第45章 不是一個味兒
民國神豪：開局駱駝祥子 作者：愛喝蜂蜜龍井茶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
還沒進去，門口“撩高”的就迎上來，一個躬打下去，“段少爺，您來了？”
扭頭看看劉子祥，瞅著麵生，但也是同樣一個躬打下去，“這位少爺，您吉祥。”
小段伸手示意，“大哥，請。”
那撩高的心裏一驚，扭頭衝裏頭掌櫃的打了個手勢。
果然到了裏邊，掌櫃的先衝著劉子祥這邊拱手，“這位少爺，您來啦？一大早上去買鴨子的時候還說呢，這批鴨子又肥又嫩，想著該是我們運氣好，沒成想到底是沾了您的光，知道您要來吃，老天給我們安排了一批肥鴨子！”天籟小說網
伸手不打笑臉人，更何況人家這話說的如此漂亮，伸手就是一把大洋，掌櫃的笑開了花，接過去，“您破費了，不知您貴姓。”
“免貴姓劉。”
“謝劉少爺賞！”
夥計們就都束手站直了，齊聲喊道：“謝劉少爺賞！”
掌櫃的這才衝著段少爺拱手，“段少爺，怠慢了，您別見怪，樓上請，嘿嘿，樓上請！”
“我說，王掌櫃啊王子西，幾天不見，你是越來越會說了，趕明兒上我府裏頭，到茶房迎客，我也好有麵子。”
王子西一邊伸著手在前麵引路，一邊彎腰回頭，“瞧您說的，您那是錦地高門，我能在這伺候您跟這位劉少爺吃幾回鴨子就是潑天的福分了，還能妄想在您那做事嗎？這樣就不懂規矩了不是？”
王掌櫃很有水平，既巴結了小段，也沒冷落了劉子祥，而是在話裏帶上他，說到他的時候還衝他點頭笑笑。
劉子祥算是明白這地方這麽老舊生意還能這麽好的原因了。
到上頭還沒落座，小段伸手示意，劉子祥也沒客氣，到上首坐了，王子西這下努力的把劉子祥五官樣貌說話聲音都記住，確保下回自己能一眼就把他認出來。
小段先是問：“大哥，用點什麽？”
劉子祥擺擺手，示意他隨便安排。
小段就喊道：“堂頭！看著來！”
那堂頭長得瘦削，喊一聲“得嘞！”然後站在桌子一邊，“給您來燴烏參中碗，紅丸子中碗，糟鴨掌七寸下酒，燴魚片七寸下酒，另外來隻鴨子，配十年老紹酒、蓮花白四兩！”
小段見炫耀成功了，感覺很有麵子，又是一把大洋的賞。
處處都是細節，這些東西都是耳濡目染的，就拿賞錢來說吧，往日小段那紈絝做派，都是一進門就打賞，今天卻沒有，而是等著劉子祥在樓下打賞，然後夥計們喊了個滿堂，大夥兒都聽見了，自己到了樓上才給賞錢。
菜上的快極了，不用說，肯定是加了塞，平時夥計到後廚去報菜，隻是按順序報，報完就走，那大廚也有水平，不用什麽單子寫下來，聽一耳朵就記住了，大館子人多，甭管來多少個夥計，大廚都能記得清清楚楚，一個不帶落的。
有重要客人來吃飯，夥計給大廚交待菜的時候在末了會補上一句，這是哪位爺的菜，大廚心裏就有數了，往往會先炒這一桌的，至少也要保證以最快速度上一兩道，讓他們先吃著。
也不能虧待了被加塞的客人，明麵上不說，大廚要麽一盤菜多給點分量，要麽借著“食材備多了”的借口給送一盤菜。
送菜的時候往往還是掌櫃的親自去，這樣客人有了麵子，自然不會嫌上菜慢，這就叫有裏有麵。
後世有一股歪風邪氣，標榜“好吃就是豪橫”，對待客人跟對待孫子似的，還引以為豪，可是幹勤行就得有個幹勤行的樣子，服務都做不好還開什麽飯館子？
劉子祥沒動蓮花白，喝了兩杯紹酒，小段卻是興致很好，自己都自己倒上蓮花白，哢哢就喝。
說起這蓮花白，故事有很多，實際上就是原來的宮廷藥酒。
以前萬壽山那塊池子裏荷花很多，不知道從哪朝開始，把那蓮花的芯子摘下來，泡酒裏，再加上各種藥材，後來有人說鹹豐身子不好，喝這東西好了很多，主要有滋陰補腎之功效。
得，什麽東西隻要跟補腎沾邊，那妥妥的大火，這東西開始成為密保，起先是內務府的人從宮裏往外順，後來連方子都漏出來，徹底的傳入尋常百姓家。
劉子祥喝過幾回，除了真有點蓮花香味之外，也沒覺得有什麽特殊，更沒感覺有別的功效。
可能是自己那方麵太強吧！
看著小段一杯接一杯的，不禁有些可憐的看著他。
可憐的小段，才這麽年輕就......
“大哥，你瞅我幹嘛？”
“沒事兒，喝酒，喝酒，要保重身體啊。”
小段很感動，“大哥，你這麽關心我，我高低得請你喝花酒去。”
得，算我沒說。
現如今吃鴨子不是一開始就上的，而是等大夥兒吃菜喝酒喝的差不多了，再上鴨子，時機的把握很重要，上的早了，客人還沒吃完飯，這不好，可要是上的晚了，客人已經催了，那堂頭的麵子就算是掉地上了。
得等到客人吃菜速度放慢，喝酒說話的工夫多了，然後先把毛巾把往手上一搭，引起客人注意，然後慢慢抬這手，要是客人覺得還不該上，這時候就會攔下你，要是客人沒說話，那就可以吆喝一聲：“走鴨子勒！”
片鴨子的師傅就會把剛出爐的烤鴨跟家夥什兒一並端上來，先把鴨頭切下來，然後在鴨屁股上輕輕剔下來兩片肉，不能把整個鴨屁股都弄下給客人，這就是罵人了。
然後把鴨頭跟另外兩片鴨肉放在一個小碟子裏，兩手端給主座的客人，劉子祥又謙讓一番，小段當然也推脫，於是這小碟子放在了兩人中間，反正一般都不吃這玩意兒。
然後刀光閃閃，一片片鴨肉被片下來，片片都帶肉帶皮，劉子祥還特意跟著他切的速度數數，根本不像後世以訛傳訛的那樣什麽必須片一百零八片，純純扯淡，鴨子肥瘦大小不一樣，片鴨子師傅保證的不是多少片，而是片片都有皮有肉，有肥有瘦，這樣才好吃。
片完的鴨架子拿下去熬湯，劉子祥拿一塊荷葉餅，沾了點醬，先不放黃瓜條跟蔥絲兒，而是直接放了兩片比較肥美的鴨肉，卷好了一口咬下去，荷葉餅的清香，醬的微甜滋味兒，鴨油特有的濃鬱香氣。
確實好吃！跟後世那玩意兒不是一個味兒！
扭頭看看劉子祥，瞅著麵生，但也是同樣一個躬打下去，“這位少爺，您吉祥。”
小段伸手示意，“大哥，請。”
那撩高的心裏一驚，扭頭衝裏頭掌櫃的打了個手勢。
果然到了裏邊，掌櫃的先衝著劉子祥這邊拱手，“這位少爺，您來啦？一大早上去買鴨子的時候還說呢，這批鴨子又肥又嫩，想著該是我們運氣好，沒成想到底是沾了您的光，知道您要來吃，老天給我們安排了一批肥鴨子！”天籟小說網
伸手不打笑臉人，更何況人家這話說的如此漂亮，伸手就是一把大洋，掌櫃的笑開了花，接過去，“您破費了，不知您貴姓。”
“免貴姓劉。”
“謝劉少爺賞！”
夥計們就都束手站直了，齊聲喊道：“謝劉少爺賞！”
掌櫃的這才衝著段少爺拱手，“段少爺，怠慢了，您別見怪，樓上請，嘿嘿，樓上請！”
“我說，王掌櫃啊王子西，幾天不見，你是越來越會說了，趕明兒上我府裏頭，到茶房迎客，我也好有麵子。”
王子西一邊伸著手在前麵引路，一邊彎腰回頭，“瞧您說的，您那是錦地高門，我能在這伺候您跟這位劉少爺吃幾回鴨子就是潑天的福分了，還能妄想在您那做事嗎？這樣就不懂規矩了不是？”
王掌櫃很有水平，既巴結了小段，也沒冷落了劉子祥，而是在話裏帶上他，說到他的時候還衝他點頭笑笑。
劉子祥算是明白這地方這麽老舊生意還能這麽好的原因了。
到上頭還沒落座，小段伸手示意，劉子祥也沒客氣，到上首坐了，王子西這下努力的把劉子祥五官樣貌說話聲音都記住，確保下回自己能一眼就把他認出來。
小段先是問：“大哥，用點什麽？”
劉子祥擺擺手，示意他隨便安排。
小段就喊道：“堂頭！看著來！”
那堂頭長得瘦削，喊一聲“得嘞！”然後站在桌子一邊，“給您來燴烏參中碗，紅丸子中碗，糟鴨掌七寸下酒，燴魚片七寸下酒，另外來隻鴨子，配十年老紹酒、蓮花白四兩！”
小段見炫耀成功了，感覺很有麵子，又是一把大洋的賞。
處處都是細節，這些東西都是耳濡目染的，就拿賞錢來說吧，往日小段那紈絝做派，都是一進門就打賞，今天卻沒有，而是等著劉子祥在樓下打賞，然後夥計們喊了個滿堂，大夥兒都聽見了，自己到了樓上才給賞錢。
菜上的快極了，不用說，肯定是加了塞，平時夥計到後廚去報菜，隻是按順序報，報完就走，那大廚也有水平，不用什麽單子寫下來，聽一耳朵就記住了，大館子人多，甭管來多少個夥計，大廚都能記得清清楚楚，一個不帶落的。
有重要客人來吃飯，夥計給大廚交待菜的時候在末了會補上一句，這是哪位爺的菜，大廚心裏就有數了，往往會先炒這一桌的，至少也要保證以最快速度上一兩道，讓他們先吃著。
也不能虧待了被加塞的客人，明麵上不說，大廚要麽一盤菜多給點分量，要麽借著“食材備多了”的借口給送一盤菜。
送菜的時候往往還是掌櫃的親自去，這樣客人有了麵子，自然不會嫌上菜慢，這就叫有裏有麵。
後世有一股歪風邪氣，標榜“好吃就是豪橫”，對待客人跟對待孫子似的，還引以為豪，可是幹勤行就得有個幹勤行的樣子，服務都做不好還開什麽飯館子？
劉子祥沒動蓮花白，喝了兩杯紹酒，小段卻是興致很好，自己都自己倒上蓮花白，哢哢就喝。
說起這蓮花白，故事有很多，實際上就是原來的宮廷藥酒。
以前萬壽山那塊池子裏荷花很多，不知道從哪朝開始，把那蓮花的芯子摘下來，泡酒裏，再加上各種藥材，後來有人說鹹豐身子不好，喝這東西好了很多，主要有滋陰補腎之功效。
得，什麽東西隻要跟補腎沾邊，那妥妥的大火，這東西開始成為密保，起先是內務府的人從宮裏往外順，後來連方子都漏出來，徹底的傳入尋常百姓家。
劉子祥喝過幾回，除了真有點蓮花香味之外，也沒覺得有什麽特殊，更沒感覺有別的功效。
可能是自己那方麵太強吧！
看著小段一杯接一杯的，不禁有些可憐的看著他。
可憐的小段，才這麽年輕就......
“大哥，你瞅我幹嘛？”
“沒事兒，喝酒，喝酒，要保重身體啊。”
小段很感動，“大哥，你這麽關心我，我高低得請你喝花酒去。”
得，算我沒說。
現如今吃鴨子不是一開始就上的，而是等大夥兒吃菜喝酒喝的差不多了，再上鴨子，時機的把握很重要，上的早了，客人還沒吃完飯，這不好，可要是上的晚了，客人已經催了，那堂頭的麵子就算是掉地上了。
得等到客人吃菜速度放慢，喝酒說話的工夫多了，然後先把毛巾把往手上一搭，引起客人注意，然後慢慢抬這手，要是客人覺得還不該上，這時候就會攔下你，要是客人沒說話，那就可以吆喝一聲：“走鴨子勒！”
片鴨子的師傅就會把剛出爐的烤鴨跟家夥什兒一並端上來，先把鴨頭切下來，然後在鴨屁股上輕輕剔下來兩片肉，不能把整個鴨屁股都弄下給客人，這就是罵人了。
然後把鴨頭跟另外兩片鴨肉放在一個小碟子裏，兩手端給主座的客人，劉子祥又謙讓一番，小段當然也推脫，於是這小碟子放在了兩人中間，反正一般都不吃這玩意兒。
然後刀光閃閃，一片片鴨肉被片下來，片片都帶肉帶皮，劉子祥還特意跟著他切的速度數數，根本不像後世以訛傳訛的那樣什麽必須片一百零八片，純純扯淡，鴨子肥瘦大小不一樣，片鴨子師傅保證的不是多少片，而是片片都有皮有肉，有肥有瘦，這樣才好吃。
片完的鴨架子拿下去熬湯，劉子祥拿一塊荷葉餅，沾了點醬，先不放黃瓜條跟蔥絲兒，而是直接放了兩片比較肥美的鴨肉，卷好了一口咬下去，荷葉餅的清香，醬的微甜滋味兒，鴨油特有的濃鬱香氣。
確實好吃！跟後世那玩意兒不是一個味兒！