桂香飄鳥，蟹滿膏肥，湖鴨正當時。</p>
秋天，正是螃蟹最肥美的時候。而其中十月至十一月是食螃蟹最好時節，十月母蟹為佳，十一月公蟹為妙。</p>
上官誌仁便是選擇的母蟹。</p>
螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血等等功效，而且對於腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。</p>
可以說是非常具有營養價值的一種食材。</p>
雖然至今，我們仍然不知道第一位吃螃蟹的人究竟是抱著怎樣的心態。</p>
但正如迅哥兒所言。</p>
“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，誰敢去吃它呢？”</p>
確實可以說，螃蟹生在我們國家，估計心裏也就隻有一句“曰了狗了”。</p>
估計它也想不到自己長成那個磕磣樣，竟然也會有人把自己往嘴裏塞。</p>
我國吃螃蟹的曆史是十分久遠的，遠到甚至能夠追朔到五千年前的太湖流域良渚文化，換算到今天就是江浙一帶。</p>
在那裏的遺址裏邊兒，就有著蟹殼的發現了。</p>
而對於蟹的吃法，我國也是十分多樣。</p>
像什麽醉蟹、煮蟹已經是十分常見了。</p>
除此之外，還有糟蟹、柰香盒蟹、辣羹蟹、簽湖齏蟹、棖醋洗手蟹、棖釀蟹、五味酒醬蟹、酒潑蟹、蟹肉包兒、蟹肉饅頭等等等等。</p>
除了這些聽起來就讓人流口水的蟹類食品之外，當然也有著聽起來就能讓人聯想到地獄菜譜四個字的做法——糖蟹。</p>
在唐代段成式的《酉陽雜俎》中便有記載。</p>
“何胤侈於味，食必方丈。後稍欲去其甚者，猶食白鮔臘、糖蟹。”</p>
而蟹釀橙也是螃蟹菜肴其中的一道名菜，屬於江浙菜係，最開始是南宋時期出現的。</p>
南宋福省人林洪在《山家清供》食譜中便有記載蟹釀橙的做法。</p>
雖然有記載說“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以澹鹽湯煮熟，自剝自食為妙。”的話。</p>
但那些貴人們卻是嫌棄掰這種硬殼子太過於粗魯，而且剝完了之後總免不得沾一手的蟹腥氣，吃的手忙腳亂還上不得台麵。</p>
還有人覺得剝殼這個階段過於殘忍。</p>
於是廚子們本著“既然老爺們見不得螃蟹受苦，那就不讓螃蟹們出現”的道理，就有了蟹釀橙這種文雅的吃蟹法。</p>
但當蟹與橙子兩種東西相互交融之後，卻是迸發出了奇跡一般的鮮美。</p>
這一切，都隻在將那橙頂揭開之後。</p>
蟹的鮮甜，橙子的果香相互交融在一起。</p>
因為在蒸製的時候還加入了香雪酒，故而在這橙香蟹味之中，還有幾分撩人的酒香浮現，卻絲毫不顯得突兀。</p>
橙香、蟹香、酒香渾然一體，都不用吃，讓人微微一嗅，就感覺似乎已經醉在其中了。</p>
用勺子輕輕舀一口放入嘴裏。</p>
梁向陽微不可查的點了點頭。</p>
這蟹釀橙，將螃蟹與香橙的味道利用的十分完美。</p>
要知道蟹釀橙最那把握的便是這調位了。</p>
因為在製作過程之中，會加入糖、醋、花凋、香雪等各類味道的物品。</p>
這就很容易將蟹肉的鮮甜與橙的果香壓下去。</p>
而這上官誌仁竟然能夠將這些味道把握得如此和諧美妙。</p>
多一分則膩，少一分則寡，鮮美之味盡在其中。</p>
幾人互相看了看，眼睛裏都露出來欣賞之意。</p>
於是便也沒有多問上官誌仁，就直接讓他下去了。</p>
.</p>
沉為雖然已經完成了比賽，但他卻沒有離場等候通知，而是當了個老六偷偷摸摸的站在場地角落觀察敵情。</p>
正如薛勇所說，“知己知彼，百戰不殆”。</p>
沉為也抱有了一些貢子哥的心態:我不過隻是想贏罷了。</p>
評委們臉上的欣賞表情他看得清清楚楚。</p>
這和尚看來應該是穩了。</p>
他心裏暗暗琢磨。</p>
和尚對於他來說，應該算是一位勁敵了！</p>
不過沉為還是百思不得其解，這和尚究竟從哪兒學到的一身廚藝？</p>
總不能夠是自學成才吧？</p>
不是說廚師不能自學成才，隻是這個過程會十分艱辛。</p>
如果沒有師父領進門，那麽許多的事情與技巧都隻能靠自己慢慢摸索。</p>
而且沒有師承，就意味著得不到那些人家多年秘傳的烹飪手段。</p>
總不能你隨隨便便學幾年，就能打敗人家幾百年的師承吧？</p>
看著和尚還白胖胖的臉龐因為高興而有些泛紅。</p>
沉為心裏突發奇想。</p>
難道他像我一樣，也有掛？</p>
不過緊接著又立馬搖搖頭。</p>
絕對不可能！</p>
這種美食文怎麽可能會讓除了主角之外的人還有係統？</p>
這可是大毒點，作者肯定不會這麽寫的！</p>
否定了心中的想法。</p>
不知道怎麽的，沉為突然想到那位端坐在後院涼亭裏敲木魚念佛經的枯瘦老僧。</p>
.</p>
“你這一道秋風落葉是自己的自創菜？”</p>
“是的，這是我自己突發奇想，按照‘秋’這個主題創造的。”</p>
陳業軍點點頭，看向了那盤中。</p>
盤中是一片棕色。</p>
棕色又分為了兩片，一片豎著，像是一棵枯萎的樹幹，臉上麵的樹窩都複刻得有模有樣。</p>
另一邊兒則是一小片一小片的橫躺著像是落葉一般，而且紋路清晰，逼真無比。</p>
</p>
這完全不像是在做菜，而是像在凋刻藝術品一般！</p>
老人第一眼望過去竟然認不出來這是什麽東西做的。</p>
其他幾位也是麵麵相覷，沒能看出來究竟是什麽東西。</p>
不過這自然難不倒他們。</p>
梁向陽夾起來一片“枯葉”放到眼睛麵前細細觀看，又湊近鼻子聞了一下。</p>
一股十分明顯的味道便出了來。</p>
“哎，老了老了，真是沒用，一時之間，竟然連棗泥都沒能分辨出來。”</p>
這句話說的，胡天明和蔣建軍麵麵相覷。</p>
胡天明一個委屈的眼神瞥向了蔣建軍。</p>
‘老哥，這是不是在罵我們？’</p>
‘應....應該就是了，梁老爺子除了喜歡噴人之外，還喜歡陰陽怪氣。’蔣建軍一個肯定的眼神回了過去。</p>
‘那我們怎麽辦？還是像以前那樣擺爛裝傻嗎？’胡天明疑惑地眼神望向蔣建軍。</p>
“對滴對滴，不管老爺子怎麽搞，我們就坐著，啥也不說，啥也不應就行了。”</p>
“以不變應萬變！”</p>
蔣建軍眼裏閃爍著隻會，回應著胡天明。</p>
胡天明的眼神也是逐漸堅定。</p>
就按老哥說的，咱就縮起來當鵪鶉！</p>
秋天，正是螃蟹最肥美的時候。而其中十月至十一月是食螃蟹最好時節，十月母蟹為佳，十一月公蟹為妙。</p>
上官誌仁便是選擇的母蟹。</p>
螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血等等功效，而且對於腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。</p>
可以說是非常具有營養價值的一種食材。</p>
雖然至今，我們仍然不知道第一位吃螃蟹的人究竟是抱著怎樣的心態。</p>
但正如迅哥兒所言。</p>
“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，誰敢去吃它呢？”</p>
確實可以說，螃蟹生在我們國家，估計心裏也就隻有一句“曰了狗了”。</p>
估計它也想不到自己長成那個磕磣樣，竟然也會有人把自己往嘴裏塞。</p>
我國吃螃蟹的曆史是十分久遠的，遠到甚至能夠追朔到五千年前的太湖流域良渚文化，換算到今天就是江浙一帶。</p>
在那裏的遺址裏邊兒，就有著蟹殼的發現了。</p>
而對於蟹的吃法，我國也是十分多樣。</p>
像什麽醉蟹、煮蟹已經是十分常見了。</p>
除此之外，還有糟蟹、柰香盒蟹、辣羹蟹、簽湖齏蟹、棖醋洗手蟹、棖釀蟹、五味酒醬蟹、酒潑蟹、蟹肉包兒、蟹肉饅頭等等等等。</p>
除了這些聽起來就讓人流口水的蟹類食品之外，當然也有著聽起來就能讓人聯想到地獄菜譜四個字的做法——糖蟹。</p>
在唐代段成式的《酉陽雜俎》中便有記載。</p>
“何胤侈於味，食必方丈。後稍欲去其甚者，猶食白鮔臘、糖蟹。”</p>
而蟹釀橙也是螃蟹菜肴其中的一道名菜，屬於江浙菜係，最開始是南宋時期出現的。</p>
南宋福省人林洪在《山家清供》食譜中便有記載蟹釀橙的做法。</p>
雖然有記載說“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以澹鹽湯煮熟，自剝自食為妙。”的話。</p>
但那些貴人們卻是嫌棄掰這種硬殼子太過於粗魯，而且剝完了之後總免不得沾一手的蟹腥氣，吃的手忙腳亂還上不得台麵。</p>
還有人覺得剝殼這個階段過於殘忍。</p>
於是廚子們本著“既然老爺們見不得螃蟹受苦，那就不讓螃蟹們出現”的道理，就有了蟹釀橙這種文雅的吃蟹法。</p>
但當蟹與橙子兩種東西相互交融之後，卻是迸發出了奇跡一般的鮮美。</p>
這一切，都隻在將那橙頂揭開之後。</p>
蟹的鮮甜，橙子的果香相互交融在一起。</p>
因為在蒸製的時候還加入了香雪酒，故而在這橙香蟹味之中，還有幾分撩人的酒香浮現，卻絲毫不顯得突兀。</p>
橙香、蟹香、酒香渾然一體，都不用吃，讓人微微一嗅，就感覺似乎已經醉在其中了。</p>
用勺子輕輕舀一口放入嘴裏。</p>
梁向陽微不可查的點了點頭。</p>
這蟹釀橙，將螃蟹與香橙的味道利用的十分完美。</p>
要知道蟹釀橙最那把握的便是這調位了。</p>
因為在製作過程之中，會加入糖、醋、花凋、香雪等各類味道的物品。</p>
這就很容易將蟹肉的鮮甜與橙的果香壓下去。</p>
而這上官誌仁竟然能夠將這些味道把握得如此和諧美妙。</p>
多一分則膩，少一分則寡，鮮美之味盡在其中。</p>
幾人互相看了看，眼睛裏都露出來欣賞之意。</p>
於是便也沒有多問上官誌仁，就直接讓他下去了。</p>
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沉為雖然已經完成了比賽，但他卻沒有離場等候通知，而是當了個老六偷偷摸摸的站在場地角落觀察敵情。</p>
正如薛勇所說，“知己知彼，百戰不殆”。</p>
沉為也抱有了一些貢子哥的心態:我不過隻是想贏罷了。</p>
評委們臉上的欣賞表情他看得清清楚楚。</p>
這和尚看來應該是穩了。</p>
他心裏暗暗琢磨。</p>
和尚對於他來說，應該算是一位勁敵了！</p>
不過沉為還是百思不得其解，這和尚究竟從哪兒學到的一身廚藝？</p>
總不能夠是自學成才吧？</p>
不是說廚師不能自學成才，隻是這個過程會十分艱辛。</p>
如果沒有師父領進門，那麽許多的事情與技巧都隻能靠自己慢慢摸索。</p>
而且沒有師承，就意味著得不到那些人家多年秘傳的烹飪手段。</p>
總不能你隨隨便便學幾年，就能打敗人家幾百年的師承吧？</p>
看著和尚還白胖胖的臉龐因為高興而有些泛紅。</p>
沉為心裏突發奇想。</p>
難道他像我一樣，也有掛？</p>
不過緊接著又立馬搖搖頭。</p>
絕對不可能！</p>
這種美食文怎麽可能會讓除了主角之外的人還有係統？</p>
這可是大毒點，作者肯定不會這麽寫的！</p>
否定了心中的想法。</p>
不知道怎麽的，沉為突然想到那位端坐在後院涼亭裏敲木魚念佛經的枯瘦老僧。</p>
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“你這一道秋風落葉是自己的自創菜？”</p>
“是的，這是我自己突發奇想，按照‘秋’這個主題創造的。”</p>
陳業軍點點頭，看向了那盤中。</p>
盤中是一片棕色。</p>
棕色又分為了兩片，一片豎著，像是一棵枯萎的樹幹，臉上麵的樹窩都複刻得有模有樣。</p>
另一邊兒則是一小片一小片的橫躺著像是落葉一般，而且紋路清晰，逼真無比。</p>
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這完全不像是在做菜，而是像在凋刻藝術品一般！</p>
老人第一眼望過去竟然認不出來這是什麽東西做的。</p>
其他幾位也是麵麵相覷，沒能看出來究竟是什麽東西。</p>
不過這自然難不倒他們。</p>
梁向陽夾起來一片“枯葉”放到眼睛麵前細細觀看，又湊近鼻子聞了一下。</p>
一股十分明顯的味道便出了來。</p>
“哎，老了老了，真是沒用，一時之間，竟然連棗泥都沒能分辨出來。”</p>
這句話說的，胡天明和蔣建軍麵麵相覷。</p>
胡天明一個委屈的眼神瞥向了蔣建軍。</p>
‘老哥，這是不是在罵我們？’</p>
‘應....應該就是了，梁老爺子除了喜歡噴人之外，還喜歡陰陽怪氣。’蔣建軍一個肯定的眼神回了過去。</p>
‘那我們怎麽辦？還是像以前那樣擺爛裝傻嗎？’胡天明疑惑地眼神望向蔣建軍。</p>
“對滴對滴，不管老爺子怎麽搞，我們就坐著，啥也不說，啥也不應就行了。”</p>
“以不變應萬變！”</p>
蔣建軍眼裏閃爍著隻會，回應著胡天明。</p>
胡天明的眼神也是逐漸堅定。</p>
就按老哥說的，咱就縮起來當鵪鶉！</p>