“車老，我還有個問題，按照剛才您的講述來看，似乎在1947年前的時候，薛師傅做菜是不放豆瓣醬的。
而後來1957年重新開業了之後，薛師傅還有沒有去新開的店上班呢那個時候他用的調料有什麽變化呢”
這是理清這兩個時間節點最重要的地方，也是兩種做法不同的關鍵之處。
“是的，搬遷之後，薛師傅繼續在店裏工作，還將手藝傳授給了溫巧巧的後人。
那個時候生活條件好了許多，所以在調料上的選用也豐富了起來，於是便添加了豆瓣醬。
以前是直接撒入的辣椒麵，後來則是下入煉製好的紅油，這些調料上的變化使得這道菜的口味更加豐富了起來。
但是我總覺得味道沒有以前的好了，也不知道是怎麽回事兒”
車老歎息地說道，楚雲風很是能夠理解車老的心情，無論是誰，嚐過了那令人懷念的味道之後，再也品嚐不到的失落心情是很難過的。
“我明白了，我回去之後就先實驗一下，成功了之後就來邀請您去品嚐，”
楚雲風感覺這一趟來得簡直是太值得了，竟然找到了一位當年親身經曆者來親口講述，不僅了解到了當年做這道菜的真實用料，而且還了解到了這道菜的真實背景。
這道菜一定要做一個專場的直播，給大家好好講解一番這道菜的由來，特別是要幫溫巧巧“洗冤”才行。
這麽多年背負這樣的“誤會”，不僅僅讓大家無法體會到這道菜的魅力，而且更是文化上的一種缺失。
特別是對外的文化輸出，要是自己都還沒搞清楚，如何去讓別人相信和信服
如果放任不管的話，說不定這件事情的真相就會慢慢地淹沒在曆史的長河之中，這是一個有追求的廚師所不能容忍的。
更別說這道菜已經成為了一道世界名菜，如果發展到幾個老外各執一詞來討論“麻婆”的姓氏，這讓大家臉上怎麽掛得住
而這個講述者非車老不可，晚點兒再跟他老人家商量這件事兒吧，最關鍵的是自己需要將這兩種做法複原才行。
“嗬嗬，那好啊，那我就等你的消息了。”
車老雖然看著是滿懷期待，但是楚雲風怎麽感覺他好像有些對自己有些信心不足呢
“車爺爺，您就放心吧，楚老板的手藝可好了，他在魁星樓街開了一家店，每天去吃飯的人可多了。”
瀟瀟沒有察覺出車老的真實心態，隻不過是讓車老知道楚雲風的廚藝確實還不錯。
“哦！那還不錯嘛。不過現在這快二十年的時間裏啊，川菜的改變可是太大了，變得開始麻辣當道，失去了許多原本的味道。
這樣的做菜方式雖然很是具有強烈的侵略性，這種口味攻城拔寨也確實很厲害，成為了許多年輕人的熱衷口味。
但是這一路高歌之下，失去的東西太多、太多了。
那些以往複合的味型，微妙的味覺，高級的呈現，都已經是不複存在，這一個勁地追求麻辣之下，做出來的大多都是江湖菜。
無他，簡單、易學、受眾廣罷了......
嗬嗬！一時興起，吐槽了一下，你們不要介意啊......”車老的表情漸漸地失落了起來......
但他老人家的吐槽跟候會長之前的心情是一樣的，川菜近20年來的變化，一味地追求麻辣，其實讓很多的大廚都有怨言。
什麽時候川菜變得如此low了竟然讓大眾認為川菜沒有上檔次的菜，連海鮮都不會做的地步，這簡直就是開曆史的倒車嘛！
“車爺爺，您可是不知道，楚老板還有一家店，那可是專門做川菜的高端菜式的，那些菜我以前可是一個都沒聽過。
要不是因為太貴，還有預定太難，我都好想、好想吃啊......”
艾艾發現自己真的太難了，上次看直播的時候，不知道自己狂咽了多少口水，最後無奈之下連吃了幾袋薯片才消停下來。
“哦還有這事兒都會做些什麽菜式”車老一下就來了興趣，連忙追問了起來。
“喲，那可不少，我跟您說啊......”
瀟瀟和艾艾兩人開始添油加醋地說了起來，似乎就沒有楚雲風不會做的菜，讓楚雲風在一旁聽到了都有些汗顏。
“行了，你們兩個就不要誤導車老了，打擾了車老半天了，我們該走了。”
再讓這兩人說下去，搞不好就要將自己說成是廚神了。
“那好吧，車爺爺，今天打擾您了，等楚老板菜做好了，我們來接您。”
瀟瀟和艾艾也知道楚雲風還有事兒，於是便跟車老告辭。
“嗬嗬！好、好、好，那我就等著你們的好消息了。”
車老這回似乎發出了會心的笑意，再看楚雲風的眼神也變得有些不一樣了......
高端川菜
有意思、有意思......
“走吧，去一趟豆瓣廠，你們要是有事兒的話就不用等我了，我辦完事兒自己回去。”
楚雲風讓瀟瀟將自己送到了廠門口，便跟她們分開了，這生產豆瓣的地方她們也不感興趣，便讓馬福先送她們回去。
看著這破破爛爛的廠大門，楚雲風暗想，要是自己是個女生，估計也不會對裏麵的東西感興趣的。
不過對於廚師來講，裏麵的東西可是寶貝一樣的存在，特別是對於川菜廚師來說，那是不可多得的好東西。
“找誰啊”這廠門不怎麽大，門衛的嗓門倒是挺大的，冷不丁地冒出來一句話，差點兒把楚雲風給嚇了一跳。
“找你們姚廠長，他在不在”冷不丁被嚇了一跳，楚雲風也沒好氣地說道。
“你誰啊姚廠長是你說見就見的”門衛似乎還挺強勢的，讓人感覺這廠長日理萬機，而且還不是一般人能見的。
“楚雲風懶得理他，拿出手機撥了出去，說了兩聲就掛了。”
沒一會兒，一個穿著樸素的中年男人就小跑了出來，拉著楚雲風的手熱情地說道：“你是小楚吧，我早就聽老吳說過你了，快進來、快進來。”
看到姚廠長竟然小跑出來，門衛趕緊從門衛室出來，立立整整地站在那裏，一動也不動。
當看到廠長還熱情地跟這年輕人寒暄，立刻知道自己今天踢到鐵板了......
看到楚雲風遞過來那若有若無的眼神，生怕他給廠長告上一狀，搞不好這個月的獎金又沒了！
此時心裏緊張得不得了，嘴巴閉得緊緊的，一個字都不敢說，嘴裏一點兒風都不敢漏出來......
“走吧，楚老弟，我帶你四處轉轉，我可跟你說啊，我這豆瓣醬完全是古法釀製的，跟外麵那些大規模生產的可不一樣。
可就是這工藝太繁瑣，生產周期太長，成本太高導致這價格降不下來，這生意慘淡啊......”
姚廠長領著楚雲風越走越遠，門衛這才摸著胸口，長長地吐了一口氣......
而後來1957年重新開業了之後，薛師傅還有沒有去新開的店上班呢那個時候他用的調料有什麽變化呢”
這是理清這兩個時間節點最重要的地方，也是兩種做法不同的關鍵之處。
“是的，搬遷之後，薛師傅繼續在店裏工作，還將手藝傳授給了溫巧巧的後人。
那個時候生活條件好了許多，所以在調料上的選用也豐富了起來，於是便添加了豆瓣醬。
以前是直接撒入的辣椒麵，後來則是下入煉製好的紅油，這些調料上的變化使得這道菜的口味更加豐富了起來。
但是我總覺得味道沒有以前的好了，也不知道是怎麽回事兒”
車老歎息地說道，楚雲風很是能夠理解車老的心情，無論是誰，嚐過了那令人懷念的味道之後，再也品嚐不到的失落心情是很難過的。
“我明白了，我回去之後就先實驗一下，成功了之後就來邀請您去品嚐，”
楚雲風感覺這一趟來得簡直是太值得了，竟然找到了一位當年親身經曆者來親口講述，不僅了解到了當年做這道菜的真實用料，而且還了解到了這道菜的真實背景。
這道菜一定要做一個專場的直播，給大家好好講解一番這道菜的由來，特別是要幫溫巧巧“洗冤”才行。
這麽多年背負這樣的“誤會”，不僅僅讓大家無法體會到這道菜的魅力，而且更是文化上的一種缺失。
特別是對外的文化輸出，要是自己都還沒搞清楚，如何去讓別人相信和信服
如果放任不管的話，說不定這件事情的真相就會慢慢地淹沒在曆史的長河之中，這是一個有追求的廚師所不能容忍的。
更別說這道菜已經成為了一道世界名菜，如果發展到幾個老外各執一詞來討論“麻婆”的姓氏，這讓大家臉上怎麽掛得住
而這個講述者非車老不可，晚點兒再跟他老人家商量這件事兒吧，最關鍵的是自己需要將這兩種做法複原才行。
“嗬嗬，那好啊，那我就等你的消息了。”
車老雖然看著是滿懷期待，但是楚雲風怎麽感覺他好像有些對自己有些信心不足呢
“車爺爺，您就放心吧，楚老板的手藝可好了，他在魁星樓街開了一家店，每天去吃飯的人可多了。”
瀟瀟沒有察覺出車老的真實心態，隻不過是讓車老知道楚雲風的廚藝確實還不錯。
“哦！那還不錯嘛。不過現在這快二十年的時間裏啊，川菜的改變可是太大了，變得開始麻辣當道，失去了許多原本的味道。
這樣的做菜方式雖然很是具有強烈的侵略性，這種口味攻城拔寨也確實很厲害，成為了許多年輕人的熱衷口味。
但是這一路高歌之下，失去的東西太多、太多了。
那些以往複合的味型，微妙的味覺，高級的呈現，都已經是不複存在，這一個勁地追求麻辣之下，做出來的大多都是江湖菜。
無他，簡單、易學、受眾廣罷了......
嗬嗬！一時興起，吐槽了一下，你們不要介意啊......”車老的表情漸漸地失落了起來......
但他老人家的吐槽跟候會長之前的心情是一樣的，川菜近20年來的變化，一味地追求麻辣，其實讓很多的大廚都有怨言。
什麽時候川菜變得如此low了竟然讓大眾認為川菜沒有上檔次的菜，連海鮮都不會做的地步，這簡直就是開曆史的倒車嘛！
“車爺爺，您可是不知道，楚老板還有一家店，那可是專門做川菜的高端菜式的，那些菜我以前可是一個都沒聽過。
要不是因為太貴，還有預定太難，我都好想、好想吃啊......”
艾艾發現自己真的太難了，上次看直播的時候，不知道自己狂咽了多少口水，最後無奈之下連吃了幾袋薯片才消停下來。
“哦還有這事兒都會做些什麽菜式”車老一下就來了興趣，連忙追問了起來。
“喲，那可不少，我跟您說啊......”
瀟瀟和艾艾兩人開始添油加醋地說了起來，似乎就沒有楚雲風不會做的菜，讓楚雲風在一旁聽到了都有些汗顏。
“行了，你們兩個就不要誤導車老了，打擾了車老半天了，我們該走了。”
再讓這兩人說下去，搞不好就要將自己說成是廚神了。
“那好吧，車爺爺，今天打擾您了，等楚老板菜做好了，我們來接您。”
瀟瀟和艾艾也知道楚雲風還有事兒，於是便跟車老告辭。
“嗬嗬！好、好、好，那我就等著你們的好消息了。”
車老這回似乎發出了會心的笑意，再看楚雲風的眼神也變得有些不一樣了......
高端川菜
有意思、有意思......
“走吧，去一趟豆瓣廠，你們要是有事兒的話就不用等我了，我辦完事兒自己回去。”
楚雲風讓瀟瀟將自己送到了廠門口，便跟她們分開了，這生產豆瓣的地方她們也不感興趣，便讓馬福先送她們回去。
看著這破破爛爛的廠大門，楚雲風暗想，要是自己是個女生，估計也不會對裏麵的東西感興趣的。
不過對於廚師來講，裏麵的東西可是寶貝一樣的存在，特別是對於川菜廚師來說，那是不可多得的好東西。
“找誰啊”這廠門不怎麽大，門衛的嗓門倒是挺大的，冷不丁地冒出來一句話，差點兒把楚雲風給嚇了一跳。
“找你們姚廠長，他在不在”冷不丁被嚇了一跳，楚雲風也沒好氣地說道。
“你誰啊姚廠長是你說見就見的”門衛似乎還挺強勢的，讓人感覺這廠長日理萬機，而且還不是一般人能見的。
“楚雲風懶得理他，拿出手機撥了出去，說了兩聲就掛了。”
沒一會兒，一個穿著樸素的中年男人就小跑了出來，拉著楚雲風的手熱情地說道：“你是小楚吧，我早就聽老吳說過你了，快進來、快進來。”
看到姚廠長竟然小跑出來，門衛趕緊從門衛室出來，立立整整地站在那裏，一動也不動。
當看到廠長還熱情地跟這年輕人寒暄，立刻知道自己今天踢到鐵板了......
看到楚雲風遞過來那若有若無的眼神，生怕他給廠長告上一狀，搞不好這個月的獎金又沒了！
此時心裏緊張得不得了，嘴巴閉得緊緊的，一個字都不敢說，嘴裏一點兒風都不敢漏出來......
“走吧，楚老弟，我帶你四處轉轉，我可跟你說啊，我這豆瓣醬完全是古法釀製的，跟外麵那些大規模生產的可不一樣。
可就是這工藝太繁瑣，生產周期太長，成本太高導致這價格降不下來，這生意慘淡啊......”
姚廠長領著楚雲風越走越遠，門衛這才摸著胸口，長長地吐了一口氣......