仔細核對過每日的收入,計算賣出去的雞和麻辣燙、烤串,蘇軼昭覺得這數字差不離了。


    每日烤串的數目都會有鋪子內的掌櫃核算,這個無法作假。


    隻有麻辣燙,這個隻能稱斤輪兩,蘇軼昭不可能讓人每天都數,比如豆腐切成了多少塊,丸子有多少個。


    這樣蘇軼昭覺得十分惡心,太過不信任夥計,隻會讓他們心生怨憤。


    不過從那些幹得好的夥計中提拔出了掌櫃,就是去監督他們的。


    因此就算有誤差和浪費,蘇軼昭都不會深究,自家夥計吃掉一些也無妨。


    店裏的夥計可都是她買的人,因此也不擔心會偷拿回家。


    收入沒什麽可質疑的,支出就尤為重要了。若是有人想中飽私囊,大多會在支出上下手。


    養雞是一大筆花費,其他的麻辣燙和燒烤食材,除去成本之後,能賺一大半。


    隻有養雞,盈利基本是對半,不過蘇軼昭也很是滿足了。


    其實南城已經出現了幾家跟風的鋪子,如麻辣燙和燒烤,雖然他們的調料時常換新,味道也好,但還是防不住有人貪便宜,去其他鋪子買。


    目前最穩妥的,還是要屬炸雞和扒雞。


    炸雞費油,扒雞需要秘方,雞養起來就更不容易了。


    目前鋪子裏的營生隻要炸雞在,就一定會帶動麻辣燙和燒烤。


    又因為有人喜歡吃的部位不同,蘇軼昭便按照前世那些炸雞店的模式,將雞翅、雞腿和雞身都分開製作.


    分開買稍微貴一些,雖然麻煩,但賺得又多了起來。


    蘇軼昭的目光在那些微小的支出裏巡視了一遍,養雞那邊一直都是朱三管的,在支出上,這小子把控地非常嚴,與蘇軼昭的核算並不相差多少,朱三還是值得信任的。


    鋪子裏的采買是由掌櫃的負責,之後這所有的支出和收入都由周管事先核對一番,最後才呈給他。


    蘇軼昭的目光在其中一行上停留了一會兒,這是采買秘製扒雞和燒烤的輔料。


    翻到後麵輔料支出那一頁,蘇軼昭將這一頁仔細看過,其中一項證實了她的猜想。


    前幾日,她陪著二姐去藥鋪抓藥,留意過藥鋪內一些藥材的價格。


    到了年關,就連枸杞都漲了價。


    枸杞是熬製高湯必不可少的材料,麻辣燙湯底主藥製作材料之一,每天至少需要一斤多枸杞來熬煮。


    上次她去藥鋪的時候,見到枸杞便順便問了一嘴,目前是賣二十文一兩。


    枸杞是進補的藥材,自然比其他的要貴些。


    而這本賬簿上記錄的,枸杞是二十三文一兩,貴了三文一兩。


    她的目光又落在白芷上,與她在藥店看到的價格貴了二文一兩。


    另外兩味藥材出入不大,蘇軼昭也沒多問,隻是問過四種調料的價錢。


    大致算來,這兩種藥一個月采買就得多花費二兩銀子左右。


    這到底是誰動的手腳?周管事?


    這不可能,周管事之前可是大戶人家的管事,見過大世麵,區區二兩銀子,是看不上的。


    那就是鋪子裏的王掌櫃?此人能耐是有的,但性子有些油滑,或許還真會做出中飽私囊的事兒。


    還有供貨商,因為要的量多,蘇軼昭就讓朱三找了專門給藥鋪供貨的走商。


    為鋪子中供貨的叫錢老爺,一直往返與京城和北定府,以及盛南府。


    北定府臨近邊關,那邊的珍惜藥材比較多。而盛南府地處南方,盛產許多藥材,隻是與北定府盛產的藥材不同罷了!


    錢老爺每次出門都是車隊,帶來的藥材有很多。


    鋪子從他手裏拿貨,比藥鋪要便宜不少,應該不存在比藥鋪還貴的嫌疑?


    底下的夥計接觸不到這些,也沒有膽量貪墨。


    若隻是這麽點,蘇軼昭也不打算追究,畢竟水至清則無魚。


    可既然這個王掌櫃敢在支出中動手,那鋪子裏的盈利呢?畢竟麻辣燙很難仔細計算收益。


    周管事這段時日被她派了不少活計,或許是疏忽了?還是隱而不發?


    蘇軼昭打算開脂粉鋪子,因此這段時日周管事一直忙於此事。就連朱三,都是兩邊跑。


    明日周管事要向她稟報事情的進展,順便問她暫且歇業的事宜,蘇軼昭覺得還是等明日再觀察吧!


    實在不行,就稍作提醒,看看周管事會如何處理。


    還有五日就是年三十了,鋪子也是時候歇業了。家家都團圓的日子,生意會清淡不少。


    正好這段時間鋪子裏十分忙碌,大夥兒都有些疲憊了,趁此機會歇上一些。


    次日蘇軼昭稟了唐氏,說是老師找她,很順利就出了府。


    蘇軼昭馬上要下場,李授之身為老師,對她的舉業上心,那是再正常不過了。


    先去東麻巷的院子,將這幾日的安排好好布置一番。


    “公子,您之前看中城西那邊的鋪子,兩開間的,已經與主家協定好了。七百四十兩,後麵還帶個院子,您覺得這價錢可還滿意?”


    周管事掏出自己記錄的事簿,先挑出重要的匯報道。


    蘇軼昭點了點頭,比她預期地還便宜了一點。


    西城的兩開間可不便宜,更別說那鋪子不小,後麵還帶著院子,價錢的確很實惠了。


    “還成!不過你跟那主家說,那些個桌椅等家夥什兒得送給咱們!”


    蘇軼昭想起那鋪子之前是個酒館,裏麵有好多桌椅,還有後廚那些家夥,正好搬到自家店裏用。


    反正是之前的租客留下的,主家也不吃虧。


    “您果然想到了這一點!”周管事豎起了大拇指,“那主家一直打聽咱家準備做什麽營生,可您之前一直強調不能透露,因此我隻說這些都不需要。”


    “他就非要將那些物件兒賣給咱們,還要二兩銀子,我與他磨破嘴皮子,最後他說結個善緣,就送給了咱們。”


    知道周管事這是在邀功,雖說這些東西不貴,但人家替自己省錢,不管多少,蘇軼昭還是感激的,值得鼓勵!


    於是她點了點頭,“不錯!開源節流,此次投入較大,能省點就省點。人家也是看在你的麵子上,否則哪裏會舍得送給咱們?”


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