的一步，鍋巴肉片的靈魂便在此處。</p>
薛勇將鍋巴米倒入油鍋裏，隻是一瞬間，鍋巴米一瞬間就膨脹開來。</p>
鍋巴米：忍法·倍化的術。</p>
油的滋滋聲音好似某種古老的施法咒語，在熱油的施法之下，鍋巴米膨脹幾乎三倍有餘，成了一塊兒塊兒蓬鬆無比的鍋巴。</p>
將其在油裏先沁一下，然後撈出放置盤中，一些熱油澆到上邊兒。</p>
然後把之前調好的汁兒緩緩的倒上去。</p>
筍片帶著香孤，香孤攜著炸肉片兒一股腦兒的鋪到了鍋巴上，隻是甫一接觸，便有卡呲卡呲的聲音冒出。</p>
如同平地一聲雷，鍋巴的聲音為這道菜注入了靈魂！</p>
形式別致，糖醋香味濃鬱，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。</p>
這才是鍋巴肉片！</p>
.</p>
最近沉為小店被通脊肉分去了一分寵愛，連帶著其他的肉也覺得有機可乘。</p>
五花肉的親戚——臀尖兒肉請求參與這一場後宮大戰。</p>
臀尖兒肉，川渝人稱其為坐墩兒肉，就是靠近豬後腿靠近屁股那個地方的肉。</p>
川渝人做回鍋肉之類的菜有時候並不會選用五花，而是用這個坐墩兒肉。</p>
給坐墩兒肉頂刀去掉皮，然後切成不厚不薄的肉片兒，大約三毫米厚，準備工作就完成了！</p>
沒錯，沒有那麽多花裏胡哨繁複無比的前期準備。</p>
川菜繼續沿襲它家常簡單的優點。</p>
尤其是這道鹽煎肉，選料極其簡單，僅僅選用青蒜，肉也不用醃製不用上漿。</p>
用油給鍋滑溜一下，便直接將肉下進去開始扒拉煸炒。</p>
紅豔豔的郫縣豆瓣兒醬進入，幾乎是一瞬間便有香味兒冒出。</p>
然後繼續煸炒，直到肉片兒被煸炒得染上紅油，變得紅亮無比之時。</p>
下入甜麵醬、提前泡過油的豆豉，用大勺微微一翻，醬香味兒便冒了出來。</p>
最後再下入一點點醬油調下色。</p>
顏色深紅的肉片，現在就已經讓人恨不得捧上一大碗米飯開幹！</p>
不過它一個肉孤零零怪可憐。</p>
於是撒上青蒜給它做伴兒。</p>
要注意的是青蒜一定不要給它弄熟了，要帶一點兒微生。</p>
這樣才有辛辣香味兒。</p>
一口下去，</p>
那叫一個地道！</p>
要知道他平時可也是十分喜歡看老唐的視頻，如果見麵兒的話，指定一下子就能認出來。</p>
不過，之前忙活的時候，全程幾乎都隻是在炒菜，所以也沒有撞見老唐。</p>
而薛勇則是不怎麽刷視頻，所以兩人就隻是將今天這一單當成了普普通通的顧客。</p>
.</p>
廚師波瀾不驚的一天就是在不斷的廚房忙碌之中度過，眨眼間，中午的營業時間就已經結束。</p>
要開始準備晚上的菜了！</p>
“沉哥，今天晚上這單四個菜，還有個點心，該怎麽定價？”</p>
沉為一看，豁，這菜有意思了。</p>
玉帶獻寶？</p>
這菜他可是清楚得很。</p>
就是豆腐皮兒包上雞蛋、粉條、肉末，難度其實不大。</p>
然而有些地兒卻是賣四十九一個呢！</p>
沉為想了想，在後邊兒寫了個四塊，然後依次將後邊兒的價格定好。</p>
“這個還有這個你做，剩下的我來。”</p>
沉為兩下將分工做好，薛勇點點頭表示清楚。</p>
然而清楚是清楚了，薛勇可就有些不滿意了。</p>
這活兒分到頭上的，也太少了！</p>
於是他提出了異議。</p>
“沉哥你要做點心，幹脆這個玉帶獻寶還有這個這個都給我吧！”</p>
“你這兩個都是大菜，再加個玉帶獻寶會不會忙不過來？”</p>
雖然薛勇都這麽說了，沉為還是假情假意的問了一句。</p>
“玉帶獻寶很簡單的，我隨隨便便就能搞幾個！”</p>
薛勇拍拍胸膛，表示毫無壓力。</p>
沉為已經免疫了，他覺得自己用這個題材去某點中文網寫一本小說，說不定就能小火一場。</p>
書名就叫：</p>
《我的員工會自己動》</p>
假情假意的階段已經過去，既然資本家之友·薛都這麽體諒他了，沉為自然也是沒有異議。</p>
本來他還想著自己來操刀一下玉帶獻寶呢！</p>
這東西有點兒提起他的興趣。</p>
看了看時間，其它的菜暫時先不急，倒是這個點心得提前開始了。</p>
嗯，這位客人選的是——四神海鮮八寶鎮魂包子。</p>
自從那次那位時光郵局局長，好像是叫禹什麽的來著。</p>
反正他點過之後，好像是迷上了一樣，幾乎是每隔兩天就要來吃一次。</p>
用他的話來說就是，吃了沉老板你的包子，連藥都不用吃了！</p>
這玩意兒算得上是沉為這裏最貴的菜之一了，這位局長像是家裏有礦一樣。</p>
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後邊兒不知道怎麽滴，還火起來了，引得好多人還特地跑過來嚐嚐。</p>
而四神海鮮八寶鎮魂包子光是這些許多材料，泡發就得耗去許多時間。</p>
好在因為有著局長的宣傳，點這個的人躲了起來，現在每天沉為都會備著一些材料。</p>
.</p>
忙活了好一陣子，沉為才算是將這四神海鮮八寶鎮魂包子包好上鍋開始蒸製。</p>
而薛勇觀察著時間，也已經做完了玉帶獻寶與毛血旺。</p>
現在正在忙活著他的第三樣菜——鍋巴肉片了。</p>
鍋巴肉片是一道地道的川菜，但是像這樣的做法卻是不僅僅在川渝地區。</p>
炸製肉菜幾乎是全國都有，像是酥肉就全國聞名，各地都會做，而且光是東北就有鍋包肉，溜肉段兒之類的菜。</p>
不過相比起來還是有一些區別的。</p>
鍋巴肉片也是川菜中不辣的一道代表菜。</p>
川菜中大約百分之七十都是不辣的，尤其是在上宴席這一塊兒。</p>
像什麽開水白菜就不用說，還有雞肉花兒、樟茶鴨、燒三鮮等等。</p>
而鍋巴肉片就是典型的川菜宴席菜之一。</p>
薛勇選用的是最近的老熟人——通脊肉，關於通脊肉和裏脊肉的區別，咱們之前已經說過了。</p>
這裏忘記的同學往前邊兒翻翻，下次記得做筆記。</p>
拿起刀來，先A一下桉板取消前搖，然後便快速使用推刀法，三兩刀將通脊肉改刀成柳葉片兒。</p>
蔥薑水、胡椒粉等料給它醃製上，上點粉子開始甩打，最後封油。</p>
下入油鍋裏炸熟撈出備用。</p>
小眉毛蔥切絲、蒜切片、薑切小象眼片。</p>
我知道大家肯定不知道小象眼片是什麽東西，所以特地給大家百度了一下。</p>
小象眼片呢，簡單地說就是把東西切成平行四邊行。</p>
煮好的香孤撈出來用抹刀法改刀，筍切片焯熟。</p>
蔥薑蒜泡椒下鍋煸炒一會兒。</p>
老抽、糖、醋給他炒個汁兒，然後倒入水。</p>
在不斷調整之中炒出醬黃色、小甜酸的汁兒，再將之前炸好的肉片到進去。</p>
接下來便是最為關鍵的一步，鍋巴肉片的靈魂便在此處。</p>
薛勇將鍋巴米倒入油鍋裏，隻是一瞬間，鍋巴米一瞬間就膨脹開來。</p>
鍋巴米：忍法·倍化的術。</p>
油的滋滋聲音好似某種古老的施法咒語，在熱油的施法之下，鍋巴米膨脹幾乎三倍有餘，成了一塊兒塊兒蓬鬆無比的鍋巴。</p>
將其在油裏先沁一下，然後撈出放置盤中，一些熱油澆到上邊兒。</p>
然後把之前調好的汁兒緩緩的倒上去。</p>
筍片帶著香孤，香孤攜著炸肉片兒一股腦兒的鋪到了鍋巴上，隻是甫一接觸，便有卡呲卡呲的聲音冒出。</p>
如同平地一聲雷，鍋巴的聲音為這道菜注入了靈魂！</p>
形式別致，糖醋香味濃鬱，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。</p>
這才是鍋巴肉片！</p>
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最近沉為小店被通脊肉分去了一分寵愛，連帶著其他的肉也覺得有機可乘。</p>
五花肉的親戚——臀尖兒肉請求參與這一場後宮大戰。</p>
臀尖兒肉，川渝人稱其為坐墩兒肉，就是靠近豬後腿靠近屁股那個地方的肉。</p>
川渝人做回鍋肉之類的菜有時候並不會選用五花，而是用這個坐墩兒肉。</p>
給坐墩兒肉頂刀去掉皮，然後切成不厚不薄的肉片兒，大約三毫米厚，準備工作就完成了！</p>
沒錯，沒有那麽多花裏胡哨繁複無比的前期準備。</p>
川菜繼續沿襲它家常簡單的優點。</p>
尤其是這道鹽煎肉，選料極其簡單，僅僅選用青蒜，肉也不用醃製不用上漿。</p>
用油給鍋滑溜一下，便直接將肉下進去開始扒拉煸炒。</p>
紅豔豔的郫縣豆瓣兒醬進入，幾乎是一瞬間便有香味兒冒出。</p>
然後繼續煸炒，直到肉片兒被煸炒得染上紅油，變得紅亮無比之時。</p>
下入甜麵醬、提前泡過油的豆豉，用大勺微微一翻，醬香味兒便冒了出來。</p>
最後再下入一點點醬油調下色。</p>
顏色深紅的肉片，現在就已經讓人恨不得捧上一大碗米飯開幹！</p>
不過它一個肉孤零零怪可憐。</p>
於是撒上青蒜給它做伴兒。</p>
要注意的是青蒜一定不要給它弄熟了，要帶一點兒微生。</p>
這樣才有辛辣香味兒。</p>
一口下去，</p>
那叫一個地道！</p>