火鍋飲食文化，在我們國內有著兩千餘年的曆史，深受廣大南北方人民的喜愛。
想想在寒冷的的冬天，三五好友聚在一起，在屋裏吃著火鍋聊著天，配上窗外的紛雪，怎麽看都是件美事。
火鍋除了這個較為廣泛的名字外，在全國各地還有別的叫法，如“打邊爐”、“鍋子”、“暖鍋”等等，不過叫“涮鍋子”的，貌似出了北平城就沒幾個了。
按照老北平的做法，涮鍋的羊必須是一點膻味都沒有，首選北邊集寧產的小尾綿羊中的羯羊，即閹割過的公羊。
一隻羊身上能涮的還很有限，隻能是上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條這五個部位，總共下來不到十五斤肉，肉質細嫩，瘦中還帶著肥，這嘴巴那叫一個刁啊。
就這麽點肉，可不能隨便賣，要不然店家得賠死。
往往是把羊肉凍上後再去拿刀片，按照20厘米長，5厘米寬的尺寸，大小均勻，半斤肉給你片出四五十片來。
至於厚度，跟街頭蘭州拉麵師傅的刀工相比，隻能說是有過之而無不及。
程諾的嘴可沒這麽尖，最多也就能吃出來膻不膻，新鮮不新鮮，對他來說吃什麽部位都大差不差。
吃肉麽，自然是量大管飽最好。
直接招呼客棧夥計，要了兩斤羊肉，羊腦、羊腰、羊寶也都各自來點。
再問問能不能上點肥牛，結果那夥計一臉懵逼。
不得已，程諾繼續解釋，手裏也跟著比劃。
“肥牛啊，就是肥瘦相間的牛肉片。”
隨手拿筷子夾起一片羊肉，接著說：“大小厚度跟你們這個差不多。”
夥計恍然大悟，拱手連連道歉：“先生您這麽說那我算明白了，隻是對不住了，咱也是第一次聽說肥牛這倆字，店裏實在是沒有，要不我把掌櫃的請來，讓後廚給你現在一份”
是了，忘了肥牛的來曆了，這時候別說我們國內了，連他的起源地美利堅合眾國都還沒有把它創造出來，這時候上哪吃去。
前世到九十年代，肥牛才經美國、日本傳到香港，最後由香港傳到內地，後來在全國各地落地開花。
眼下民國沒有這個，倒是讓程諾提前察覺到了一份商機，日後有機會可以涉足一下。
想到這，程諾連連擺手：“師傅不用麻煩店裏掌櫃的，就把我剛才報的端上來就行了。”
“得嘞。”夥計應允，把毛巾往肩上一甩，小跑離開了。
程諾笑笑，看到對麵的李老三有些局促，打趣道：“老李啊，再給你一次機會，要不你看看你有什麽想吃的。”
李老三坐著本來就不踏實，一聽這話立馬又站起來了：“先生，真不用這樣，我在家真的都吃過了。”
程諾佯怒：“真的什麽都不點，那我明天可不坐你的車了。”
“這......哎。”李老三重新坐回來，見實在拗不過去，猶豫了一下，說道：“要不，先生您給我來碗‘摸魚兒’吧，俺就喜歡這個，您剛才點的那些我長這麽大都沒吃過，萬一吃不慣別浪費了。”
“摸魚兒”雖然帶著“魚”字，可實際上跟魚沒半毛錢關係，就是一種形狀像小魚兒的麵食，同時也叫“溜尖兒”或“剔尖兒”。
做法也很簡單，綠豆麵配上白麵。加入雞蛋清、食用鹽和適量水，和成軟麵。
那撥魚兒專用的鏟子或釺子，趁著水開往鍋裏撥成小條，如同魚躍。
不同於晉省做法，老北平的魚兒比較細，同時會在鏟子和釺子後麵帶個小鐵環，隨著有節奏的撥魚兒，能發出清脆的響聲，食客聽起來也是一種享受。
等到撥魚兒煮熟後，撈出過涼水就可以吃了。
根據個人喜好，可以炸醬，也可以加鹵，絕對是算得上平民美食。
程諾對這道麵食還是大致了解的，知道再逼下去也不好，便點點頭，重新喊過來夥計，加了份大碗“摸魚兒”。
國人向來喜歡在飯桌上搞社交拉關係，對於程諾二人也同樣適用。
隨著程諾的幾次招呼，李老三也逐漸放開了，除了那碗摸魚兒外，主動下幾片羊肉開始吃起來。
“老李，味道還合口嗎”
“合口，合口，咋吃都沒問題。”看程諾停下筷子，李老三也趕緊放下來：“先生您別光看我，這麽一大桌子您得趕緊吃呀。”
拿筷子指著滿桌子的菜，程諾笑道：“哈哈，這是給咱倆點的，這不還有你呢。”
李老三不依，放開後也跟著開玩笑：“那哪成啊，嚐嚐味兒就行了，萬一吃多了喜歡上了，日後咋辦。”
“好說，想吃了我再請你就行了。”程諾兩手一攤，開玩笑解釋道：“以後我再找你坐車，隻請客不付錢，你看怎麽樣。”
李老三腦袋扭得跟撥浪鼓似的，趕忙拒絕：“使不得啊，家裏好幾張嘴等著我養，少拉一天就得多餓幾頓，說出去腰杆子都得被人戳斷了。”
倆人就這麽我一句你一句的聊著，大部分情況下都是程諾在問，李老三在回答。
通過詢問，程諾也算是對老北平城有了初步的了解，以後真要是獨自出門不至於路癡兩眼一抹黑。
除了這些，程諾還比較關心李老三的家庭，知道家裏除了他和嫂子外，還有個小子和姑娘，大概七八歲的樣子。
而且鄉下還有個老娘要伺候，隻是他們在北平城住的房子也是租的，實在是沒法再多一張床給老娘。
說來說去，從民風民俗到飲食起居，最後程諾在心裏由衷感慨：
“這老百姓過得叫什麽日子啊。”
酒足飯飽之後，程諾觀察到李老三幾次想在袖子裏掏東西，咽了咽口水又都給停了。
對於這個動作，程諾可太了解了。
不是有句話叫做：飯後一支煙，賽過活神仙。
看周下無多少食客，又沒前世那麽嚴的禁煙令，便笑道：“我不介意，想抽就抽吧。”
李老三憨厚的笑了笑，掏出煙槍點著後猛吸兩口便趕緊放下收好：“嘿嘿，讓先生您看笑話了。”
倆人又簡單聊了幾句後，程諾請夥計將飯菜打包，又加了幾個菜讓李老三帶回去。
臨走分別看到門口賣糖葫蘆的小販還剩下幾個沒賣完，招呼著買了倆給李老三。
“給孩子們買的，又不是給你老李買的，拒絕沒用，天都這麽黑了，趕緊回去吧，估計嫂子都等急了。”
連哄帶勸，總算把李老三送走了。
不過程諾也沒有急著進屋，而是走在街上，漫無目的的閑逛著。
一晃都快除夕了，雖然老百姓手裏沒多少錢，可那種年味是藏不住的，遠方不時傳來的鞭炮聲更是讓他恍惚。
前世有多少年沒感受過了。
這時一個小朋友跑過來，直接遞給他一個正在燃燒的滋花。
“先生，這是我爹讓我給您的，祝您新年快樂！”
說著便咯咯直笑，蹦蹦跳跳的離開了。
等唱喏回過神來，就隻看到了一個男子牽著孩子的背影，不多時便隱沒入人群。
“小朋友，祝你們也新年快樂呀！”
說完也邊甩著滋花，邊以幼童獨有的咯噔跳往前走，臉上的笑容由衷散發。
就在本月，《文學改良芻議》已見刊，北平大學迎來了她最重要的校長，《甲寅》會創刊，北平箭杆胡同6號院也將迎來《新青年》。
想想在寒冷的的冬天，三五好友聚在一起，在屋裏吃著火鍋聊著天，配上窗外的紛雪，怎麽看都是件美事。
火鍋除了這個較為廣泛的名字外，在全國各地還有別的叫法，如“打邊爐”、“鍋子”、“暖鍋”等等，不過叫“涮鍋子”的，貌似出了北平城就沒幾個了。
按照老北平的做法，涮鍋的羊必須是一點膻味都沒有，首選北邊集寧產的小尾綿羊中的羯羊，即閹割過的公羊。
一隻羊身上能涮的還很有限，隻能是上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條這五個部位，總共下來不到十五斤肉，肉質細嫩，瘦中還帶著肥，這嘴巴那叫一個刁啊。
就這麽點肉，可不能隨便賣，要不然店家得賠死。
往往是把羊肉凍上後再去拿刀片，按照20厘米長，5厘米寬的尺寸，大小均勻，半斤肉給你片出四五十片來。
至於厚度，跟街頭蘭州拉麵師傅的刀工相比，隻能說是有過之而無不及。
程諾的嘴可沒這麽尖，最多也就能吃出來膻不膻，新鮮不新鮮，對他來說吃什麽部位都大差不差。
吃肉麽，自然是量大管飽最好。
直接招呼客棧夥計，要了兩斤羊肉，羊腦、羊腰、羊寶也都各自來點。
再問問能不能上點肥牛，結果那夥計一臉懵逼。
不得已，程諾繼續解釋，手裏也跟著比劃。
“肥牛啊，就是肥瘦相間的牛肉片。”
隨手拿筷子夾起一片羊肉，接著說：“大小厚度跟你們這個差不多。”
夥計恍然大悟，拱手連連道歉：“先生您這麽說那我算明白了，隻是對不住了，咱也是第一次聽說肥牛這倆字，店裏實在是沒有，要不我把掌櫃的請來，讓後廚給你現在一份”
是了，忘了肥牛的來曆了，這時候別說我們國內了，連他的起源地美利堅合眾國都還沒有把它創造出來，這時候上哪吃去。
前世到九十年代，肥牛才經美國、日本傳到香港，最後由香港傳到內地，後來在全國各地落地開花。
眼下民國沒有這個，倒是讓程諾提前察覺到了一份商機，日後有機會可以涉足一下。
想到這，程諾連連擺手：“師傅不用麻煩店裏掌櫃的，就把我剛才報的端上來就行了。”
“得嘞。”夥計應允，把毛巾往肩上一甩，小跑離開了。
程諾笑笑，看到對麵的李老三有些局促，打趣道：“老李啊，再給你一次機會，要不你看看你有什麽想吃的。”
李老三坐著本來就不踏實，一聽這話立馬又站起來了：“先生，真不用這樣，我在家真的都吃過了。”
程諾佯怒：“真的什麽都不點，那我明天可不坐你的車了。”
“這......哎。”李老三重新坐回來，見實在拗不過去，猶豫了一下，說道：“要不，先生您給我來碗‘摸魚兒’吧，俺就喜歡這個，您剛才點的那些我長這麽大都沒吃過，萬一吃不慣別浪費了。”
“摸魚兒”雖然帶著“魚”字，可實際上跟魚沒半毛錢關係，就是一種形狀像小魚兒的麵食，同時也叫“溜尖兒”或“剔尖兒”。
做法也很簡單，綠豆麵配上白麵。加入雞蛋清、食用鹽和適量水，和成軟麵。
那撥魚兒專用的鏟子或釺子，趁著水開往鍋裏撥成小條，如同魚躍。
不同於晉省做法，老北平的魚兒比較細，同時會在鏟子和釺子後麵帶個小鐵環，隨著有節奏的撥魚兒，能發出清脆的響聲，食客聽起來也是一種享受。
等到撥魚兒煮熟後，撈出過涼水就可以吃了。
根據個人喜好，可以炸醬，也可以加鹵，絕對是算得上平民美食。
程諾對這道麵食還是大致了解的，知道再逼下去也不好，便點點頭，重新喊過來夥計，加了份大碗“摸魚兒”。
國人向來喜歡在飯桌上搞社交拉關係，對於程諾二人也同樣適用。
隨著程諾的幾次招呼，李老三也逐漸放開了，除了那碗摸魚兒外，主動下幾片羊肉開始吃起來。
“老李，味道還合口嗎”
“合口，合口，咋吃都沒問題。”看程諾停下筷子，李老三也趕緊放下來：“先生您別光看我，這麽一大桌子您得趕緊吃呀。”
拿筷子指著滿桌子的菜，程諾笑道：“哈哈，這是給咱倆點的，這不還有你呢。”
李老三不依，放開後也跟著開玩笑：“那哪成啊，嚐嚐味兒就行了，萬一吃多了喜歡上了，日後咋辦。”
“好說，想吃了我再請你就行了。”程諾兩手一攤，開玩笑解釋道：“以後我再找你坐車，隻請客不付錢，你看怎麽樣。”
李老三腦袋扭得跟撥浪鼓似的，趕忙拒絕：“使不得啊，家裏好幾張嘴等著我養，少拉一天就得多餓幾頓，說出去腰杆子都得被人戳斷了。”
倆人就這麽我一句你一句的聊著，大部分情況下都是程諾在問，李老三在回答。
通過詢問，程諾也算是對老北平城有了初步的了解，以後真要是獨自出門不至於路癡兩眼一抹黑。
除了這些，程諾還比較關心李老三的家庭，知道家裏除了他和嫂子外，還有個小子和姑娘，大概七八歲的樣子。
而且鄉下還有個老娘要伺候，隻是他們在北平城住的房子也是租的，實在是沒法再多一張床給老娘。
說來說去，從民風民俗到飲食起居，最後程諾在心裏由衷感慨：
“這老百姓過得叫什麽日子啊。”
酒足飯飽之後，程諾觀察到李老三幾次想在袖子裏掏東西，咽了咽口水又都給停了。
對於這個動作，程諾可太了解了。
不是有句話叫做：飯後一支煙，賽過活神仙。
看周下無多少食客，又沒前世那麽嚴的禁煙令，便笑道：“我不介意，想抽就抽吧。”
李老三憨厚的笑了笑，掏出煙槍點著後猛吸兩口便趕緊放下收好：“嘿嘿，讓先生您看笑話了。”
倆人又簡單聊了幾句後，程諾請夥計將飯菜打包，又加了幾個菜讓李老三帶回去。
臨走分別看到門口賣糖葫蘆的小販還剩下幾個沒賣完，招呼著買了倆給李老三。
“給孩子們買的，又不是給你老李買的，拒絕沒用，天都這麽黑了，趕緊回去吧，估計嫂子都等急了。”
連哄帶勸，總算把李老三送走了。
不過程諾也沒有急著進屋，而是走在街上，漫無目的的閑逛著。
一晃都快除夕了，雖然老百姓手裏沒多少錢，可那種年味是藏不住的，遠方不時傳來的鞭炮聲更是讓他恍惚。
前世有多少年沒感受過了。
這時一個小朋友跑過來，直接遞給他一個正在燃燒的滋花。
“先生，這是我爹讓我給您的，祝您新年快樂！”
說著便咯咯直笑，蹦蹦跳跳的離開了。
等唱喏回過神來，就隻看到了一個男子牽著孩子的背影，不多時便隱沒入人群。
“小朋友，祝你們也新年快樂呀！”
說完也邊甩著滋花，邊以幼童獨有的咯噔跳往前走，臉上的笑容由衷散發。
就在本月，《文學改良芻議》已見刊，北平大學迎來了她最重要的校長，《甲寅》會創刊，北平箭杆胡同6號院也將迎來《新青年》。