第20章 慶功宴
四合院之何大清的幸福生活 作者：雷鳥哥 投票推薦 加入書簽 留言反饋
領路的人也是四合院的住戶，姓官叫官小虎，是軋鋼廠的車工。“閻老師，這是我們軋鋼廠的婁董，婁董是來找何師傅的！”
婁半城是什麽人，看到閆埠貴隻是簡單的點了點頭，連話都懶得說，示意官小虎趕緊帶路去何大清家。閆埠貴一聽是軋鋼廠的婁董，趕緊伸出手想和人家握手拉拉關係，結果鬧了個大紅臉，人家根本就不願意搭理他，尷尬的閆埠貴伸出的手沒地方擱，隻能訕訕地變成請進的手勢，“請請！何師傅住在中院……”23sk.
何大清在家裏正在醃鹹菜呢，立秋了之後，何大清就弄了幾個大缸準備醃幾缸鹹菜。五幾年可沒有什麽反季蔬菜，入了冬之後蔬菜就隻有白菜、土豆、蘿卜三大樣了。何大清在係統裏學習了好幾樣宮廷鹹菜，酸黃瓜、八寶菜、茄鯗等等，趁著市場上這些蔬菜都還有，就動手醃菜，不但可以自己吃還可以送朋友，這樣到了冬天也可以調調口味。
其實何大清的方寸物裏可以存蔬菜水果肉，方寸物裏存的東西不腐不爛，比冰箱還好用。可是這年頭大冬天的你拿出新鮮蔬菜來還真不好解釋，所以何大清才想到醃鹹菜。
“何師傅！婁董來找你了！”一進中院官小虎就喊了起來。也難怪，官小虎一個普通工人，難得給大老板辦事，雖然隻是領個路跑個腿兒，可自己感覺自己好像行了，連嗓門都比平常大了幾分。
“婁董！您怎麽到這來了？”何大清看到婁半城到來也很詫異，自己雖然和婁半城認識，但是關係不過是雇傭而已，談不上什麽私交，畢竟婁半城那可是大資本家，自己和人家就不是一個世界的，何大清可不會自作多情的認為婁半城是來探望病人的。
“何師傅，方便找個地方談談？”婁半城示意有話要和何大清說，但需要單獨談。
“不好意思，失禮了！您快屋裏請！”何大清馬上反應過來，趕緊把婁半城往家裏讓。官小虎、閆埠貴還有幾個跟著看熱鬧的院裏鄰居傻逼逼的還想跟著進去，婁半城的司機直接把何大清家的門一關，站在門口當起了門神！對不起了老幾位，該幹嘛幹嘛去吧！
“何師傅，你這屋子收拾的不錯啊！”婁半城的層次自然識貨，打量了一下何大清的家，不由的讚歎了一聲。他一直以為何大清不過是個有點手藝的廚子而已，可看了何大清的家裏擺設，心裏感覺自己可能小瞧了這個廚子。
“嗨！您可別寒磣我了！”何大清一邊泡茶一邊說著，“我就一破廚子，也就是有個窩趴著。”
婁半城心裏有事，趕緊問何大清的身體怎麽樣，“何師傅，我今天去廠裏怎麽聽說你請病假，要休息三個月？這是怎麽回事呀？”
“勞您費心了，也沒啥大事兒。前些日子肝有點問題，去醫院看了，大夫讓住院。我不愛住院，人大夫就讓在家休養三個月。”何大清也不知道婁半城葫蘆裏到底賣的什麽藥，說話比較謹慎。
“何師傅，我開門見山了，……”慶功宴對婁半城事關重大，他看著何大清氣色不像有什麽大問題的樣子，幹脆就把自己的來意和盤托出。“何師傅，事情就是這樣。我知道你病了本不該來麻煩你，可這慶功宴確實事關重大，如果你身體能跟得上，還請你幫我一把，事成之後我一定重謝！拜托了！”
何大清聽完就開始盤算，自己本來身體就沒事，可要不要幫婁半城呢？給誌願軍幹部們做飯，何大清心裏一萬個願意，他們可是最可愛的人啊！能有機會給這些英雄做頓飯，就算倒貼錢何大清都願意幹！再說了現在才是1953年，距離電視劇裏婁半城跑路去香港還有十幾年呢，婁半城財雄勢大，所以沒有必要現在就和婁半城劃清界限。
“婁董，您一直都對我不錯，這些年來也多虧您關照！既然您用得著我，我肯定要給您出這把子力氣！這事兒我接了！”雖然何大清主要是衝著誌願軍，但是這人情還得賣給婁半城。
“太好了！太感謝了何師傅！”婁半城自然很高興，何大清能抱病給自己幫忙，這個人情他領了。
譚家菜可不是說做就能做的，很多食材都要提前三天甚至好幾天開始準備料理，婁半城和何大清約好了第二天早上開始準備食材物資，就帶著司機告辭了。
何大清把婁半城送到大門口，四合院裏的鄰居們都急吼吼的想打聽打聽到底是啥事，何大清一個都不理，擺擺手就回家了。尤其是閆埠貴，心裏就和百爪撓心似的，可何大清理都不理，一句話不說，他心裏那個難受就別提了！到了晚上下班易中海他們都回來了之後，整個院裏討論的都翻了天了，特別是在軋鋼廠上班的人家，婁董到院裏來找何大清？到底是什麽事啊？
何大清還是一個都不理，誰問也不說，越是這樣越讓這幫人難受。最後易中海和劉海中作為代表，直接跑到何大清家裏來問，何大清就一句：“上級交代的政治任務！無關的人少打聽！”就把他們打發了，可把這幫孫子氣壞了，可就是沒招！
慶功宴初步估計要二十幾桌，這工作量可不是何大清一個人就能幹的了的。何大清讓傻柱請假跟著自己，順便也可以教教傻柱譚家菜，這可是好機會，譚家菜全是海珍名貴食材，平常可是難得有如此機會練手。
除了何大清父子倆，還需要找幾個師兄弟幫忙。這麽大的宴席可不能隻有海八珍，涼菜熱炒麵點甜品哪一樣都不能少！四九城工商業同仁請客，經費自然很寬裕，用婁半城的話說不用省錢，怎麽場麵怎麽來！
何大清在廚行幹了這麽多年了，人頭當然很熟，加上給的車馬費也豐厚，幾個紅白案的高手很快就給湊齊了一副班子。宴會定在了醇王府花園，提前一個星期何大清就帶著人開始準備。
慶功宴當日可謂是高朋滿堂，群賢畢至！不過這些都和何大清他們無關，他們早早就開始熱火朝天的準備起來了。宴開二十六桌，涼菜之後，開始上“叉燒肉”、“紅燒鴨肝”、“蒜蓉幹貝”、“五香魚”、“軟炸雞”、“烤香腸”六道下酒菜，上好的紹興黃酒喝了幾輪，就開始上何大清的拿手譚家菜：“黃燜魚翅”！
這道菜從第一次泡發到上桌，需要花費整整7天時間。所用的雞湯底是北京西山的走地母雞熬製，金黃而透亮，鮮濃而不膩口，入口後的鮮美餘韻悠長。選用珍貴的"呂宋黃"魚翅，這種翅產於菲律賓，翅中有一層像肥膘一樣的肉，口感豐美，翅筋層層排在肉裏邊，膠質豐富，質量上乘。
這道菜吃得所有人都是讚不絕口，為了這道菜何大清可是忙活了一個多禮拜，所有的泡發，高湯熬製，最後的上灶煨煮全是他帶著傻柱動手完成的，這也是他們家傳的譚家菜裏的拿手絕活兒，隻能傳給傻柱。
黃燜魚翅之後還有一道大菜也是贏得了一片喝彩，“清湯燕窩”！、燕窩等食材因為本身無味，其美妙的滋味往往要靠高湯來賦予，這道菜的高湯製作過程尤為複雜講究。選用三年以上散養的老母雞和老鴨打底，配以提香的火腿，提鮮的瑤柱，以及幹貝、肘子等名貴配料，慢火熬製兩天兩夜，將雞、鴨完全熬化，所有原材的精華盡數熬入湯中，然後再用細籮仔細篩，瀝出清湯。
清湯燕窩選用的是“暹羅官燕”，這種燕窩，色澤潔白而透明，燕毛絕少而無根，是各類燕窩中的上品。泡發時首先利用水的冷熱溫度和精確到分鍾的發製時間，耗時四五天，才能漲發出符合要求的燕窩食材；而後將泡發好的燕窩放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鍾左右，取出分裝在小湯碗內，再將清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾根切得很細的火腿絲，才能上桌。最終上桌的清湯燕窩，湯清如水、色如淡茶，入口清甜、回味悠長，燕窩軟滑不碎，味道鮮美……
婁半城是什麽人，看到閆埠貴隻是簡單的點了點頭，連話都懶得說，示意官小虎趕緊帶路去何大清家。閆埠貴一聽是軋鋼廠的婁董，趕緊伸出手想和人家握手拉拉關係，結果鬧了個大紅臉，人家根本就不願意搭理他，尷尬的閆埠貴伸出的手沒地方擱，隻能訕訕地變成請進的手勢，“請請！何師傅住在中院……”23sk.
何大清在家裏正在醃鹹菜呢，立秋了之後，何大清就弄了幾個大缸準備醃幾缸鹹菜。五幾年可沒有什麽反季蔬菜，入了冬之後蔬菜就隻有白菜、土豆、蘿卜三大樣了。何大清在係統裏學習了好幾樣宮廷鹹菜，酸黃瓜、八寶菜、茄鯗等等，趁著市場上這些蔬菜都還有，就動手醃菜，不但可以自己吃還可以送朋友，這樣到了冬天也可以調調口味。
其實何大清的方寸物裏可以存蔬菜水果肉，方寸物裏存的東西不腐不爛，比冰箱還好用。可是這年頭大冬天的你拿出新鮮蔬菜來還真不好解釋，所以何大清才想到醃鹹菜。
“何師傅！婁董來找你了！”一進中院官小虎就喊了起來。也難怪，官小虎一個普通工人，難得給大老板辦事，雖然隻是領個路跑個腿兒，可自己感覺自己好像行了，連嗓門都比平常大了幾分。
“婁董！您怎麽到這來了？”何大清看到婁半城到來也很詫異，自己雖然和婁半城認識，但是關係不過是雇傭而已，談不上什麽私交，畢竟婁半城那可是大資本家，自己和人家就不是一個世界的，何大清可不會自作多情的認為婁半城是來探望病人的。
“何師傅，方便找個地方談談？”婁半城示意有話要和何大清說，但需要單獨談。
“不好意思，失禮了！您快屋裏請！”何大清馬上反應過來，趕緊把婁半城往家裏讓。官小虎、閆埠貴還有幾個跟著看熱鬧的院裏鄰居傻逼逼的還想跟著進去，婁半城的司機直接把何大清家的門一關，站在門口當起了門神！對不起了老幾位，該幹嘛幹嘛去吧！
“何師傅，你這屋子收拾的不錯啊！”婁半城的層次自然識貨，打量了一下何大清的家，不由的讚歎了一聲。他一直以為何大清不過是個有點手藝的廚子而已，可看了何大清的家裏擺設，心裏感覺自己可能小瞧了這個廚子。
“嗨！您可別寒磣我了！”何大清一邊泡茶一邊說著，“我就一破廚子，也就是有個窩趴著。”
婁半城心裏有事，趕緊問何大清的身體怎麽樣，“何師傅，我今天去廠裏怎麽聽說你請病假，要休息三個月？這是怎麽回事呀？”
“勞您費心了，也沒啥大事兒。前些日子肝有點問題，去醫院看了，大夫讓住院。我不愛住院，人大夫就讓在家休養三個月。”何大清也不知道婁半城葫蘆裏到底賣的什麽藥，說話比較謹慎。
“何師傅，我開門見山了，……”慶功宴對婁半城事關重大，他看著何大清氣色不像有什麽大問題的樣子，幹脆就把自己的來意和盤托出。“何師傅，事情就是這樣。我知道你病了本不該來麻煩你，可這慶功宴確實事關重大，如果你身體能跟得上，還請你幫我一把，事成之後我一定重謝！拜托了！”
何大清聽完就開始盤算，自己本來身體就沒事，可要不要幫婁半城呢？給誌願軍幹部們做飯，何大清心裏一萬個願意，他們可是最可愛的人啊！能有機會給這些英雄做頓飯，就算倒貼錢何大清都願意幹！再說了現在才是1953年，距離電視劇裏婁半城跑路去香港還有十幾年呢，婁半城財雄勢大，所以沒有必要現在就和婁半城劃清界限。
“婁董，您一直都對我不錯，這些年來也多虧您關照！既然您用得著我，我肯定要給您出這把子力氣！這事兒我接了！”雖然何大清主要是衝著誌願軍，但是這人情還得賣給婁半城。
“太好了！太感謝了何師傅！”婁半城自然很高興，何大清能抱病給自己幫忙，這個人情他領了。
譚家菜可不是說做就能做的，很多食材都要提前三天甚至好幾天開始準備料理，婁半城和何大清約好了第二天早上開始準備食材物資，就帶著司機告辭了。
何大清把婁半城送到大門口，四合院裏的鄰居們都急吼吼的想打聽打聽到底是啥事，何大清一個都不理，擺擺手就回家了。尤其是閆埠貴，心裏就和百爪撓心似的，可何大清理都不理，一句話不說，他心裏那個難受就別提了！到了晚上下班易中海他們都回來了之後，整個院裏討論的都翻了天了，特別是在軋鋼廠上班的人家，婁董到院裏來找何大清？到底是什麽事啊？
何大清還是一個都不理，誰問也不說，越是這樣越讓這幫人難受。最後易中海和劉海中作為代表，直接跑到何大清家裏來問，何大清就一句：“上級交代的政治任務！無關的人少打聽！”就把他們打發了，可把這幫孫子氣壞了，可就是沒招！
慶功宴初步估計要二十幾桌，這工作量可不是何大清一個人就能幹的了的。何大清讓傻柱請假跟著自己，順便也可以教教傻柱譚家菜，這可是好機會，譚家菜全是海珍名貴食材，平常可是難得有如此機會練手。
除了何大清父子倆，還需要找幾個師兄弟幫忙。這麽大的宴席可不能隻有海八珍，涼菜熱炒麵點甜品哪一樣都不能少！四九城工商業同仁請客，經費自然很寬裕，用婁半城的話說不用省錢，怎麽場麵怎麽來！
何大清在廚行幹了這麽多年了，人頭當然很熟，加上給的車馬費也豐厚，幾個紅白案的高手很快就給湊齊了一副班子。宴會定在了醇王府花園，提前一個星期何大清就帶著人開始準備。
慶功宴當日可謂是高朋滿堂，群賢畢至！不過這些都和何大清他們無關，他們早早就開始熱火朝天的準備起來了。宴開二十六桌，涼菜之後，開始上“叉燒肉”、“紅燒鴨肝”、“蒜蓉幹貝”、“五香魚”、“軟炸雞”、“烤香腸”六道下酒菜，上好的紹興黃酒喝了幾輪，就開始上何大清的拿手譚家菜：“黃燜魚翅”！
這道菜從第一次泡發到上桌，需要花費整整7天時間。所用的雞湯底是北京西山的走地母雞熬製，金黃而透亮，鮮濃而不膩口，入口後的鮮美餘韻悠長。選用珍貴的"呂宋黃"魚翅，這種翅產於菲律賓，翅中有一層像肥膘一樣的肉，口感豐美，翅筋層層排在肉裏邊，膠質豐富，質量上乘。
這道菜吃得所有人都是讚不絕口，為了這道菜何大清可是忙活了一個多禮拜，所有的泡發，高湯熬製，最後的上灶煨煮全是他帶著傻柱動手完成的，這也是他們家傳的譚家菜裏的拿手絕活兒，隻能傳給傻柱。
黃燜魚翅之後還有一道大菜也是贏得了一片喝彩，“清湯燕窩”！、燕窩等食材因為本身無味，其美妙的滋味往往要靠高湯來賦予，這道菜的高湯製作過程尤為複雜講究。選用三年以上散養的老母雞和老鴨打底，配以提香的火腿，提鮮的瑤柱，以及幹貝、肘子等名貴配料，慢火熬製兩天兩夜，將雞、鴨完全熬化，所有原材的精華盡數熬入湯中，然後再用細籮仔細篩，瀝出清湯。
清湯燕窩選用的是“暹羅官燕”，這種燕窩，色澤潔白而透明，燕毛絕少而無根，是各類燕窩中的上品。泡發時首先利用水的冷熱溫度和精確到分鍾的發製時間，耗時四五天，才能漲發出符合要求的燕窩食材；而後將泡發好的燕窩放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鍾左右，取出分裝在小湯碗內，再將清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾根切得很細的火腿絲，才能上桌。最終上桌的清湯燕窩，湯清如水、色如淡茶，入口清甜、回味悠長，燕窩軟滑不碎，味道鮮美……