第43章 燜蔥
四合院之何大清的幸福生活 作者：雷鳥哥 投票推薦 加入書簽 留言反饋
到了彭連海的店鋪，幾個人七手八腳的幫忙把紫檀櫃子卸了下來，何大清和彭連海有說有笑的樣子讓彭連海很驚奇。“你們倆這是什麽情況？啥時候這麽熟了？”
“嘿！沒多少功夫，就在眼巴前！”王長安和何大清相視一笑，也覺得兩人的交往有點戲劇性，不過這會兒也有點惺惺相惜的味道。
“彭師傅！您應該早點把您這兄弟介紹給我認識認識，這可耽誤我吃多少好東西啊！”王長安給彭連海講述了在路上碰到何大清的故事，最後開玩笑的說道。
“今天多虧了何師傅了，要不我這可就崴了泥了！說好了昂，今天我請客，一會兒都到我家去，我下廚，也讓何師傅嚐嚐我的手藝！”王長安語氣堅定的說，看那意思誰不去是絕對不可能的。
王長安家住在方家園胡同3號，今天也沒有別人，就何大清、彭連海兩個客人，彭連海這裏經常來，何大清是第一次。
一進院門，何大清就不由得暗暗讚歎，他住的那個四合院和這個院子比起來，簡直就是破爛！從這個院子的就能看出來主人的品味。
這是一個標準的三進四合院，進了大門就是前院和垂花門，過了垂花門就是裏院了。裏院北方五間，東西廂房各三間，三處房屋都有連廊相接，房屋修葺保存完好無損，窗明幾淨。
東廂房屋前有一架紫藤齊簷高，紫藤架下有個竹籬笆，爬滿牽牛花和癩瓜。紫藤的枝葉鋪展得茂密，如果是夏天裏，三間房都沒有西曬的時候。東房的南窗外，還有西房的北窗外，都種了沁香的太平花，南邊有一個芍藥園。
東西廂房和北房相連之處還加蓋了一個瓦頂的玻璃房，裏麵居然是兩尊大菩薩塑像！何大清看了心中驚奇，誰家裏會有這個啊！
王長安住北房，三間正房兩間耳房，門前一邊有一樹高大的西府海棠。時值花期，海棠花絢爛綻放，映襯的整個院子如同花海……
他們三個一進裏院，屋裏的人聽見動靜就有人迎了出來。何大清隻見一個容貌清秀氣質典雅的女人，笑著迎出來看著他們，心中正在猜想，王長安爽朗的笑著介紹：“何師傅，這是拙荊！袁荃，這是何師傅！今天多虧了他了，所以請他和彭師傅到咱家吃飯！”
何大清趕忙上前見禮，幾個人門前寒暄片刻，就一起進了屋。何大清沒想到他們家裏的布置，居然是中西合璧，這在時下的四九城四合院可不多見。打眼望去各屋都有衛生間，衛生間裏有上下水。飯廳是西洋建築風格，放置了一套德國巴洛克風格的橢圓形大餐桌和皮質的高背餐椅，在古香古色的中國四合院裏讓人大開眼界！
王夫人倒上茶來，大家落座喝茶，坐了一會兒，王長安讓何大清他們稍坐，他去買菜。王夫人陪著他們喝茶聊天，談話中何大清才知道王夫人是古琴大家，師從古琴大師關平湖，和王長安是校友，也是燕京大學畢業的才女！
幾個人聊了半個小時左右，隻見王長安進門回來了，右手提了一些肉菜，左手提了一捆約莫十斤大蔥，也不跟大家招呼,直奔廚房，何大清心中好奇，就跟隨到廚房去看個究竟。
王長安見是何大清進來了，也不說話，隻是悶頭幹活，何大清點了點頭也不說話，站在一旁看他如何操作。隻見他把大蔥洗幹淨之後,甩幹,去掉蔥葉隻留蔥白,每根蔥白切成三段，十斤大蔥切了好大一盆。
切完了大蔥開始準備別的菜，何大清掃了一眼就知道他準備做什麽。有鍋塌豆腐、粉絲丸子燉菠菜、清蒸魚！起火熱了鍋子,下油，王長安乒乒乓乓地忙活起來！何大清想伸手幫忙，王長安笑著不許，“今天不用你，隻管吃就好！”
他家的廚房寬大，好幾處灶眼同時開火，幾個菜不一會兒就收拾利索了，最後剩下的就是那一盆大蔥了，何大清最好奇的就是這一盆大蔥他究竟要做什麽菜。
重新起鍋燒油，油熱了以後隻見王長安從左上衣荷包掏出包東西灑向鍋裏，不一會兒又從右口袋荷包掏出東西放進鍋,濃煙香味冒起。
何大清看得清楚，王長安又拿出一包紅糖放進去,又從上衣大荷包裏掏出的是小手指大小一整包蝦仁幹，放進鍋裏極速翻炒，最後急忙地倒進全部大蔥,大火翻炒一陣之後下料酒、醬油,然後就坐在灶門口看著火一聲不響。過一會兒一下子猛然起身，從灶眼裏抽出幾根熱炭,揭開鍋蓋,輕輕用鍋鏟翻動幾下又蓋上鍋蓋，這神氣動作真像個佛門子弟在做他的法事。再揭開鍋蓋時,鍋底就那麽不厚的一層在冒著泡。
王長安對何大清說:“你先進去吧!告訴他們稍微一等,馬上就可以開飯了!”
不一會兒，幾個菜就全部上桌了。何大清作為廚藝宗師級別的大廚，什麽菜沒見過？可王長安做的這個海米大蔥卻是讓他提起了興致，等這一大盤油燜蔥上席之後,大家都不說話了，專注地像讀著詩,一字一字地品嚐它的滋味。
何大清吃了幾口，不由得暗暗讚歎，王長安做的這個海米燜蔥確實好吃，鮮、鹹、甜、香！就是何大清自己來做，也不見得比這個做得好！
“王先生，您這個海米燜蔥做得確實地道！就是我這個廚子，也不一定能做的出來！”何大清舉起酒杯，語氣由衷的讚歎道，“來！為了能有幸吃到這麽好的菜，我敬您一杯！”
“別叫什麽王先生了！什麽先生後生的，聽著別扭！”王長安見何大清稱讚他的廚藝，眼睛笑的都快看不見了，別忘了何大清可是專業廚師，能讓專業廚師稱讚幾句，王長安心裏美得不行。
兩人序了年齡，王長安長何大清兩歲，就讓何大清改口叫老王或者長安，何大清哪能這麽不識趣，就順勢改口叫他長安兄。
何大清向王長安請教這個海米燜蔥的訣竅，王長安也不遮掩，大大方方的就直言不諱：“沒什麽訣竅。挑好蔥,注意火候，一點肉桂，幾顆生花椒、胡椒，紅糖。不要動不動就講冰糖，這油燜蔥一下冰糖就俗了。最後滴幾滴不著痕跡的山西醋。特別要看準火候，千萬不能弄焦。”湯不是湯，是汁！是托著油蔥的慈祥的手……23sk.
這一頓飯吃得賓主皆歡，大家吃著聊著，從吃的各大菜係到古董古玩，明清家具到音律繪畫，何大清真是漲了見識！王長安的確學識淵博，而且為人豁達風趣，各種學問典故知識信手拈來，無不精通！最妙的是他沒有那些文人酸儒的架子，說話很接地氣，不會故弄玄虛的賣弄風騷，顯擺自己貶低別人。
何大清和王長安也算是一見如故，兩個人有好多興趣愛好相同，脾氣秉性也合得來。雖然出身背景天差地別，可聊起來似乎沒有任何隔閡，一頓飯就成了好朋友。
“長安兄，今天吃了你一頓，大開眼界！改天我請你嚐嚐我的家傳絕學，你和嫂夫人一定要賞臉呐！”
“那好啊！我就喜歡吃！你這個大廚請吃飯，我們一定到！”
“嘿！沒多少功夫，就在眼巴前！”王長安和何大清相視一笑，也覺得兩人的交往有點戲劇性，不過這會兒也有點惺惺相惜的味道。
“彭師傅！您應該早點把您這兄弟介紹給我認識認識，這可耽誤我吃多少好東西啊！”王長安給彭連海講述了在路上碰到何大清的故事，最後開玩笑的說道。
“今天多虧了何師傅了，要不我這可就崴了泥了！說好了昂，今天我請客，一會兒都到我家去，我下廚，也讓何師傅嚐嚐我的手藝！”王長安語氣堅定的說，看那意思誰不去是絕對不可能的。
王長安家住在方家園胡同3號，今天也沒有別人，就何大清、彭連海兩個客人，彭連海這裏經常來，何大清是第一次。
一進院門，何大清就不由得暗暗讚歎，他住的那個四合院和這個院子比起來，簡直就是破爛！從這個院子的就能看出來主人的品味。
這是一個標準的三進四合院，進了大門就是前院和垂花門，過了垂花門就是裏院了。裏院北方五間，東西廂房各三間，三處房屋都有連廊相接，房屋修葺保存完好無損，窗明幾淨。
東廂房屋前有一架紫藤齊簷高，紫藤架下有個竹籬笆，爬滿牽牛花和癩瓜。紫藤的枝葉鋪展得茂密，如果是夏天裏，三間房都沒有西曬的時候。東房的南窗外，還有西房的北窗外，都種了沁香的太平花，南邊有一個芍藥園。
東西廂房和北房相連之處還加蓋了一個瓦頂的玻璃房，裏麵居然是兩尊大菩薩塑像！何大清看了心中驚奇，誰家裏會有這個啊！
王長安住北房，三間正房兩間耳房，門前一邊有一樹高大的西府海棠。時值花期，海棠花絢爛綻放，映襯的整個院子如同花海……
他們三個一進裏院，屋裏的人聽見動靜就有人迎了出來。何大清隻見一個容貌清秀氣質典雅的女人，笑著迎出來看著他們，心中正在猜想，王長安爽朗的笑著介紹：“何師傅，這是拙荊！袁荃，這是何師傅！今天多虧了他了，所以請他和彭師傅到咱家吃飯！”
何大清趕忙上前見禮，幾個人門前寒暄片刻，就一起進了屋。何大清沒想到他們家裏的布置，居然是中西合璧，這在時下的四九城四合院可不多見。打眼望去各屋都有衛生間，衛生間裏有上下水。飯廳是西洋建築風格，放置了一套德國巴洛克風格的橢圓形大餐桌和皮質的高背餐椅，在古香古色的中國四合院裏讓人大開眼界！
王夫人倒上茶來，大家落座喝茶，坐了一會兒，王長安讓何大清他們稍坐，他去買菜。王夫人陪著他們喝茶聊天，談話中何大清才知道王夫人是古琴大家，師從古琴大師關平湖，和王長安是校友，也是燕京大學畢業的才女！
幾個人聊了半個小時左右，隻見王長安進門回來了，右手提了一些肉菜，左手提了一捆約莫十斤大蔥，也不跟大家招呼,直奔廚房，何大清心中好奇，就跟隨到廚房去看個究竟。
王長安見是何大清進來了，也不說話，隻是悶頭幹活，何大清點了點頭也不說話，站在一旁看他如何操作。隻見他把大蔥洗幹淨之後,甩幹,去掉蔥葉隻留蔥白,每根蔥白切成三段，十斤大蔥切了好大一盆。
切完了大蔥開始準備別的菜，何大清掃了一眼就知道他準備做什麽。有鍋塌豆腐、粉絲丸子燉菠菜、清蒸魚！起火熱了鍋子,下油，王長安乒乒乓乓地忙活起來！何大清想伸手幫忙，王長安笑著不許，“今天不用你，隻管吃就好！”
他家的廚房寬大，好幾處灶眼同時開火，幾個菜不一會兒就收拾利索了，最後剩下的就是那一盆大蔥了，何大清最好奇的就是這一盆大蔥他究竟要做什麽菜。
重新起鍋燒油，油熱了以後隻見王長安從左上衣荷包掏出包東西灑向鍋裏，不一會兒又從右口袋荷包掏出東西放進鍋,濃煙香味冒起。
何大清看得清楚，王長安又拿出一包紅糖放進去,又從上衣大荷包裏掏出的是小手指大小一整包蝦仁幹，放進鍋裏極速翻炒，最後急忙地倒進全部大蔥,大火翻炒一陣之後下料酒、醬油,然後就坐在灶門口看著火一聲不響。過一會兒一下子猛然起身，從灶眼裏抽出幾根熱炭,揭開鍋蓋,輕輕用鍋鏟翻動幾下又蓋上鍋蓋，這神氣動作真像個佛門子弟在做他的法事。再揭開鍋蓋時,鍋底就那麽不厚的一層在冒著泡。
王長安對何大清說:“你先進去吧!告訴他們稍微一等,馬上就可以開飯了!”
不一會兒，幾個菜就全部上桌了。何大清作為廚藝宗師級別的大廚，什麽菜沒見過？可王長安做的這個海米大蔥卻是讓他提起了興致，等這一大盤油燜蔥上席之後,大家都不說話了，專注地像讀著詩,一字一字地品嚐它的滋味。
何大清吃了幾口，不由得暗暗讚歎，王長安做的這個海米燜蔥確實好吃，鮮、鹹、甜、香！就是何大清自己來做，也不見得比這個做得好！
“王先生，您這個海米燜蔥做得確實地道！就是我這個廚子，也不一定能做的出來！”何大清舉起酒杯，語氣由衷的讚歎道，“來！為了能有幸吃到這麽好的菜，我敬您一杯！”
“別叫什麽王先生了！什麽先生後生的，聽著別扭！”王長安見何大清稱讚他的廚藝，眼睛笑的都快看不見了，別忘了何大清可是專業廚師，能讓專業廚師稱讚幾句，王長安心裏美得不行。
兩人序了年齡，王長安長何大清兩歲，就讓何大清改口叫老王或者長安，何大清哪能這麽不識趣，就順勢改口叫他長安兄。
何大清向王長安請教這個海米燜蔥的訣竅，王長安也不遮掩，大大方方的就直言不諱：“沒什麽訣竅。挑好蔥,注意火候，一點肉桂，幾顆生花椒、胡椒，紅糖。不要動不動就講冰糖，這油燜蔥一下冰糖就俗了。最後滴幾滴不著痕跡的山西醋。特別要看準火候，千萬不能弄焦。”湯不是湯，是汁！是托著油蔥的慈祥的手……23sk.
這一頓飯吃得賓主皆歡，大家吃著聊著，從吃的各大菜係到古董古玩，明清家具到音律繪畫，何大清真是漲了見識！王長安的確學識淵博，而且為人豁達風趣，各種學問典故知識信手拈來，無不精通！最妙的是他沒有那些文人酸儒的架子，說話很接地氣，不會故弄玄虛的賣弄風騷，顯擺自己貶低別人。
何大清和王長安也算是一見如故，兩個人有好多興趣愛好相同，脾氣秉性也合得來。雖然出身背景天差地別，可聊起來似乎沒有任何隔閡，一頓飯就成了好朋友。
“長安兄，今天吃了你一頓，大開眼界！改天我請你嚐嚐我的家傳絕學，你和嫂夫人一定要賞臉呐！”
“那好啊！我就喜歡吃！你這個大廚請吃飯，我們一定到！”