第84章 定料
爸，你穩重點，咱家快要破產了 作者：恩怨各一半 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一路硬坐來到川渝地區，已經到了第二天，陳立川隻知曉火鍋配置底料廠商的大致位置，沒有導航的年頭，全憑一張嘴問路。
關鍵普通話不普及，很難溝通，一番周折，到了2號中午時，陳立川才到了地方。
隻要認準牌子，九宮格的底料隨便定，味道絕對差不了，關鍵在於魔都人的口味，不宜太過辛辣。
留好一家經典品牌的訂貨電話，做好相關品牌備案後，陳立川便匆匆離去，趕去做番茄口味好的廠家，考慮到火鍋店要主推四宮格，至少也得四個口味的備選。
菌湯配料，也是魔都比較喜歡的一類，這類陳立川倒是可以自己調配。
北方人喜歡的腐乳湯，開涮之前，一定要先喝那個湯，倍兒香，也可以推一推。
牛油富含膽固醇，香味濃鬱，可以掛上養生這一類。
清湯鍋也一定要備的，總有愛減肥的女士害怕吃油，所以會點個清湯。
另外清水可以倒入四宮格，和各種底料調配，優勢一下就體現出來了，吃法多樣化，又非常有情調。
至於調料，對於陳立川來說，更是擅長。
魔都人吃火鍋，醬油、香醋、芝麻，大多都是這樣的搭配，北方喜歡芝麻醬，另外川渝的話，還嫌不夠辣，要配些小米椒。
等到開店以後，陳立川會站在調配料台前，幫著顧客來調料，這火鍋的關鍵，能不能吃得香，調料影響太大了。
說實話，現在的人們還不知道怎麽調料才香，大江撈的服務理念，便是讓顧客吃到最香的火鍋，感受最細致入微的服務。
這一趟定料，陳立川足足花了三天時間，返回魔都後，已經到了五號。
下午回到店裏時，正巧經銷商楊軍也在，量後廚的尺寸，定做配菜台。
而店裏的整套設施下來，怎麽也得到了月底，這還要得益於之前這裏就是飯店，沒有大的裝修，隻是改改水電，搞個簡裝。
“四宮格的底鍋做的怎麽樣了？”
陳立川問道。
“師傅們已經開始做了，最多半個月就能批量做好，放心，到時候肯定耽誤不了你開業的。”
楊軍拍著胸口保證，人小夥子多加了錢，這鍋自然要準時做好送過來。
“行，楊哥，有你這話我就放心了。”陳立川點點頭，見其準備走，連忙拉著胳膊，“留著吃飯呀，咱三晚上喝幾杯。”
“不了，不了，還要去其他店，回頭再聯係。”楊軍擺擺手，便快步走了，跑業務的都是這般匆忙。
“川哥，底料怎麽樣了？”
馬小超這才急著問道。
“都差不多了，等店裏的設施都齊全後，再電話訂貨。”陳立川說著，疲憊地坐在椅子上，馬小超立馬貼心地遞去涼白開。
“其他都好說，主要還是人員的管理問題，尤其是後廚。”
陳立川看向馬小超，麵色凝重，“胖子，到時候我會聘請專業的店長來管理，你的職責就是協助他的工作，而不是你管他，能明白我的意思嗎？”
以馬小超現在的心智，根本管不了這麽大的店，所以一些話陳立川得提前跟他說清楚，自己不在店裏後，並不是他說得算。
而如果一個店兩頭管，遲早會亂。
“立川，我理解你的意思。”
馬小超重重點頭，來魔都的這段時間，見得人不少，說話辦事缺的很多，他自己也意識到了這一點，對事情根本沒有思維邏輯。
“胖子，跟店長的關係，你要慢慢琢磨，采購的工作你一定得跟著他，這裏麵的貓膩大，總之學的東西太多了，你得慢慢悟，而且每天都會很忙！”
陳立川繼續說道，幹餐飲的苦，不是一般人能受的。
“嗯，我現在就是奔著吃苦去的。”
馬小超重重點頭。
“吃苦是一方麵，你得時常琢磨，怎麽把一件事做得更好，不要讓自己的性格有尖銳的部分，就像石頭一樣，變得圓滑。”
陳立川的話變得很多，馬小超一直在很耐心的聽著，到時自是三教九流的什麽人都有......
......
晚上六點那會，陳立川拿著整整一個呢絨袋子土特產去到導師家裏，關係走動的多了，自然就親近了。
“呀，立川，你怎麽拿這麽多東西，我家可吃不了，你這孩子真是的，快進來吧，瞧出了多少汗。”
程媛連忙招待陳立川進來，往裏屋喊了一嗓子，“春勤，是立川來了，瞧瞧帶了多少東西。”
“師母，都是寧縣的土特產，各樣的都帶來了，你嚐嚐喜歡吃哪個，我再讓我爸郵寄上來。”
陳立川低著頭，一副非常實在的模樣。
“立川，這要多少錢，你可一定得收著，不然不要。”程媛話語嚴肅。
“立川哥！”
這時小豆跑了出來，陳立川立馬從兜裏掏出巧克力給了孩子。
“立川。”隨後李春勤走了出來，見這麽一大袋東西，也是非要讓陳立川拿回去。
“老師，好不容易從寧縣帶上來，一千多公裏路，再拿回去......那能累死我。”
陳立川靦腆一笑。
一句為難的話，讓李春勤隻能收下這些土特產了，而且如此辛苦，一千多公裏長途跋涉，更是體現了這孩子的一片心意。
“你這孩子，真是太實在了，留下吃飯啊，師母給你做大餐。”
程媛招呼著陳立川坐下，又給他拿飲料，之前這孩子一直叫“師母”，剛開始程媛還覺得別扭，眼下自己都這樣自稱了。
隨後程媛走進廚房，準備露一手，後腳陳立川就鑽了進去。
“師母，不是我說，你手藝真不如我，今我給你們露一手。”
陳立川話語隨和，相處已經沒了剛開始時的拘束，又頗為自信，吃過程媛做的飯，額......隻能說熟了，畢竟靠雞蛋灌餅起的家，幹過一段時間餐飲。
“立川，你還會做飯？”
程媛有些不可思議。
“師母，嗬嗬嗬，瞧著吧，唉，真是苦了小豆丁了。”陳立川洗了洗手，挽起袖子開始做飯，利索的刀工，都把程媛和李春勤看傻了。
完全廚子的既視感！
半個小時之後，三餐一湯擺在桌上，那條紅燒魚光是看著就很有胃口。
“豆丁，你愛吃的排骨，嚐嚐哥哥的手藝怎麽樣。”陳立川給小豆丁夾了燉排骨，小家夥咬了一大口後，立馬指著程媛責怪：
“太好吃了，媽媽，我以後再也不吃你做的飯了！”
程媛笑了很久，做飯確實下了功夫，可怎麽都做不好，倒是苦了這爺倆。
“立川，你這個排骨怎麽下料呀？”程媛吃了一口後，眼睛都亮了，連忙詢問。
“師母，一會我給你寫配料，怎麽控製火候，我都寫清楚，你以後照著做就好了，很簡單。”陳立川說道。
“好，嗬嗬嗬...”
程媛笑道。
這一頓飯，小豆丁吃得肚子都撐了......
關鍵普通話不普及，很難溝通，一番周折，到了2號中午時，陳立川才到了地方。
隻要認準牌子，九宮格的底料隨便定，味道絕對差不了，關鍵在於魔都人的口味，不宜太過辛辣。
留好一家經典品牌的訂貨電話，做好相關品牌備案後，陳立川便匆匆離去，趕去做番茄口味好的廠家，考慮到火鍋店要主推四宮格，至少也得四個口味的備選。
菌湯配料，也是魔都比較喜歡的一類，這類陳立川倒是可以自己調配。
北方人喜歡的腐乳湯，開涮之前，一定要先喝那個湯，倍兒香，也可以推一推。
牛油富含膽固醇，香味濃鬱，可以掛上養生這一類。
清湯鍋也一定要備的，總有愛減肥的女士害怕吃油，所以會點個清湯。
另外清水可以倒入四宮格，和各種底料調配，優勢一下就體現出來了，吃法多樣化，又非常有情調。
至於調料，對於陳立川來說，更是擅長。
魔都人吃火鍋，醬油、香醋、芝麻，大多都是這樣的搭配，北方喜歡芝麻醬，另外川渝的話，還嫌不夠辣，要配些小米椒。
等到開店以後，陳立川會站在調配料台前，幫著顧客來調料，這火鍋的關鍵，能不能吃得香，調料影響太大了。
說實話，現在的人們還不知道怎麽調料才香，大江撈的服務理念，便是讓顧客吃到最香的火鍋，感受最細致入微的服務。
這一趟定料，陳立川足足花了三天時間，返回魔都後，已經到了五號。
下午回到店裏時，正巧經銷商楊軍也在，量後廚的尺寸，定做配菜台。
而店裏的整套設施下來，怎麽也得到了月底，這還要得益於之前這裏就是飯店，沒有大的裝修，隻是改改水電，搞個簡裝。
“四宮格的底鍋做的怎麽樣了？”
陳立川問道。
“師傅們已經開始做了，最多半個月就能批量做好，放心，到時候肯定耽誤不了你開業的。”
楊軍拍著胸口保證，人小夥子多加了錢，這鍋自然要準時做好送過來。
“行，楊哥，有你這話我就放心了。”陳立川點點頭，見其準備走，連忙拉著胳膊，“留著吃飯呀，咱三晚上喝幾杯。”
“不了，不了，還要去其他店，回頭再聯係。”楊軍擺擺手，便快步走了，跑業務的都是這般匆忙。
“川哥，底料怎麽樣了？”
馬小超這才急著問道。
“都差不多了，等店裏的設施都齊全後，再電話訂貨。”陳立川說著，疲憊地坐在椅子上，馬小超立馬貼心地遞去涼白開。
“其他都好說，主要還是人員的管理問題，尤其是後廚。”
陳立川看向馬小超，麵色凝重，“胖子，到時候我會聘請專業的店長來管理，你的職責就是協助他的工作，而不是你管他，能明白我的意思嗎？”
以馬小超現在的心智，根本管不了這麽大的店，所以一些話陳立川得提前跟他說清楚，自己不在店裏後，並不是他說得算。
而如果一個店兩頭管，遲早會亂。
“立川，我理解你的意思。”
馬小超重重點頭，來魔都的這段時間，見得人不少，說話辦事缺的很多，他自己也意識到了這一點，對事情根本沒有思維邏輯。
“胖子，跟店長的關係，你要慢慢琢磨，采購的工作你一定得跟著他，這裏麵的貓膩大，總之學的東西太多了，你得慢慢悟，而且每天都會很忙！”
陳立川繼續說道，幹餐飲的苦，不是一般人能受的。
“嗯，我現在就是奔著吃苦去的。”
馬小超重重點頭。
“吃苦是一方麵，你得時常琢磨，怎麽把一件事做得更好，不要讓自己的性格有尖銳的部分，就像石頭一樣，變得圓滑。”
陳立川的話變得很多，馬小超一直在很耐心的聽著，到時自是三教九流的什麽人都有......
......
晚上六點那會，陳立川拿著整整一個呢絨袋子土特產去到導師家裏，關係走動的多了，自然就親近了。
“呀，立川，你怎麽拿這麽多東西，我家可吃不了，你這孩子真是的，快進來吧，瞧出了多少汗。”
程媛連忙招待陳立川進來，往裏屋喊了一嗓子，“春勤，是立川來了，瞧瞧帶了多少東西。”
“師母，都是寧縣的土特產，各樣的都帶來了，你嚐嚐喜歡吃哪個，我再讓我爸郵寄上來。”
陳立川低著頭，一副非常實在的模樣。
“立川，這要多少錢，你可一定得收著，不然不要。”程媛話語嚴肅。
“立川哥！”
這時小豆跑了出來，陳立川立馬從兜裏掏出巧克力給了孩子。
“立川。”隨後李春勤走了出來，見這麽一大袋東西，也是非要讓陳立川拿回去。
“老師，好不容易從寧縣帶上來，一千多公裏路，再拿回去......那能累死我。”
陳立川靦腆一笑。
一句為難的話，讓李春勤隻能收下這些土特產了，而且如此辛苦，一千多公裏長途跋涉，更是體現了這孩子的一片心意。
“你這孩子，真是太實在了，留下吃飯啊，師母給你做大餐。”
程媛招呼著陳立川坐下，又給他拿飲料，之前這孩子一直叫“師母”，剛開始程媛還覺得別扭，眼下自己都這樣自稱了。
隨後程媛走進廚房，準備露一手，後腳陳立川就鑽了進去。
“師母，不是我說，你手藝真不如我，今我給你們露一手。”
陳立川話語隨和，相處已經沒了剛開始時的拘束，又頗為自信，吃過程媛做的飯，額......隻能說熟了，畢竟靠雞蛋灌餅起的家，幹過一段時間餐飲。
“立川，你還會做飯？”
程媛有些不可思議。
“師母，嗬嗬嗬，瞧著吧，唉，真是苦了小豆丁了。”陳立川洗了洗手，挽起袖子開始做飯，利索的刀工，都把程媛和李春勤看傻了。
完全廚子的既視感！
半個小時之後，三餐一湯擺在桌上，那條紅燒魚光是看著就很有胃口。
“豆丁，你愛吃的排骨，嚐嚐哥哥的手藝怎麽樣。”陳立川給小豆丁夾了燉排骨，小家夥咬了一大口後，立馬指著程媛責怪：
“太好吃了，媽媽，我以後再也不吃你做的飯了！”
程媛笑了很久，做飯確實下了功夫，可怎麽都做不好，倒是苦了這爺倆。
“立川，你這個排骨怎麽下料呀？”程媛吃了一口後，眼睛都亮了，連忙詢問。
“師母，一會我給你寫配料，怎麽控製火候，我都寫清楚，你以後照著做就好了，很簡單。”陳立川說道。
“好，嗬嗬嗬...”
程媛笑道。
這一頓飯，小豆丁吃得肚子都撐了......